Nieuws

Hij is een beer van een vent, ziet er uit als Ronald Koeman, heeft handen als kolenschoppen en is helemaal ‘mal over Shiraz’. We hebben het over de Zuid-Afrikaanse wijnmaker met Nederlandse wortels Niels Verburg. Niels begon zijn carrière als keldermeester bij bedrijven als Iona en heeft ook zijn sporen verdiend als consultant, o.a. bij Elgin Vintners. Zijn grote wens was en is echter het produceren van zijn eigen wijn van druiven uit een eigen wijngaard en in een eigen kelder.

Hij is een beer van een vent, ziet er uit als Ronald Koeman, heeft handen als kolenschoppen en is helemaal ‘mal over Shiraz’. We hebben het over de Zuid-Afrikaanse wijnmaker met Nederlandse wortels Niels Verburg. Niels begon zijn carrière als keldermeester bij bedrijven als Iona en heeft ook zijn sporen verdiend als consultant, o.a. bij Elgin Vintners. Zijn grote wens was en is echter het produceren van zijn eigen wijn van druiven uit een eigen wijngaard en in een eigen kelder.

Ambachtelijk wijnmaken

In 1999 zette hij de eerste stap in die richting met de stichting van zijn bedrijf Luddite. De naam verwijst naar de zogeheten Luddites, volgelingen van de Engelse textielarbeider Ned Ludd die zich begin 19^e eeuw verzetten tegen de industrialisering en oprukkende technologie door machines te saboteren. Niels Verburg koos de naam Luddite, omdat hij voorstander is van wijnbouw met zo min mogelijk technologische ingrepen. Zijn eerste wijn was die van het oogstjaar 2000, gemaakt van aangekochte druiven in een gehuurde kelderruimte.

Sindsdien heeft Verburg zijn droom om onafhankelijk van derden te kunnen werken stapje voor stapje in vervulling zien gaan. Een belangrijk keerpunt bereikte hij in 2004, toen hij voor het eerst druiven uit zijn eigen wijngaard kon gebruiken. Weliswaar nog als onderdeel van een assemblage met fruit uit andere regio’s, maar toch. In 2011 hoopt hij zijn wijn volledig van eigen druiven te kunnen maken. Hij zal dan 10 hectare wijngaard in productie hebben. De afgelopen paar jaar schommelde zijn productie tussen 20 en 25.000 flessen. Ook als is het de bedoeling dat het er uiteindelijk 40.000 worden, Luddite is en blijft een boutique winery.

Eigen signatuur

Shiraz dus, met wellicht een beetje aanvulling van het een of ander. Zoals bijvoorbeeld mourvèdre. Het liefst zou hij zijn wijn ook uitbrengen onder de naam Luddite, zonder vermelding van het druivenras. Als ‘terroirwijn’ dus, net zoals dat in de Noord-Rhône gebeurt. Tot nu toe heeft Verburg zijn Shiraz geassembleerd met fruit uit Stellenbosch (Bottelary en Helderberg) en Swartland (Malmesbury), met de aantekening dat aandeel Walker Bay (Bot Rivier) steeds verder toegenomen is. Verburg heeft naar eigen zeggen altijd een voorkeur gehad voor wingerde wat beetje sukkel en waarin de stokken hun best moeten doen. Ook streeft hij naar stijlkenmerken die eerder spicy dan jammy zijn, meer dus met een knipoog naar de Rhône dan naar Australië.

Luddite is gevestigd aan de Van der Stel Pas bij het plaatsje Botrivier in het district Walker Bay. Voor Zuid-Afrikaanse begrippen is dat een koel gebied dankzij frequent waaiende wind van zee. Verburg was in 2001 de eerste die hier shiraz plantte. In Zuid-Afrika, maar ook elders in de ‘Nieuwe Wereld’, is gebleken dat shiraz/syrah helemaal geen warme omgeving nodig heeft, maar even zo goed in koelere contreien gedijt. Zijn wijngaard ligt op een bodem van klei en verweerde leisteen op de zuidoostelijke hellingen van de Houwhoek bergen. Deze bodem houdt dusdanig goed water vast dat irrigatie niet nodig is en volledige dry farming mogelijk is, dé manier om aan natuurlijke concentratie te komen. Tegelijkertijd zorgt de ligging ervoor dat de stokken krijgen alleen ‘s morgens zon krijgen en niet het gevaar lopen overdag geroosterd te worden.

Balans, balans, balans

Een en ander maakt een lange rijping mogelijk, waarbij de opbouw van de suikers en de fysiologische rijping (d.w.z. de rijping van de tannines) gelijke tred houden. Aangezien de zuurwaarden hier van nature vrij hoog liggen bij een lage pH, hebben de wijnen over het algemeen een goede balans. Bij zijn selectie van fruit uit andere gebieden koos en kiest hij eveneens voor betrekkelijk ‘koele’ shiraz met een spicy karakter. Verburg is om die reden niet bang voor een beetje alcohol, maar veel verder dan 14% blijkt hij in de praktijk niet te gaan. Alleen 2002 was een uitschieter met 15,5%. Het was een van de minste wijnen…

In zijn kelder vergist Verburg zijn druiven in stalen tanks bij een lage temperatuur van 24º C om de fruitigheid te bewaren. In het begin wordt viermaal per uur remontage (overpompen van de most over de hoed) toegepast. De inweking van de schillen in de most duurt in de regel een week of vier. Nog tijdens de inweking en dus voor de schillen geperst worden, ondergaat de jonge wijn al zijn malolactische gisting. Opvoeding gebeurt in vaten van overwegend Frans eiken, met aanvulling van een beetje Amerikaans en Hongaars eiken. Slecht 25% van het hout is nieuw, de rest is al eens eerder gebruikt. De wijnen rijpen doorgaans een jaar op vat en vervolgens nog eens bijna twee jaar op fles voordat ze vrygestel worden.

