Cariñena: onbekende bestseller
Spanje is een land vol verrassingen. Een van de verrassingen is de streek Cariñena, diep in de Spaanse binnenlanden ten zuiden van Zaragoza, in de regio Aragón. Dat is zo’n streek die gemakkelijk, maar onterecht onder de radar blijft. Moderniseringen hebben gezorgd voor een nieuwe dynamiek in de wijnbouw en de wijnen: Cariñena blijkt een bestseller van formaat! Lees hier onze special over dit bijzondere wijngebied.
Na een oproep van PERSWIJN om wijnen in te sturen voor het PERSWIJN Wijnconcours Voorjaar & Zomer, kwam een overweldigend aantal van ruim 500 wijnen binnen waar het proefpanel zich over mocht buigen. De proefrondes zijn voltooid en er zijn 100 finalisten bekend! Uit de finalisten zullen over enkele weken de winnende wijnen gekozen worden.
De winnaars van deze competitie zullen, evenals de eervolle vermeldingen, uitgebreid besproken worden in de PERSWIJN Koopgids Voorjaar & Zomer 2018. De koopgids is als bijlage van het magazine PERSWIJN #4 vanaf midden juni verkrijgbaar. Wijnimporteurs kunnen hier hun medaille downloaden om hun finalewijnen aan te prijzen.
In dit lentenummer van PERSWIJN #3 vertelt Stefaan Soenen over Vin de Liège en onderzoekt Lars Daniëls schist en leisteen in de wijngaard. We geven de wijnen uit Saint-Joseph de aandacht die ze verdienen en u leest waarom Montefalco Sagrantino niet voor beginners is. Verder hebben we artikelen over de eigenzinnige terroirchampagnes van David Léclapart, blends uit Brda, het ego van Bernhard Ott, echte Soave zoals het hoort, de balans tussen lokale en internationale druiven in Arribes, de Australische Pinot Noir en Kees van Leeuwen over de aromamode. Verder 500 geproefde en beoordeelde wijnen, Languedoc, Europese Sauvignon Blanc en rood uit Duitsland.
Op donderdag 12 april zijn door ambassadeur van Spanje, Z.E. Fernando Arias González, in zijn residentie in Den Haag de eerste twee Nederlanders benoemd tot Caballeros del Vino. We dachten eerst nog dat het een vervolg was op Perswijn’s 1 aprilgrap, waarin onze hoofdredacteur Ronald de Groot zogenaamd Caballero de la Orden de Rioja werd (wat hij overigens zou verdienen). Maar de Orden de Caballeros del Vino is geen grap. Het is een prestigieuze Spaanse wijnorde die al bestaat in het Verenigd Koninkrijk en in Rusland, en nu dus ook in Nederland. En het moet gezegd worden, Spanje heeft met Hubrecht Duijker en Adrian Zarzo Habraken twee meer dan waardige eerste Caballeros del Vino gekozen.
Over Hubrecht Duijker’s verdiensten voor de promotie van wijn en wijnkennis in Nederland (en ver daarbuiten) kunnen we eigenlijk kort zijn: die zijn enorm. Ook op het gebied van Spaanse wijnen. Hubrecht, die in totaal momenteel al 118 boeken en boekjes over wijn op zijn naam heeft staan, schreef drie boeken die alleen over Spaanse wijnen gingen: De Wijn- en Reisatlas van Spanje (1992), Wijnwijzer Spanje (1991) en De goede wijnen van Rioja (1985). Met name die De Wijn- en Reisatlas van Spanje was een standaardwerk voor zijn tijd en is in meerdere talen vertaald. Hubrecht is daarmee een logische en terechte eerste Nederlandse Caballero del Vino.
