Persberichten
PERSWIJN #5 2018
Perswijn #5 komt uit met veel informatieve en inspirerende artikelen. Lars Daniëls neemt u mee naar het ongetemde en onopgesmukte Campanië en Ronald de Groot vertelt over Kroatië als bijzonder wijngebied in Europa. Lees waarom rosé niet zomaar zwembadwijn is, laat u verleiden door rode wijn uit Oostenrijk en lees over het declareren van een nieuwe portvintage. Verder ruim 500 proefnotities over wit uit Piemonte, droge rosé uit Frankrijk, Spanje en Portugal, vintage port 2016, noordelijke Rhône rood en wit, Barbera en Dolcetto uit Piemonte.
In de serie Wijn houdt van België legt Stefaan Soenen Wijnkasteel Genoels-Elderen onder de loep, Lars Daniëls vertelt over krijtsteen, kalksteen en kalkmergel in de wijngaard en Kees van Leeuwen onderzoekt duurzame bemesting. En natuurlijk in PERSWIJN #5 de vertrouwde columnisten, rubrieken, wijn-spijsadviezen, nieuws en nog veel meer! PERSWIJN #5 is vanaf 23 juli verkrijgbaar in de winkels en bij onze ambassadeurs.
Campanië, Italiaanser wordt het niet
Aglianico, Vinum Falernum, Paestum en Pompeï, Amalfi en Capri, Napels, pizza en mozzarella. Weinig regionen van Italië spreken zó tot de verbeelding als Campanië. Dit is grotendeels ongetemd en onopgesmukt, maar o zo heerlijk Italië, ook als het gaat om wijn.
Kroatische Wijn. Dalamatië is helemaal zichzelf
Kroatische wijn? Hé, wat leuk! Sinds wanneer wordt er daar ook wijn gemaakt? Nou, de wijnbouw in Dalmatië, aan de Kroatische kust, dateert al van honderden jaren voor het begin van de jaartelling. De wijnen waren geliefd bij Romeinse keizers. Probleem is dat er pas in 1991 een nieuwe start kon worden gemaakt, na het uiteenvallen van voormalig Joegoslavië. Maar nu kan Dalmatië eindelijk weer zijn rechtmatige plek opeisen tussen de bijzondere wijngebieden van Europa.
Rosé: niet zomaar een zwembadwijn
Rode wijn is er van helder paars tot donkerbruin. Witte wijn is er van transparant tot warm oranje. Maar voor rosé lijkt nog maar één tint denkbaar: lichtroze. Zelfs de van oorsprong donkere rosés als Chiaretto, Tavel en Navarra kom je nu tegen als lookalikes van het bleekroze type uit de Provence. De vraag is: willen we dat? En hoe reageren producenten erop?
Rood uit Oostenrijk. 2015 toont kwaliteit
Oostenrijk staat bekend als land voor witte wijn, vooral van de “nationale” druif grüner veltliner. Maar blauwe druivenrassen winnen al jaren terrein en de wijnen zijn bovendien bijzonder goed. Onlangs, op Oostenrijks grootste wijnbeurs VieVinum, liet ik daarom de witte wijnen links liggen en ging op zoek naar rode kwaliteitswijnen.
Friuli Isonzo: geen poeha, gewoon lekker
In Friuli Isonzo worden wijnen gemaakt die veel weg hebben van rode Bordeaux, zo hoor je er veel. Een vergelijking die niet hard te maken is. En ook helemaal niet nodig is: Friuli Isonzo levert wijn met een eigen karakter, met de nadruk op heerlijk zacht en soepel.
Paul Symington ‘de lat voor kwaliteit ligt iedere keer hoger’
Het declareren van een nieuwe portvintage is een bijzondere gebeurtenis. Er kunnen soms jaren overheen gaan voor het weer zover is. De laatste algemene declaratie was in 2011. Nu, met 2016, is het weer zover: het jaar wordt door (vrijwel) iedereen gedeclareerd. Paul Symington vertelt over de spanningen van deze jaargang en over zijn toekomstverwachtingen voor port.
