Eten & Drinken
Copa Jerez 2023: ‘Beste hoofdgerecht’ naar Nederland, België wint ‘Beste sommelier’
De spanning was de afgelopen week om te snijden in Jerez de la Frontera. De sherrystad stond op 3 en 4 oktober in het teken van Copa Jerez; een gastronomisch spektakel dat dit jaar voor de tiende keer werd gehouden. Denemarken sleepte de hoofdprijs binnen, ‘Beste hoofdgerecht’ ging naar Nederland en de Belgische Gianluca di Taranto won de titel ‘Juli Soler Award for Best Sommelier’.
Aan tafel met importeur Martijn Verkerk en sommelier Sabas Joosten
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?
Voor Perswijn #7 proeven we blind een o.a. Muscadet en Grillo bij een gerecvht van sous-vide gegaarde en geroosterde worteltjes, gepekelde ui, sinaasappelpartjes en gehakte macadamia noten.
Chef-kok is Sander Bierenbroodspot van restaurant Sinck in Amsterdam. Eregasten zijn importeur Martijn Verkerk van Smaragd Wijnen en sommelier Sabas Joosten van restaurant Sinck.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #7 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Aan tafel met importeur Mark Haasdijk en sommelier Tom Appeldoorn
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?
Voor Perswijn #6 proeven we blind een o.a. Picpoul de pinet en Chablis bij een tartaar van Kingfish met oesters en kruiden en bovenop een emulsie van jeneverbes met engelwortel. Als dressing karnemelk met gehakte oester en een olie op basis van vijgenblad.
Chef-kok is Rene van der Weijden van restaurant Hemel & Aarde in Utrecht. Eregasten zijn importeur Mark Haasdijk van Champagnist en sommelier Tom Appeldoorn van restaurant Hemel & aarde.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #6 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Aan tafel met Robert Pham en sommelier Yora Galjaard
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?
Voor Perswijn #5 proeven we een Palomino uit Zuid-Spanje, een Trebbiano uit Toscane en een rode Saumur bij kalfskop met een saus van hersenen met ansjovis en kappertjes.
Chef-kok is Jac Rijks van restaurant Rosie in Utrecht. Eregasten zijn Robert Pham van De Bruijn in Wijnen en gastheer en sommelier Yora Galjaard.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #5 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Recept: Bacalhau à Brás
Dit recept voor kabeljauw met eieren en aardappelen is een van de meest gewaardeerde recepten van de Portugezen. Tegelijkertijd is het ook een van de makkelijkste en snelste om te maken. Je kunt de kabeljauw ook vervangen door een andere versnipperde vis of kip. Het smaakt altijd goed. Heerlijk met een frisse en elegante witte wijn als Quinta da Lagoalva Grande Reserva Fernão Pires 2021 van Quinta da Lagoalva.
Aan tafel met Frank Valkenhoff en sommelier Tom Wessels
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #4 proeven we een Bourgogne Aligoté, Saumur blanc en een rosé bij een frisse krabsalade met vettig mergbroodje.
Chef-kok is Laurens Hensen van restaurant De Lage Vuursche. Eregasten zijn wijnwinkel eigenaarFrank Valkenhoff van de Bussumsche Wijnkoopery Anno 1907 en sommelier Tom Wessels van restaurant De Lage Vuursche.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #4 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Recept: gerookte zalm, radijs, geitenkwark, kappertjes, citroenolie en dille
Dit is een heel eenvoudig Portugees gerecht om te maken en met een verbluffend resultaat. Zo eenvoudig en zo lekker! Perfect met een droge witte wijn als de semillon of arinto uit Portugal van ODE winery.
Aan Tafel met Spike Huisman en sommelier Martien Marcelissen
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #3 proeven we wijnen bij onder andere langoustine van met gele curry aangemaakte quinoa, dunne plakjes kumquat, rondjes in zoet-zuur gemarineerde rettich en lucifers van appel. Een fris en puur gerecht, met oosterse accenten.
Chef-kok is Jasper Kox van restaurant Oonivoo in Uden. Eregasten zijn inkoper Spike Huisman van Colaris en sommelier Martien Marcelissen van restaurant Oonivoo WineSpired.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #3 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Aan Tafel met Xaxier Kat en Martijn Damen – wijnspijs met zwezerik en linzencurry
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #2 proeven we wijnen bij onder andere tartaar van zwezerik met een linzencurry en cocosroom van chef-kok Jeroen van Spall van restaurant The Lobby Fizeaustraat.
Eregasten zijn importeur Xavier Kat van Okhuysen en sommelier Martijn Damen van The Lobby.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #2 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
