Eten & Drinken

Eten & Drinken

Recept: Hazenpeper

Hoofdgerecht

voor 4 personen

4 hazenbouten
10 koffiebonen, gemalen of geplet
1 eetl poeder van gedroogde paddenstoelen
8 jeneverbessen, gekneusd
1 eetl zwarte peper, gekneusd
4 l kalfsbouillon
300 ml rode wijn
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
100 g kruidkoek
200 ml bietensap
mespuntje paddenstoelenpoeder
mespuntje instant koffiepoeder
2 g zwartepeperkorrels
2 g jeneverbes
200 g yoghurt
1 kg rode en gele biet
stukje rauwe rodekool, fijn gesneden
½ appel, in fijne blokjes

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak een mengsel van de gemalen koffiebonen, het paddenstoelpoeder, de jeneverbessen en zwarte peper. Wrijf hiermee de hazenbouten in. Rooster ze 20 minuten in de oven.
  2. Stoof de bouten vervolgens gaar in de bouillon met de rode wijn, tijm en laurier. Pluk het vlees van de botten en kook het stoofvocht in.
  3. Bak de kruidkoek rul en vermeng met het stoofvocht.
  4. Kook het bietensap in tot 100 ml met de poeders en specerijen. Meng met de yoghurt.
  5. Pof de bieten op 180 °C in de oven en verwijder de schil. Snij de bietjes in blokjes.
  6. Bak het geplukte vlees krokant in de oven. Meng het met hazenjus.
  7. Giet wat bietenyoghurt op de borden. Leg de hazenpeper er met behulp van een steker op. Rangschik de bietjes, de rodekool en appel eromheen. Werk af met de hazenjus.

Beste wijn-spijscombinatie: Jean-Paul Brun, Les Thorins 2016, Moulin-à-Vent, € 23,95, Les Généreux. Wilt u weten hoe de andere wijn-spijscombinaties met het gerecht waren of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #1 – 2019. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!

 

Gerard Reijmer

Eten & Drinken

Aan Tafel met Job de Swart – wijn-spijscombinaties met witte en rode wijnen uit Beaujolais

Aan tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #1 proeven we diverse witte en rode wijnen uit de Beaujolais. Hoofdgast is Job de Swart, marketeer bij Les Généreux en de derde Master of Wine van Nederland. We proeven bijzondere gerechten met zalm, schorseneren, risotto en hazenpeper. We zijn te gast bij restaurant Lime in Malden. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #1 – 2019. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door Gerard Reijmer en Henk Braam.

Eten & Drinken

Zoet is niet sexy… maar wel heel lekker bij de kerstdis!

Nog op zoek naar een spannend gerecht voor de kerstdis? Ga dan eens uit van een zoete wijn. Ik weet het, het is geen logische keuze want zoete wijn heeft een slecht imago. Of liever gezegd, een opgedroogd imago. Totale vergetelheid is het huidige lot van deze bijzondere wijn. In de 50er jaren was VDN, de afkorting van Vin Doux Naturel, hét favoriete aperitief van de Fransen. En er werd jaarlijks 60 miljoen liter van verkocht. Vandaag de dag is dat nauwelijks één miljoen. Jonge(re) mensen kennen en drinken het niet meer. Heel jammer, want het is een bijzonder product. Een goed gemaakte zoete wijn is niet zoet. Het is juist een wonder van balans. Zo’n wijn veroorzaakt een verrassend privéfeestje in je mond. Daar vindt namelijk een ware transformatie plaats. Eerst proef je inderdaad zoet, maar dan gebeurt het: over het zoet rollen die subtiele zuren en een reeks van smaken. Als je dan ook nog een wat oudere ‘Vin Doux Naturel’ neemt, wordt het nog interessanter en intenser qua smaak. Denk aan smaken van gekonfijte citrus, gedroogde abrikoos, honing, gebakken vijgen en geroosterde noten.

Eten & Drinken

Recept: Knolselderij

Aan tafel: Een rubriek waarin Perswijn met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten.
Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Deze en meer wijn-spijscombinaties vindt u in PERSWIJN #7, beschikbaar in onze webshop.

Eten & Drinken

Aan Tafel met Coos Verweij – wijn-spijscombinaties met witte en rode wijnen uit Piemonte

Aan tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #6 proeven we diverse witte en rode wijnen uit Piemonte. Hoofdgast is Coos Verweij, eigenaar van importbedrijf Vino Linea Directa. We proeven bijzondere gerechten als bagna cauda, vitello tonnato, risotto al barolo en gegrilde lamskotelet met citroen. We zijn te gast bij restaurant Vesters in Nijmegen. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #6 – 2018.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door Gerard Reijmer.

