Nieuws

Op maandag 19 maart 2012 organiseert ITALENT voor de 3e keer de Italiaanse Wijn Vakdag in samenwerking met ruim 30 gerenommeerde wijnimporteurs.
Samen zullen ze ruim 500 verschillende kwaliteitswijnen uit heel Italië  presenteren en bezoekers informeren over alle mogelijke details. Naast wijnen uit zowat alle gewesten zullen ook Italiaanse delicatessen te proeven zijn.  

De Vakdag vindt evenals afgelopen jaar weer plaats in de Kookfabriek in Amsterdam/Duivendrecht, op loopafstand van NS- en metrostation Duivendrecht en ook met eigen vervoer gemakkelijk te bereiken.

De dag is uitsluitend bedoeld voor vakhandel, horeca en pers. Wie werkzaam is als sommelier, slijter, importeur, restaurateur, journalist of op andere wijze professioneel bij de wijnbranche betrokken is, kan zich aanmelden als bezoeker. Toegang tot de proeverij is kosteloos.

Praktische gegevens:

Wat: 3e Italiaanse Wijn Vakdag

Waar: Kookfabriek, De Flinesstraat 4, 1099 CB Amsterdam/Duivendrecht

Wanneer: maandag 19 maart 2012

Open: 12.00 – 18.00 uur

Deelnemers: de lijst van deelnemende bedrijven wordt half februari op www.italent.nl gepubliceerd.

Entree: uitsluitend vakhandel, horeca en pers, entree kosteloos op aanmelding.

Aanmelding: via e-mail aan italent@hetnet.nl

Info en organisatie: Heleen Schreuder (ITALENT)

Zie voor meer informatie www.italent.nl  of bel 020-4195960 / 06-23578861.

Tussen de kerstdiners en nieuwjaarsvoornemens hebben een aantal bezoekers van deze website hun algemene wijnkennis losgelaten op de Perswijn Kerstquiz van 2011. De vragen van René van Heusden bleken, hoewel in overvloed, niet al te lastig en de uitslag is bekend!

Hieronder vindt u de antwoorden op de vijftig vragen, waarbij elk goed antwoord 1 punt opleverde. Bij de beeldvraag waren maximaal 10 punten te behalen. De maximale score van 60 punten werd niet gehaald, maar één deelnemer kwam erg in de buurt.

De winnaar van de Riedel karaf 'Flirt' is, met het behalen van 57 punten, Raymond Martens uit Velden.

Een mooie fles wijn uit de kelder van Perswijn zal gaan naar: Ruud Goëbel, Frans Baijens, Willem Wittebol en Barry Doesburg. Gefeliciteerd allen!

01

Wat is een œuf Noblot?

Een cementen ei dat gebruikt wordt voor de vergisting van wijn.

02

Welk Duits wijngebied heeft de oudste kaart met een wijngaardclassificatie?

Rheingau, 1867

03

Wat is de naam van het grootse wijnbedrijf in Zuid-Amerika?

Concha y Toro

04

Waarvoor staat de afkorting VQA?

Vintners Quality Alliance (in Canada)

05

De beroemde molen bij Romanèche-Thorins in de wijngaarden van Moulin à Vent heeft er decennialang zonder wieken bij gestaan. In welk jaar heeft hij zijn wieken weer teruggekregen?

1999  

06

Welke sporttrofee heeft als bijnaam Claret Jug?

De beker voor de winnaar van het British Open Golf Championship

07

In welk Frans wijngebied, anders dan Bordeaux, ligt een plaatsje met de naam Barsac?

In de Diois, een buitengewestje van de Rhône.

08

Welk Spaanse gebied is bekend om wijnen op basis van het druivenras mencía?

Bierzo

09

De naam van welke herkomstbenaming zorgt ervoor dat de naam van een bepaald druivenras niet op Spaanse etiketten vermeld mag worden?

Cariñena (naam van een DO, maar ook de Spaanse naam voor carignan)

10

In welk land ligt het wijnbouwgebied Pyrenees?

Australië

11

Welk wijngebied in Nieuw-Zeeland draagt de naam van een oude Engelse stad waarvan de naam ook verbonden is meteen beroemd werk uit de Engelse literatuur?

Canterbury

12

Wat is het meest aangeplante witte druivenras in Bordeaux?

Sémillon

13

Naam van een Franse appellation en een Amerikaans automerk.

Cadillac

14

Wat is naam van de acteur die in de film Sideways de rol van Pinot Noir-

liefhebber Miles speelde?

Paul Giamatti

15

Wat is de Franse term – één woord – voor indroging van druiven aan de stok?

Flétri of passerillage

16

Waarmee wordt de korst van de kaas Ami du Chambertin gewassen?

Water aangelengd met Marc de Bourgogne

17

Van welk Nederlands wijngoed werd een wijn geserveerd tijdens het huwelijksdiner van de heer W.A. van Buren en mevrouw M. Zorreguieta?

Hoeve Nekum

18

Welke druif wordt in Valais Johannisberg genoemd?

Silvaner/sylvaner

19

Welk belangrijk Italiaans (wijn)gewest heeft in 2011 een generieke DOC voor het hele grondgebied gekregen?

DOC Sicilia

20

Hoe heette de wijngaardmanager in dienst van Jan van Riebeeck, die verantwoordelijk was voor de allereerste daar geproduceerde wijn ?

