Spaghetti met venusschelpen
Een makkelijk te maken gerecht dat je doet verlangen naar de zomer, naar vakantie, naar Italië. Het is een specialiteit van de Adriatische kust, waar het pasta vongole heet.
Veel koks hebben de neiging dit gerecht aantrekkelijker te maken door er room aan toe te voegen: niet doen! Dat ontneemt het gerecht zijn frisheid. En over een pasta met vis gebruikt u ook nooit Parmezaanse kaas! Het is maar dat u het weet.
Welke wijn erbij: Een jonge frisse wijn, met bite en body. De wijn mag een klein bitter hebben; dat valt weg tegen de bitters van de schelpdieren. Hij hoeft niet te fruitig te zijn; al te bloemig of fruitig gaat botsen met de zilte smaken in het gerecht. Goede keus is een regionale wijn uit Midden- of Zuid-Italïe van de falanghinadruif, de pecorinodruif of trebbiano.
1. Spoel de venusschelpen goed af. Gooi exemplaren die open blijven staan weg.
2. Zet de spaghetti op in ruim water en ga ondertussen verder met de schelpen.
3. Verhit de olijfolie in een ruime, hoge pan en smoor de knoflook en peper tot de knoflook net nog niet gaat verkleuren.
4. Voeg dan de witte wijn en de schelpen toe.
5. Kook onder goed roeren tot de schelpen opengaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Voeg dan de bouillon en peterselie toe.
6. Kook op hoog vuur nog 1-2 minuten, tot de venusschelpen allemaal open zijn. Proef de saus en breng die op smaak met zout en een scheut olijfolie.
7. Als de pasta bijna gaar is deze afgieten. Houd de pan met schelpen scheef, zodat het vocht naar één kant loopt. Schep de spaghetti eerst door dit vocht, zodat het door de pasta wordt opgenomen. Meng daarna de schelpen erdoor.
8. Serveer in diepe borden, bestrooi met gesneden peterselie en garneer met een schijfje citroen.
Gerard Reijmer
Er zijn huizen die weigeren colheitaport te maken, en erzijn huizen die erbij zweren. Niepoort behoort tot de laatste groep en heeftook een grote reputatie voor dit type port. Colheita is een tawny, gemaakt opbasis van één jaargang. De huizen die ze niet (willen) maken, vinden dat jebeter verschillende jaren kunt mengen tot bijvoorbeeld een 30 years old tawny.Daarbij kun je voor het fruit ook jongere port gebruiken. 
In de Champagne is een ontwikkeling zichtbaar in de richtingvan drogere wijnen. Je ziet steeds meer extra brut en zelfs brut nature. Bijbrut nature is de dosage 0-2 gram, dus dat is de allerdroogste versie vanchampagne. In de streek zelf is hierover nogal wat discussie. Veel producentenvinden dat de zuren in Champagne een tegenwicht verdienen in de vorm van eenbeetje suiker, zoals gebruikelijk bij de gewone brut. Bovendien rijpenchampagnes zonder of met een heel lage dosage minder goed, zo is deovertuiging. Wel worden champagnes op basis van pinot noir als geschiktergezien voor het maken van laag gedoseerde wijnen dan die op basis vanchardonnay. 
We zijn dol op goedgemaakte champagnes van de Côte des Blancs, ten zuiden van Epernay, waar de beste chardonnaydruiven vandaan komen. Gimonnet is een typische, kleinere champagneproducent, met in totaal 13 hectare wijngaard. Voor de Champagne is dat nog betrekkelijk groot. Ze zitten in Le Mesnil. Ze hebben ook wijngaarden in de Marnevallei, maar die druiven worden voornamelijk aan handelshuizen verkocht. 
Heerlijke bubbel met een elegante mousse. Lekker fijne belletjes dus. In de smaak rijp wit fruit, wat perziken en ook abrikozen, heerlijk fris en sappig. Plus voert deze wijn niet het hele jaar, ze laten hem speciaal overkomen voor de feestdagen. Gelijk hebben ze, het is een gangmaker, elk feestje kan wel een paar flessen van deze wijn gebruiken. Laten we eindelijk de herinnering aan dat ellendige Oostenrijkse wijnschandaal van 25 (!) jaar geleden eens achter ons laten. Nog steeds hoor je hetzelfde verhaal als je over wijnen uit dit prachtige land begint. Dat is nergens voor nodig want er komen heerlijke witte, zoete en rode wijnen vandaan. En dan vergeten we voor het gemak even dat ze ook heel fijne mousserende wijnen maken.