Nieuwe
De hoofdstad heeft er een nieuwe wijnbar bij. Althans… Bodega Keyzer in oud-zuid heeft de hoeveelheid open wijnen uitgebreid naar 18. De champagne valt daar nog buiten. Er was, in goed Nederlands, een ‘soft-opening’ gepland om een en ander luister bij te zetten. Keyzer is in Amsterdam een begrip. Houders van een concertabonnement in het naastgelegen concertgebouw eten er een hapje voor aanvang om vervolgens na het concert aan te schuiven voor een drankje.
De hoofdstad heeft er een nieuwe wijnbar bij. Althans…Bodega Keyzer in oud-zuid heeft de hoeveelheid open wijnen uitgebreid naar 18. De champagne valt daar nog buiten. Er was, in goed Nederlands, een ‘soft-opening’ gepland om een en ander luister bij te zetten.
Keyzer is in Amsterdam een begrip. Houders van een concertabonnement in het naastgelegen concertgebouw eten er een hapje voor aanvang om vervolgens na het concert aan te schuiven voor een drankje. In de tussengelegen uren kan de tweede groep gasten aan tafel. Een ideale situatie zo lijkt het.
Toen de omstreden horeca-ondernemer Sjoerd Kooistra de zaak overnam, werd het al snel minder. Tegenwoordig is Keyzer onderdeel van de snel groeiende HME Group van Ron Blaauw, samen met enkele bevriende investeerders. Na een ingrijpende verbouwing is Keyzer inmiddels alweer bijna een jaar open. Een grote bar direct bij de entrée moet de gasten duidelijk maken dat Keyzer niet alleen een restaurant is, maar dat je er ook naar binnen kunt voor een lekker glas, al dan niet begeleid door een lekker hapje.
Maître d’Hotel van de HME Group Stephan Knecht is de eerste tijd persoonlijk aanwezig om het personeel te trainen. “Het gaat niet alleen om het aanschaffen van een wijnserveerkast,” vertelt hij. “Om dit project te laten slagen moet ons personeel actief en gedreven wijn aan de gasten aan kunnen bieden. Het grote voordeel van de serveerkast is dat je gasten makkelijk een wijn kunt laten proeven. Gasten hoeven niet meteen een prijzig glas te bestellen van een wijn die ze misschien niet lekker vinden. Op deze manier kun je ook twee halve glazen schenken. Zo kunnen gasten bijvoorbeeld makkelijk proeven wat ze het lekkerste vinden bij het eten.” De duurste wijnen komen uit de serveerkast, de overige wijnen worden uit de hand geschonken. De prijs voor een glas loopt uiteen van zes euro voor een ‘gewone’ wijn tot vijftien euro voor de topwijnen, zoals Condrieu van André Perret, Château Lagrange 2003 uit Saint-Julien of Amarone van Tomassi. “De wijnen in de serveerkast wisselen we af,” aldus Stephan. “Zo kan ik onze gasten steeds verrassen met leuke wijnen die ze normaal niet snel per fles zouden bestellen. Natuurlijk is vijftien euro best veel geld voor een glas wijn, maar je krijgt er veel voor terug.”
De prijzen van de wijnen van Keyzer stonden enige tijd geleden in het middelpunt van de belangstelling toen Hubrecht Duijker zijn Meldpunt Miswijn opende. Ron Blaauw was ‘not amused’. Ik zou zeggen: gaat dat zien en oordeel zelf.
Sjoerd de Groot
Geen naam in de wijn business wordt meer misbruikt dan ‘Bordeaux’. Daarom is het mij volkomen onduidelijk, waarom zoveel consumenten nog steeds blindelings vertrouwen in de kwaliteit van deze wijn. Bordeaux-wijn komt eigenlijk uit de Gironde, dat is de naam van de streek. Bordeaux is slechts de naam van de hoofdstad van de Gironde. Als mensen mij vragen wat ik van Bordeaux wijn vind, antwoord ik steevast: “Daar wordt de slechtste en de beste wijn van de wereld gemaakt. En dat allemaal onder de naam Bordeaux.”
Een strak georganiseerde wijnproeverij, sommeliers die de journalisten in hoog tempo inschenken en rijen en rijen flessen…: Sjoerd de Groot proeft een enorme hoeveelheid Italiaanse wijnen tijdens Chianti Classico Collection, voorheen Anteprima genoemd. Zijn ervaringen staan in de nieuwe editie van Perswijn, zijn proefnotities staan hier op de site.
Reizen is romantiek tegen beter weten in. Dat weten ze bij Slow Food ook. Voordat hun reisgids Barolo en barbaresco. De Langhe en zijn grote wijnen echt van start gaat, worden alle illusies die de lees-reiziger nog zou kunnen koesteren over dit gebied hem op twee pagina’s vakkundig ontnomen: ‘U mag niet denken dat er nog een kleine, afgelegen trattoria te ontdekken valt, een eethuisje buiten de grote toeristenstromen (…). Stroop ook niet de hoeven af op zoek naar flessen rasechte boerrendolcetto. (…) Denk ook niet dat deze streek behoed is voor speculanten en industriële bouwwoede. (…) Het internationale succes van de wijnen uit deze streek heeft bovendien geleid tot de ondoordachte neiging om overal wijnstokken te planten. Daarbij verdwenen eeuwenoude bosjes en werden ook steile hellingen niet ontzien.’ En zo nog even verder. Met een van clichés geschoonde geest kan de reiziger op weg.
Wijnimport J. Bart, gevestigd in Zuidoostbeemster en Amsterdam, importeert wijnen en distillaten op basis van exclusiviteit en levert rechtstreeks uit voorraad aan de Nederlandse horeca en zakelijke markt. Het assortiment omvat ruim 650 wijnen uit 14 verschillende landen en is geselecteerd bij 200 verschillende wijnboeren.