Hendrik Boom

21

Van welke Italiaanse DOC is het witte druivenras timorasso de specialiteit?

Colli Tortonesi (Piemonte)

22

Wie is de beroemdste zoon van Arbois in de Jura?

Louis Pasteur

23

Welk château in de Médoc heeft op het etiket een complete windmolen? De molen staat middenin de wijngaard van dit château.

Château Tour Haut-Caussan (Blaignan)

24

Bikavér (Stierenbloed) kan behalve uit Eger uit nog een ander Hongaars wijngebied komen. Welk gebied is dat?

Szekszárd

25

Welke Nederlandse provincie heeft de grootste wijngaardaanplant?

Gelderland

26

Welk Spaans druivenras wordt in Portugal tinta roriz of aragonez genoemd?

Tempranillo

27

Welk Californisch wijnbedrijf heeft als historische zetel het Rhine House?

Beringer

28

Welk champagnehuis produceert een zeer zeldzame Cuvée Vieilles Vignes Françaises?

Bollinger

29

Welk sherryhuis is eigenaar van Viñas del Vero in Somontano?

Gonzalez Byass

30

In een van de huizen waar Ludwig van Beethoven ooit een poosje in gewoond heeft, is tegenwoordig een bekende Weense Heuriger gevestigd. In welk stadsdeel bevindt die zich?

Heiligenstadt (Mayer am Pfarrplatz, aan het begin van de Eroicagasse)

31

In welke Franse streek staat het druivenras chatus nog aangeplant?

Ardèche

32

Welke operaheld bezingt wijn met de woorden:

“Viva il buon vino

Sostegno e gloria

D´umanità!”

Don Giovanni (in de gelijknamige opera van Mozart op een libretto van Lorenzo da Ponte, 2e akte, scene XIV)

33

Van welk wijngoed in de provincie Zeeland heeft KLM wel eens een wijn uitgekozen?

De Kleine Schorre (op Schouwen-Duiveland)

34

Welk champagnehuis leverde de wijn voor het huwelijk van William Windsor en Kate Middleton?

Pol Roger

35

Wat is de naam van het grootste wijngoed in België?

Wijnkasteel Genoels-Elderen, met 22 ha.

36

Wat was de favoriete wijn – vooral die uit oogstjaar 1966 – van Richard Nixon als van de VS? Dezelfde wijn heeft ook zijn naam gegeven aan een Spaanse zarzuela (operette)!

Château Margaux

37

Welk land heeft na Oostenrijk de grootste aanplant van grüner veltliner?

Slowakije, met 2756 ha

38

Wie of wat zijn Gibriaçois?

Inwoners van Gevrey-Chambertin

39

Van welk land draagt het nationale voetbalteam de bijnaam ´la Vinotinto´?

Venezuela

40

Welke in 1855 geklasseerde 2e cru in Sauternes is geruime tijd gerooid geweest en nadien weer opnieuw aangeplant?

Château Myrat

41

In de salon van champagnehuis Moët & Chandon in Epernay staat een piano waarop ooit een beroemde Duitse operacomponist gespeeld heeft. Wie was die componist?

Richard Wagner

42

Welk porthuis brengt als enige een garrafeira op de markt?

Niepoort

43

Welke Zuid-Afrikaanse wijn wordt met naam en toenaam genoemd in de roman Disgrace van Nobelprijswinnaar J.M. Coetzee?

Meerlust Merlot

44

Wat is het meest oostelijke wijngebied van de VS?

Martha´s Vineyard in Massachussets

45

Wie maakte de controversiële documentaire Mondovino?

Jonathan Nossiter

46

In welk Italiaans gewest is de druif gaglioppo thuis?

Calabrië

47

Welke schaal wordt in Oostenrijk gebruikt voor het meten van mostgewichten?

Klosterneuburger Mostwaage (KMW)

48

Hoe heette het landgoed in Virginia waar Thomas Jefferson een wijngaard liet aanleggen?

Monticello

49

Welke Duitse auteur schreef een boek met de opwekkende titel Der fröhliche Weinberg?

Carl Zuckmayer

50

Welk wijngebied heeft de grootste aanplant van riesling?

Pfalz

Antwoorden Beeldvraag:

Foto 1: Nicolas Catena (Catena, Argentinië)

Foto 2: Stéphane Derenoncourt (consulent, Bordeaux o.a. Troplong-Mondot)

Foto 3: Paul Draper (Ridge Vineyards, Califonië)

Foto 4: Bernhard Ott (Weingut Ott, Oostenrijk)

Foto 5: Manfred Prüm (Weingut J.J. Prüm)

Foto 6: Miguel Torres (Torres, Spanje)

Foto 7: Angelo Gaja (Gaja, Italië)

Foto 8: Bernhard Huber (Weingut Huber, Duitsland)

Foto 9: Peter Gago (Penfolds, Australië)

Foto 10: André van Rensburg (Vergelegen, Zuid-Afrika)

Voor Grootspraak is het denken in lijstjes-rangorde wezensvreemd. Met het geven van een waardering in punten kun je immers veel beter kwaliteit uitdrukken. tekst en fotografie: Ton Entius
Want je hebt zoals in het echte leven een aantal ex aequo-noteringen. Je kunt verschillende kookstijlen gelijk waarderen. En omdat je het jaarlijkse gedoe van het lijstje vermijdt kun je je richten op de essentie: is dit restaurant nu doorgedrongen naar een hogere waardering of niet?

