Nieuws

Savarin in Rijswijk heeft een nieuwe chef, er is nogal wat aan te merken op de Chinese top 100 van Misset Horeca en een verrassende wijn is benoemd tot Aspergewijn 2011.

De uitzending van Keuringsdienst van Waarde op donderdag 28 april, waarin werd gesuggereerd dat er in Nederland wijn zou worden ‘gemaakt’ op basis van geconcentreerde most en gedestilleerd water, heeft tot paniekreacties bij de supermarkten geleid. Ontkenningen natuurlijk alom, maar tegelijk wordt van toeleveranciers gevraagd om te verklaren dat er bij de productie van de geleverde wijnen geen water is gebruikt. Tja. Een onmogelijke vraag.


De uitzending van Keuringsdienst van Waarde op donderdag 28 april, waarin werd gesuggereerd dat er in Nederland wijn zou worden ‘gemaakt’ op basis van geconcentreerde most en gedestilleerd water, heeft tot paniekreacties bij de supermarkten geleid. Ontkenningen natuurlijk alom, maar tegelijk wordt van toeleveranciers gevraagd om te verklaren dat er bij de productie van de geleverde wijnen geen water is gebruikt. Tja. Een onmogelijke vraag.

De Nederlandse supermarkten bevinden zich met hun wijnen in een onmogelijke spagaat. Aan de ene kant zijn er consumenten die een goedkope wijn willen, die dan ook nog goed is van kwaliteit. En liefst een wijn die ‘droog’ is, maar tegelijk ook een beetje zoet smaakt, zoals bleek toen de consumentenbond een paar jaar geleden een Argentijnse rode wijn met zo’n negen gram restsuiker uitriep tot ‘Beste wijn’. De supermarkten wisten dus wat ze te doen stond. De gevolgen daarvan waren te zien in het consumentenprogramma Keuringsdienst van Waarde. Daar werd het gebruik van geconcentreerde most gesignaleerd bij het ‘maken’ van wijnen. Er werd tegelijk gesuggereerd dat hier ook wijn mee wordt gemaakt door geconcentreerde most en water te laten vergisten tot wijn, maar of dat echt zo is, kon het programma niet hard maken.

Sterker nog, de makers wekten sterk de indruk dat ze de klok wel hadden horen luiden, maar niet precies wisten waar de klepel hing. Want dat er in de wijnindustrie op grote schaal gebruik wordt gemaakt van geconcentreerde most, is algemeen bekend en logisch, gezien de vraag naar wijnen met een meer of minder ‘zoet’ smaakje. Daar wordt geconcentreerde most voor gebruikt, en wat is daar eigenlijk mis mee? De consument vraagt er in feite zelf om. Bovendien willen de supermarkten ook nog eens zo min mogelijk betalen voor de ingekochte wijnen, om hun marges op peil te houden. Logisch dus dat er af en toe met wat ‘zoet’ moet worden bijgesprongen om de smaak ‘bij te spijkeren’. De grootste misser is en blijft dat de Europese Unie wijnen nog altijd heeft uitgezonderd van de verplichting op het etiket te vermelden wat de ‘ingrediënten’ zijn. Dan zou het gewoon op het etiket moeten staan.

Over het toevoegen van water zou hetzelfde verhaal verteld kunnen worden. Consumenten worden zich steeds bewuster van het alcoholgehalte van de wijn. Tegelijk stijgt het gehalte wereldwijd, door de opwarming van het klimaat en omdat de consumenten ook ‘rijpe’ wijnen willen, met zachte tannines en weinig zuren. De druiven blijven langer hangen om rijp te worden en ongelukkigerwijs stijgt het alcoholgehalte verder. Het toevoegen van water is een gemakkelijke oplossing om dat wat omlaag te brengen. In Californië is dat legaal en wijnmakers zeggen ook openlijk dat ze het doen. Ook in andere landen, zoals in Zuid-Afrika wordt dit gedaan. Het is ook niet te traceren, want wijn bestaat al voor het overgrote deel uit water. Dus wat is hier precies mis mee? Laten we die vraag eerst met zijn allen beantwoorden voor er moord en brand over te schreeuwen. Ook de Keuringsdienst van Waarde kon niet boven ‘water’ krijgen of het gedestilleerde water hiervoor wordt gebruikt.