In Nederland en…Australië!

Tijdens een overzichtsproeverij van zijn Luddite Shiraz ter gelegenheid van de samenwerking met zijn nieuwe importeur WineMatters in Kasteel Engelenburg in Brummen – een hotel-restaurant waarvan de wijnkaart vrijwel volledig uit Kaapse wijnen bestaat! – presenteerde Verburg al zijn wijnen die hij tussen 2000 en 2007 gemaakt heeft. Een rode draad door de jaren heen zijn een evenwicht en spanning die je vaker in Zuid-Afrikaanse Shiraz zou wensen tegen te komen. Evenals die tannines van de goede soort en terughoudendheid in concentratie en houtgebruik. Verder lieten de wijnen duidelijke verschillen tussen de oogstjaren zien. Die doen er immers weldegelijk toe. Een warm jaar als 2004 leverde bijvoorbeeld een volle, zwoele wijn op. Het koele 2005 gaf daarentegen een slankere met meer pit, het type wijn waar wijnschrijvers de voorkeur aan geven.

Niels Verburg vertelt dat hij maling heeft aan bekers en medailles – Zuid-Afrika heeft een onwaarschijnlijk aantal wijncompetities -, maar dat hij wel apentrots is op het feit dat hij enkele pallets van zijn wijn naar Australië kan exporteren, nota bene het mekka van de Shiraz! Hij ziet als een blijk van erkenning, en terecht!

Importeur

Wijnen van Luddite worden sinds kort in Nederland geïmporteerd door Udo Göebel. Met zijn bedrijf WineMatters is hij dé Zuid-Afrikaspecialist in Nederland van dit moment.

De prijs voor de 2004 (beperkt aantal flessen) en de courante jaargang 2005 bedraagt € 29,95 inclusief BTW.

René van Heusden

We schrijven 1983, het is Vinexpo in Bordeaux. Een aantal goed bekend staande wijnproducenten besluit spontaan een club op te richten om onderling informatie uit te wisselen en gezamenlijk iets uit te dragen. Wat? Kwaliteit, originaliteit en diversiteit -ze vertegenwoordigen de gehele ‘France viticole’-, maar vooral familiegevoel. Alle veertien bedrijven zijn echte familiedomeinen, want in de wil om het best mogelijke na te laten voor het nageslacht ligt de kracht. Geboren is Vignobles & Signatures en 25 jaar later vieren zij terecht een feestje. De locatie daarvan is net zo beroemd als sommigen van de leden: restaurant Laurent in Parijs.


Le club des Grands Domaines bestaat 25 jaar

We schrijven 1983, het is Vinexpo in Bordeaux. Een aantal goed bekend staande wijnproducenten besluit spontaan een club op te richten om onderling informatie uit te wisselen en gezamenlijk iets uit te dragen. Wat? Kwaliteit, originaliteit en diversiteit -ze vertegenwoordigen de gehele ‘France viticole’-, maar vooral familiegevoel. Alle veertien bedrijven zijn echte familiedomeinen, want in de wil om het best mogelijke na te laten voor het nageslacht ligt de kracht. Geboren is Vignobles & Signatures en 25 jaar later vieren zij terecht een feestje. De locatie daarvan is net zo beroemd als sommigen van de leden: restaurant Laurent in Parijs.

Het zijn de momenten waar ik zo van houd. Ik zit in een taxi die mij van Gare du Nord naar Laurent brengt. De boulevards en avenues van Parijs zijn chaotisch druk. Ik ben getuige van de geweldige energie die deze stad voortdrijft. Als we recht op La Madeleine afrijden, zingt Johnny Hallyday ‘Que je t’aime’ op de radio: ik ben in mijn favoriete stad… Gare du Nord en Laurent hebben overigens iets gemeen: beide zijn ontworpen door de beroemde architect Hittorff. Deze visionair zou het verdienen om een gastronomische award naar zich vernoemd te krijgen, want hij is ook verantwoordelijk voor het beroemde restaurant Ledoyen zoals we het nu kennen. Maar goed, laten we het over de club hebben.

De domeinen

Om meteen maar even een beeld te geven over het niveau van de leden, komen ze hier allemaal: Domaine Paul Blanck (Alsace), Domaine Cauhapé (Jurançon), Couly-Dutheil (Chinon), Drappier (Champagne), Jean Durup Père & Fils (Chablis), Saint André de Figuière (Provence), Château de la Gardine (Châteauneuf-du-Pape), Guilbaud Frères (Muscadet de Sèvre et Maine), Domaine Antonin Guyon (Bourgogne), Domaine de l’Hortus (Pic Saint-Loup), Joseph Janoueix (Saint-Émilion/Pomerol), Domaine Rolet Père & Fils (Arbois), Louis Tête (Beaujolais) en Château de Tracy (Pouilly-Fumé). Niet allemaal absolute top, maar ook zeker niet de minste namen.

Zoals gezegd, het 25-jarig bestaan is aanleiding voor een feestje in de vorm van een proeverij van wijnen van alle leden met aansluitend een lunch.