Vanuit die benadering staan we natuurlijk sceptisch tegen wereld-lijstjes. Temeer daar een vergelijkend oordeel zelfs met grote deskundigheid en een onuitputtelijke zak geld menselijkerwijs nauwelijks mogelijk is. Desondanks heeft een lijst als die van Pellegrino bestaansrecht. Want als je die gebruikt voor de gedachtensprong dat de top vijftig restaurants allemaal echt top-vijftig zijn. Dus ex aequo. Dan kun je verder. De vraag volgens welk criterium je vervolgens Noma helemaal bovenaan zet is dan niet langer om het hoofd over te breken.

Dat verhaal klopt wat mij betreft als je bijvoorbeeld bij de Osteria Francescana bent of bij Sergio Herman of Peter Goossens of Michel Bras. Maar de praktijk is weerbarstig want bij de gebroeders Roca ben je in een restaurant van de buitencategorie. Dan klopt er toch iets van zo’n lijstje.

Keizer

Wat deze drie mannen klaarmaken, is overweldigend, is bijna perfect, is absoluut een jaarlijkse pelgrimage waard. Joan Roca, de naamgever van de Roner –zeg nooit meer Reuner!– is daardoor natuurlijk de keizer van de lage temperatuurgaring, maar veel meer dan dat. Techniek, presentatie én cuisson, én smaak. Vooral diepte en lengte van smaak maakt dat je hier inderdaad kunt spreken van absolute top. Een 9,99 in onze waardering. Waarbij die 0,01 nog discutabel is. Als lam zo mals is als hier mag het misschien wel zo rood komen. En dat was mijn enige punt van kritiek.

Mooie flessen

Vanaf de amuses tot aan de desserts van de jongste broer, Jordi, zit je hier op het puntje van je stoel. Omdat ik alleen at, koos ik voor het begeleidend arrangement. Prachtige keuzes van ongekende Spaanse wijnen inclusief Jerez, heerlijks uit de Mosel –Duitse wijn krijgt hier alle aandacht (Zeldzaam mooie kaart Lars, René). Maar ben je hier met een groter gezelschap kies dan vooral mooie flessen uit de kaart. Waanzinnig om te zien dat je op dit niveau zelfs rond de twintig euro heerlijks kunt vinden. Kies dan zelf maar die fles of meer per man.

Josep heeft een prachtige wijnkelder. In sferen ingedeeld, met bijpassende decoratie en muziek. Dat weet je. Dat lijkt je een beetje veel van het goede. Totdat je het mag meemaken en dan ben je overtuigd door de liefde die tot zo hoge kwaliteit leidt.

Toeval

We weten allemaal hoe moeilijk het is om bij restaurants van dit niveau op korte termijn binnen te komen. Toeval leidde mij in dit geval. In een van die glimbladen die je vaak in restaurants ziet –altijd doorgekeken vanwege de couleur locale- zag ik een advertentie van Can Cristofor, waarin de mogelijkheid werd aangestipt dat er, met wat slagen om de arm, een relatie met Roca gelegd zou kunnen worden. Inmiddels weet ik hoe dat zit. Voor mij werkte het perfect.

Dit hotel met een aardige lokaal geïnspireerde eigentijdse keuken is heel prettig. Zeer betaalbare goede wijn. Althans rood. Wit was op dit moment allemaal overjarig. Daar wordt aan gewerkt.

YinYang

Op de tafel bij de Celler was het mooiste vooraf: een levend bonsai-olijfboompje met er in hangend zoet-geconfijte olijven met gepekelde ansjovis. Het mooiste tussen: op lage temperatuur gegaarde mul gevuld met de eigen lever, of waren het toch de Palamosgarnalen semi-rauw of was het de oester met YinYang gedrapeerde zwarte en witte knoflooksaus. Zie de foto. Mooiste hoofdgerecht: tong op melkvel of de lever van de duif? En het dessert: bereidingen op basis van schapenmelk. Of weergaloze vervoeging van chocolade. Of… Wat was ik gelukkig.

Op zondag 15 april 2012 organiseert het Nederlands Gilde van Sommeliers in samenwerking met Wijnkooperij de Lange (importeur van Champagne Henriot) en Hotel De Weverij / Restaurant Cordial te Oss Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers (Trophée Henriot).
Onze wedstrijdcommissie is nu druk met de voorbereidingen van deze competitie en gaat er voor zorgen dat  er weer een groot aantal deelnemers meedoet aan deze editie. Enkele bekende sommeliers die ook aan eerdere competities hebben meegedaan zullen aanwezig zijn. Het belooft dus een spannende competitie te worden.

Zowel leden als niet-leden van het NGS mogen hieraan meedoen.

De winnaar zal namens Nederland als kandidaat worden afgevaardigd naar de Europese en / of de mondiale competitie van de ASI.

Net als de vorige editie zullen praktijkgerichte opdrachten een belangrijk deel van de Nederlandse wedstrijd zijn. Echter ook de theorie wordt ditmaal niet vergeten. Het is immers ook een wezenlijk onderdeel van internationale competities.

