Nieuws

In ‘Bij de Tijd’ deze keer berichten en nieuws over de Horecava en Wine Professional, European Fine Food Fair Maastricht,  Herberg onder de Linden in Aduard enzovoorts. Kijk verder op www.grootspraak.nl. Ook op die site: een boekbespreking van Halil Asar’s Roadtrip én een recensie van ‘t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht: ‘

In ‘Bij de Tijd’ deze keer berichten en nieuws over de Horecava en Wine Professional, European Fine Food Fair Maastricht,  Herberg onder de Linden in Aduard enzovoorts. Kijk verder op www.grootspraak.nl.

Het management van Sauter wijnen en voormalig eigenaar Erik Sauter hebben op 31 december de aandelen Sauter van Kwast wijnkopers overgenomen. Guido Quaden, Ralph Habets en Erik Sauter hebben elk een gelijk deel van het bedrijf gekocht. Opmerkelijk is dat Erik Sauter nu zelf weer een belangrijke rol gaat spelen bij zijn eigen oude onderneming. Erik Sauter was de afgelopen jaren natuurlijk nog actief als adviseu

Het management van Sauter wijnen en voormalig eigenaar Erik Sauter hebben op 31 december de aandelen Sauter van Kwast wijnkopers overgenomen. Guido Quaden, Ralph Habets en Erik Sauter hebben elk een gelijk deel van het bedrijf gekocht. Opmerkelijk is dat Erik Sauter nu zelf weer een belangrijke rol gaat spelen bij zijn eigen oude onderneming. Erik Sauter was de afgelopen jaren natuurlijk nog actief als adviseur bij het beoordelen, selecteren en vooral beschrijven van de wijnen. De laatste jaren was hij meer en meer betrokken bij het management, het besluit om weer eigenaar te worden is daar een direct gevolg van.

De afgelopen tien jaar was Sauter al eigendom van Kwast wijnkopers. Toch is het nooit geïntegreerd. Daardoor kan Sauter wijnen nu ook makkelijk op zichzelf verder. Kwast kiest er nu voor om zich exclusief te richten op de groothandel, wijnhandel en horeca. De wisselwerking die voor beide bedrijven nuttig was blijft bestaan. Wat wel opmerkelijk is is dat Jaap Kwast met dit besluit terugkeert op zijn schreden met zijn plannen ook de consument direct te bereiken via dochteronderneming Sauter. Naar de achtergronden van deze wijziging in de strategie kunnen we slechts gissen.

Voor ons restaurant in Den Haag zijn wij op zoek naar een fulltime sommelier/maître.

Je bent kundig en gepassioneerd met wijnen, kaas en andere kwaliteitsproducten en weet mooie wijn/spijs combinaties te maken. Je kunt medewerkers hierin sturen en wegwijs maken. Je hebt leidinggevende ervaring in soortgelijke restaurants. Je geeft leiding aan een klein team maar deelt de verantwoordelijkheid voor alle werkzaamheden. Je bent commercieel ingesteld en gastvrouw/-heer in hart en nieren.

Zie je jezelf in deze functie? Stuur dan je motivatie +  actueel cv naar info@choixduchef.nl, t.a.v. Jacqueline Nijst.

Heel mooi restaurant, de verbouwing is zeer geslaagd! Goed gedekte tafels, fraai glaswerk. Uitstekende bediening, ook als gastheer Bernard Tesink er zelf niet is. De keuken is Frans, klassiek, met mediterrane accenten.Restaurant: 7,5 Wijnkaart: 5 trosjes
Raadhuisstraat 17 – 3461 CW Linschoten – T 0348-414040 – F 0348-432595

E info@deburgemeester.nl – I www.deburgemeester.nl

Restaurant: 7,5

Wijnkaart:

Heel mooi restaurant, de verbouwing is zeer geslaagd! Goed gedekte tafels, fraai glaswerk. Uitstekende bediening, ook als gastheer Bernard Tesink er zelf niet is. De keuken is Frans, klassiek, met mediterrane accenten.