Alle leden zijn persoonlijk aanwezig of hebben voor de beste vervanging gezorgd. Ook de oorspronkelijke intiator van Vignobles & Signatures, de aimabele Joseph Janoueix is van de partij. Hij is eigenaar van onder andere Château Haut-Sarpe, een Grand Cru Classé van Saint-Émilion,. De organisatie is in de vertrouwde handen van Christine Ontivéro, een karaktervolle PR-dame.

Beperkte proeverij met mooie wijnen

De proeverij is interessant, maar beperkt. Er is gekozen om alleen wijnen uit 2008 te presenteren. Dat werkt voor de ene producent beter dan voor de andere. Om een voorbeeld te geven: daar waar de Jurançon moelleux Ballet d’Octobre van Cauhapé het glas uitspat van het sappige fruit, daar zit de Chablis van Durup nog helemaal op slot. Dit neemt niet weg dat er voldoende moois te proeven valt.

Zo presenteerde Château de Tracy voor het eerst hun 2008 Pouilly-Fumé 101 Rangs, een zeer rijke sauvignon met een fantastische eerste geur. De wijn komt van 55 jaar oude stokken, die staan op silex houdende leembodems, en is gevinifieerd en gerijpt in nieuwe grote houten vaten van vijfhonderd liter. Acht maanden bleef de wijn sur lie, met regelmatige bâtonnage, een serieuze élevage dus. De wijn is lastig goed te beoordelen, los van de heerlijke neus; terugproeven gaf de overtuiging van flinke potentie.

Vermentino op zijn best

Een andere zeer fraaie witte wijn kwam van een wellicht onbekende producent, Domaine Saint-André de Figuière uit de Côtes de Provence. Eigenaar Alain Combard stuurde een van zijn charmante dochters om de pers te woord te staan en het witte paradepaardje van het domein te laten proeven: Côtes de Provence blanc Cuvée Confidentielle 2008. Tjonge, wat een prachtwijn is dit! Hij wordt gemaakt van 100 procent rolle (vermentino), waarvan 50 procent in nieuwe barriques wordt opgevoed. Dat hout kan hij gemakkelijk aan en doet niets af aan de buitengewone mineraliteit van de wijn. Vermentino op zijn best. De wijn onderstreept dat dit domein tot de absolute top van de Provence moet worden gerekend, niet alleen wat betreft hun witte wijnen, maar zeker ook op basis van hun rosé’s. Al jaren ben ik weg van hun Côtes de Provence rosé Vieilles Vignes en tijdens de lunch gloreerde -bij een heerlijk simpel tomatentaartje- hun Cuvée Confidentielle rosé 2008.

Champagneproducent Drappier moest natuurlijk een beetje steggelen: hij had een stille wijn uit 2008 meegenomen, op basis waarvan de Champagne Grande Sendrée moet worden gemaakt. Om te tonen hoe dat kan worden, liet hij Grande Sendrée 2002 proeven. Het was een fascinerende evaring om dat na elkaar te proeven. De 2002 is een mooie, goed droge Champagne trouwens, van 55 procent pinot noir en 45 procent chardonnay, afkomstig van Drappiers tophelling van puur krijt, gelegen op zuidoosten.

Expressieve Jurançon

De meest aansprekende wijn heb ik al even genoemd, Henri Ramonteu’s zeer expressieve Jurançon moelleux Ballet d’Octobre 2008. Ik ben gek op die loepzuivere, decent zoete wijn vol sappig perzikkenfruit en een beetje marmelade. Ramonteu noemt het een vin d’apéritif, en de wijn is ook heerlijk op zichzelf. Maar als u de wijn als aperitief gebruikt, moet u wel zorgen voor een hele sterke eerste wijn bij het menu!

Er was ook rood, maar dat was door de opzet -alleen wijnen uit 2008- in de minderheid. Interessant waren vooral de Chambolle-Musigny Clos du Village 2008 van Antonin Guyon en de Lirac van Château Saint Roch, dat toebehoort aan dezelfde familie als Domaine de la Gardine uit Châteauneuf-du-Pape. De Chambolle is bedrieglijk licht van kleur, want de wijn heeft zeker diepgang. Het is piepjonge, elegante Chambolle, mooi typisch. De Lirac rouge Confidentielle 2008, van gelijke delen grenache noir, mourvèdre en syrah, is gemaakt sans souffre, dus zonder gebruik van zwavel. De geur is mooi geconcentreerd, maar heeft een licht oxidatief toontje… De smaak is mooi puur, warm en kruidig, comme il faut zou je bijna zeggen. Een paar jaar rijping doet hem zeker goed, met een klein vraagteken vanwege de geur.

Restaurant Laurent

Met gezonde trek, gestimuleerd door een glas strakdroge Brut Nature Zéro dosage sans souffre van Drappier, werden we naar boven begeleid, naar een van de prachtige zalen van Laurent. Laurent, 41 avenue Gabriel, is een restaurant met een grote historie. Het wordt gedirigeerd door Philippe Bourguignon, die bekend staat als een van de grootste wijn-spijsconnaisseurs van Parijs. In zijn meer dan dertig jaar bij Laurent heeft hij een van de mooiste wijnkelders van Parijs opgebouwd. En hoewel het restaurant tegenwoordig nog maar één Michelinster heeft, wordt het nog steeds beschouwd als een van de Grandes Tables van Parijs. Geheel terecht, als was het maar op basis van de buitengewoon attente service.