Ondertussen lijkt er blinde paniek bij de supermarkten. Bijeen, de inkooporganisatie van C1000 en Jumbo, heeft een mail naar zijn toeleveranciers gestuurd met de vraag een verklaring te ondertekenen dat bij de productie van de geleverde wijn geen gebruik wordt gemaakt van water en/of geconcentreerde most. Dat wordt dan spannend, want het lijkt me dat de inkopers vragen naar de bekende weg. Ze moeten toch zelf ook wel weten dat er geconcentreerde most wordt gebruikt bij het maken van hun huiswijnen? Of zouden ze die zelf nooit drinken?

Ronald de Groot

hoofdredacteur Perswijn

illustratie: logo Bijeen

aflevering Keuringsdienst van Waarde >

Elke jaargang is beter dan de vorige. Zo lijkt het in ieder geval bij veel wijnboeren het geval. Ook Bordeaux heeft er niet aan kunnen ontsnappen: In Perswijn 3 staat een artikel over de nieuwe jaargang. De (uitgebreide) notities komen binnenkort op deze site!. Nu eerst de koopwaardige wijnen:
Aanbevolen wijnen Betaalbare klasse • Châteauy Fontenille, AOC Bordeaux (Okhuysen) • Château Beynat, Côtes de Bordeaux Castillon (Boomsma) • Château Cap Saint-Martin, Côtes de Blaye (Les Généreux) • Wine Reverse, Montagne Saint-Emilion (Okhuysen) • Château Vilatte, Puynormand (te koop op het château zelf) Betere middenklasse • Château Clos Chaumont, Côtes de Bordeaux Cadillac (Okhuysen) • Château Peyrou, Côtes de Bordeaux Castillon (Les Généreux) • Château la Couronne, Montagne Saint- Emilion (Wijnimport J. Bart) • Château Vrai Canon Bouché, Canon Fronsac (Kwast Wijnkopers) • Château Villars, Fronsac (Noordman) • Arthus, Côtes de Bordeaux Castillon (geen importeur in Nederland) • Château Beaumont, Haut-Médoc (geen importeur in Nederland) • Château Thieuley, Entre-Deux-Mers (vooral de witte) (Colaris) • Château Reynon, Premières Côtes de Bordeaux (zowel in wit als rood) (Hosman Vins, Colaris) • Clos Floridène, Graves (vooral de witte) (Colaris) • Château le Sartre, Pessac-Léognan (Okhuysen) Crus classés • Château Haut-Bailly • Château Belgrave • Château de Camensac • Château Latour-Martillac • Château Brane-Cantenac • Château Giscours • Château du Tertre • Château Marquis d’Alesme-Becker • Château Ferrière • Château la Lagune • Château Lagrange • Château La Serre • Château Laroque • Château Clos Fourtet

De Haagse wijnhandel Bosman Wijnkopers aan de Frederik Hendriklaan is op zaterdag 16 april na een ingrijpende verbouwing officieel heropend.

De Haagse wijnhandel Bosman Wijnkopers aan de Frederik Hendriklaan is op zaterdag 16 april na een ingrijpende verbouwing officieel heropend. De vorige eigenaars Dick en Hetty Bosman verkochten hun zaak eind 2010 aan Nico McGough, oprichter van de wijnwinkel aan de Denneweg die de moeder van alle Gouden Ton-vestigingen zou worden, en van groothandel Résidence Wiijnen. Ondanks de wisseling van eigenaar behoudt de zaak zijn oude naam. Verder is er veel veranderd. Het interieur is volledig nieuw ingericht, evenals de professionele proefruimte. De opening is gevierd met een proeverij in aanwezigheid van diverse producenten uit de stal van Résidence Wijnen en met een bijzondere presentatie van grote Bourgognewijnen onder leiding van Jasper Morris MW. Morris is de auteur van het standaardwerk Inside Burgundy en een goede kennis van de nieuwe eigenaar.

www.bosmanwijnkopers.nl

Dit weekend vindt in Showkas De Arendshoeve te Aalsmeerderbrug de tweede editie plaats van de proeverij Grootse Wijnen van Kleine Wijnimporteurs. De Telegraaf noemde het al een unieke proeverij, vanwege het bijzondere karakter van de kleine importeursbedrijven.