Tartaar van zeebaars vooraf. Tong met hollandaise en truffel. Risotto met zwezerik. Kalfslende en stoverij. Heerlijk wat chef Paul Janmaat ons voorzet. Welgekozen wijnen in het arrangement. Op de wijnkaart een mooie collectie van overal. En niet alleen maar grote namen. Werkelijk alle mooie wijnen uit Italië zijn vertegenwoordigd en niet alleen dat. Ook prachtige witte toppers uit de Bourgogne en grote rode Bordeaux. Naast de mogelijkheid van een wijnarrangement is er nu ook een kleine kaart met bijzondere Italiaanse wijnen die per glas kunnen worden gedronken, dankzij een wijnautomaat met stikstof. Dit is een geweldig restaurant voor wijnliefhebbers, zeker nu de keuken de stap die vooruit gezet werd, volhoudt.

Deze restaurantrecensie staat, met nog ruim 500 andere, in Grootspraak 2010, dé restaurantgids voor wijnliefhebbers. Geschreven met het hart op de tong en met verstand van zaken. Toegegeven: er zijn handenvol restaurantgidsen, maar in elke gids ontbreekt de extra aandacht voor het lekkere glas of arrangement bij uw maaltijd. Met Grootspraak heeft u eindelijk een gids in handen waarmee u zeker bij het juiste restaurant of de juiste wijnbar terechtkomt. Meer weten? Bezoek de site Bestellen? Klik hier

Een schitterend luxe restaurant op het dak van de stad. Fraai interieur. Perfecte tafels. Prettige, niet-stijve bediening. Je begint hier met een glaasje champagne in de bar terzijde. Perfecte amuses.Restaurant: 8,5 Wijnkaart: 5 trosjes
Ferdinand Bolstraat 333 – 1072 LH Amsterdam – T 020-6787450 – F 020-6787788

E restaurants@okura.nl – I www.cielbleu.nl

Een schitterend luxe restaurant op het dak van de stad. Fraai interieur. Perfecte tafels. Prettige, niet-stijve bediening. Je begint hier met een glaasje champagne in de bar terzijde. Perfecte amuses.

Als begin deze keer crème en ijs van ganzenlever met diverse texturen van appel. Mooie combinatie van ‘vet’ en frisheid. Kreeft in drie bereidingen als tussengerecht. Kalfshaas, -wang en – zwezerik als hoofdgerecht. Alles in prachtige presentatie en vol van smaak. Fantastische dessertamuses. Chocolade in vormen en structuren toe. Prima koffie. Uitstekende zoetigheden. Er is een prachtige wijnkaart en je krijgt altijd veel mooie glazen in het arrangement. Heerlijk adres voor wijnliefhebbers. En, we aten à la carte deze keer, maar het menu is betaalbaarder dan je zou denken. Een topper in onze hoofdstad. Een hoger punt is heel dichtbij.

Deze restaurantrecensie staat, met nog ruim 500 andere, in Grootspraak 2010, dé restaurantgids voor wijnliefhebbers. Geschreven met het hart op de tong en met verstand van zaken. Toegegeven: er zijn handenvol restaurantgidsen, maar in elke gids ontbreekt de extra aandacht voor het lekkere glas of arrangement bij uw maaltijd. Met Grootspraak heeft u eindelijk een gids in handen waarmee u zeker bij het juiste restaurant of de juiste wijnbar terechtkomt. Meer weten? Bezoek de site Bestellen? Klik hier

Chiquer uistraling dan de toeristische omgeving zou doen vermoeden. Ook binnen aangenaam, rustig en warm ingericht. Goed gedekte tafel, prima glaswerk. Heel plezierige bediening samen met gastvrouw Ellen Kinkartz, de vrouw van chef Hans. Heel verrassende amuses.Restaurant: 8 Wijnkaart: 5 trosjes Lievelingsadres!
Markt 9 – 6271 BD Gulpen – T 043-4504490 – F 043-4502962

E info@restaurantatelier.nl – I www.restaurantatelier.nl

Restaurant: 8

Wijnkaart: 5 trosjes

Lievelingsadres!