Mooie wijn aan tafel

De wijnen tijdens de lunch waren eigenlijk veel interessanter dan die van de proeverij, want hier hadden de producenten een serieuze poging gedaan hun gasten flink te imponeren door wijnen te laten schenken die beter op dronk zijn. De ster aan tafel was Couly-Dutheil’s 2006 Chinon Clos de l’Echo. Weliswaar niet zo indrukwekkend als 2005, maar serieus goede, rijpe en complexe Loire cabernet franc, met nog behoorlijk wat toekomst. De wijn denderde trouwens over het gerecht van krokant gefrituurd varkenspootvlees heen. De beste combinatie met dat heerlijke gerechtje werd gevormd door een prachtige Beaujolais: 2007 Chiroubles Melinand van Louis Tête.

Noemenswaardige combinaties waren verder een cocktail van spinkrab met een zowaar superbe Riesling Grand Cru Schlossberg 2007 van Paul Blanck, een wijn die bewijst dat het dus wél kan met riesling in de Elzas! En een Muscadet de Sèvre et Maine sur lie van Guilbaud, Le Clos du Pont, uit 2003 maar liefst, geserveerd bij de kaasplank van Abbaye de Cîteaux en Comté; heel bijzonder. De wijn vormde het fraaie slotakkoord van een boeiende middag in Parijs, te midden van een club gepassioneerde en getalenteerde wijnproducenten, die naast kwaliteit vooral warmte uitstralen.

In de taxi terug naar Gare du Nord klonk ‘Fernand’ van Jacques Brel uit de speakers, maar dan in de live-versie van Patrick Bruel. De tekst maakte me melancholisch: Dire qu’on traverse Paris, ….d’être obligé de partir…

Meer informatie over Vignobles & Signatures vindt u op: http://www.vsclub.com/

Lars Daniëls MV

GrootSpraak 2010 is verschenen. In dé restaurantgids voor wijnliefhebbers staat een aantal verrassende winnaars: La Rive, De Vrienden van Jacob, In de Keuken van Floris en Vyne.
GrootSpraak 2010 is verschenen. In dé restaurantgids voor wijnliefhebbers staat een aantal verrassende winnaars: La Rive, De Vrienden van Jacob, In de Keuken van Floris en Vyne.

La Rive werd gekozen tot Restaurant van het Jaar. Een onderscheiding voor chef Roger Rassin met zijn team aan voor- en achterkant. Alles wat hier te zwaar was, is door zijn speelse en lichtvoetige keuken opeens veranderd in eigentijdse opgewektheid. Op basis van groot klassiek kunnen presenteert hij zijn unieke keuken, ondersteund door een voorbeeldige inzet van wijnen.

De Vrienden van Jacob, het Wijnrestaurant van het Jaar, onderscheidt zich door een fantastisch wijnbeleid. Twee wijnkaarten, een meer eigenzinnige en een klassieke . Een uitstekend arrangement, door Dennis Smith perfect gekozen bij de keuken van chef Alain Alders. Een zwarte brigade die alle wijnen kent en zorgvuldig toelicht.

Heel bijzonder is de champagnekaart van het Champagnerestaurant van het Jaar, In de keuken van Floris. Dat in een restaurant van relatief bescheiden niveau er alleen al zes champagnes per glas worden geschonken. Valt daar nog wat prijzenswaardigs aan toe te voegen? Jawel, de keus uit ruim tachtig champagnes per fles en het feit dat je een flight kunt bestellen om in alle rust de karakters te vergelijken. Grote klasse.

Vyne werd gekozen tot Wijnbar van het Jaar. De enige wijnbar die in GrootSpraak’s waarderingssysteem vijf flesjes behaalde. Door de bijzonder fraaie inrichting en de grote keuze in wijnen per glas. Door de deskundigheid van de medewerkers en de heel bijzondere ‘hapjes’ is dit een zaak die als ijkpunt kan dienen voor wat een wijnbar kan zijn.

Op de website GrootSpraak staan de officiële beoordelingen van het Restaurant van het Jaar, het Wijnrestaurant van het Jaar, het Champagnerestaurant van het Jaar en de Wijnbar van het Jaar. Bovendien heeft de site een overzicht van de lievelingsadressen van GrootSpraak, de nieuwe restaurants in de gids, de beste wijnrestaurants, de beste restaurants, de top 10 van wijnwinkels en natuurlijk de stijgers en de dalers ten opzichte van 2009. De nieuwe editie van GrootSpraak kan via de site worden besteld.

In januari verkoopt restaurant Vermeer alle wijnen op de kaart voor de helft van de prijs. Alle wijnen? Dus ook die mooie Petrus? En de huiswijn? Jawel, alle wijnen. Het is de droom van sommeliers Niek Beute en Simon Veldman. “We vragen al drie jaar aan de directie of we zoiets niet een keer kunnen doen. Nu mag het, een paar weken.”

In januari verkoopt restaurant Vermeer alle wijnen op de kaart voor de helft van de prijs. Alle wijnen? Dus ook die mooie Petrus? En de huiswijn? Jawel, alle wijnen. Het is de droom van sommeliers Niek Beute en Simon Veldman. “We vragen al drie jaar aan de directie of we zoiets niet een keer kunnen doen. Nu mag het, een paar weken.”