Dit weekend vindt in Showkas De Arendshoeve te Aalsmeerderbrug de tweede editie plaats van de proeverij Grootse Wijnen van Kleine Wijnimporteurs. De Telegraaf noemde het al een unieke proeverij, vanwege het bijzondere karakter van de kleine importeursbedrijven. De hoeveelheid persoonlijke service die deze importeurs kunnen leveren en de uniciteit van de wijnen worden groter naarmate de schaal waarop de KWI’s opereren klein blijven. Vijf redenen waarom u dit evenement niet mag missen:

1. De bereikbaarheid van het evenement is vergroot door middel van het inzetten van een pendelbus, die speciaal voor de bezoekers van de proeverij zal rijden tussen NS-station Schiphol en Showkas De Arendshoeve. Elke 30 minuten rijdt deze heen en terug. Dit maakt het aantrekkelijker om met het Openbaar Vervoer te komen en biedt service voor de (verre) reiziger. Daarnaast is er ook veel gratis parkeerplek bij De Arendshoeve.

2. Meer dan 60 kleine wijnimporteurs (KWI) zullen aanwezig zijn en met elkaar meer dan 600 wijnen presenteren, wat deze proeverij op 1400m2 de grootste proeverij in Nederland maakt. De meeste importeurs hebben zich gespecialiseerd in een land of een streek, waarin ze thuis zijn. Er zijn wijnen uit bekende wijnlanden als Frankrijk, Oostenrijk, Zuid-Afrika, Duitsland, Spanje en Italië, maar ook wijnen uit de nieuwe wereld of onbekende wijnlanden zoals Nieuw Zeeland, Roemenië, Zwitserland, Georgië en Tsjechië. Klik hier voor een overzicht van de deelnemers.

3. Een bijzonder aspect aan dit evenement is dat er meer dan 30 wijnproducenten zelf aanwezig zullen zijn. In enkele kleinschalige Taste & Talk-sessies zullen zij vertellen over hun wijnen en deze laten proeven. Een uitgelezen kans om het verhaal achter de wijn te horen en samen met de wijnmaker deze wijnen te ontdekken. Een volledig overzicht van aanwezige producenten staat op www.tasteandtalk.nl

4. Naar aanleiding van dit evenement heeft een groot deel van de KWI’s wijnen ingezonden om te laten proeven door Perswijn’s Ronald en Sjoerd de Groot, en Pieter Nijdam van De Telegraaf. Al deze wijnen zijn ook te proeven op het evenement! Klik hier voor de uitslag.

5. De editie van het jaar 2010 was een daverend succes, dankzij de enorme variëteit aan wijnen en gespecialiseerde kennis en niet te vergeten: passie! Dit jaar zal het niet anders zijn, doordat er meer dan 60 importeurs zullen klaarstaan met meer dan 600 wijnen, gretig om hun passie op u over te brengen.

Wilt u hierbij zijn? Koop kaarten voor ‘Grootse wijnen van Kleine Importeurs’ online, klik hier.

Abonnee van Perswijn? U krijgt korting op uw kaarten voor ‘Grootse Wijnen van Kleine Importeurs’. Klik hier.

