Eten & Drinken

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?

Voor Perswijn #7 proeven we blind een o.a. Muscadet en Grillo bij een gerecvht van sous-vide gegaarde en geroosterde worteltjes, gepekelde ui, sinaasappelpartjes en gehakte macadamia noten.

Chef-kok is Sander Bierenbroodspot van restaurant Sinck in Amsterdam. Eregasten zijn importeur Martijn Verkerk van Smaragd Wijnen en sommelier Sabas Joosten van restaurant Sinck.

Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #7 – 2023.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?

Voor Perswijn #6 proeven we blind een o.a. Picpoul de pinet en Chablis bij een tartaar van Kingfish met oesters en kruiden en bovenop een emulsie van jeneverbes met engelwortel. Als dressing karnemelk met gehakte oester en een olie op basis van vijgenblad.

Chef-kok is Rene van der Weijden van restaurant Hemel & Aarde in Utrecht. Eregasten zijn importeur Mark Haasdijk van Champagnist en sommelier Tom Appeldoorn van restaurant Hemel & aarde.

Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #6 – 2023.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?

Voor Perswijn #5 proeven we een Palomino uit Zuid-Spanje, een Trebbiano uit Toscane en een rode Saumur bij kalfskop met een saus van hersenen met ansjovis en kappertjes.

Chef-kok is Jac Rijks van restaurant Rosie in Utrecht. Eregasten zijn Robert Pham van De Bruijn in Wijnen en gastheer en sommelier Yora Galjaard.

Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #5 – 2023.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #4 proeven we een Bourgogne Aligoté, Saumur blanc en een rosé bij een frisse krabsalade met vettig mergbroodje.

Chef-kok is Laurens Hensen van restaurant De Lage Vuursche. Eregasten zijn wijnwinkel eigenaarFrank Valkenhoff van de Bussumsche Wijnkoopery Anno 1907 en sommelier Tom Wessels van restaurant De Lage Vuursche.

Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #4 – 2023.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #3 proeven we wijnen bij onder andere langoustine van met gele curry aangemaakte quinoa, dunne plakjes kumquat, rondjes in zoet-zuur gemarineerde rettich en lucifers van appel. Een fris en puur gerecht, met oosterse accenten.

Chef-kok is Jasper Kox van restaurant Oonivoo in Uden. Eregasten zijn inkoper Spike Huisman van Colaris en sommelier Martien Marcelissen van restaurant Oonivoo WineSpired.

Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #3 – 2023.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #2 proeven we wijnen bij onder andere tartaar van zwezerik met een linzencurry en cocosroom van chef-kok Jeroen van Spall van restaurant The Lobby Fizeaustraat.

Eregasten zijn importeur Xavier Kat van Okhuysen en sommelier Martijn Damen van The Lobby.

Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #2 – 2023.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #1 proeven we wijnen bij coquille, langoustine, tarbot en ree van chef-kok Raoul Meuwese van restaurant Bridges. Eregasten zijn Mick Kooistra van Horizon Wines en hoofdsommelier Roos Stevens van restaurant Bridges.

Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #1 – 2023. ​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

PERSWIJN gaat met Bowy Aartsen van Wijnkoperij van Bilsen aan tafel bij restaurant Monarh. Paul Kappé kookt en de sommeliers Ralph Kappé en Gerlinde Polak proeven mee.

Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #8 proeven we een selectie rode wijnen uit Zuid-Afrika bij gerechten uit de keuken van Monarh: bloemkool met munster, kalfswang, hert en natuurlijk de signature dish van Chefkok Paul Kappé: de Anjou duif.

Wilt u het interview met Bowy Aartsen lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #8 – 2022.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.