Wijnmagazine Voor Liefhebbers En Professionals - Perswijn
- Advertentie -

Nieuws van Perswijn

Aan tafel 4 2025 - Mosselen
Eten & Drinken

Aan tafel: tuinbonen en mosselen

Gerard ReijmerGerard Reijmer
In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 4-2025  schuiven chef Daan Ruijs en sommelier Job Seuren samen aan tafel. Met twee verrassende gerechten — mosselen met nori en yuzu kosho en tuinbonen met vinaigrette en bonenkruid — én drie bijpassende wijnsuggesties per gerecht, proefde ons panel wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen. De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten. Benieuwd welke wijnen sommelier Job Seuren hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 4-2025 of online via de link hierboven....
Columns

Overpeinzingen: Catastrofe of geen catastrofe in Duitsland?

Ronald de GrootRonald de Groot
Een opvallend bericht, rond half juni. ”Duitse wijnsector op rand van catastrofe. Meer dan de helft van de Duitse wijnproducenten dreigt failliet te gaan.” Was getekend, ‘Initiative Zukunft Deutscher Weinbau (ZDW)’, een vereniging van wijnmakers die alarm slaat over de toekomst van de sector. Tja. De laatste tijd is de noodklok al zo vaak geluid, dat we er enigszins afgestompt van zijn geraakt, ik althans wel. Wat ook geldt voor het zo immens populaire fenomeen ‘brandbrief’. Die hebben we de afgelopen maanden ook in hoog tempo langs zien komen. Wat de luiders van noodklokken en de verzenders van brandbrieven precies...
Nieuws

Voorwoord PERSWIJN #4 2025

Voorwoord PERSWIJN #4 2025

PerswijnPerswijn
In Perswijn #4 leest u over de kustwijnen van Maremma Toscana, de relatief jonge AOP Coteaux Bourguignons, de twee troeven van Roero en de toekomst van de wijngaarden rondom de Middellandse Zee. Laat u inspireren door perfectie in cava, de veranderingen in de Rhône, de verrassende diepgang van Bordeaux 2024 en Duitse chardonnay. Met maar liefst 717 proefnotities Maremma Toscana, Coteaux Bourguignons, Roero, Griekenland, cava, Rhône, Bordeaux 2024, Duitse chardonnay, stil droog rood en stil droog wit uit Sicilië, Elzas alle stijlen inclusief Crémant d’Alsace, stil droog rood en stil droog wit uit Beaujolais, stil droog wit uit Zuid-Portugal (Alentejo,...
De Nieuwe Perswijn is uit #4
Nieuws

PERSWIJN #4 komt uit op 1 juli 2025

PerswijnPerswijn
In Perswijn #4 leest u over de kustwijnen van Maremma Toscana, de relatief jonge AOP Coteaux Bourguignons, de twee troeven van Roero en de toekomst van de wijngaarden rondom de Middellandse Zee. Laat u inspireren door perfectie in cava, de veranderingen in de Rhône, de verrassende diepgang van Bordeaux 2024 en Duitse chardonnay. Met maar liefst 717 proefnotities Maremma Toscana, Coteaux Bourguignons, Roero, Griekenland, cava, Rhône, Bordeaux 2024, Duitse chardonnay, stil droog rood en stil droog wit uit Sicilië, Elzas alle stijlen inclusief Crémant d’Alsace, stil droog rood en stil droog wit uit Beaujolais, stil droog wit uit Zuid-Portugal (Alentejo,...
Columns

Overpeinzingen: Elk nadeel heeft zijn voordeel

Ronald de GrootRonald de Groot
Als je in Frankrijk zit, zoals ik op dit moment, en de temperaturen liggen elke dag ruim boven de dertig graden, dan wordt het soms erg verleidelijk om even helemaal niets te doen. Even geen overpeinzing schrijven, bijvoorbeeld. Het idee dat je op een gegeven moment AI in kunt zetten, lijkt in dat opzicht een wenkend perspectief. Ik heb het wel eens eerder geprobeerd, een overpeinzing laten schrijven door AI, maar dat was geen succes. Maar het schijnt dat de ontwikkelingen heel snel gaan. Een vriend hier, met wie ik afgelopen week in de auto zat op weg naar een...
Meer artikelen laden