Data: zondag 17 april 2011 (consumenten) en 18 april 2011 (pers, handel en horeca)

Tijd: 12.00 uur – 17.30 uur (beide dagen)

Locatie: Showkas De Arendshoeve te Aalsmeerderbrug (veel gratis parkeerplaatsen en gedurende beide dagen elk half uur een pendelbus tussen Station Schiphol en De Arendshoeve)

Entree: € 17,50

Nog twee maanden, en dan opent de Vinexpo haar poorten in Bordeaux (19 t/m 23 juni 2011). Als belangrijkste internationale vakbeurs, waar alle grote (en kleine) namen aanwezig zijn, is een bezoek aan de Vinexpo een must voor iedereen die werkzaam is in de wijnhandel, van slijter tot grootwinkelbedrijf, en van sommelier tot journalist. Bent u er ook bij?
Nog twee maanden, en dan opent de Vinexpo haar poorten in Bordeaux (19 t/m 23 juni 2011). Als belangrijkste internationale vakbeurs, waar alle grote (en kleine) namen aanwezig zijn, is een bezoek aan de Vinexpo een must voor iedereen die werkzaam is in de wijnhandel, van slijter tot grootwinkelbedrijf, en van sommelier tot journalist. Bent u er ook bij?

U kunt uw gratis toegangsbadge aanvragen via de link: www.vinexpo.com met gebruik van de internetcode: 6159GB. Vergeet u ook niet tijdig uw hotelkamer te reserveren, want het wordt druk in Bordeaux! Voor al uw vragen kunt u contact opnemen met de Nederlandse vertegenwoordiging: Promosalons Nederland, t. 020 4620020 of vinexpo@promosalons.nl. Mis het niet!

Apicius toont stabiele klasse, signaleert GrootSpraak. Ander nieuws: Lambermon’s gaat dicht, nóg een nieuwe sommelier bij Boreas en een naamsverandering voor Promers in Naarden-Vesting. En een waarschuwing voor de horeca in centrum Maastricht: in culinair opzicht is het in de binnenstad niet best.

In het Theater van de Smaak, een nieuw onderwijs concept op de Middelbare Horeca School in ‘s-Hertogenbosch, laat Hugo Linskens studenten en een aantal van hun gastdocenten uit horecabedrijven waarmee de school samenwerkt, kennismaken met de diversiteit van Duitse wijn.


Het project “Duitsland Wijnland” starte voor de leerlingen al in november, de ‘leermeesterdag’ heeft plaatsgevonden in februari. Zeven Anbaugebiete werden doorlopen met in totaal 18 wijnen, gesponsord door verschillende leveranciers en importeurs van Duitse wijn.

De school werkt veel met producten uit de nabije omgeving, volgens de filosofie van de Nieuwe Nederlandse Keuken. Daarbij staan de seizoenen, duurzaamheid en biologische producten voorop. Aangezien onze Oosterburen op relatief korte afstand spannende, kwalitatief hoogwaardige en betaalbare wijn maken, ligt het volgens Hugo Linskens voor de hand dat deze wijnen een rol kunnen spelen binnen het koken en zoeken naar wijn/spijs-combinaties.

Het project “Duitsland wijnland” wordt een vast onderdeel van het lesprogramma van de Middelbare Horeca School ‘s-Hertogenbosch, met de verwachting dat het zal helpen de toenemende populariteit van Duitse wijn in de toekomst nog meer te verhogen.

Anne van Melick

Een proeverij van Vinoblesse is altijd al een wijnbelevenis van de eerste orde, maar ditmaal leken Marc Collard, Tjitske Brouwer MV en hun talrijke persoonlijk aanwezige leveranciers zich zelf nog eens overtroffen te hebben om het 25-jarig bestaan van dit markante bedrijf extra luister te geven.


Al weer een jubelend stukje over Vinoblesse? Ja, al weer. Coup de coeur zelfs. En wel naar aanleiding van de jubileumproeverij die op zondag 27 maart jl. gehouden werd in Groot Kievitsdal, halverwege Hilversum en Baarn. De wijnen waren stuk voor stuk zo goed dat ik niet één notitie heb gemaakt, maar alleen smakgeluiden. En soms heb ´herproefd´. Zo´n minimalistische benadering kan alleen bij wijnen die maximaal genot bieden door hun originaliteit en zuiverheid, ongeacht waar ze nu precies vandaan komen. Ooit, in de prille beginjaren, zaten ze daarmee in de nogal ´alternatieve´ hoek, nu worden ze door mensen die er verstand van hebben hogelijk gewaardeerd. Het kan verkeren.