Adrian Zarzo Habraken, zoon van een Nederlandse moeder en Spaanse vader, is ook een volkomen terechte keuze. Opgegroeid in Spanje (provincie Valencia), kwam Adrian in zijn tienerjaren naar Nederland en volgde een horecaopleiding tot kok. Hij sloot zijn opleiding af bij Cees Helder in Parkheuvel en vertrok daarna naar Spanje. Bij Can Fabes in Sant Celoni bij Barcelona, het in 2013 gesloten toprestaurant van zijn grote voorbeeld, wijlen Santi Santamaria, bekwaamde hij zich in de moderne Spaanse keuken, die toonaangevend geworden was. Bij terugkomst in Nederland werkte Adrian nog als chef de partie in Jonnie Boer’s De Librije. Maar hij had altijd ook al veel interesse in wijn en was daarna o.a. hoofdsommelier bij Ivy van François Geurds. In 2013 opende Adrian zijn eerst eigen restaurant in Eindhoven, genaamd Zarzo, dat in 2015 zijn eerste Michelinster kreeg. In 2016 kwam er een tweede zaak bij, het meer laagdrempelige Valenzia. Alsof dat niet genoeg is een aantal jaar, opent Zarzo met zijn zakenpartner Sunny Devens zeer binnenkort nog eens twee zaken, Sun by Zarzo en Bodega by Zarzo, beide ook in Eindhoven. Bij elkaar verkoopt hij waarschijnlijk meer goede (en beroemde!) Spaanse wijn dan wie ook in Nederland.
Lars Daniëls MV
Op deze eerste paasdag heeft Ronald de Groot, oprichter en eigenaar van PERSWIJN, hét wijnmagazine voor liefhebbers en professionals, de hoge Spaanse onderscheiding “Caballero de la Orden de Rioja” ontvangen. Tijdens een plechtigheid in het Museo Nacional del Prado in Madrid, Spanje, werd Ronald de Groot geridderd door de Spaanse generaal José de Urrutia.
De onderscheiding is een blijk van waardering voor zijn grote inzet de bekendheid van Spaanse wijnen en sherry in Nederland en België te vergroten.
De Groot werd gevraagd in de loop van de jaren 80 het wijntijdschrift Proefschrift op de rails te zetten. In 1988 richtte hij PERSWIJN op. Dat bestaat dit jaar 30 jaar. Hij wordt geroemd om zijn kennis, objectieve artikelen en scherpe neus. Hij proeft meer dan 6000 wijnen per jaar. Naast dit magazine organiseert hij al jarenlang succesvolle proeverijen en evenementen.
Als blijk van dank werd De Groot vereeuwigd door Francisco de Goya.
Persbericht: PERSWIJN Magazine
‘De langgerekte appellation Saint-Joseph verenigt alle kwaliteit, originaliteit en stijl van de noordelijke Rhône’. Saint-Joseph is een steeds meer gewaardeerde appellation van de noordelijke Rhône, met een grote diversiteit. Er worden steengoede rode wijnen van syrah gemaakt, maar ook geweldige, veel minder bekende witte wijnen van marsanne en roussanne. Het heeft een gedeelte in het zuiden, de terroirs van Mauves en Tournon-sur-Rhône, die het klassieke hart zijn van de appellation en waarvan de compacte, intense wijnen kwalitatief net zo goed zijn als die van de beroemdste appellations van de hele noordelijke Rhône. Ook het noordelijke deel van Saint-Joseph, dat grenst aan Condrieu, brengt wijnen met grote finesse voort. En Saint-Joseph heeft –in tegenstelling tot zijn directe buren– niet alleen grote wijnen, maar ook meer betaalbare en jong toegankelijke wijnen. Qua terroir is de appellation divers én uniek; prachtig en voorbeeldig voor de noordelijke Rhône. En l’effet terroir is in Saint-Joseph geen holle frase: de verschillen van klimaat, ligging en bodem zijn ook echt proefbaar in de wijnen.
De Appellation Saint-Joseph, InterRhône en Perswijn nodigen u van harte uit de wijnen van Saint-Joseph te ontdekken, herontdekken en nóg beter te leren kennen op maandag 28 mei 2018 in het West-Indisch Huis te Amsterdam. Er zal een ruim aanbod van wijnen van allerlei producenten uit de langgerekte appellation te proeven zijn en een aantal belangrijke producenten zal in eigen persoon aanwezig zijn. Dit evenement mag u niet missen!
