archivewijn-spijs

Wijnkoperij La Persistance uit Breda is op zoek naar een franchisenemer m/v voor commerciële samenwerking voor de regio Amsterdam en omstreken.La Persistance is een jonge, dynamische wijngroothandel & importeur. Ons assortiment wijnen komt uit de oude en nieuwe wereld, eigen import voor 85 procent uit Spanje, Frankrijk en Chili. La Persistance belevert de betere horeca.Wij faciliteren kennis, begeleiden met verkoop,trainen en coachen personeel en vertegenwoordigen onze wijnhuizen op nationale beurzen. Onze formule staat sinds 2003. Uiteraard lichten wij onze opzet verder toe in een persoonlijk gesprek.Stroomt wijn door je aderen...

Wijnhandelaar Eduard Mol uit Bussum werkt sinds kort met de wijnen van het Zuid-Afrikaanse wijngoed De Morgenzon in Stellenbosch. Om dat te communiceren aan zijn favoriete relaties organiseerde hij een bijzondere lunchpresentatie in het Loosdrechtse restaurant Fitou. Het gezelschap bestond overwegend uit VIP's die wereldberoemd menen te zijn in Groot Hilversum en klant zijn van Mol. Dat was dus even stevig dringen geblazen om op de foto te komen voor het Stan Huygens Journaal in de krant voor Wakker Nederland…

De Wine Society beeft en schudt, want Master of Lunch René van Heusden deelt punten uit. Evenementen worden beoordeeld op zijn ML-schaal van 20. Opvallende scores genoeg deze maand, dus hou kalmeringstabletten bij de hand.

René van Heusden zucht en steunt. Hij snapt best dat importeurs en vertegenwoordigers hun communicatie kracht willen bijzetten met een lunch, en dan niet van het slag lauw-kroketje-beker-karnemelk, maar zoveel en zo vaak? Met zoveel interessante leden van de WineSociety? Het wordt de Master of Lunch bijna teveel. Bijna.

Zet een dier op het etiket en de wijn verkoopt. Het succes van de wijnen van Yellow Tail - u weet wel, met die kangaroe - heeft veel wijnbedrijven geïnspireerd tot een vorm van nabootsing, of mogen we het zo niet noemen? Waarschijnlijk niet.

Teams van chefkok en sommelier wagen zich aan de Riesling Challenge, de wedstrijd op zoek naar de ultieme combinatie tussen wijn en spijs. De voorwaarden: het gerecht moet van kalfsvlees worden gemaakt en de wijn moet riesling zijn. De teams stellen zich voor en delen hun recepten, 26 januari zullen ze tegen elkaar strijden op de BBB 2009 in Maastricht.

Restaurant: De Karpendonkse Hoeve, Eindhoven Chef: Thijs Berkers Sommelier: Ralph Kappé Wijn: Schiefferterrassen 2006, Heymann-Löwenstein Recept: kalfstartaar met gemarineerde rettich en piccalilly (kalfstartaar wordt gemaakt van moerkalfshaas)Ingrediënten (4 personen): 400 gr. Kalfshaas 1 Rettich Zoetzure marinade Ui Bloemkool Wortel Cornichon Azijn Kerry Bieslook Sjalotje Tabasco Olijfolie Peper en zout Bereidingswijze: Snijd een fijne tartaar van de kalfshaas. Maak deze aan met olijfolie, peper, zout, bieslook en wat tabasco. Voeg op het laatste moment het gesnipperd sjalotje toe. Maak de zoetzure marinade eerst warm en giet deze op de gesneden rettich....

Restaurant De Wanne in Ootmarssum. Chef: Gerhard Muller Wijnadviseur: Ivar JaspersWijn: Riesling Grosses Gewächs 'Westhofener Kirchspiel' 2006, Weingut Fritz Groebe Gerecht: zachtgegaarde kalfskop en kingkrab met een zoet-zure chutney van tamarillo tomaten...

Hoewel de uitgevers het liever niet horen, kun je bij het aanschaffen van periodiek verschijnende wijngidsen rustig eens een jaartje of wat overslaan. René van Heusden sloeg Hugh Johnson’s Wijngids, de Moeder aller Wijngidsen, voor het laatst eind 2002 open. Nu neemt hij de jubileumuitgave 2008 ter hand.

Menu ‘Klassiek Europa 2007’Licht aangemaakte zachte geitenkaas geserveerdmet een kruidensalade en Gandha ham~~~Zeeduivelmedaillon omwikkeld met krokant katenspekop een bedje van linzen~~~Gebakken kalfslende met een sausvan grotchampignons~~~Crème CatalanaTijdens dit diner kunt u kennismaken met onderstaande Griekse wijnen:Petra AkakiesVilana LyrarakiAkakies roséAlpha XinomavroRamnista NaoussaAlpha Red EstateMavrodaphne Patras KarelaAlpha gewurtztraminer€ 62,50 per persoonReserveren:Tel: 071-3653012Email: sales@palacehotel.nl...