Achtergrond & Interviews

Als een paus die aan het einde van zijn pontificaat nog wat geestelijken heilig verklaart, zo heeft Paul van Craenenbroeck, na een carrière van 22 jaar als inspecteur en vervolgens hoofdinspecteur van de Michelin-gids in de Benelux bij zijn laatste gids nog flink wat restaurants van een ster voorzien. In Nederland ditmaal overigens geen drie sterren. Die waren voorbehouden voor het Hof van Cleve, het Belgische restaurant dat vorig jaar al door concurrent GaultMillau werd gelauwerd met 19,5 punten.
Wel twee sterren voor -zeer verdiend- De Lindenhof in Giethoorn (18 punten GaultMillau) en voor De Zwethheul in Delft. Eén ster was er voor De Wolfslaar in Breda, het Hof van Sonoy in Giethoorn, De Kromme Watergang in Hoofdplaat, Le Cirque in Scheveningen, Latour in Noordwijk, het Schultenhuus in Zutphen en -nogal verrassend- voor Karel V in Utrecht en Château St. Gerlach in Valkenburg. Zonder twijfel veel verdiende sterren. Wel een opvallend aantal nieuwe sterren in (soms vrij klassieke) hotelkeukens, zoals in het geval van Latour (Huis ter Duin), Ciel Bleu (Okura), Karel V en Château St. Gerlach. In dat opzicht blijft Michelin zijn klassieke inslag trouw, hoewel er vanuit de gids wel eens twijfels zijn geuit over de mogelijkheid om in hotelrestaurants werkelijk hoge sterrenwaarderingen te behalen. Maar, toegegeven, dat gaat toch meer over drie sterren, en die zijn er in Nederland niet bijgekomen. Lichte teleurstelling daarover viel te bespeuren bij Sergio Herman, chef van restaurant Oud Sluis, en volgens velen een van de gedroomde kanperswijnen voor drie sterren. Vooral het feit dat hij door veel mensen werd opgebeld dat het misschien toch wel eens zover zou kunnen komen, had hem toch wat gespannen gemaakt. Maar het kwam er niet van. Misschien volgend jaar.
Hoewel het op de bijeenkomst van Michelin niet bekend werd gemaakt, moesten er uiteraard ook restaurants sterren kwijtraken. Een beetje logisch was dat in het geval van Vermeer, in het Amsterdamse Barbizon, na het vertrek van chef Pascal Jalhaij. Ook in het geval van Kaatje bij de Sluis zal het sterrenverlies na het vertrek van de vorige eigenaar zijn ingecalculeerd. Chef Imko Binnerts mocht (terecht) keurig zijn ster meenemen van Imko’s in IJmuiden naar zijn nieuwe restaurant in het Grand Winston Hotel in Rijswijk.
Per saldo alle reden voor de Nederlandse gastronomie om tevreden te zijn over de sterren regen van Michelin en met name over de scheidende Paul Craenenbroeck.

Foto: Martin Kruithof van De Lindenhof in Giethoorn

De derde edities van de proeverijen van mousserende wijnen, Champagne aan Zee en Sprankelend, hebben een recordaantal proevers getrokken. Maar liefst 1425 bezoekers vonden de weg naar het Kurhaus in Scheveningen. Halverwege de middag ontstond in Scheveningen een heuse verkeerschaos als gevolg van de toeloop naar deze bijzondere evenementen. Het publiek genoot met volle teugen van de prachtige wijnen en de bijzondere entourage. Er stonden weer geweldige Champagnes op de proeftafel en daarnaast waren een enkele goedbezochte proeverijen, waarop de wijnen van de huizen Pol Roger, Roederer en Laurent-Perrier extra onder de aandacht werden gebracht, tot groot enthousiasme van de proevers.
Net als de afgelopen jaren vonden op de evenementen wedstrijden plaats met de verkiezing van de beste wijn in drie verschillende categorieën: de Beste Mousserende wijn van 2004, de Beste ‘Gewone’ Brut Champagne van 2004 en de Beste Prestige-Champagne/Champagne Millésimé van 2004. Voor elk van de bijzondere wedstrijden waren door tien finalewijnen per categorie genomineerd. De wijnen werden geproefd door een deskundige jury en door het publiek in de zaal. In de verschillende jury’s hadden zitting: Ronald de Groot, Frank Jacobs, Gert Crum, Harold Hamersma en Paul Gelders. De oordelen worden bijelkaar genomen en resulteerden in een winnaar voor de drie categorieën. De wedstrijden waren bijzonder spannend. Met name de laatste finale, met de prestigecuvées en millésimmés, gaf een strijd tussen de giganten te zien. Het niveau van de geproefde wijnen was bijzonder hoog, met onder andere een aantal grote wijnen uit de topjaren 1995 en 1996. Uiteindelijk scoorden de wijnen van de meer toegankelijke jaargang 1995 het hoogst, op zich niet onbegrijpelijk. Winnaar werd de Charles Heidsieck 1995, een legaat van de in 2001 helaas overleden, geniale wijnmaker Daniel Thibaut. Bij de Mousserende wijnen ging de overwinning naar de Simonsig Kaapse Vonkel, een wijn gemaakt op basis van de Champagnedruiven Pinot noir en Chardonnay. Bij de Champagne Brut ging de Philipponnat Royale Réserve met de eer strijken. Hier is de laatste jaren op een opvallende manier aan de kwaliteit gewerkt.