Droom dichterbij

Vijftig procent korting, dat spreekt de gemiddelde Hollander wel aan. En alle wijn voor de helft van de prijs? Zeg maar waar en wanneer, en we staan op de stoep. Restaurant Vermeer doet van 11 tot 31 januari alle wijnen in de uitverkoop: alle flessen gaan voor de helft de deur uit. Geen crisismaatregel, maar een droom die uitkomt, vertelt sommelier Niek Beute. “Er zijn genoeg mensen die dromen van zo’n wijn, een exclusieve Bordeaux of een kostbare Bourgogne. En wij kunnen nu eventjes die droom wat dichterbij brengen. Dat is toch het allermooiste?”

Duur of kostbaar?

Over dure wijnen wil Beute niet praten, hij vindt zijn wijnen hooguit kostbaar. “Als je het duur noemt, bedoel je eigenlijk dat je teveel betaalt. Terwijl sommige dingen niet in geld zijn uit te drukken. Natuurlijk hangt er aan die flessen een flink prijskaartje, maar als je altijd al van zo’n wijn hebt gedroomd en je kunt dat nu in vervulling laten gaan, dan gaat het toch niet meer om het geld? Pure emotie, dat is het.” De duurste, ohnee kostbaarste wijn op de kaart is een Petrus 1989, maar of daar in januari een run op ontstaat, is nog maar de vraag. Zelf krijgt Beute kippenvel van die mooie Hill of Grace van Henschke. En de Guigal La Mouline 1999 zou hij ook iedereen aanbevelen. “Het is een bijzonder moment als we zo’n unieke fles openmaken voor iemand. Als wij dat mogen invullen, voel ik me als sommelier oprecht vereerd.”

Sabina Posthumus

Foto: www.restaurantvermeer.nl

Nagekomen bericht: Landgoed Wolfslaar liet naar aanleiding van dit berichtje weten dat zij iedere woensdag alle wijnen van de wijnkaart aanbieden voor de helft van de prijs. Ton Pinxten, directeur van Landgoed Wolfslaar, schrijft: “De eerste avond verkochten we meteen een dure Puligny Montrachet Les Enseignèrs van Domaine Coche-Dury, mijn favoriete fles. De klant zach zijn kans schoon, part of the deal.”

De eerste week van de oogst is perfect verlopen, maar in de tweede week veranderde het weer behoorlijk. Het bleef de eerste dagen droog en warm, maar het oprukken van veel bewolking verontruste toch een beetje. Eind eerste week en begin tweede week staan traditiegetrouw in het teken van het oogsten van toppercelen cabernet sauvignon. De percelen aan de Juillacbeek worden gekoesterd.

De eerste week van de oogst is perfect verlopen, maar in de tweede week veranderde het weer behoorlijk. Het bleef de eerste dagen droog en warm, maar het oprukken van veel bewolking verontruste toch een beetje. Eind eerste week en begin tweede week staan traditiegetrouw in het teken van het oogsten van toppercelen cabernet sauvignon. De percelen aan de Juillacbeek worden gekoesterd. De plek is niet alleen mooi qua uitzicht (Latour aan de linkerkant en de machtige Gironde voor je) maar het echte genieten is de beek die een natuurlijke grens vormt tussen de gemeenten Saint Julien en Pauillac. Twee Croupes en daartussen dus de Juillacbeek. Nou ja beek, het is meer een smalle geul met wat stromend water, maar deze beek zorgt er wel voor dat er een perfecte waterhuishouding is en de châteaux die hier percelen hebben, koesteren ze en zullen ze nooit verkopen aan een ander enthousiast château.

Topperceel binnenhalen

Er is slechts één perceel met cabernet franc (La Tasta), deze wordt tijdens het oogsten van cabernet sauvignon binnengehaald, dit geldt ook voor de petit verdot. Er werd uitgekeken naar de oogst van het topperceel Caulins petit verdot, op vrijdag 9 oktober. Dit perceel ligt ten zuiden van het dorp en met een lage opbrengst (25 hectoliter per hectare) wordt het volledig gebruikt voor de eerste wijn. In de ochtend was er veel mist, de laatste dagen vielen in de ochtend telkens een paar spetters regen, maar tijdens het oogsten zelf was het tot altijd droog. Caulins is een klein perceel van 0,71 hectare groot en de totale aanplant stokken is ideaal voor Médoc-begrippen: 9.000 stokken per hectare.

Andere petit-verdotpercelen werden vooral de dag erna geoogst en wat al een tijd in de lucht hing, kwam nu even serieus naar beneden vallen. De druiven werden in de ochtend in de regen geoogst. Er staat een aparte cuve voor deze druiven, in het verloop van het proces blijkt waar deze most zal belanden. Meneer Cuvelier kon de humor er wel van inzien door heel droog te zeggen dat het wel goed voor de kwantiteit is…

Daar wringt de schoen een beetje, op maandag 12 oktober was de gehele oogst binnen. De kwaliteit is echt heel goed, maar de hoeveelheid is wellicht een beetje aan de magere kant.

Uitkijken met de vergisting

Elke gevulde cuve wordt onderhanden genomen met de Turbopigeur, stabiel maken en activeren van de most en gist. Wanneer de alcoholische gisting dan begint, komt er veel CO2 damp en warmte vrij, best even gevaarlijk. Per jaar ongeveer twee doden in de Médoc, de teller staat nu op één.

