Apicius toont stabiele klasse, signaleert GrootSpraak. Ander nieuws: Lambermon’s gaat dicht, nóg een nieuwe sommelier bij Boreas en een naamsverandering voor Promers in Naarden-Vesting. En een waarschuwing voor de horeca in centrum Maastricht: in culinair opzicht is het in de binnenstad niet best.
In het Theater van de Smaak, een nieuw onderwijs concept op de Middelbare Horeca School in ‘s-Hertogenbosch, laat Hugo Linskens studenten en een aantal van hun gastdocenten uit horecabedrijven waarmee de school samenwerkt, kennismaken met de diversiteit van Duitse wijn.
Het project “Duitsland Wijnland” starte voor de leerlingen al in november, de ‘leermeesterdag’ heeft plaatsgevonden in februari. Zeven Anbaugebiete werden doorlopen met in totaal 18 wijnen, gesponsord door verschillende leveranciers en importeurs van Duitse wijn.
De school werkt veel met producten uit de nabije omgeving, volgens de filosofie van de Nieuwe Nederlandse Keuken. Daarbij staan de seizoenen, duurzaamheid en biologische producten voorop. Aangezien onze Oosterburen op relatief korte afstand spannende, kwalitatief hoogwaardige en betaalbare wijn maken, ligt het volgens Hugo Linskens voor de hand dat deze wijnen een rol kunnen spelen binnen het koken en zoeken naar wijn/spijs-combinaties.
Het project “Duitsland wijnland” wordt een vast onderdeel van het lesprogramma van de Middelbare Horeca School ‘s-Hertogenbosch, met de verwachting dat het zal helpen de toenemende populariteit van Duitse wijn in de toekomst nog meer te verhogen.
Anne van Melick
Een proeverij van Vinoblesse is altijd al een wijnbelevenis van de eerste orde, maar ditmaal leken Marc Collard, Tjitske Brouwer MV en hun talrijke persoonlijk aanwezige leveranciers zich zelf nog eens overtroffen te hebben om het 25-jarig bestaan van dit markante bedrijf extra luister te geven.
Al weer een jubelend stukje over Vinoblesse? Ja, al weer. Coup de coeur zelfs. En wel naar aanleiding van de jubileumproeverij die op zondag 27 maart jl. gehouden werd in Groot Kievitsdal, halverwege Hilversum en Baarn. De wijnen waren stuk voor stuk zo goed dat ik niet één notitie heb gemaakt, maar alleen smakgeluiden. En soms heb ´herproefd´. Zo´n minimalistische benadering kan alleen bij wijnen die maximaal genot bieden door hun originaliteit en zuiverheid, ongeacht waar ze nu precies vandaan komen. Ooit, in de prille beginjaren, zaten ze daarmee in de nogal ´alternatieve´ hoek, nu worden ze door mensen die er verstand van hebben hogelijk gewaardeerd. Het kan verkeren.
Zoals diverse bezoekers terecht eenstemmig opmerkten: je kunt hier blind kopen, want het is altijd goed. Het succes van Vinoblesse is in hoge mate te danken aan een prettige vorm van eigenzinnigheid. Marc en Tjitske waren en zijn wars van zogenaamde trends, maar volgen alleen hun eigen smaak. Wijn wordt niet gekocht op grond van een ´grote naam´, maar op basis van intrinsieke kwaliteit. Dat impliceert dat je als inkopers echt kunt proeven en alle reden hebt om gerust te zijn over je eigen oordeel. Kwam dat in de wijnhandel maar vaker voor. En wat betreft die bezoekers, het aandeel vrouwen bleek aangenaam hoog. Dat maken we ook nog wel eens anders mee, ook al zitten we toch echt al weer een eindje in de 21e eeuw. En om de euforie compleet te maken, heel wat klanten van Vinoblesse blijken gelukkig nog een aardig mondje Frans te spreken.
Dat was nuttig gelet op het grote aantal Franse producenten dat aanwezig was. Zoals Hubert de Faramond van Château Lastours in Gaillac, leverancier van het eerste uur, Martine en Pierre-Marie Chermette van Domaine du Vissoux in de Beuajolais, de jonge Thomas Pico, rijzende ster in Chablis met Domaine Pattes Loup in Chablis, Marine Roussel van Domaine du Joncier in Lirac, Françoise Julien van Clos Marie in Pic Saint-Loup en nog een paar meer. Te veel om op te noemen. En wat te denken van de gebroeders Fasoli, bekend van de documentaire Kissed by the Grape, uit Italië?