Tijden proeverij:
10:00 uur: Aanvang proeverij professionals
17:00 uur: Einde proeverij
Geachte importeur, Graag vragen wij uw aandacht voor de aanvraag van proefflessen voor PERSWIJN #4, te verschijnen in juni 2018. De beoordelingen vindt u met proefnotitie en uw importeursnaam terug in de rubriek “Geproefd en Beoordeeld” en indien geselecteerd als lekkerste, favoriete wijn of als koopje dan komt uw wijn met afbeelding uitgelicht in de rubriek “Geselecteerd”. U kunt flessen insturen voor alle hieronder vermelde onderwerpen. De uiterste datum voor het inzenden van de flessen is 13 april 2018. Let op: vergeet niet op het etiket achterop de fles duidelijk te vermelden om welke flesaanvraag het gaat!
PERSWIJN #2 komt uit met veel informatieve en inspirerende artikelen, o.a. over het Belgische wijndomein Entre-Deux-Monts, de nieuwe kracht van Duitse wijn, een interview met Morné Vrey, de wijnmaker van het superchicque Zuid-Afrikaanse Delaire Graff, Bordeaux 2015 en Lars Daniëls die verder in de wijngaard graaft.Verder 500 geproefde en beoordeelde wijnen uit Franken, Côtes du Rhône en Côtes du Rhône Villages, Merlot (Bordeaux uitgezonderd) en rode Loire.
En natuurlijk in PERSWIJN #2 de vertrouwde columnisten, rubrieken, nieuws en nog veel meer! PERSWIJN #2 is vanaf 12 maart verkrijgbaar in de winkels, bij onze ambassadeurs en online via www.perswijn.nl/webshop. Abonnees lezen PERSWIJN als eerste door 10 maart in te loggen met hun abonneenummer op magazine.perswijn.nl.
Duitse wijnen – zoet én droog, wit én rood – zijn van wereldklasse. Na een te sterke nadruk op de techniek van het wijnmaken in de twintigste eeuw kiest de jongere generatie wijnboeren voor de wijngaard als uitgangspunt. De Duitse wijnbouw bloeit en heeft zijn kracht gevonden. Lars Daniëls
beschrijft hoe dit succes tot stand kwam.
De wijnbouw kent een aantal iconen. Mensen die hun stempel hebben gedrukt op de ontwikkelingen in de wijnbouw van de laatste decennia. George Fistonich van Villa Maria en Terry Peabody van Craggy Range (beide Nieuw-Zeeland) zijn ongetwijfeld zulke iconen. In dit tweeluik aandacht voor deze twee grootheden.
Veel bezoekers van de ZuidAfrikaanse Cape Winelands kennen Delaire Graff Estate in Stellenbosch als superchic wijnhuis met schitterende panorama’s, luxueuze restaurants en terrassen, tuinen en muren vol kunst. Maar wat is de signatuur van dit huis als het puur om de wijn gaat? Perswijn sprak met wijnmaker Morné Vrey, Young Winemaker of the Year 2015, lid van het Cape Winemakers Guild en volgens Platter’s Wine Guide 2018 ook dit jaar weer maker van meerdere vijfsterrenwijnen.
Rioja is, dankzij overtuigende wijnen, de laatste jaren weer terug in de spotlights. Wel zijn er nogal wat verschillende visies op wat Rioja is en zou moeten zijn. Veel beroemde producenten, waaronder Bodegas Roda, trekken hun eigen plan.
Italië is een bijzonder land, met een waanzinnige veelzijdigheid. Er zijn veel clichés over te verzinnen, en toch brengt het ook altijd weer aangename verrassingen. Zoals de sprankelende Lorenza Sebasti, CEO van Castello di Ama, een bijzonder familiewijngoed in Chianti Classico. ‘Voor Italianen is het glas altijd halfleeg. Dat bevalt me niks. Voor mij is het op zijn minst halfvol.’ Dat typeert de kracht en de energie die deze bijzondere persoonlijkheid uitstraalt.