Kijk voor meer informatie op www.sommeliers.nl

Om het jaar feestelijk af te sluiten, geven wij een prachtige karaf van Riedel weg, met de verleidelijke naam 'Flirt'. Wilt u kans maken op dit schitterende exemplaar? Klik dan hier voor onze Kerstquiz!
De fameuse Perswijn Kerstquiz, samengesteld door René van Heusden, rolt zich hieronder voor u uit. U maakt kans op de prachtige karaf van Riedel met een winkelwaarde van € 75,- door uw antwoorden op onderstaande vragen uiterlijk 1 januari te e-mailen naar wijnpers@wijnpers.nl, o.v.v. 'Kerstquiz'. Voor degenen op de tweede t/m vijfde plaats ligt er een mooie fles wijn klaar. Veel succes toegewenst!

Vraag 1

Wat is een œuf Noblot?

Vraag 2

Welk Duits wijngebied heeft de oudste kaart met een wijngaardclassificatie?

Vraag 3

Wat is de naam van het grootse wijnbedrijf in Zuid-Amerika?

Vraag 4

Waarvoor staat de afkorting VQA?

Vraag 5

De beroemde molen bij Romanèche-Thorins in de wijngaarden van Moulin à Vent heeft er decennialang zonder wieken bij gestaan. In welk jaar heeft hij zijn wieken weer teruggekregen?

Vraag 6

Welke sporttrofee heeft als bijnaam Claret Jug?

Vraag 7

In welk Frans wijngebied, anders dan Bordeaux, ligt een plaatsje met de naam Barsac?

Vraag 8

Welk Spaanse gebied is bekend om wijnen op basis van het druivenras mencía?

Vraag 9

De naam van welke herkomstbenaming zorgt ervoor dat de naam van een bepaald druivenras niet op Spaanse etiketten vermeld mag worden?

Vraag 10

In welk land ligt het wijnbouwgebied Pyrenees?

Vraag 11

Welk wijngebied in Nieuw-Zeeland draagt de naam van een oude Engelse stad waarvan de naam ook verbonden is meteen beroemd werk uit de Engelse literatuur?

Vraag 12

Wat is het meest aangeplante witte druivenras in Bordeaux?

Vraag 13

Naam van een Franse appellation en een Amerikaans automerk.

Vraag 14

Wat is naam van de acteur die in de film Sideways de rol van Pinot Noir-

liefhebber Miles speelde?

Vraag 15

Wat is de Franse term – één woord – voor indroging van druiven aan de stok?

Vraag 16

Waarmee wordt de korst van de kaas Ami du Chambertin gewassen?

Vraag 17

Van welk Nederlands wijngoed werd een wijn geserveerd tijdens het huwelijksdiner van de heer W.A. van Buren en mevrouw M. Zorreguieta?

Vraag 18

Welke druif wordt in Valais Johannisberg genoemd?

Vraag 19

Welk belangrijk Italiaans (wijn)gewest heeft in 2011 een generieke DOC voor het hele grondgebied gekregen?

Vraag 20

Hoe heette de wijngaardmanager in dienst van Jan van Riebeeck, die verantwoordelijk was voor de allereerste in Zuid-Afrika geproduceerde wijn ?

Vraag 21

Van welke Italiaanse DOC is het witte druivenras timorasso de specialiteit?

Vraag 22

Wie is de beroemdste zoon van Arbois in de Jura?

Vraag 23

Welk château in de Médoc heeft op het etiket een complete windmolen? De molen staat middenin de wijngaard van dit château.

Vraag 24

Bikavér (Stierenbloed) kan behalve uit Eger uit nog een ander Hongaars wijngebied komen. Welk gebied is dat?

Vraag 25

Welke Nederlandse provincie heeft de grootste wijngaardaanplant?

Vraag 26

Welk Spaans druivenras wordt in Portugal 'tinta roriz' of 'aragonez' genoemd?

Vraag 27

Welk Californisch wijnbedrijf heeft als historische zetel het Rhine House?

Vraag 28

Welk champagnehuis produceert een zeer zeldzame Cuvée Vieilles Vignes Françaises?

Vraag 29

Welk sherryhuis is eigenaar van Viñas del Vero in Somontano?

Vraag 30

In een van de huizen waar Ludwig van Beethoven ooit een poosje in gewoond heeft, is tegenwoordig een bekende Weense Heuriger gevestigd. In welk stadsdeel bevindt die zich?

Vraag 31

In welke Franse streek staat het druivenras 'chatus' nog aangeplant?

Vraag 32

Welke operaheld bezingt wijn met de woorden:

“Viva il buon vino

Sostegno e gloria

D´umanità!”

Vraag 33

Van welk wijngoed in de provincie Zeeland heeft KLM wel eens een wijn uitgekozen?

Vraag 34

Welk champagnehuis leverde de wijn voor het huwelijk van William Windsor en Kate Middleton?

Vraag 35

Wat is de naam van het grootste wijngoed in België?

Vraag 36

Wat was de favoriete wijn – vooral die uit oogstjaar 1966 – van Richard Nixon als van de VS? Dezelfde wijn heeft ook zijn naam gegeven aan een Spaanse zarzuela (operette)!

Vraag 37

Welk land heeft na Oostenrijk de grootste aanplant van grüner veltliner?