Achtergrond en Interviews

Louis Jadot 2022
Achtergrond & Interviews

Louis Jadot 2022 – Mooie wijnen uit een extreem jaar

Lars DaniëlsLars Daniëls
Maison Louis Jadot Maison Louis Jadot is een van de grote huizen van de Bourgogne. De producteur-négociant is gevestigd in Beaune en dateert van 1859. Drie families zijn betrokken: Jadot, de oprichters, Kopf, de huidige eigenaar, en Gagey, wijngaardeigenaren en telers. Met Domaines Louis Jadot en Héritiers Louis Jadot beheert de onderneming vele wijngaarden in de Côte d’Or, van Chenove tot Maranges. En ook in Chablis, de Côte Chalonnaise, de Mâconnais (inclusief Domaine Ferret in Pouilly-Fuissé) en de Beaujolais (Château des Jacques). In totaal gaat het om zo’n 225 hectare, waaronder 8 hectare in 14 verschillende grands crus en 56...
NieuwsWijnkennis

Wijnbreinbrekers – Hele trossen

Lars DaniëlsLars Daniëls
Het vergisten van hele trossen wordt steeds populairder, zowel voor witte wijnen als voor rosé en rode wijnen. De aspecten ervan verschillen per type wijn, maar het hoofddoel is meestal hetzelfde: meer frisheid in de wijn. Het gebruik van hele trossen (whole bunch fermentation in het Engels) is vooral opvallend voor rode wijnen, die vaak gemaakt worden met druiven die juist volledig ontsteeld zijn. Dat ontstelen doet men vooral om eventuele vegetale aroma’s en smaken uit de steeltjes te voorkomen. En om geconcentreerde wijnen te krijgen, met veel kleur en structuur.  Maar het gebruik van hele trossen is weer zeer...
NieuwsWijnkennis

De klasse van kalk

Lars DaniëlsLars Daniëls
Wat zou de wijnwereld zijn zonder kalkbodems? tekst en foto’s: Lars Daniëls In Europa komen zoveel van de beste wijnen van kalkrijke bodems, dat we kalk bijna automatisch associëren met hoge wijnkwaliteit. Buiten Europa vind je maar weinig wijngebieden met kalk in de grond. Hoe komt dat? En wat maakt kalkbodems zo goed voor wijnbouw? Uiteraard moeten we eerst nog eens definiëren wat kalksteen is en hoe het ontstaat. Daartoe citeer ik vrij uit de scriptie van Chris van de Meene MV, afgestudeerd fysisch geograaf, voor Magister Vini, getiteld Wijnkwaliteit en de belangrijke rol van kalk(steen). 'Kalksteen wordt gerekend tot...
Meer artikelen laden

Reportages en Reizen

De karakteristieke Zwitserse wijnen van Tom Litwan

Reportages & Reizen

De karakteristieke Zwitserse wijnen van Tom Litwan

Bart de VriesBart de Vries
Aargau is misschien niet het eerste kanton waar je aan denkt als het over Zwitserse wijn gaat, maar dat weerhoudt Tom Litwan er niet van om er prachtige wijnen te maken. Integendeel, de kalkhoudende bodems, geologisch dezelfde als in de Jura en Bourgogne, inspireren hem tot het maken van authentieke, finesse rijke schuimwijnen en Pinots Noirs.
Litwan werkt biodynamisch en zijn manier van wijnmaken zou je low intervention kunnen noemen, maar hij moet niets hebben van het etiket ‘natuurwijn’. Er is ook niets funky aan zijn wijnen. De Blanc de Noirs bruiswijn heeft iets rijks en breeds zonder in te boeten aan frisheid, en de uitzonderlijke Petit Meslier is prachtig verticaal.
De Pinots Noirs weerspiegelen als geen ander de verschillende wijngaarden waar Litwan actief is. De Chalofe toont zijn warme, op het zuiden gerichte ligging met verkoeling van de hoogte en de door bos gekruinde heuveltop: rijp, aromatisch en complex, terwijl de Elfingen Rüeget eerder kersig, filigraan en vol spanning is.
Hoewel je zijn naam niet zo vaak tegenkomt als Gantenbein, Chappaz, Germanier of Adank, zijn zijn wijnen ook buiten Zwitserland verkrijgbaar. Jammer genoeg nog niet in Nederland. Wie probeert ‘t?