Na het gesprek met Lorenza Sebasti van Castello di Ama stond een reis gepland naar Florence, voor het proeven van Chianti en Chianti Classico. Dat sloot dus mooi aan. En één ding werd heel duidelijk: Chianti is een streek met talloze subgebieden, elk met eigen wijnen en met een eigen karakter. Dat maakt het er niet gemakkelijker op. Ondertussen probeert Chianti Classico de meeste aandacht te trekken, met steeds meer nadruk op “zijn” sangiovese.
Een aanzienlijk onderdeel van het schrijven over wijn behelst het maken van proefnotities. Hoe hebben ze zich ontwikkeld, wat zijn ze waard en waaraan moet een goede proefnotitie voldoen?
Op 5 februari van dit jaar presenteerde de UGCB, de club van ‘grote’ Bordeaux, de jaargang 2015 in Krasnapolsky in Amsterdam. Maar liefst 94 leden lieten hun wijnen proeven, die vorig jaar op fles werden gebracht. De reacties van de proevers waren positief. ‘De wijnen komen mooi rijp over en geven zich gemakkelijk’, was een veelgehoorde uitspraak. Bordeaux 2015 ten voeten uit.
Om als vrouw op hoog niveau mee te draaien in de wijnwereld, moet je misschien nog wel ambitieuzer en gepassioneerder zijn dan menig mannelijke collega. Het werk is fysiek zwaar en vraagt om radicale keuzes en commitment. De Oostenrijkse Birgit Braunstein voelde er eerst niet veel voor om de familietraditie voort te zetten, maar bedacht zich toen ze de natuur te erg ging missen. Deel twee van een serie wijnmakersportretten.
Hij had een mooie carrière in de horeca, maar zijn liefde voor avontuur voerde Hans Bijvoets de hele wereld over en leidde uiteindelijk tot een bruisend wijnimportbedrijf, met – na jaren – ook een echt kantoor. Daar kan de familie Anfors-Imperial rustig verder groeien.
De wijnbouw in België groeit exponentieel, zowel in kwantiteit als kwaliteit. Overal verschijnen nieuwe wijndomeinen, soms met grote ambities. Op dit moment telt het land ongeveer 350 hectare wijngaarden en 270 wijnbouwers. In deze serie leest u alles over de meest inspirerende Belgische wijndomeinen, de belangrijkste wijnbouwtendensen en de kwaliteit van de wijnen.
Sommeliers zijn de nieuwe sterren van de horeca. Waar eerst voornamelijk de eigenaar van een restaurant centraal stond, was daarna de chef-kok de held, terwijl nu (ook) steeds vaker de sommelier de aandacht trekt – samen met de wijnkaart. De belangstelling voor wijn is groter dan ooit en daarmee ook de druk op de sommelier. In deze serie vragen we bekende en minder bekende wijnschenkers naar hun visie op wijn in het restaurant.
Met alle aandacht voor de herkomst en duurzaamheid van wijn is het logisch dat de grond waarin druivenplanten wortelen steeds meer aandacht krijgt. Maar wat gebeurt er eigenlijk allemaal in die bodem? Perswijn gaat ondergronds met een serie van acht delen over wijngaardbodems en hun relatie tot wijnkwaliteit.
Gematigde groeikracht, niet te hoge rendementen, evenwichtige groei en fysiologische rijpheid zijn termen die veel gebruikt worden in de wijnbouw. In een recent verschenen boek trekt Mark Matthews, professor aan de universiteit van Davis (Californië), de wetenschappelijke basis van deze begrippen in twijfel. Hij brengt daarmee een interessante discussie op gang en zijn boek is in de academische wijnwereld een heet gespreksonderwerp.
Een rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Rhônewijn is een specialiteit van wijnimport Saladin. Daarom proeft eigenaar Robert Groot vandaag met ons mee. Op tafel staan overwegend flessen Côtes du Rhône, die ons verrassen met hun kwaliteit en gastronomische inzetbaarheid.
Heeft u een abonnement? Lees ‘m hier direct online!