Vraag 38

Wie of wat zijn 'Gibriaçois'?

Vraag 39

Van welk land draagt het nationale voetbalteam de bijnaam ´la Vinotinto´?

Vraag 40

Welke in 1855 geklasseerde 2e cru in Sauternes is geruime tijd gerooid geweest en nadien weer opnieuw aangeplant?

Vraag 41

In de salon van champagnehuis Moët & Chandon in Epernay staat een piano waarop ooit een beroemde Duitse operacomponist gespeeld heeft. Wie was die componist?

Vraag 42

Welk porthuis brengt als enige een garrafeira op de markt?

Vraag 43

Welke Zuid-Afrikaanse wijn wordt met naam en toenaam genoemd in de roman Disgrace van Nobelprijswinnaar J.M. Coetzee?

Vraag 44

Wat is het meest oostelijke wijngebied van de VS?

Vraag 45

Wie maakte de controversiële documentaire Mondovino?

Vraag 46

In welk Italiaans gewest is de druif 'gaglioppo' thuis?

Vraag 47

Welke schaal wordt in Oostenrijk gebruikt voor het meten van mostgewichten?

Vraag 48

Hoe heette het landgoed in Virginia waar Thomas Jefferson een wijngaard liet aanleggen?

Vraag 49

Welke Duitse auteur schreef een boek met de opwekkende titel Der fröhliche Weinberg?

Vraag 50

Welk wijngebied heeft de grootste aanplant van riesling?

Beeldvraag

Geef bij de volgende foto´s de juiste naam van de getoonde wijnmaker. De wijnmakers zijn in alfabetische volgorde:

André van Rensburg – Angelo Gaja – Bernhard Huber – Bernhard Ott – Manfred Prüm – Miguel Torres – Nicolas Catena – Paul Draper – Peter Gago – Stéphane Derenoncourt

Onno Kokmeijer, Executive Chef en Manager van het met twee Michelinsterren bekroonde Ciel Bleu Restaurant, heeft zijn eigen kaviaarlijn gepresenteerd.
Samen met de in Scheveningen gevestigde kaviaarimporteur Persian Caviar, onder andere bekend door de ontwikkeling van de eenpersoonsverpakking Tjoepy waardoor kaviaar toegankelijker werd voor het publiek, heeft Kokmeijer een tweetal kaviaarsoorten geselecteerd.

De gelanceerde kaviaarlijn bestaat uit een exclusieve Baerii-soort afkomstig van de Siberische steur, deze wordt gepresenteerd als “Onno’s Taste” en heeft een kenmerkende boterige toon. Daarnaast komt “Onno’s Favorite” uit, een speciale Imperial-selectie die exclusief door Kokmeijer is geselecteerd en een mild nootachtige en licht kruidige nasmaak heeft.

Onno Kokmeijer licht toe: “Ik heb een voorliefde voor kaviaar. Er zijn maar weinig ingrediënten die puur, zonder enige toevoeging, zo smaakvol zijn. Baerii-kaviaar is helemaal mijn smaak, dus dat moest “Onno’s Taste” worden. Het is een prachtig product om kennis te maken met kaviaar. En bij een delicaat product als kaviaar heb je vanzelfsprekend een favoriet. Zo werd Imperial selection “Onno’s Favorite.”

Beide gekweekte kaviaarsoorten zijn verkrijgbaar in verpakkingen van 10 gram en 125 gram.

Over de restaurants van Hotel Okura Amsterdam

Het Ciel Bleu Restaurant staat bekend om haar eigenzinnige invulling van de klassieke Franse keuken. Het restaurant ligt op de 23e etage van het hotel waardoor gasten kunnen genieten van een prachtig uitzicht over de stad. In november 2007 is het restaurant bekroond met een tweede Michelinster; tevens is er een eigen receptenboek gepubliceerd, getiteld ‘Ciel Bleu Restaurant, de eigenzinnige Franse keuken’. Ciel Bleu kreeg door Gault Millau 17 punten uitgereikt en staat op de 14e plaats in de Lekker 2012.

In 2011 opende Serre Restaurant haar deuren in Hotel Okura Amsterdam. De keukenbrigade laat zich inspireren door de keuken van het Ciel Bleu. De internationale kaart met zowel klassiekers als innovatieve gerechten versterkt het toegankelijke karakter van Serre Restaurant.

Op de begane grond van Hotel Okura Amsterdam vindt men ook twee Japanse restaurants – Teppanyaki Restaurant Sazanka waar gerechten voor de ogen van de gast bereid worden, en het traditioneel Japanse Yamazato Restaurant. Dit Japanse specialiteitenrestaurant is sinds 2002 de trotse bezitter van een Michelinster en is daarmee het eerste traditionele Japanse restaurant met één ster in Europa.

Passion for Wine biedt wijnproeverijen op maat en op elke gewenste locatie. De mogelijkheden zijn eindeloos. Doordat Passion for Wine alles in huis heeft om een zeer complete proeverij te presenteren, zijn zij in staat naar u toe te komen.
Dus geen kosten voor dure locaties, maar intieme proeverijen op kantoor of bij u thuis. Het assortiment wijnen van Passion for Wine is bovendien geheel aan de klant.