Per dag zijn er vijf remontage-tijden, vanaf 8.00 uur ‘s morgens elke vier uur. Per cuve wordt gekeken hoelang zo’n remontage duurt. Tevens wordt elke keer overwogen of het een remontage statique (zonder zuurstofinvloed) of dynamique (met zuurstofinvloed) wordt. Ook kan besloten worden maar twee of drie remontages te doen, of helemaal niet.  De alcoholische fermentatie komt op een gegeven moment op een cruciaal punt, als de gistcellen het moeilijk hebben om de laatste suikers om te zetten. Men wil een restsuiker van eigenlijk nul procent, maar in werkelijkheid schommelt dit rond de 1,5 procent tot 2 procent restsuiker. Dit proces heet post-macération en wanneer men niet goed oplet, nemen foute bacteriën en enzymen het heft in handen. Zij nemen het restsuiker tot zich en zo kan de most binnen een mum van tijd besmet zijn. Vooral Brettanomyces is een constant gevaar.

Een Laboratoire Oenoconseil neemt bijna dagelijks monsters en onderzoekt de most altijd op suiker, maar ook op zaken als alcohol, zuurgraad, anthocyanen en SO2.

De densité van de als eerst binnengekomen druiven gaat steeds langzamer omlaag (minder suiker voor de gisten en meer alcohol). Deze waarde begint op het punt te komen van 993, dit is het punt waarop extra gistcultuur wordt ingezet en er eventueel sulfiet wordt toegevoegd. Alles naar ervaring van de Maître de Chai en aanbevelingen van het laboratorium. Gistcultuur wordt toegevoegd om de al aanwezige gisten te helpen met het omzetten en sulfiet om bacterien te doden maar ook suikers aan te pakken.

Soutirage en ouillage

In de chai 2008 wordt ondertussen begonnen met de derde soutirage. Geen nieuwe machinale methode, maar echt nog met kaars en glas. Een onverwacht ‘bijproduct’ is de Vin de Lie en ik moet zeggen, als je toch dorst hebt en trek in een betaalbare goede rode wijn… Helaas is deze wijn vooral voor eigen gebruik. Er is een keurig etiket ontworpen en er is de naam Code 315 aan gegeven. De soutirage wordt vaak vergeten in de lesboeken, net als de directe stap na de soutirage, ouillage. Het langzaam overhevelen van de wijn in barrique in een een ander vat heet soutirage. Het doel is om op dat punt te stoppen waarop de wijn niet meer helder is, maar licht troebel begint te worden. Met behulp van kaarslicht kan je dit exact bepalen. Een ‘nadeel’ van dit principe is dat het nieuw gevulde vat niet helemaal vol zit. Hierop volgt dus ouillage, het bijvullen van het vat. Je neemt een barrique die de soutirage achter de rug heeft en deze gebruik je voor alle barriques die bijgevuld moeten worden.

Dit jaar hoeft er niet gechaptaliseerd te worden. Toch is men hier druk bezig om dit principe te verbeteren. Werd er vroeger in de marc gechaptaliseerd, tegenwoordig doet men dit eventueel in de most. Een voordeel hiervan is dat alle suiker opgelost kan worden er er geen suikerdeeltjes in de pers terecht komen, het is maar dat u het weet.

Met smakelijke afdronk,

Jaco van Hensbergen

De Hagelandse rode wijn die een internationaal proefpanel de beste van Megavino [de grote jaarlijkse Belgische wijnbeurs in Brussel] vond, is mogelijk niet zuiver op de graat. De Den Houwaart Cuvée Jul Barrique 2008 werd door een internationale jury van wijnbouwers als de beste Belgische wijn van Megavino bekroond. Toch wou organisator Alain Bloeykens de prijs niet toekennen. De economische inspectie vraagt zich namelijk af of de godendrank wel echt van Hagelandse druiven is gemaakt.

De Hagelandse rode wijn die een internationaal proefpanel de beste van Megavino [de grote jaarlijkse Belgische wijnbeurs in Brussel] vond, is mogelijk niet zuiver op de graat. De Den Houwaart Cuvée Jul Barrique 2008 werd door een internationale jury van wijnbouwers als de beste Belgische wijn van Megavino bekroond. Toch wou organisator Alain Bloeykens de prijs niet toekennen. De economische inspectie vraagt zich namelijk af of de godendrank wel echt van Hagelandse druiven is gemaakt.

‘Voor mij is iedereen onschuldig tot het tegendeel bewezen is’, zegt Bloeykens. Maar de economische inspectie heeft mij bevestigd dat er een onderzoek loopt. Daarom reiken we de prijs niet uit tot er meer duidelijkheid is. Ik wil niet dat de Belgische wijn hier belachelijk gemaakt wordt.’

Wijnen in de prijzen

Wijnbouwer Joeri Röttger van Den Houwaart was gisteren niet bereikbaar voor commentaar. Röttger is van Duitse afkomst, maar kocht zes jaar geleden zijn wijngaard in het Hageland. In vrij korte tijd maakte hij furore. Zijn wijnen vielen almaar vaker in de prijzen. Zowel zijn witte als zijn rode wijn werd vorig jaar door de Commanderij Hageland tot beste wijn uit de streek uitverkoren.

Toch besliste de Commanderij Hageland dat Den Houwaart dit jaar niet aan die verkiezing mocht deelnemen. De wijnbouwer heeft geen ‘gecontroleerde oorsprongsbenaming’, de Vlaamse variant van de Franse AOC. Röttgers wijn wordt namelijk bij hem thuis in Niel gemaakt, in de Rupelstreek. Volgens Röttger ligt jaloezie over de grote kwaliteit van zijn wijnen aan de oorsprong van zijn uitsluiting.