Eind april start de Wijnacademie met een nieuwe training voor aankomende sommeliers, een primeur binnen het Nederlandse wijnonderwijs. Met de SommelierOorkonde krijgen horeca-professionals alle basisvaardigheden aangereikt om als sommelier aan de slag te gaan. De Wijnacademie speelt hiermee in op de grote vraag naar gedegen sommelierkennis in de horeca én de wijnhandel.
Er is een groeiend tekort aan gedegen kennis over wijn en gastheerschap in de horeca. Dit terwijl de interesse in wijn steeds meer toeneemt. Zo zijn wijncursisten steeds jonger en zijn er meer zij-instromers vanuit de horeca en wijnvakhandel die een wijnopleiding volgen. In deze vijfdaagse training leren Edwin Raben (topsommelier) en Anja Vondenhoff (wijndocent) cursisten hoe ze hun gasten adviseren over wijn bij gerechten én hoe dit tegelijkertijd tot meer omzet kan leiden. De cursus kan worden afgesloten met het examen SommelierOorkonde SDEN 2. Gezien de stijgende vraag naar gekwalificeerd personeel biedt deze oorkonde meer kans op een baan in de horeca of wijnvakhandel. Tevens is dit een goede opstap naar een vervolgopleiding in de vinologie en gastronomie.
Smaakontwikkeling, sommeliervaardigheden en wijnverkoop zijn de pijlers van deze opleiding. Cursisten leren welke smaakprofielen er zijn en hoe die matchen met wijn. Een vertaling naar de praktijk volgt daarna. Denk hierbij aan de keuze van het glaswerk, het samenstellen van het wijnarrangement en het berekenen van de winstmarge. De beleving van de gast staat centraal. “Het is een kunst om een gast te verleiden: dat begint al bij het openen van de fles op de juiste manier, het bepalen van de serveertemperatuur van de wijn én de timing van het bijschenken, essentiële vaardigheden voor goed gastheerschap” aldus Edwin Raben.
Medewerkers van wijnspeciaalzaken of horecagelegenheden hebben meestal al wel enige wijnkennis in huis. Toch blijkt in de praktijk dat het herkennen van basissmaken én het adviseren van gasten aan tafel over de combinatie van een gerecht met een passende wijn vaak nog onbekend terrein is. “Tijdens de cursus vergroten deelnemers hun zelfvertrouwen om wijnadvies te geven aan gasten en te schakelen met de chef-kok. Zo zijn ze steeds beter in staat om de combinatie van wijnen met gerechten te perfectioneren” zegt Anja Vondenhoff.
Opleidingsmanager van de Wijnacademie, Klazien Vermeer, voegt eraan toe dat ook voor afgestudeerde vinologen de SommelierOorkonde een goede aanvulling kan zijn:“vinologen hebben een overweldigende kennis aan wijn, maar goed gastheerschap en de behandeling van wijn aan tafel is toch écht een vak apart. Voor vinologen met ambitie in de horeca bieden we hier graag een aanvulling op.”
Start opleiding: 25 april 2018
Locatie: De Wijnacademie “De Twee Marken” Trompplein 5 3951 CR Maarn
Kosten: € 495,00 incl BTW. Het examen is hier niet bij inbegrepen
Vooropleiding: Wijnoorkonde SDEN 2 of vergelijkbaar niveau
Inhoudelijke informatie: klazien.vermeer@wijnacademie.nl
Algemene informatie: secretariaat@wijnacademie.nl
Inschrijven: https://www.wijnacademie.nl/sommelier
Informatieavond Magister Vini: maandag 16 april 2018 om 20.00 uur.
Opgave: Lars Daniëls: lars@wijnvanlars.nl
De Wijnacademie is hét opleiding- en kenniscentrum voor wijngerelateerd onderwijs in Nederland, maar ook gedistilleerd en het slijtersvak hebben hun plek binnen de academie. De Wijnacademie staat borg voor een opleidings- en examenprogramma tot het allerhoogste professionele niveau en leidt op tot Vinoloog (SDEN 4), Magister Vini (SDEN 5) en Liquorist. Ook organiseert zij examens voor wijn, bier en gedistilleerd onder auspiciën van de SDEN (Stichting Dranken Examen en Normering).
Persbericht: Wijnacademie