Wilt u een Italiaanse proeverij? Of misschien liever alleen maar Champagnes? Wellicht heeft u geen idee wat u lekker vindt en laat u het graag aan de kenner over. Waar u ook voor kiest, Passion for Wine regelt het.

Passie voor wijn

Eline Blankestijn (25) is wijnliefhebber en sommelier in opleiding. Door haar liefde voor wijnen en interesse in het vak, is ze in staat zowel grote als kleine groepen te enthousiasmeren. Haar proeverijen zijn een combinatie van professionele informatie en intieme gezelligheid.

“Ik wil graag aan anderen overbrengen waarom wijn zo interessant is en waar mijn liefde voor dit product vandaan komt. Wijn is veel meer dan een alcoholisch drankje. Samen met de klant maak ik een stap in de wereld van wijnen en bepalen we aan de hand van kleur, geur, smaak en afkomst hoe een wijn in elkaar zit.”

Passion for Wine is een jong bedrijf met een jonge leiding. Toch straalt Passion for Wine professionaliteit uit. Aan ervaring ontbreekt het Eline dan ook niet. Naast diverse wijncursussen, leerde zij van andere mensen in het vak de fijne kneepjes en werkte ze al op diverse beursen en proeverijen.

“Wat ik het allerleukste aan mijn vak vind? Het is prachtig als ik iemand spreek die geen wijn ‘lust’ en vervolgens samen met mij durft uit te zoeken waar dat vandaan komt. Ik heb nog nooit iemand niet kunnen overtuigen dat wijn wel degelijk lekker is. En die persoon dan aan het eind van de avond toch stiekem zien genieten van een glaasje rose, is waar ik het voor doe!”

Wijn proeven, kiezen en kopen

Een avond wijn proeven met Passion for Wine is beleving. Witte tafelkleden, chique wijnglazen en 7 verschillende wijnen om te proeven. Bij elke wijn hoort een ander verhaal en tussendoor is er tijd genoeg voor vragen. Voor wie graag meer wil weten over wijn en spijs combinaties heeft Passion for Wine amuse-tips voor de thuiskok of de mogelijkheid voor een proeverij inclusief catering. Na afloop van de proeverij kunnen gasten de geproefde wijnen bestellen en vaak zelfs uit voorraad meenemen. Zo komt er niet abrupt een einde aan de proeverij en kan er nog lang nagenoten worden.

Op vrijdag 16, zaterdag 17 en zon dag 18 december staat Passion for Wine op de Christmas & Winterfair in de Broekerveiling, Broek op Langedijk. U bent van harte uitgenodigd om te komen proeven.

De proeverijen van Passion for Wine zijn, voor zowel particulieren als zakelijke relaties, te boeken via www.passionforwine.nl of telefonisch via 06 – 40069963.

Naast proeverijen heeft Passion for Wine diverse wijnen en exclusieve wijnaccessoires. Ook staat Passion for Wine regelmatig op beursen en evenementen.

De Utrechtse wijnhandel Van Wageningen en de Lange viert in 2011 zijn 125-jarig bestaan. Dit bolwerk van traditie, gehuisvest in een werfkelder aan de Oudegracht hoort evenzogoed bij het cultureel erfgoed van de stad als de Domtoren.
Het is een zaak waar nog alles draait om stijl en persoonlijk contact. Precies wat je je voorstelt bij een ´wijnkooperij´. Een oase van rust en beschaving als je je eerst op een zaterdagmiddag door het ordinaire winkelpubliek in Hoog Catharijne en de Utrechtse binnenstad hebt moeten worstelen.

Van Wageningen en de Lange wordt al meer dan dertig jaar belichaamd door het echtpaar Dineke en Menno ten Berge. Volgens hun zoon Onno verdienden zij het om ter gelegenheid van het jubileum in het zonnetje gezet te worden. Terecht. Samen met historica en wijnblogster Mariëlla Beukers stelde hij daarom een speciaal jubileumboek samen dat het midden houdt tussen een geschiedschrijving en een liber amicorum.

Tijdens een geanimeerd partijtje in de kelder aan de Oudegracht, waarbij genereus champagne van Chapuy geserveerd werd, werd het eerste exemplaar overhandigd aan Utrechts burgemeester Aleid Wolfsen. Hoewel ze geen politieke geestverwanten zijn, liet Wolfsen weten graag bij de Ten Berges over de vloer te komen. Daarvoor is hij immers wijnliefhebber genoeg. Bovendien kennen ze elkaar ook dankzij de Utrechtse Grachtenwijn.

Onder de talrijke aanwezigen – naar verluidt had niemand van de genodigden afgezegd! – signaleerden we ook burgemeester Jan van Zanen van Amstelveen en wetenschappers van de Utrechtse universiteit. Louter mensen van beschaving dus. Ook was een uitgebreide bestuursdelegatie van het Utrechtsch Studenten Corps aanwezig. Behalve officieel hofleverancier van het koninklijk huis is Van Wageningen en de Lange dat officieus namelijk ook van de sociëteit van het corps. Het zal de zaak  binnenkort een tweede schild boven de ingangsdeur opleveren.

Als voormalig Leienaar hebben wij overigens nog wel een suggestie aan het adres van de jongeheren. Let er voortaan even op dat niet een van de bestuursleden met een zichtbare winkelhaak in zijn pantalon rondloopt. Stijl gaat verder dan het correct strikken van een clubdas. Dit echter terzijde. Op naar de 150 jaar!