Collega-wijnbouwer André Goeman ontkent dat. ‘Wij hebben niets met die verkiezing te maken. Maar wij betreuren wel dat de Hagelandse wijn weer in opspraak komt door Röttger. Hij moet beseffen dat hij, net als wij, controleurs moet toelaten, zowel bij het oogsten als in zijn wijnmakerij. Ik vrees dat onze reputatie door dit incident weer een knauw zal krijgen.’

Beste witte wijn

Vorig jaar kwam de Hagelandse wijn op Megavino ook al in opspraak. Wijnbouwer Jos Beckx werd toen uitgeroepen tot producent van de beste witte wijn en verdubbelde de dag zelf nog zijn prijzen. In een nog verder verleden was er de politicus Rik Daems, die in het VRT-programma De laatste show een blind geproefd wijntje omschreef als ‘zoete bocht, nauwelijks de naam wijn waardig’. Helaas voor hem ging het om zijn eigen Hagelander, verbouwd op het domein van zijn familie.

Bron: http://www.standaard.be

Tijdens de Tour de France 2010 zal de laatste serieuze etappe verreden worden in de Médoc! Op zaterdag 24 juli moeten de renners een individuele tijdrit afleggen op een parcours van 51 kilometer met start in Bordeaux en finish in Pauillac. Bordeaux is in de geschiedenis van de Tour een ‘klassieke’ etappeplaats, maar voor Pauillac en de Médoc is sprake van een primeur. Alweer een teken dat de Médocains zich steeds meer beginnen open te stellen voor wereldse zaken? Het zal de streek in ieder geval de nodige publiciteit opleveren.

Tijdens de Tour de France 2010 zal de laatste serieuze etappe verreden worden in de Médoc! Op zaterdag 24 juli moeten de renners een individuele tijdrit afleggen op een parcours van 51 kilometer met start in Bordeaux en finish in Pauillac. Bordeaux is in de geschiedenis van de Tour een ‘klassieke’ etappeplaats, maar voor Pauillac en de Médoc is sprake van een primeur. Alweer een teken dat de Médocains zich steeds meer beginnen open te stellen voor wereldse zaken? Het zal de streek in ieder geval de nodige publiciteit opleveren.

Het parcours zal een deel van de befaamde Marathon du Médoc langs de even befaamde crus classés volgen, maar anders dan de recreatieve lopers zullen de renners bij de ravitaillering geen wijn van de grote châteaux aangereikt krijgen. Het gaat immers om de verdeling van podiumplaatsen. Champagne zal pas op zondag 25 juli vloeien, wanneer het peloton de slotetappe naar Parijs rijdt. Uiteraard gebeurt dat niet vanuit Bordeaux of omstreken, maar vanuit Longjumeau dat veel dichter bij de Lichtstad ligt. À propos champagne, in de eerste week zal de Tour ook de regio Champagne aandoen. De vierde etappe eindigt op 7 juli in Reims, terwijl de vijfde op 8 juli in Epernay van start gaat.

Over wielrenners en wijn gesproken, de eerder deze week onder dubieuze omstandigheden in Senegal overleden Belgische coureur maudit Frank Vandenbroucke, alias VDB, leidde ooit een van zijn mislukte zelfmoordpogingen in met het drinken van de duurste fles uit zijn kelder. Het was, geheel en al in Belgische traditie, Petrus 1961! Geen wonder dat hij daarna toch nog maar even doorleefde.

Foto: Freedigitalphotos.net

Algemeen directeur Rudolf Th. Bijleveld is met onmiddellijke ingang vertrokken bij Oud Reuchlin & Boelen. Bart Bakker, Chief Commercial Officer van de Baarsma Groep, neemt als ad interim de zaken waar. Oorzaak van de abrupte beëindiging van het arbeidscontract is volgens Bakker ‘een verschil van inzicht over het beleid op lange termijn.’


Algemeen directeur Rudolf Th. Bijleveld is met onmiddellijke ingang vertrokken bij Oud Reuchlin & Boelen. Bart Bakker, Chief Commercial Officer van de Baarsma Groep, neemt als ad interim de zaken waar. Oorzaak van de abrupte beëindiging van het arbeidscontract is volgens Bakker ‘een verschil van inzicht over het beleid op lange termijn.’

Plotseling vertrek

Bart Bakker stelde woensdagochtend het personeel van Oud Reuchlin & Boelen op de hoogte van het plotselinge vertrek van hun directeur. Hij benadrukte daarbij dat deze ontwikkeling geen gevolgen heeft voor de huidige koers van het bedrijf. Ook hangt het vertrek van Bijleveld niet samen met de samenwerking met Wijnkoperij Wielinga. Met ingang van 1 oktober vormt Oud Reuchlin & Boelen samen met Wijnkoperij Wielinga BV en Baarsma Tradition de ‘WeetvanWijnSpecialist’ voor de vakhandel.

Plannen op lange termijn

Interim-directeur Bakker geeft aan dat de plannen voor de lange termijn van de holding niet overeen komen met de ideeën van Bijleveld. Daarom hebben de twee ‘op een professionele manier’ besloten de samenwerking te beëindigen. Aan het begin van de week is een ontbindingsovereenkomst opgesteld. Bakker geeft toe dat alles snel is gegaan. “Gezien de snelheid is meneer Bijleveld zich waarschijnlijk nu aan het beraden op zijn toekomst. Ik weet niet wat zijn plannen zijn. Hij is op dit moment op vakantie.”