Chiquer uistraling dan de toeristische omgeving zou doen vermoeden. Ook binnen aangenaam, rustig en warm ingericht. Goed gedekte tafel, prima glaswerk. Heel plezierige bediening samen met gastvrouw Ellen Kinkartz, de vrouw van chef Hans.

Heel verrassende amuses. Daarna: hamachi als tartaar en ‘schrikgebakken’. Fantastisch mooi gegaarde tarbot. Heerlijke Anjouduif. Alles met prachtig en gevarieerd spannend garnituur. Goede kazen, en daarnaast een paar heerlijke bereidingen van kaas. Er wordt hier een voortreffelijk wijnarrangement geschonken. Een feestje. De kaart is alleszins de moeite waard. Je eet hier dus uitstekend en dit is een absolute aanrader voor wijnliefhebbers.

Deze restaurantrecensie staat, met nog ruim 500 andere, in Grootspraak 2010, dé restaurantgids voor wijnliefhebbers. Geschreven met het hart op de tong en met verstand van zaken. Toegegeven: er zijn handenvol restaurantgidsen, maar in elke gids ontbreekt de extra aandacht voor het lekkere glas of arrangement bij uw maaltijd. Met Grootspraak heeft u eindelijk een gids in handen waarmee u zeker bij het juiste restaurant of de juiste wijnbar terechtkomt. Meer weten? Bezoek de site Bestellen? Klik hier

Wijnkoperij La Persistance uit Breda is op zoek naar een franchisenemer m/v voor commerciële samenwerking

voor de regio Amsterdam en omstreken.

La Persistance is een jonge, dynamische wijngroothandel & importeur. Ons assortiment wijnen komt uit de oude en nieuwe wereld, eigen import voor 85 procent uit Spanje, Frankrijk en Chili. La Persistance belevert de betere horeca.

Wij faciliteren kennis, begeleiden met verkoop,trainen en coachen personeel en vertegenwoordigen onze wijnhuizen op nationale beurzen. Onze formule staat sinds 2003. Uiteraard lichten wij onze opzet verder toe in een persoonlijk gesprek.

Stroomt wijn door je aderen en herken je jezelf in het onderstaande persoonsprofiel:

•  Een persoonlijkheid die beschikt over voldoende wijnkennis en commerciële vaardigheden.
• Ondernemersgeest en besluitvaardigheid zit je in het bloed.
• Wijn-spijs combineren is je passie.
• Je hebt ruime contacten binnen de horeca.
• Ben je een performer die ook graag entertaint.
• Voel je, jezelf verantwoordelijk voor je eigen klanten.
• Kan je als organisator mensen en bedrijven aan je binden.
• Wil je graag gecoacht worden binnen onze organisatie.
• Beschik je over eigen kapitaal.( € 20.000,00) ten behoeve van de franchise onderneming.

Dan ben jij misschien wel de nieuwe regionale franchisenemer in Amsterdam die La Persistance zoekt.

Stuur je mail met motivatie, cv en foto naar:

Wijnkoperij La Persistance

Minervum 7070

4817 ZK Breda

076-5430036

info@lapersistance

t.a.v. H. van den Muijsenbergh

‘This is one of the great white wine vineyards of the world…’, zegt Stefano Inama, een lokale topproducent, altijd tegen zijn niet-Italiaans sprekende gasten, als hij hen de prachtige wijngaarden van Soave Classico laat zien. Ik heb er talloze keren gestaan en één ding is zeker: het is een zeer bijzondere plek met een fantastisch uitzicht.
‘This is one of the great white wine vineyards of the world… ‘, zegt Stefano Inama, een lokale topproducent, altijd tegen zijn niet-Italiaans sprekende gasten, als hij hen de prachtige wijngaarden van Soave Classico laat zien. Ik heb er talloze keren gestaan en één ding is zeker: het is een zeer bijzondere plek met een fantastisch uitzicht. Kijkend naar rechts zie je het mooie oude vestingstadje Soave, met zijn Castello en zijn stadsmuur. Links ontwaar je in de verte Monteforte d’Alpone, het andere stadje van de DOC. En om je heen en aan je voeten ligt een zee van vigneti, veelal traditionele pergolawijnbouw, op een donkere bodem. Dit is het rijk van garganega, dit is Soave Classico. En inderdaad, de topwijnen van Soave Classico behoren tot de grote witte wijnen van de wereld.