Van Wageningen en de Lange

Oudegracht 113 werf, Utrecht

www.vanwageningenendelange.nl

Lees hier de bijdrage die ik zelf mocht leveren aan het jubileumboek >

tekst en fotografie: René van Heusden

Onderzoeken wijzen uit, dat we bij de combinatie van zien, horen en interactie maar liefst 90% van de aangeboden informatie onthouden (bij lezen is dit bijv. slechts 10%!).

Wij spelen met Wijntraining Online hierop in, doordat de motivatie om iets te leren sterk wordt bevorderd wanneer educatie wordt gecombineerd met ‘fun’ en gemak.

30 november is daarom dan ook de officiële lancering van de Iphone- en Ipad-app. Een maand later is de android-app beschikbaar in de app-store onder de naam Wijntraining.  Een volledig Mobile-learning programma op beginners niveau (SWEN1) is in vier verschillende talen verkrijgbaar.

Smaakprofiel van de wijn

Wij hebben onze app niet ingedeeld in landen of gebieden maar op smaakprofiel van de wijn. Een gemiddelde consument komt nou  eenmaal niet een winkel binnen lopen met de vraag naar een Verdejo uit Rueda, die komt voor een frisse witte wijn voor bij de borrel.

Met de Wijntraining-app bereiken we een breed publiek dat behoefte heeft aan wijnkennis ingedeeld op smaak, naar voorbeeld van de schappen indeling van verschillende supermarkten en grootwinkel bedrijven.

Iedere categorie gaat in op  de smaak van de wijnen, maar ook over het moment waarop je deze goed kan drinken Op deze manier wordt leren leuk en vind je voor iedere smaak en ieder moment de lekkerste wijnen.  Tevens biedt deze app een uitstekende voorbereiding voor het E-Learning  programma voor het wijncertificaat “Wijntraining-Online.nl “

De app is voor € 2,99 te verkrijgen.

www.wijntraining-online.nl

Eind november hebben 20 studenten Horeca Manager Ondernemer en vier medewerkers van de Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch een uitgebreid bezoek gebracht aan wijnland Zuid Afrika. Een weergave hiervan door Hugo Linskens, docent wijn en culinaire technieken.
Nadat in mei 2011 Annette Badenhorst van de WOSA (Wines of South Afrika) een workshop van Douglas Green Bellingham bijwoonde in het Theater van de Smaak van de Middelbare Horeca School ‘s-Hertogenbosch, werden de plannen voor de reis concreter. Annette Badenhorst was onder de indruk van de professionaliteit en de filosofie die zij in ’s-Hertogenbosch ervoer (Nieuwe Nederlandse Keuken in combinatie met duurzaamheid en smaaktheorieën m.b.t. wijn en spijs combinaties).

In de maanden erna werd een vijfdaags wijnprogramma in elkaar gezet. Dertien wijnbedrijven (wineries) wilden de groep graag ontvangen waarbij wijnen van vierentwintig wineries zouden worden geproefd. De school zorgde voor een vierdaags, deels vrij door de studenten in te vullen, cultuurprogramma. De voorwaarden voor een prachtige reis waren geschapen.

Zomer in Zuid Afrika

Aangekomen in Zuid Afrika was de temperatuur al aangenaam vergeleken met Nederland. Na een bezoek aan Robbeneiland brak de zon door die de groep de week erna niet meer zou verlaten. Op Robbeneiland werden de studenten rondgeleid in de “Maximum Security Prison” door een ex politiek gevangene. Van te voren werd per bus Robbeneiland verkend. De gids in de bus wist de sfeer die tijdens het Apartheidsregiem gold op Robbeneiland goed over te brengen. Tussentijds mocht de bus slechts voor 10 minuten verlaten worden. Zelf rondwandelen op het eiland is verboden. Een bescheiden gevoel van vrijheidsberoving maakte zich van de groep meester. De ex-politiek gevangene vertelde vanuit zijn eigen ervaring verhalen over de Maximum Security Prison en liet de cel van Nelson Mandela zien. Met de boodschap: “We are all equal, let’s work together for a better world”, nam de “ex-convict” afscheid van de groep die zichtbaar onder de indruk was.

De Wineries of South Afrika

Na twee dagen cultuur snuiven in en rond Kaapstad brachten de WOSA chauffeurs de groep op maandagochtend naar de Tokara Winery in in Stellenbosch. Wijnmakers van de huizen Thelema, Zorgvliet en Dalaire waren ook aanwezig. Een prachtige start van de vele wijnproeverijen die zouden volgen. In informele sfeer stelden de wijnmakers zichzelf voor en maakten de studenten een rondje langs de wijnmakers met hun wijnen.

Bij Waterkloof stonden de wijnmakers van Vergelegen, Morgenster en Waterkloof klaar om in het restaurant, in symbiose gebouwd met de Waterkloof wijnkelder, hun kwaliteitswijnen te laten proeven met aansluitend een lunch op hoog niveau. Bij The Company of Wine People zag de groep hoe zonder romantiek en met minder show wijnen worden geproduceerd voor één van onze nationale Grootgrutters. In het restaurant van Longridge Winery maakten de studenten tijdens het diner kennis met de lokale Zuid Afrikaanse keuken en bijpassende wijnen. Een mooie afsluiting van een dag vol wijnontdekkingen.