Wat ik persoonlijk bijzonder mooi vond om getuige van te zijn, was hoe Vincent Dauvissat, de ietwat excentrieke maar geniale meester uit Chablis, evenals Lastours leverancier van Vinoblesse sinds 1986, met zichtbaar genoegen de werkelijk sublieme Rieslings van zijn jonge Duitse collega Florian Busch (Weingut Clemens Busch) uit de Mosel proefde. Beide hebben iets met biodynamie, maar zoals bekend bestaat vrijwel het hele assortiment van Vinoblesse uit biologische en biologisch-dynamische wijnen. Nee, wie had zo´n ontmoeting nog maar een jaar of vijf geleden durven voorspellen bij het toch altijd sterk op Frankrijk georiënteerde Vinoblesse? Het laat zien dat eigenzinnigheid iets heel anders is dan halsstarrigheid. Bravo!
Tot slot een voor Nederlanders niet onbelangrijk punt. Wat moet al dat lekkers wel niet kosten? Voor minder dan een tientje heb je al schitterend spul, voor twee tientjes ben je helemaal spekkoper.
Proficiat derhalve en op naar de volgende 25 jaar. Met zulke gezonde, pure wijnen moet dat haalbaar zijn.
René van Heusden
Sommelier Dennis Smith verlaat Vrienden van Jacob in Santpoort en wordt opgevolgd door Sietse van Zanten van Ciel Bleu, Erik Bosman is weer terug in restaurant Beyerick, Peter Paul Kleiss gaat van Cordial naar Boreas in Heeze. En liefhebbers van Duits en Oostenrijks kunnen komende tijd hun hart ophalen: van 4 tot 12 juni is het Rieslingweek in veel restaurants en wandelende encyclopedie Albert de Jong geeft een cursus over Duitse en Oostenrijkse wijn bij het Wijninstituut. Bovendien eet GrootSpraak bij Fifteen in Amsterdam: vriendelijke bediening, maar de wijnkaart schiet tekort.
Zondag 17 en maandag 18 april houdt Perswijn voor de tweede keer de proeverij ‘Grootse wijnen van kleine importeurs’. In Showkas de Arendshoeve te Aalsmeerderbrug zullen meer dan zestig specialisten in vele landen en gebieden meer dan 600 wijnen presenteren, wat deze proeverij op 1400m2 de grootste proeverij in Nederland maakt.
Er zijn wijnen uit bekende wijnlanden als Frankrijk, Oostenrijk, Zuid-Afrika, Duitsland, Spanje en Italië te proeven. Maar ook wijnen uit de nieuwe wereld of onbekende wijnlanden kunnen worden ontdekt. Zo staan er importeurs met wijnen uit Nieuw Zeeland, Roemenië, Zwitserland, Georgië en Tsjechië.
Perswijn en LinkedIn
Op het sociale netwerk LinkedIn werd een paar jaar geleden binnen het Perswijn-netwerk enthousiast gereageerd door een groep kleine wijnimporteurs op het idee van Perswijn om een gezamelijk evenement te organiseren. Grote evenementen zijn voor kleine importeurs meestal geen haalbare kaart: de kosten zijn hoog en het valt niet mee om op te vallen tussen de giganten van de wijnwereld. Voor het eerst zorgde een sociaal medium voor een band en werd een Perswijnevenement met Sociale Media ondersteund.
KWI
De kleine wijnimporteurs (KWI) bieden wijnliefhebbers en professionals iets bijzonders: ze werken met kleine producenten, die veel aandacht besteden aan terroir, de speciale smaak van de regio. Door de kleine schaal van een KWI – meestal zijn het eenmanszaken met minder dan 50.000 flessen import – kan de importeur bovendien veel persoonlijke service leveren. De wijnen zijn uniek en niet op grote schaal verkrijgbaar. Het traject van wijngaard naar consument is kort. De meeste importeurs hebben zich gespecialiseerd in een land of een streek, waarin ze thuis zijn. Ze zijn allemaal anders, de passie en gedrevenheid is bij iedereen hetzelfde. Ideale wijnen voor wie voor een redelijke prijs een goede, typische wijn wil hebben. Klik hier voor een overzicht van de deelnemers.
Sommige importeurs richten zich alleen op consumenten, anderen op horeca en winkels en sommigen op allebei. De organisatie verwacht veel belangstelling omdat de aanpak van deze wijnimporteurs aanspreekt. Naar aanleiding van dit evenement heeft een groot deel van de KWI wijnen ingezonden om te laten proeven door Perswijn’s Ronald en Sjoerd de Groot, en Pieter Nijdam van De Telegraaf. Al deze wijnen zijn ook te proeven op het evenement! Klik hier voor de uitslag.