Winnaars beste mousserende wijn
1. Simonsig, Brut 2003, Cap Classique (Zuid-Afrika)
Wijnkoperij Kwast, € 12,50-€ 15,- (0252-686741)
2. Antech, Cuvée Eugenie Brut 2001, Crémant de Limoux (Frankrijk)
Sligro, € 7,50-€ 10,- (0413-343500)
3. Jansz, Brut, Australian Sparkling Tasmania (Australië)
Verbunt, € 16,95 (013-5498400

Winaars Beste Champagne Brut
1. Philipponnat, Royale Réserve
Vinites, € 43,45 (023-5539090)
2. Bollinger, Special Cuvée
Wijn Verlinden, € 40,95, (073-6488011)
3. Charles Heidsieck, Mis en Cave 2000
Goessens, € 30,- – € 35,-, (043-3523200)

Winnaars Beste Prestigecuvée
1. Charles Heidsieck 1995
Goessens (043-3523200)
2. Taittinger, Comtes de Champagne 1995
Oud Reuchlin & Boelen (079-3634800)
3. Piper Heidsieck, Rare
Maxxium (020-5806806)

Voor de bijzondere wedstrijden op champagne aan Zee en Sprankelend zijn door ons weer tien finalewijnen per categorie genomineerd. Bij de wedstrijden wordt geproefd door een deskundige jury en door het publiek in de zaal. De oordelen worden bijelkaar genomen en resulteren in een winnaar in drie categorieën: de Beste Mousserende wijn van 2004, de Beste ‘Gewone’ Brut Champagne van 2004 en de Beste Prestige-Champagne/Champagne Millésimé van 2004. Onderstaand een overzicht van de verschillende finales.
U kunt zich aanmelden voor een van deze proeverijen via deze website.
Wilt u zich aanmelden, klik hier.

Finalewijnen mousserend

Raventos i Blanc, Brut Reserva 2000 (Spanje)
Divinité, 5
Castellroig, Brut Nature Reserva (Spanje)
Zwagers, 6
Simonsig, Brut 2003, Cap Classique (Zuid-Afrika)
Kwast, 6
Green Point, Brut Vintage 2001, Australian Sparkling (Australië)
New World Wineries, € 19,95
Brundlmayer, Brut 2001, Osterreichischer Sekt (Oostenrijk)
Imperial, 8
Bellavista, Brut, Franciacorta (Italië)
Vinites/bacchus, € 33,-
Sieur d’Arques, Brut 2001, Crémant de Limoux (Frankrijk)
Bacchantes, 6
Antech, Cuvée Eugenie Brut 2001, Crémant de Limoux (Frankrijk)
Sligro, 4
Langlois-Château, Quadrille 1997, Crémant de Loire (Frankrijk)
Wijn Verlinden,
Jansz, Brut, Australian Sparkling Tasmania (Australië)
Verbunt, € 16,95