Zoals dat van velen, was ook mijn beeld van Soave tot zo’n tien jaar terug niet bepaald positief. De ervaringen waren teleurstellend en ook de publieke opinie over Soave was slecht. Het overgrote deel van de wijnen uit dit wijngebied ten oosten van Verona was zeer matig van kwaliteit -schraal en dun- en juist die wijnen waren de enige die in Nederland verkrijgbaar leken te zijn. In het restaurant waar ik toen werkte, verdwenen ze hooguit in de mosselpan!

Toch waren er in de jaren tachtig en begin jaren negentig producenten die wél wijnen van hoge kwaliteit maakten. En de eerste die het Soave-gebied weer positieve aandacht wist te bezorgen, was de charismatische Roberto Anselmi uit Monteforte d’Alpone. Jammer dat hij in 2000 besloot om voortaan al zijn wijnen te declasseren tot IGT Veneto, zogenaamd omdat hij teleurgesteld was in de kwalitatieve ambities van de DOC Soave Classico. Dat blijft voor de buitenwereld toch wel een vreemde reden, want toen al was het niveau van een aantal andere producenten net zo hoog als dat van Anselmi zelf. Waarschijnlijk wilde Anselmi toch wel gewoon wat meer chardonnay en trebbiano gebruiken dan toegestaan was binnen de wetgeving, naast Soave’s echte vitigno autoctono: garganega.

Artikel vervolgt onder afbeelding.

Garganega en de Classico-heuvels

De echte kracht van Soave begint met dé druif van het gebied, garganega, die overigens ook in het aangrenzende Gambellara en in Bianco di Custoza een belangrijke rol speelt. Het is niet de enige druif voor Soave, want ook trebbiano, pinot bianco en chardonnay zijn toegestaan, maar het zeker de meest karakteristieke. Garganega is een relatief laatrijpende druif, die bijzonder productief kan zijn. Die laatste eigenschap toont hij vooral ten zuiden van de snelweg A4 Verona-Venetië, op de rijkere, aangeslibte bodems van de Adige-vlakte. Daar komen de wijnen vandaan die Soave het slechte imago hebben bezorgd, meestal geproduceerd door grote coöperaties. Garganega geeft alleen op de armere bodems van de Classico-heuvels, ten noorden van de snelweg, interessante wijn, mits men de opbrengst in de gaten houdt. Die heuvels zijn in feite oude vulkanen en bestaan vooral uit basaltlava, een donkergekleurd en zeer poreus gesteente dat snel opwarmt en goed doorwortelbaar is. Hier en daar is er ook tufsteen en klei, en kan de bodem kalkhoudend zijn. De goede opwarming van de bodem bevordert de rijping van de druiven, terwijl de wortels het water dat ver wegzakt toch kunnen bereiken. Het resultaat zijn druiven die niet alleen meer dan genoeg suiker bevatten, maar ook een goede zuurgraad hebben en aromatisch rijp en boeiend zijn, ondermeer door de opname van mineralen.