Taste & Talk
Op het evenement zullen tevens meer dan 30 wijnproducenten zelf aanwezig zijn. In enkele kleinschalige Taste & Talk sessies zullen zij vertellen over hun wijnen en deze laten proeven. Een uitgelezen kans om het verhaal achter de wijn te horen en samen met de wijnmaker deze wijnen te ontdekken. Een volledig overzicht van aanwezige producenten staat op www.tasteandtalk.nl
Passie
De editie van het jaar 2010 was een daverend succes, dankzij de enorme variëteit aan wijnen en gespecialiseerde kennis en niet te vergeten: passie! Dit jaar zal het niet anders zijn, doordat er meer dan 60 importeurs zullen klaarstaan met meer dan 600 wijnen, gretig om hun passie op u over te brengen.
* Wilt u hierbij zijn? Koop kaarten voor ‘Grootse wijnen, kleine importeurs’ online, klik hier.
* Abonnee van Perswijn? U krijgt korting op uw kaarten voor ‘Grootse wijnen, kleine importeurs’. Klik hier.
Data: zondag 17 april 2011 (consumenten) en 18 april 2011 (pers, handel en horeca)
Tijd: 12.00 uur – 17.30 uur (beide dagen)
Locatie: Showkas De Arendshoeve te Aalsmeerderbrug (veel gratis parkeerplaatsen)
Entree: € 17,50
NB: Voor de reizigers met het openbaar vervoer rijdt er op zondag vanaf 11:45 uur een pendelbusje tussen Station Schiphol en de Arendshoeve. Deze gaat ca. elke 30 minuten heen en terug.
Volg Perswijn ook op Linkedin: http://www.linkedin.com/groups?home=&gid=1939902
De komende editie van de internationale vakbeurs voor wijn en gedistilleerd Vinexpo loopt vijf maanden voor opening al aardig vol. De beurs is het belangrijkste evenement van het jaar voor wijnprofessionals.
Traditioneel trekt deze beurs grote internationale bedrijven aan als Champagne Louis Roederer, Concha y Toro en Baron Philippe de Rothschild, evenals andere ondernemingen als Symington Family Estates, Maison Louis Latour, Camus, Angus Dundee Distillers: allen hebben reeds een plek gereserveerd.
De grote wijnlanden Italie, Frankrijk en Spanje, die samen bijna de helft van de mondiale wijnproductie vertegenwoordigen en een totale export van meer dan 6 miljard flessen stille wijn hebbben, zijn het best vertegenwoordigd op de beurs, zowel met landenpaviljoens als met individuele firma’s als Luigi Cecchi & Figli, Casa Vinicola Zonin, Gonzalez-Byass, Hugel & Fils, Georges Duboeuf en Castel Frères. Maar ook Duitsland, Chili, de Verenigde Staten, Oostenrijk, Portugal, Hongarije, Griekenland, Brazilië zullen aanwezig zijn met onder andere grote landenpaviljoens. In totaal zal de Vinexpo een oppervlakte van ongeveer 90.000 m² bezetten, verspreid over de 3 expositiehallen, het Palais des Congrès, de tuinen, de Club du Lac, de restaurants en de zalen voor de conferenties en proeverijen.
Ieder jaar innoveert de Vinexpo, enerzijds wat betreft de infrastructuur van de beurs (nieuwe hal 3 in 2005, drijvende loopbrug over het meer in 2007), anderzijds door de ontwikkeling van nieuwe diensten of evenementen (Club VIP, cercle des sommeliers, expositie l’Art et le Vin’). Dit jaar worden de talrijke proeverijen samengevoegd onder een gemeenschappelijk label, TASTINGS BY VINEXPO. Hierdoor worden alle proeverijen en wijnpresentaties op een locatie gehouden, het Palais des Congrès. Vele proeverijen zijn al aangekondigd en gereserveerd door diverse exposanten. Vanaf maart zullen naar verwachting ruim 100 proeverijen op de website van de beurs vermeld worden. Daarnaast worden aanvullende proeverijen gehouden door de exposanten op hun eigen stand.
De Vinexpo vindt plaats in Bordeaux van zondag 19 t/m donderdag 23 juni 2011
Voor meer informatie, kijk op www.vinexpo.com
Contact in Nederland: Promosalons Nederland
In het weekend van 19 & 20 maart kunt u alweer voor de zesde keer kijken, ruiken, proeven en genieten op het culinaire festival Italia al Dente. Ruim 45 Italiaanse en Nederlandse bedrijven presenteren er hun authentieke Italiaanse etenswaren en wijnen aan een geïnteresseerd publiek van liefhebbers uit heel Nederland.