Muziek: Simon More – Perfect Saxophone

Eten & Drinken

Aan Tafel met Joke Holster – wijn-spijscombinaties met rosé

Aan tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #5 proeven we rosé wijnen. Hoofdgast is Joke Holster, Brand Manager Wine van De Monnik Dranken. We proeven bijzondere gerechten met watermeloen en geitenkaas, rode poon en kreeft, zwartepootkip en oostersbuikspek. We zijn te gast bij restaurant Lime in Malden. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #5 – 2018.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door Gerard Reijmer.

Muziek: ANtarcticbreeze – This is Our World

Eten & Drinken

Aan Tafel met Cathy Moerdijk – wijn-spijscombinaties met rode en witte wijnen uit de Languedoc

Aan tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #4 proeven we diverse rode en witte wijnen uit de Languedoc (Frankrijk). Hoofdgast is Cathy Moerdijk, eigenaar van wijnimporteur Well of Wine. We proeven bijzondere gerechten met makreel, grietfilet, procureur en lamsbout en rugfilet. We zijn te gast bij restaurant Witlof in Nijmegen. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #4 – 2018.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door Gerard Reijmer.

Muziek: Downtown Funk – Dj Quads

Eten & Drinken

WINACTIE: RieslingWeeks wijnquiz!

Win een 3-gangenmenu voor 4 personen inclusief Duits wijnarrangement! Doe mee aan de RieslingWeeks wijnquiz en zit straks met uw vrienden of familie heerlijk te dineren. De winactie duurt tot 15 mei 2018! Het diner wordt aangeboden door PERSWIJN en het Informatiebureau voor Duitse wijn.

De Winnaars zijn Femke Duinstee en Yvo Erades. Zij wisten binnen 1 minuut alle vragen goed te beantwoorden. Gefeliciteerd! Jullie gaan binnenkort met familie en/of vrienden heerlijk dineren tijdens de Riesling Weeks.

Niet gewonnen? Tijdens de RieslingWeeks geniet u in geselecteerde restaurants van een 3-gangenlunch of -diner met bijpassende wijnen voor slechts € 45,- per persoon. Per Michelinster geldt een toeslag van € 10,- per persoon. Ga naar heerlijk.nl/rieslingweeks en reserveer een tafel in uw restaurant naar keuze.

Klassement voor de RieslingWeeks wijnquiz

  1. Yvo Erades-100% goed beantwoord
  2. Femke Duijnstee-100% goed beantwoord
  3. F. Balkenende-100% goed beantwoord
  4. Ron Vijg-100% goed beantwoord
  5. Michel van Voorden-100% goed beantwoord

Welkom bij de RieslingWeeks wijnquiz! De twee wijnliefhebbers met de hoogste scores in de kortste tijd winnen een 3-gangenmenu voor 4 personen inclusief wijnarrangement.  Minimumleeftijd voor deelname is 18 jaar en u mag slechts één keer meedoen.

Naam Email Telefoonnummer
Waar groeit de meeste riesling?
Wat is de juiste volgorde van rijpheid (suikergehalte van de most) bij Duitse Rieslings met een predikaat (Qualitätswein mit Prädikat). Geef het antwoord van laag naar hoog.
Welke proefnotitie is gemaakt over een zoete Duitse Riesling?
Rieslings van Ürziger Würzgarten in de Mosel staan bekend om hun vrij volle karakter met bloemige en exotische fruitaroma's, een kruidige toets en een minerale en aardse ondertoon. Na rijping ontwikkelen deze wijnen vaak een nadrukkelijk muntaroma. Welke bodemsoort draagt hiertoe bij?
Wat is 's werelds grootste Rieslingregio?
Duitse wijn onderscheidt vier smaakrichtingen: trocken, halbtrocken, lieblich en süß. Hoeveel restsuiker mag een Riesling trocken bevatten?
Wat ontdekte de Nederlandse geleerde Antoni van Leeuwenhoek in 1687?
Welk beroemd wijndomein geldt als de geboorteplaats van Riesling Spätlese?
Welk Duits wijnbouwgebied is de laatste 20 jaar heel goed bekend om grote droge Riesling (Grosses Gewächs)?
Wat zijn de ouders van riesling?
Wanneer vinden de Riesling Weeks plaats?

1 2 3 50
Page 1 of 50