De Cru’s en de toppers

Soave Classico kent geen officiële classificatie, maar wel een vijftigtal erkende Cru’s, heuvels die de beste kwaliteit wijn voortbrengen. Het zijn er rijkelijk veel, in feite alle heuvels van het gebied, dus de status van Cru zegt op zich weinig. Pas als je ziet waar de beste producenten hun belangrijkste wijngaarden hebben, krijg je een idee wat de beste Cru’s zijn. Daartoe behoren zeker de centrale heuvels als Frosca, Foscarino, Carbonare, Calvarino en Rugate, maar ook het tegen Soave aan gelegen La Rocca. Al deze Cru’s zijn direct verbonden met de topproducenten van het gebied. Zo komt de topwijn van Gini van Frosca (Soave Classico La Froscà), is Suavia bijna synoniem met Carbonare (Soave Classico Monte Carbonare), staat Prà voor Monte Grande en spreekt het bij Ca’ Rugate helemaal voor zich (Monte Fiorentine is een deel van de vrij grote Cru Rugate). Foscarino is grotendeels van Inama (hij maakt er onder andere zijn Soave Classico Vigneti di Foscarino en Soave Classico Vigneto du Lot), maar ook Anselmi heeft er percelen. Toch is Anselmi vooral bekend van zijn geweldige Capitel Croce van de Santa Croce-heuvel, een stevig op nieuw hout opgevoede wijn van 100 procent garganega, die gewoon Soave Classico zou kunnen en moeten heten. De wellicht hoogst gewaardeerde Soave Classico-wijnen komen van Pieropan, van de Cru’s Calvarino en La Rocca, al eens omschreven als de viool en de piano van het Soave Classico-orkest. La Rocca is een bijzondere wijngaard. Hij ligt tegen Soave aan, is geheel omheind en de bodem van klei en kalksteen lijkt meer op die van Valpolicella dan op die van Soave Classico. De zeer laat geoogste garganegadruiven uit deze wijngaarden leveren de meest geroemde wijn van het gebied.

Het karakter van Soave Classico

Het wonder van goede Soave Classico ontstaat, net als in alle andere bijzondere wijngebieden, vanuit het ultieme samenspel tussen druivenras en terroir, met een bescheiden maar intelligente rol voor de mens. En dat samenspel luistert hier zeer nauw, want het is verre van vanzelfsprekend dat een warm gebied als westelijk Veneto frisse, aromatisch rijke en mineralige witte wijn voort brengt.

De donkere, poreuze vulkanische bodems van Soave Classico warmen snel op, ook doordat water er diep in wegzakt. De wortels van de wijnplanten moeten en kunnen zeer diep wortelen op zoek naar water, waarbij ze veel mineralen opnemen. Garganega rijpt laat, zoals gezegd. Dat heeft als voordeel dat de druiven aromatisch mooi rijp kunnen worden, maar het nadeel is dat de zuurgraad wat laag kan liggen. Maar de frisheid van Soave Classico komt niet zozeer van de zuren, maar van de mineraliteit, die een subtiel zoutige afdronk kan geven. Het aroma is ook uniek: het is bovenal een complexe mix van allerlei florale tonen, zoals die van acacia-, vlierbes- en amandelbloesem, en van wilde witte veldbloemen als kamille. De smaak kan, afhankelijk van de rijpheid en de opvoeding fruitig, geconfijt of wat weeïg zoet zijn, met naast de zoutige mineraliteit ook vaak wat amandelbitter in de afdronk. Als alles perfect samen komt, is Soave Classico een wijn die zich niet alleen qua authenciteit, maar ook qua smaakbalans kan meten met de grootste witte wijnen ter wereld.

De problemen en de uitdaging

Het gaat al tijden weer crescendo met Soave Classico, waardoor het kwaliteitsverschil tussen de wijnen uit de alluviale vlakte (Soave DOC) en die van de vulkanische heuvels (Soave Classico) alleen maar groter wordt. Er zijn producenten in Soave Classico die maar wat graag willen dat die wijnen de naam van Soave überhaupt niet meer zouden mogen dragen, maar dat lijkt ijdele hoop. En de problemen zitten niet alleen aan de andere kant van de A4, maar ook in de Classico-zone zelf. Daar worden steeds meer dalen, eens alleen geschikt voor maïs, vol geplant. Het zijn terroirs die nimmer de klasse van de hellingen kunnen leveren.

Er worden intiatieven ondernomen om tot een classificatie van de Cru’s te komen. Dat is misschien de enige manier om consumenten meer duidelijkheid te geven over de kwaliteit van Soave Classico. Maar om zo ver te komen, moeten vele hobbels en gevoeligheden worden overwonnen, dat weten we van vele andere gebieden.

Dat het met Soave Classico nu weer goed gaat, is volledig te danken aan een aantal zeer kwaliteitsbewuste producenten. En dat zijn er weinig, hun aantal is op twee handen te tellen. Zij moeten in de toekomst kwaliteit garanderen, want van de wetgevers hebben ze weinig te verwachten. Daar ligt een enorme uitdaging, die we met vertrouwen tegemoet kunnen zien want ze komen van al heel ver.