Naast een ruim assortiment van delicatessen – variërend van pasta tot olijfolie en van wijnen tot zoetwaren – kunt u er ook terecht voor espressomachines, serviesgoed en glaswerk. Ook kunt u er inspiratie opdoen voor een bijzondere reis naar Italië al dan niet met culinaire bestemming of kennismaken met de Italiaanse taal bij Studio Lingua. In het Punto Bar van Domenico La Ferrara kunt u diverse tramezzini, panini en andere Italiaanse snacks krijgen. In de Kompaszaal wordt ‘s avonds gekookt aan de hand van recepten uit La Cucina Italiana.
De kern van het festival wordt gevormd door tal van proeverijen en workshops die u op voorhand via www.italia-al-dente.com kunt boeken. Een greep uit het programma: wijnproeverijen onder leiding van vinoloog en Italiaanse wijnexpert Hein Sas, kookworkshops in de Kookstudio van SMAAK onder leiding van de chefkoks van SMAAK, een aceto balsamicoproeverij, een truffelworkshop, diverse olijfolieproeverijen, pastamaken en nog veel meer. Zie voor het volledige programma de website.
Speciaal voor Italia al Dente komen vader Luciano en zoon Ricciardo Artusi naar Nederland (zie derde foto van boven). Zij zijn directe afstammelingen van de grote Pellegrino Artusi, die in 1891 het eerste Italiaanse kookboek schreef met de titel “De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten” (La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene). De heren Artusi zullen tijdens een speciale lezing annex proeverij op zaterdag en zondag hun visie van hun voorvader Pellegrino op ‘goed eten’ en hun eigen interpretatie daarvan uiteenzetten. Wilt u erbij zijn? Kijk op de site van Italia al Dente, onder ‘Programma’ voor de tijden. Ook zullen de heren de nieuwe editie van de bovengenoemde klassieker presenteren en kunt u het exemplaar gesigneerd bij hen of bij Galerie/Boekhandel Il Sogno aanschaffen.
Onder de bezoekers van Italia al Dente wordt tenslotte een reis voor 2 personen verloot naar het sprookjesachtige Torre Maizza. Een oude Masseria, een uitgestrekt landgoed in de ‘hak van de Italiaanse laars’, omgetoverd tot één van Italië’s mooiste hotels. Daarnaast zijn er ook nog andere prijzen te winnen. Kijk voor meer informatie op: www.italia-al-dente.com.
Wat: Italia al Dente 2011
Waar: Loods 6 | KNSM-laan 11/311 | 1019 LB Amsterdam
Wanneer: 19 & 20 maart
Entree: € 12,50 | kinderen tot 12 jaar gratis
Organisatie en informatie: Italent | tel. 06-23578861 of 020-4195960.
Restaurateur en smaakdeskundige Dr. Peter Klosse is per 1 maart benoemd tot lector Gastronomie aan de Stenden Hogeschool/University. In het Engels gaat hij zelfs een professorship vervullen, want de uitnodiging voor de introductiebijeenkomst is in een tweetalige versie gecommuniceerd.
Stenden University? Achter deze wat pompeuze benaming schuilt een in Leeuwarden gevestigde hoger onderwijsinstelling met multinationale ambities die onder meer de (voormalige) Hoge Hotelschool Leeuwarden omvat. Tegenwoordig wordt daar dus aan ‘International Hospitality Management’ gedaan.
Maar ter zake. De instelling van een leerstoel gastronomie, alias smaakkunde, in de Friese hoofdstad is een primeur binnen het Nederlandse horecaonderwijs. Ook al is de titel lector aan echte universiteiten al dertig jaar afgeschaft, er zijn onverbloemd academische pretenties mee verbonden. Het is de bedoeling dat studenten in Leeuwarden binnenkort zowel een major als een minor in dit vak kunnen behalen. Dat voor de ontwikkeling van deze studierichting de keuze op Peter Klosse gevallen is, is geen toeval. Hij is immers de enige in Nederland die zich doctor in de smaakwetenschap mag noemen. In 2004 promoveerde hij met een proefschrift gewijd aan smaakstijlen en is de drijvende kracht achter de weliswaar niet-academische, maar binnen de horeca wel invloedrijke Academie voor Gastronomie. In gewoon Latijn: proficiat!
René van Heusden
GrootSpraak bezoekt Rotterdam, waar het k-woord valt in wijnbar L’Ouest en in Asian Glories koele pinot wordt geschonken.
Restaurant Basiliek in Harderwijk is vanaf 1 maart een dag minder open, van dinsdag tot en met zondag kunnen we daar terecht. Logeren bij De Kromme Watergang kon al in het nabije Breskens. Nu is ook het zeer nabij gelegen luxe onderkomen Suite Blanche geopend.