Wijnen voor de finale beste Brut zonder jaartal

Gosset, Grand Réserve
Gouden Ton, € 39,95
Bollinger, Special Cuvée
Verlinden, € 40,95
Charles Heidsieck, Mise en Cave 2000
Goessens, 9
Louis Roederer, Premier
Van der Linden, Walraven & Sax, 9
Philipponnat, Royale Réserve
Vinites, € 43,45
Barnaut, Blanc de Noirs
Tamis, 8
Bruno Paillard, Première Cuvée
De Logie, € 33,50
Pol Roger, Extra Cuvée de Réserve
Verbunt, € 38,25
Laurent-Perrier L-P
Kwast, 9
De Sousa & Fils, Blanc de blancs Réserve
Les Généreux, € 33,95

De wijnen voor de finale Prestigewijnen en Millésimés

Laurent-Perrier, Grand Siècle, La Cuvée
Kwast, 9
Bollinger, R.D. 1990
Wijn Verlinden, € 110,-
Piper-Heidsieck, Rare
Maxxium, 9
Billecart-Salmon, Blanc de Blancs 1996
Wijnkoperij De Gouden Ton, € 89,50
Gosset, Celebris 1995
Wijnkoperij De Gouden Ton, € 85,-
Roederer, Cristal 1997
Van der Linden, Walraven & Sax, 9
Laurent-Perrier, Grand Siècle 1995
Kwast, 9
Taittinger, Comtes de Cham­pagne 1995
Oud, Reuchlin & Boelen, 9
Charles Heidsieck 1995
Goessens, 9
Bollinger Grande Année 1996
Wijn Verlinden, € 82,50

Op 4 november, eind van de middag, is de bekende wijnschrijver Robert Leenaers (61) bezweken aan de gevolgen van een hersenbloeding in combinatie met een hartstilstand, die zich eerder deze week hadden voorgedaan. Leenaers, afkomstig uit het reclamevak, genoot een jarenlange bekendheid als wijnschrijver en –proever. Juist op de dag van zijn overlijden zou zijn 45e boek verschijnen. Zeven jaar geleden was Leenaers al eens eerder geveld door hartproblemen.

Leenaers had voornamelijk boeken op zijn naam staan over wijn in de meest ruime zin. Van zijn hand verschenen koopgidsen over Franse wijnen, Italiaanse, Spaanse en Portugese wijnen, alsmede sherry. Daarnaast was hij als medewerker verbonden aan bladen als onder andere Misset’s Horeca, waarvoor hij jarenlang een proefpanel organiseerde. Hij gold lang als een kenner van Duitse wijnen, zeker na het verschijnen van de Atlas van Rijn en Moezel, geschreven samen met Hans Jorissen. Eind jaren tachtig en begin jaren negentig maakte hij een aantal televisieprogramma’s met generatiegenoot Hubrecht Duijker. Als wijnschrijver werd hem door critici verweten dat zijn werk niet altijd diepgravend genoeg was en dat hij wel eens teksten gebruikte die elders ook al eens te lezen waren. Maar het deerde hem niet en de laatste jaren genoot hij zoveel mogelijk van het leven, om er nog uit te halen wat er in zat. Met hem is een van onze meest productieve wijnschrijvers heengegaan.

Lunchmenu

gemarineerde wagyu rund met gegratineerde oester en shii-take
—
"blinde vink" van noorse zalm gevuld met melange courgette/groene asperges, ochietra caviaarsaus
—
gestoomde tongscharfilets gevuld met een garnalenduxelle , champagne beurre blanc saus met dragon
—
symphonie van appeltaartje,sorbet , champagne-sabayon

dinermenu

carpaccio van zeeduivel met bietjes gemarmerd, scampie in tempura , sevruga caviaarcreme
—
gepocheerde grietfilet, geebakken langoustien met schaaldierensaus
—
fazantenfilet met cognacsaus
—
texelse schapenkaas gevuld met een zachte blauwschimmel begeleid door een duindoornsiroop
—
symphonie van appeltaartje,sorbet, champagne sabayon

