Columns

Andermans woorden

Wat is wijn?

Wijn is in wezen een lichtzure oplossing. Wijnproducent Daan van Dijkman van Domaine de Marotte. Gelukkig weet hij zijn eigen oplossingen van de nodige smaak te voorzien.

Andermans woorden

Marcel wie?

Heidsieck & Co Monopole (beter niet verwarren met Piper of Marcel) zien we niet zo veel in Nederland.
Heidsieck & Co Monopole (beter niet verwarren met Piper of Marcel) zien we niet zo veel in Nederland.

Curieuze passage in de Wijnalmanak Bubbels 2012. Marcel Heidsieck zie je nooit in Nederland. In Frankrijk ook niet trouwens.Wegens niet bestaand. Was wellicht Charles Heidsieck bedoeld?

Column Ronald de Groot
Columns

Overpeinzingen van de sommelier – Geforceerde grenzen

Job Seuren is sommelier van restaurant Solo in Gorinchem en sinds begin 2011 bestuurslid van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS). In die tweede hoedanigheid vertegenwoordigt hij de jonge garde binnen het gilde. In deze serie laat hij zijn licht schijnen op wijn in de horeca.

De wijnwereld kent één Europa, althans als het op wetgeving aan komt. In grote lijnen is een DOC hetzelfde als een AOP; aangifte doe je slechts in één lidstaat; in de belangrijkste wijnlanden betaal je (nog) met euro’s in plaats van lokale monetaire eenheden en een Franse hectoliter is net zo groot als een Italiaanse, Spaanse, Oostenrijkse of Slowaakse. Eén Europa.

Toch vinden we het belangrijk om te benadrukken dat een wijn uit Italië, Frankrijk, Spanje of Duitsland komt. Ieder zou zijn eigen identiteit hebben, om maar niet te spreken over de typiciteit van niet-Europese landen als Australië, Chili of Nieuw-Zeeland. Duitse wijnen zouden fris en ‘spritzig’ zijn, Italianen krachtige maaltijdbegeleiders met stevige zuren en tannines, Spaanse wijnen synoniem met ´modern´ en Frankrijk is misschien nog het best te typeren als ´elegant´.

Zoek de verschillen
Is dit echter wel de juiste benadering? Een Côte-Rôtie plaats ik, als het goed is, blind in de Rhône vanwege zijn eigen Noord-Rhônekarakter, maar is het daarmee ook een typisch Franse wijn? Sangiovese is Italiaans, maar kent buiten Italië ook een – weinig significante – aanplant. Is die buitenlandse variant daarmee ook een ´Italiaanse´ wijn? Er zijn meer overeenkomsten tussen Bourgognes en Spätburgunders dan tussen Bourgognes en Pinots uit de Languedoc. Rode wijnen uit de zuidelijke Rhône hebben meer gelijkenis met een Spaanse Grenache dan met een Cabernet Franc uit de Loire en tussen een Barbaresco en een Nero d’Avola zit een zonnestelsel aan verschil. Toch vinden we het belangrijk om te benoemen uit welk land een wijn komt.

Een van elk
In de restaurants zien we dat ook. Sommeliers stemmen hun arrangement af op hun keuken, maar zoeken daarbij geforceerd naar wijnen uit verschillende delen van Europa of de gehele wereld. Elk land mag slechts één keer terugkomen in een arrangement ten behoeve van de diversiteit. Dit suggereert dat er binnen de verschillende landen niet genoeg diversiteit is. Onzin. Sterker nog, binnen sommige gebieden, zoals Piemonte, zit genoeg diversiteit om een hele maaltijd te begeleiden. Een loepzuivere Roero Arneis bij een mooi visje, Nebbiolo bij de pièce en Moscato bij het dessert. Geweldige wijnen, geweldige wijn-spijscombinaties en de gasten hebben een heerlijke avond die je echt niet verpest door niet een wijn uit Nieuw-Zeeland te schenken. Die hadden ze namelijk wel à la carte besteld, als ze die hadden gewild.

Onnodig moeilijk
Natuurlijk zorgen topsommeliers voor geweldige wijn-spijscombinaties, ook al moeten ze zo nodig wijnen uit verschillende delen van de wereld schenken. Sommeliers die echter werken met slechts een beperkt aantal importeurs maken het zichzelf onnodig lastig als hun importeurs net niet een Italiaan of Duitser hebben die goed bij een gerecht gaat. Het is geforceerd en het is onnodig. Laat varen die grenzen en richt je lekker op mooie wijnen en mooie wijn-spijs combinaties, want dat werkt veel beter om de gast een fijne avond te bezorgen.

Job Seuren

Andermans woorden

Hogere sferen

We don´t live in the real world.Chef-wijnmaker Peter Gago van Penfolds tijdens een presentatie van icons als Grange, St. Henri en Bin 707.

Andermans woorden

Parker spreekt

Q. What is the single biggest impact you believe you have made on the wine industry and on Bordeaux in particular?
Q. What is the single biggest impact you believe you have made on the wine industry and on Bordeaux in particular?

A. Honesty, independence, a democratic point of view, and an elitist free attitude.

Q. How do you feel your retirement from tasting Bordeaux might impact prices?

A. I think there will be little, if any impact.

Q. How do you see the role of the wine critic evolving in the future?

A. Today there is (sic!) two schools of wine writing/criticism – 1) The paid professional is usually independent and well-trained and 2) the bloggers who offer their opinions for free, and for the most part lack seriousness and professionalism.

Q. Have you accomplished what you set out to do or do you still have challenges before you? Any regrets?

A. I have had a very gratifying an satisfying career. I have no regrets other than too many people pay too much attention to what I do.

Interview met Robert Parker op www.wine-business-international.com

Andermans woorden

Vooruitziende blik

De grote topper was de icoonwijn Clos Apalta die in 2005 werd uitgeroepen tot Wine of the Year 2008 door het toonaangevende vakblad Wine Spectator. Intrigerende mededeling in de prijscourant van L´Exception Lenselink over de vlaggenschipwijn van de Chileense producent Lapostolle.

1 46 47 48 49 50 53
Page 48 of 53