De genoemde wijnen zijn in Nederland verkrijgbaar.

Lars Daniëls Mv

De flessen Château Lynch-Bages zijn de komende weken niet aan te slepen in Japan. De wijn speelt namelijk de hoofdrol in Kami no Shizuku, een stripverhaal over wijn. Letterlijk vertaald heet de stripserie ‘Goddelijke druppels’. Iedere week verschijnt een aflevering, miljoenen lezers verslinden de boekjes.
De flessen Château Lynch-Bages zijn de komende weken niet aan te slepen in Japan. De wijn speelt namelijk de hoofdrol in Kami no Shizuku, een stripverhaal over wijn. Letterlijk vertaald heet de stripserie ‘Goddelijke druppels’. Iedere week verschijnt een aflevering, miljoenen lezers verslinden de boekjes.

Erfenis: wijnkelder

De strip is een zogenaamde manga, populaire beeldverhalen die vooral tijdens lange metroreizen wordt gelezen. ‘Goddelijke druppels’ gaat over een held, Shizuku Kanzaki, die de wijnkelder van zijn overleden vader erft, als hij de twaalf beste wijnen van de wereld vindt. Vader, een beroemde wijnrecensent, heeft in zijn testament cryptische aanwijzingen gegeven die Shizuku naar de flessen moeten leiden.

Meer invloed dan Parker

Eigenlijk is ‘Goddelijke druppels’ een wijncursus in stripvorm. Iedere aflevering geeft informatie over wijn proeven, bewaren en drinken. Bovendien heeft de strip meer invloed op wijnverkoop dan de beoordelingen van Robert Parker. Japanse wijnimporteurs zijn in één klap door hun voorraad heen als hun wijn in de strip voorkomt. In de nieuwe aflevering speelt de eigenaar van Château Lynch-Bages een rol. Hij wordt in de strip opgevoerd als een oude vriend van Shizuku’s vader.

Broer en zus

De strip, gemaakt door Tadashi Agi en Shu Okimoto, is vertaald in het Koreaans, Chinees, Taiwanees en het Frans. Tadashi Agi is een pseudoniem voor Yoko and Shin Kibayashi, een broer en zus die samen het idee voor de strip bedachten. In Frankrijk zijn 13 delen vertaald te koop, ze worden op de markt gebracht door uitgeverij Glénat. Inmiddels is van de strip ook een populaire Japanse televisieserie gemaakt.

Sabina Posthumus

Eindelijk gerechtigheid. Amarone della Valpolicella is gepromoveerd tot de status van Denominazione di Origine Controllata en Garantita (DOCG). Ook de zoete Recioto della Valpolicella maakte de stap naar de hoogste trede op de ladder van Italiaanse herkomstbenamingen. Amarone was al jarenlang een voor de hand liggende promotiekandidaat.
Eindelijk gerechtigheid. Amarone della Valpolicella is gepromoveerd tot de status van Denominazione di Origine Controllata en Garantita (DOCG). Ook de zoete Recioto della Valpolicella maakte de stap naar de hoogste trede op de ladder van Italiaanse herkomstbenamingen. Amarone was al jarenlang een voor de hand liggende promotiekandidaat, zeker gelet op welke gebieden zich al wel DOCG mochten noemen, maar door onderlinge onenigheid tussen producenten zijn er vijftien jaar verstreken tussen de eerste plannen en de uiteindelijke verwezenlijking daarvan.

Amerikaanse markt

De promotie gaat in met terugwerkende kracht vanaf het oogstjaar 2008 en wordt gezien als een steun in de rug voor Amarone op de belangrijke Amerikaanse markt en als een serieuze stap in de bestrijding van namaakversies. Voor Valpolicella zelf zou de toekenning van de DOCG kunnen betekenen dat nu werk gemaakt gaat worden van de afbakening van de duidelijk verschillende terroirzones binnen het gebied – lees: de superieure heuvelachtige zone en de kwalitatief mindere vlakke zone. Eerder al kreeg Valpolicella van het type Ripasso een eigen DOC.