Dit recept voor kabeljauw met eieren en aardappelen is een van de meest gewaardeerde recepten van de Portugezen. Tegelijkertijd is het ook een van de makkelijkste en snelste om te maken. Je kunt de kabeljauw ook vervangen door een andere versnipperde vis of kip. Het smaakt altijd goed. Heerlijk met een frisse en elegante witte wijn als Quinta da Lagoalva Grande Reserva Fernão Pires 2021 van Quinta da Lagoalva.
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #4 proeven we een Bourgogne Aligoté, Saumur blanc en een rosé bij een frisse krabsalade met vettig mergbroodje.
Chef-kok is Laurens Hensen van restaurant De Lage Vuursche. Eregasten zijn wijnwinkel eigenaarFrank Valkenhoff van de Bussumsche Wijnkoopery Anno 1907 en sommelier Tom Wessels van restaurant De Lage Vuursche.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #4 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Dit is een heel eenvoudig Portugees gerecht om te maken en met een verbluffend resultaat. Zo eenvoudig en zo lekker! Perfect met een droge witte wijn als de semillon of arinto uit Portugal van ODE winery.
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #3 proeven we wijnen bij onder andere langoustine van met gele curry aangemaakte quinoa, dunne plakjes kumquat, rondjes in zoet-zuur gemarineerde rettich en lucifers van appel. Een fris en puur gerecht, met oosterse accenten.
Chef-kok is Jasper Kox van restaurant Oonivoo in Uden. Eregasten zijn inkoper Spike Huisman van Colaris en sommelier Martien Marcelissen van restaurant Oonivoo WineSpired.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #3 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #2 proeven we wijnen bij onder andere tartaar van zwezerik met een linzencurry en cocosroom van chef-kok Jeroen van Spall van restaurant The Lobby Fizeaustraat.
Eregasten zijn importeur Xavier Kat van Okhuysen en sommelier Martijn Damen van The Lobby.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #2 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #1 proeven we wijnen bij coquille, langoustine, tarbot en ree van chef-kok Raoul Meuwese van restaurant Bridges. Eregasten zijn Mick Kooistra van Horizon Wines en hoofdsommelier Roos Stevens van restaurant Bridges.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #1 – 2023. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
PERSWIJN gaat met Bowy Aartsen van Wijnkoperij van Bilsen aan tafel bij restaurant Monarh. Paul Kappé kookt en de sommeliers Ralph Kappé en Gerlinde Polak proeven mee.
Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #8 proeven we een selectie rode wijnen uit Zuid-Afrika bij gerechten uit de keuken van Monarh: bloemkool met munster, kalfswang, hert en natuurlijk de signature dish van Chefkok Paul Kappé: de Anjou duif.
Wilt u het interview met Bowy Aartsen lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #8 – 2022.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #7 proeven we wijnen bij buikspek, paddenstoelen en zeetong van chef-kok Jurgen Eikholt van restaurant Witlof, Nijmegen. Eregasten zijn inkoper Job de Swart MW van Les Généreux en sommelier Sem Beks van restaurant De Librije.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan PERSWIJN #7 – 2022.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #6 proeven we wijnen uit Veneto bij Gambero rosso con visciole, tartaar, agnolotti del plin en filetto di maiale in crosta van Chefkok Pasquale Carfora van restaurant Aroma in Vaassen. Eregasten zijn Nino de Vries en is Max Cobelens, startende wijnimporteur met wijnhandel Devinita.
Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #6 – 2022.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #5 proeven we diverse wijnen uit de Zuid-Rhône met gerechten van chefkok Gijs Ebisch van Bistrobar Berlin in Nijmegen. Eregast is André Merlijn van La Branche.
Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #5 – 2022.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