Na een wekenlange geruchtenstroom over een overname van de in moeilijkheden verkerende Robert Mondavi Winery, is het zover. Het bedrijf wordt overgenomen (het persbericht spreekt van ‘fuseren’) door het grootste wijnbedrijf ter wereld, Constellation Brands. Daarmee worden geruchten als zou het bedrijf door Gallo of door Kendall-Jacksen, gelogenstraft. Of deze bedrijven in de markt waren voor de Robert Mondavi Winery is niet bekend, maar duidelijk is dat Constellation zijn positie als grootste wijnbedrijf ter wereld (Gallo staat op de tweede plaats) op deze manier heeft weten te versterken. Bovendien met een merk dat over een hoog imago beschikt. Constellation beschikt al over een grote portefeuille aan bekende merken, zoals Corona Extra (bier) en Paul Masson, Franciscan Oakville, Ravenswood, Banrock Station, Nobilo en natuurlijk Hardy’s, de grote Australische producent die eerder al werd overgenomen. Het persbericht zegt dat de gehele wijnportefeuille van Robert Mondavi wordt overgenomen, dus inclusief de topwijnen, zoals het er nu uitziet. Over een eventuele terugkoop van de Robert Mondavi Winery in Napa Valley, waar eerder sprake van was, wordt niet gerept. Het lijkt er dus op dat de familie nu geheel buitenspel komt te staan. Constellation biedt $ 1,03 miljard voor de uitstaande aandelen. Daarnaast neemt het een schuld over van ongeveer $ 325 miljoen netto, zodat met de transactie een bedrag van $ 1,36 miljard is gemoeid. De transactie wordt naar verwachting eind 2004 of begin 2005 afgerond.

Op de grootse proeverij van Klassiek Europa, gehouden op 24 oktober in The Grand, werden weer twee wedstrijden gehouden: de verkiezing van de beste Chardonnay en de beste Cabernet-sauvignon tot 8 euro. Twee spannende wedstrijden, met verrassende winnaars. De wijnen in de finale werden geproefd door de zaal en een Perswijn-jury, bestaande uit Frank Jacobs, Cees van Casteren, René van Heusden en Ronald de Groot.

Finale Chardonnay Europa tot 8 euro
Hoewel aan de wedstrijd Chardonnay-wijnen in de vorm van blends, met minimaal 50% chardonnay konden deelnemen, waren de wijnen in de praktijk gemaakt van uitsluitend Chardonnay. De meeste finalewijnen waren afkomstig uit Frankrijk, en dan ging het voornamelijk om Vin de Pays d’Oc. De wedstrijd was spannend, met name omdat de onderlinge verschillen in kwaliteit vrij gering waren. Uiteindelijk ging de prijs heel verrassend naar een Chardonnay uit Oostenrijk, de Chardonnay 2003 van Aigner 2003 uit het Kremstal, de wijnstreek ten westen van Wenen. De zaal vond hem heerlijk, krachtig en fris tegelijk. Ook bij de jury werd de wijn goed beoordeeld, met de kanttekening dat de wijn iets minder een chardonnay-karakter had. Importeur is Cartosio.
Op de tweede plaats eindigde de Domaine de la Jaubertie 2002, Vin de Pays du Perigord. Dit domein maakt normaalgesproken Bergerac, maar van de Chardonnay mag alleen landwijn worden gemaakt. (importeur: Les Généreux, € 6,95). Gedeeld vierde werden de chardonnay van La Baume, Selection 2001, Vin de Pays d’Oc (Hans Moolenaar, € 7,95) en de Chardonnay Prestige van Georges Duboeuf, Vin de Pays d’Oc (Oud Reuchlin & Boelen).

Winnaar wedstrijd Cabernet-sauvignon Europa tot 8 euro
Voor de wedstrijd rond de rode wijnen voor de Klassiek Europa stonden er Cabernet-sauvignon-wijnen, eventueel in de vorm van blends, met minimaal 50% cabernet-sauvignon. Als maximale consumentenprijs van de wijnen werd € 8 aangehouden, dezelfde grens als voor de wijnen uit de Nieuwe Wereld, dit voorjaar.
Bij deze proeverij was een grote eenstemmigheid over de winnaar: dat werd de Viñas del Vero 2001, uit Somontano (Spanje), geïmporteerd door DGS en verkocht bij de Mitra-slijterijen. Algemeen was men lovend over het uitgebalanceerde, krachtige en tegelijk frisse karakter van deze wijn, zonder overheersende houttonen. Een prachtige, rijpe cabernet. (Mitra; DGS, € 7,99). Onze felicitaties.