Zoals diverse bezoekers terecht eenstemmig opmerkten: je kunt hier blind kopen, want het is altijd goed. Het succes van Vinoblesse is in hoge mate te danken aan een prettige vorm van eigenzinnigheid. Marc en Tjitske waren en zijn wars van zogenaamde trends, maar volgen alleen hun eigen smaak. Wijn wordt niet gekocht op grond van een ´grote naam´, maar op basis van intrinsieke kwaliteit. Dat impliceert dat je als inkopers echt kunt proeven en alle reden hebt om gerust te zijn over je eigen oordeel. Kwam dat in de wijnhandel maar vaker voor. En wat betreft die bezoekers, het aandeel vrouwen bleek aangenaam hoog. Dat maken we ook nog wel eens anders mee, ook al zitten we toch echt al weer een eindje in de 21e eeuw. En om de euforie compleet te maken, heel wat klanten van Vinoblesse blijken gelukkig nog een aardig mondje Frans te spreken.

Dat was nuttig gelet op het grote aantal Franse producenten dat aanwezig was. Zoals Hubert de Faramond van Château Lastours in Gaillac, leverancier van het eerste uur, Martine en Pierre-Marie Chermette van Domaine du Vissoux in de Beuajolais, de jonge Thomas Pico, rijzende ster in Chablis met Domaine Pattes Loup in Chablis, Marine Roussel van Domaine du Joncier in Lirac, Françoise Julien van Clos Marie in Pic Saint-Loup en nog een paar meer. Te veel om op te noemen. En wat te denken van de gebroeders Fasoli, bekend van de documentaire Kissed by the Grape, uit Italië? 

Wat ik persoonlijk bijzonder mooi vond om getuige van te zijn, was hoe Vincent Dauvissat, de ietwat excentrieke maar geniale meester uit Chablis, evenals Lastours leverancier van Vinoblesse sinds 1986,  met zichtbaar genoegen de werkelijk sublieme Rieslings van zijn jonge Duitse collega Florian Busch (Weingut Clemens Busch) uit de Mosel proefde. Beide hebben iets met biodynamie, maar zoals bekend bestaat vrijwel het hele assortiment van Vinoblesse uit biologische en biologisch-dynamische wijnen. Nee, wie had zo´n ontmoeting nog maar een jaar of vijf geleden durven voorspellen bij het toch altijd sterk op Frankrijk georiënteerde Vinoblesse? Het laat zien dat eigenzinnigheid iets heel anders is dan halsstarrigheid. Bravo!

Tot slot een voor Nederlanders niet onbelangrijk punt. Wat moet al dat lekkers wel niet kosten? Voor minder dan een tientje heb je al schitterend spul, voor twee tientjes ben je helemaal spekkoper. 

Proficiat derhalve en op naar de volgende 25 jaar. Met zulke gezonde, pure wijnen moet dat haalbaar zijn.

René van Heusden

Sommelier Dennis Smith verlaat Vrienden van Jacob in Santpoort en wordt opgevolgd door Sietse van Zanten van Ciel Bleu, Erik Bosman is weer terug in restaurant Beyerick, Peter Paul Kleiss gaat van Cordial naar Boreas in Heeze. En liefhebbers van Duits en Oostenrijks kunnen komende tijd hun hart ophalen: van 4 tot 12 juni is het Rieslingweek in veel restaurants en wandelende encyclopedie Albert de Jong geeft een cursus over Duitse en Oostenrijkse wijn bij het Wijninstituut. Bovendien eet GrootSpraak bij Fifteen in Amsterdam: vriendelijke bediening, maar de wijnkaart schiet tekort.