Oud Reuchlin & Boelen gaat op zoek naar een opvolger voor Bijleveld. Zij nemen daarvoor ruim de tijd. “We blijven zoeken tot we de perfecte kandidaat hebben gevonden,” zegt Bakker. “En we hebben daarbij absoluut geen haast.”

gevestigd in Zuidoostbeemster en Amsterdam, importeert wijnen en distillaten op basis van exclusiviteit en levert rechtstreeks uit voorraad aan de Nederlandse horeca en zakelijke markt. Het assortiment omvat ruim 600 wijnen uit 15 verschillende landen en is geselecteerd bij 200 verschillende wijnboeren.

Vanuit het ‘Fort benoorden Purmerend’ wordt door geheel Nederland met veelal eigen vervoer de Nederlandse Horeca beleverd. De regio Amsterdam krijgt geleverd via onze vestiging op het ‘Food Center Amsterdam’. De Nederlandse Horeca kent Wijnimport J. Bart als een solide partner in wijn. De kwaliteit van de wijnen alsmede de service is hoog, de benadering van de klant is zeer persoonlijk. De organisatie bestaat uit 40 medewerkers, u gaat deel uitmaken van een team van 9 wijnadviseurs.

Wij zoeken per januari 2010 een fulltime, enthousiaste en dynamische

wijnadviseur m/v

voor de regio Oost-Nederland

De werkzaamheden bestaan uit:

• het onderhouden en uitbreden van contacten met horecabedrijven
• het adviseren van klanten bij het samenstellen van wijnkaarten, wijnarrangementen en wijn/spijscombinaties
• het uitvoeren van bijbehorende administratieve taken
• het samen met het team bepalen van de samenstelling van het wijnassortiment

Functie-eisen:

• HBO denkniveau, hogere of middelbare hotelschool is een pre
• vinologenopleiding of vergelijkbaar kennisniveau
• verkoopervaring
• klantgerichte instelling
• goede contactuele eigenschappen
• woonachtig in de regio of bereid te verhuizen

Wij bieden:

• een uitdagende, afwisselende baan met veel eigen verantwoordelijkheid en ruimte voor initiatief in een dynamisch, flexibel familiebedrijf
• prima primaire en secundaire arbeidsvoorwaarden, waaronder een auto van de zaak.

Uw schriftelijke sollicitatie voorzien van CV en pasfoto kunt u sturen naar:

Wijnimport J. Bart, Afd. PZ, Postbus 231, 1440 AE Purmerend of naar: miriam.berkhout@wijnimportbart.nl

Bezoekt u ook eens onze website: http://www.wijnimportbart.nl/

Acquisitie n.a.v. deze advertentie wordt niet op prijs gesteld.

Op Klassiek Europa werden dit jaar veel prijzen uitgereikt. Het proefpanel van Perswijn koos de beste chardonnay tot € 12,50 en de beste cabernet sauvignon tot € 12,50, een vakjury besloot wat de beste wijnwinkel van 2010 is en By The Grape presenteerde de beste wijnwebwinkel. Wie won wat?


Op Klassiek Europa werden dit jaar veel prijzen uitgereikt. Het proefpanel van Perswijn koos de beste chardonnay tot € 12,50 en de beste cabernet sauvignon tot € 12,50, een vakjury besloot wat de beste wijnwinkel van 2010 is en By The Grape presenteerde de beste wijnwebwinkel. Wie won wat?

De beste wijnwinkel van 2010 is Schaapveld in Zutphen. De jury is laaiend enthousiast: “Alles klopt bij deze winkel: mooi assortiment in alle prijsklassen, geweldige ambiance en service, toegankelijk en bereikbaar. Echt een uitje en de rit naar Zutphen waard!”

De tien winkels in de top 10 van de wedstrijd werden door vertegenwoordigers van de jury bezocht. Op nummer drie eindigde Joost! Wijn in Hilversum, op nummer twee kwam het filiaal van Grapedistrict in Amstelveen.

Goed dat de mannen van Grapedistrict naar Klassiek Europa waren gekomen, want ‘s middags kregen ze uit handen van Derrick Neleman van By The Grape hun oorkonde voor de beste wijnwebwinkel van Nederland.

Het proefpanel bepaalde de beste cabernet sauvignon en de beste chardonnay tot € 12,50. De beste chardonnay bleek de Oostenrijkse Markowitsch 2008 (Carnuntum, Henri Bloem, € 9,95). De prijs voor beste cabernet sauvignon ging naar J. Hofstätter 2007 (Alto Adige, Sagra Dell’Uva).

Cabernet sauvignon

• J.Hofstätter 2007

  Alto Adige Sagra Dell’Uva

  € 12,50

• La Forge Estate 2008

  VdP d’Oc

  Hanos, 3

• Dom. de l’Arjolle, Cabernet 2007

  VdP Côtes de Thongue

  Les Généreux, € 11,95

Chardonnay

• Markowitsch

  Carnuntum 2008

  Henri Bloem, € 9,95

• Dom. de la Creuze Noire 2008

  Saint-Véran

  Colaris, € 10,50

• Fasoli Gino 2007

  Veneto

  Pieksman, 5

Op de foto, van boven naar beneden: Ton Schaapveld (rechts)van wijnhandel Schaapveld in Zutphen met Ronald de Groot van Perswijn en Sara Channel van Oud Reuchlin & Boelen, winnaars Grapedistrict, Joost Jaartsveld van Joost!Wijn, Jeroen van Krimpen van Sagra dell’Uva en de winnaars van de Wijn Web Winkel Wedstrijd, met links Derrick Neleman.