Gratin of scallop a l’orange
Gratin van St. Jakobsschelp à l’orange

2003 Riesling Classic, Rheinhessen , Deinhard.
Toorank
~~~

Lamb with aubergine mousse & tomatoes ratatouille
Lam met auberginemousse en tomaten ratatouille

2000 Valpolicella Superiore DOC, Corte Sant´Alda.
Vles & Co.
~~~

Fromage Bourseau, Ile de Paris
Bourseaukaasje, Ile de Paris

2002 Feudo Felice Nero d’Avola, IGT, Sicilië
De heer Theys
~~~

Warm crêpes with berrie compote and vanilla ice cream
Warme crêpes met bessen compote and vanille-ijs.

2002 ETIM Tradition, "Verema Tardana" Sweet wine Dolç, Garnatxa, Montsant DO.
Wine Quest

€ 49,50 per persoon, inclusief wijnen

Diner Klassiek Europa
24 oktober 2004

Smoked salmon mousse with blini, Roquette salad and horseradish cream
Mousse van gerookte zalm, blini, Roquette salade en mierikswortel crème

2003 Sauvignon Blanc, Parusso, Langhe DOC
Vles & Co.
~~~

Cod ravioli with artichoke cream and Samphire
Ravioli van kabeljauw met artisjokkencrème en zeegras

2003 Riesling, Steinbügel, Grafhardegg, Niederösterreich – Österreich.
Regina Mey
~~~

Truffel Risotto
Truffel risotto

2003 Domaine de Fontenay, l´Authentique à la manière du 12 Mai 1855, Côte Roannaise.
Vinoblesse
~~~

Roast loin of veal with turnip gratin and veal jus.
Geroosterde kalfslende met meiknol gratin en kalfsjus

1996, Giscours, Margaux
1998, Château du Tertre, Margaux
Rechtstreeks geleverd via Château Giscours
~~~

Pear and hazelnut crème caramel
Crème karamel met peer en hazelnoot

Lusteau Cream Sherry

€ 69,50 per persoon inclusief wijnen

Met trots presenteert Perswijn een bijzondere proeverij van twee top-châteaux uit de Bordeaux onder Nederlandse vlag: Château Giscours en Château Du Tertre, respectievelijk troisième en cinquième Cru Classé uit de appellation Margaux. Van beide wijnen zullen tijdens een bijzondere proeverij op Klassiek Europa de meest recente jaargangen op tafel staan: 2000, 2001, 2002 en 2003, gepresenteerd door directeur Alexander van Beek. Een unieke proeverij dus van acht grote wijnen, inclusief de topjaargang 2000 en met een vatmonster van de hier bijzonder geslaagde jaargang 2003. Bezoekers aan de manifestatie Klassiek Europa kunnen deze proeverij bijwonen voor de prijs van € 20,- per persoon. Inschrijving via de website. Aansluitend, bij het diner, worden de Giscours 1996 en de Du Tertre 1998 geschonken, de eerste wijnen die door de Nederlandse eigenaren zijn geproduceerd.
Naast de directeur van Château Giscours zullen waarschijnlijk ook de heer E. Albada Jelgersma en zijn zoon met trots de wijnen van de Châteaux Giscours en De Tertre presenteren. Sinds de overname is de kwaliteit van de wijnen van de beide châteaux sterk gestegen. Inmiddels komt er ook steeds meer internationale erkenning voor de prestaties van deze beide crus. Een uitgebreid investeringsprogramma in wijngaarden en châteaux werpt daarmee zijn vruchten af. Daarom is het juist interessant om de jongste jaargangen te proeven. De vooruitgang is daaraan het beste af te lezen.

Programma Proeverijen tijdens Klassiek Europa, 24 oktober 2004, The Grand, Amsterdam

Duchess 
13.30 uur 
Viños de Jerez : Ruik, proef en geniet! (presentatie: Cees van Casteren) (toegang € 5)

15.00 uur  
De essentie van Chardonnay in de Bourgogne door Karel de Graaf  (toegang € 15)

17.00 uur 
Châteaux Giscours en Du Tertre 2000, 2001, 2002 en 2003  (toegang € 20)

Princess 
14.00 uur
Wedstrijd Chardonnay  onder de € 8 (toegang  € 5)

15.30 uur  
Wedstrijd  Cabernet Sauvignon onder € 8 (toegang  € 5)

17.00 uur  
Speciale Proeverij Spanje (toegang  € 5)

 
Inschrijving via deze link. Vol=vol!

Klik hier om deze DVD te bestellen.