De vier opvolgende dagen werd de groep ontvangen door de wijnmakers van Aaldering Vineyards & Wines, Beyerskloof, Spier, La Motte, Cabrière, Cape Chamonix, Nederburg, Laborie en Douglas Green Bellingham. Interessante discussies over Zuid Afikaanse wijn, druivenrassen en hun inzetbaarheid in de gastronomie volgden. De afsluiting op vrijdag was in handen van de Chenin Blanc Organisation. De wijnmakers/eigenaren van Kleine Zalze, Mulderbosch, Raats Family Wines en Ken Forrester zorgden voor een perfekte Chenin blanc show. Tijdens de lunch bij restaurant “96 Winery Road” konden de studenten samen met de wijnmakers Chenin blanc wijnen naar keuze inschenken.

Duurzaamheid, biodiversiteit, arbeidsomstandigheden en scholing

Het valt op dat bij alle bezochte wineries “duurzaamheid” en “bescherming van de biodiversiteit” veel aandacht krijgen. De enorme schaalvergroting van de wijnindustrie heeft de biodiversiteit in de wijngebieden onder druk gezet. Hier is men zich van bewust en er wordt hard gewerkt om het tij te keren. Veel wijnboeren zijn aangesloten bij de BWI (Biodiversity and Wine Initiative). Ook wordt steeds meer biologisch en biodynamisch geproduceerd. Wat dat betreft passen de Zuid Afrikaanse wijnen dan ook goed binnen de duurzame filosofie van de Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch.

Daarnaast werkt de wijnindustrie aan het verbeteren van de positie van de veelal zwarte werknemers. Vele wineries zijn aangesloten bij de WIETA (Wine Industry Ethical Trade Initiative) De  leden van de WIETA zorgen voor goede arbeidsomstandigheden en onderdak voor hun werknemers. Ook zijn steeds meer wineries betrokken bij scholingsprojecten voor hun medewerkers en kinderen.

Zuid Afrikaanse wijnen in het wijnprogramma van alle studenten

Na afloop van iedere proeverij werd een opname gemaakt van de wijnmaker met een quote over de persoonlijke filosofie m.b.t. het wijn maken. Van deze 22 opnames zal een DVD worden gemaakt.

Alle studenten van de Middelbare Horeca School zullen in de nabije toekomst profiteren van deze reis. Het was voor de wijnhuizen uniek om een groep studenten uit Nederland te mogen ontvangen. Vele contacten zijn gelegd en alle wijnhuizen zijn bereid om wijnen beschikbaar te stellen voor het Theater van de Smaak. Zuid-Afrikaanse wijn wordt dan ook een vast onderdeel van het wijn- programma voor Koks, Gastheren/vrouwen, Zelfstandig Werkend Koks, Aankomend Gastronomen Sommeliers en Horeca Ondernemer Managers. In “Ons Restaurant”, het à la carte restaurant van de Middelbare Horeca School, zullen Zuid Afrikaanse wijnen de wijnkaart gaan complementeren.

Samenwerking Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch en het College of Cape Town

De Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch, onderdeel van het Koning Willem I College, heeft al jaren intensief contact met het College of Cape Town. Vier jaar geleden is uit de wederzijdse samenwerking het kookboek: “Eten ZA-NL” ontstaan. (ISBN 9781770074415) Een cultureel kookboek waarbij studenten uit Zuid Afrika en Nederland de invloed laten zien die de Nederlandse kolonisten hebben gehad op de Zuid Afrikaanse kookkunst. Tijdens deze ZA wijnreis heeft directeur Marc Raaijmakers van de Middelbare Horeca School gesproken met vertegenwoordigers van het College of Cape Town, om in de nabije toekomst te komen tot nog meer kennisuitwisseling tussen studenten en medewerkers van beide colleges.

WOSA  zorgde voor een succesvolle ontmoeting tussen studenten van “The International Hotel School Cape Town” en de studenten van de Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch. Er werden tien kookteams gevormd, ieder bestaande uit een student van de International Hotelschool en twee studenten van de Middelbare Horeca School. Onder leiding van de chef Philip Cook en chef Marino de Bruijn werd in korte tijd een mooie lunch bereidt. Na de lunch werden enkele koksbuizen gebroederlijk geruild en vriendschappen zijn ontstaan.

“Rijk” terug naar Nederland

Met mooie herinneringen en vele ervaringen rijker op het gebied van Zuid Afrikaanse wijn, kookkunst, cultuur en natuur zijn de studenten teruggegaan naar Nederland. Naast de rijkdom in de wineries werden de studenten op straat ook geconfronteerd met armoede. Na het bezoek aan Restaurant Amazink in Township Kayamandi te Stellenbosch merkten de studenten op:  “Nu pas weten we hoe goed we het in Nederland hebben en hoe vaak we in Nederland eigenlijk zeuren om niets”.

Wines of South Afrika heeft door haar gedegen programma ervoor gezorgd dat studenten op de wijnkaart van hun toekomstig bedrijf meer Zuid Afrikaanse wijn zullen zetten. Ook hebben de studenten veel geleerd van de warme gastvrijheid in Zuid Afrika.

Hugo Linskens