 

 

 

 

Wijn uit Cyprus Panayiotis en Philippos Karseras ©Bart de Vries
Reportages & Reizen

Commandaria, Cyprus’ 12-puntenwijn

Bart de VriesBart de Vries
Ik schijf dit verhaal in mijn woonplaats Basel die momenteel, medio mei, geheel in de ban is van het Eurovisiesongfestival. Het hoogtepunt wordt traditiegetrouw de puntentelling, waarbij de vooringenomenheid van de juryleden zijn climax bereikt als Cyprus en Griekenland hun punten mogen uitdelen. Je kan er bijna vergif op innemen dat het “Chypre: douze points” uit de rokerige keel van de Griekse juryvoorzitter zal klinken. En omgekeerd. Ondanks dat heeft Cyprus als songfestivalland nog weinig potten kunnen breken – een tweede plaats in 2018 was de hoogste notering ooit. Als wijnland heeft het waarschijnlijk betere kaarten. Het land van Aphrodite...
Vino Gross Vineyard - Sloveense wijn
Reportages & Reizen

Slovenië kiest voor herkomst

Bart de VriesBart de Vries
Aan het eind van de jaren 00 had het wijngoed Guerila uit de Vipava vallei in Slovenië een gerenommeerde importeur in Nederland. Maar Sloveense wijnen waren een hard sell en na enige jaren beëindigde de relatie. Op de golven van de natuurwijnbeweging bouwde Slovenië vervolgens een reputatie op in deze niche. Maar de belangstelling voor natuurwijn loopt terug, volgens verschillende wijnmakers die ik in Slovenië sprak. Korenika & Moškon uit Sloveens Istrië, een voorloper op het gebied van biodynamie en schilcontactwijnen van witte druiven, heeft de laatste jaren zijn stijl flink aangepast – minder schil, meer herkomst. En toen de...
Meer artikelen laden

Eten & Drinken

Aan tafel 4 2025 - Mosselen
Eten & Drinken

Aan tafel: tuinbonen en mosselen

Gerard ReijmerGerard Reijmer
In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 4-2025  schuiven chef Daan Ruijs en sommelier Job Seuren samen aan tafel. Met twee verrassende gerechten — mosselen met nori en yuzu kosho en tuinbonen met vinaigrette en bonenkruid — én drie bijpassende wijnsuggesties per gerecht, proefde ons panel wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen. De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten. Benieuwd welke wijnen sommelier Job Seuren hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 4-2025 of online via de link hierboven....
Aan Tafel 3 - 2025
Eten & Drinken

Aan tafel: asperges en lam

Gerard ReijmerGerard Reijmer
In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 3-2025 draait alles om lente op het bord. Chef Daan Ruijs laat zien hoe je met seizoensproducten verfijning en spanning op het bord brengt: Het eerste gerecht is witte asperge met daslookolie, dubbele bruine boter en een verrassende beurre blanc van groene aardbeie. Het tweede gerecht is lamsrug met daslookpesto, peultjes, gebakken meiraapjes en een frisse daslookvinaigrette De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten. Benieuwd welke wijnen sommelier Lukas Wiegman hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 3-2025 of online via de link...
Meer artikelen laden
nl Nederlands▼
X
nl Nederlandsen Englishfr Françaisde Deutschit Italianoes Español