De nieuwe Douro: goed in droog én zoet
De schitterende terraswijngaarden zijn er nog steeds. Maar het huidige wijngebied Douro is beduidend anders dan dat van vroeger. In vergelijking met nog niet eens zo lang geleden zijn onversterkte droge wijnen van groot belang geworden. En port is door de bank genomen hoogwaardiger dan ooit. De Douro heeft zichzelf overtuigend vernieuwd.
In de serie wijnmakersportretten: Eva Fricke “ Biologisch betaalt zichzelf dik uit”
Om als vrouw op hoog niveau mee te draaien in de wijnwereld moet je misschien nog wel ambitieuzer en gepassioneerder zijn dan menig mannelijke collega. Het werk is fysiek zwaar en vraagt om radicale keuzes en commitment. Eva Fricke streeft de grootst mogelijke zuiverheid na, niet alleen in haar Riesling, maar ook in de duurzame en ethische omgang met wijngaarden en mensen.
In de rubriek Wijnmensen: Claire Lemmens en Liesette van Eijnsbergen
Het Wijninstituut is een onafhankelijk bedrijf, dat door het hele land wijncursussen organiseert. Het wordt gerund door twee vriendinnen die moeiteloos elkaars zinnen afmaken. Zegt Liesette ‘samen’, dan zegt Claire: ‘Ja, samen is beter dan alleen.’
In de serie Wijn houdt van België, deel 5: Wijnkasteel Genoels-Elderen
De wijnbouw in België groeit exponentieel, zowel in kwantiteit als kwaliteit. Overal starten nieuwe wijndomeinen op en een aantal is heel ambitieus. Op dit moment telt het land ongeveer 350 hectare wijngaarden en 270 wijnbouwers. In deze serie wordt verslag uitgebracht van de meest inspirerende Belgische wijndomeinen, de belangrijkste wijnbouwtendensen en de behaalde kwaliteit.
In de rubriek Op de wijnkaart: Eva Decker van Bistro Rosie’s in Amsterdam “Je moet álles proeven”
Sommeliers zijn de nieuwe sterren van de horeca. Waar eerst voornamelijk de eigenaar van een restaurant centraal stond, was daarna de chefkok de held, terwijl nu (ook) steeds vaker de sommelier de aandacht trekt – samen met de wijnkaart. De belangstelling voor wijn is groter dan ooit en daarmee ook de druk op de sommelier. In deze serie vragen we bekende en minder bekende wijnschenkers naar hun visie op wijn in het restaurant.
In de serie Graven in de wijngaard, deel 5: krijtsteen, kalksteen en kalkmergel
Met alle aandacht voor de herkomst en duurzaamheid van wijn is het logisch dat de grond waarin druivenplanten wortelen steeds meer aandacht krijgt. Maar wat gebeurt er eigenlijk allemaal in die bodem? Perswijn gaat ondergronds met een serie van acht delen over wijngaardbodems en hun relatie tot wijnkwaliteit.
Bemesting in de wijngaard. Kringloop is duurzaam
Een duurzame wijngaard moet mondjesmaat bemest worden om de mineralen die de wijnstok uit de grond haalt weer te vervangen. Bemesting kan met organische mest of met kunstmest. Wat is een verantwoorde en duurzame aanpak van bemesting?
Joke Holster proeft rosé
Ook wijnimportbedrijven zijn onderhevig aan economische wetten: sommige vallen om, andere komen op. Rising star op dit moment is De Monnik Dranken, en daarom vroegen we wijninkoper Joke Holster aan tafel voor de beste wijn-spijscombinaties.
Heeft u nog geen abonnement op Perswijn Magazine? Klik hier om u aan te melden!
U kunt PERSWIJN #5 ook los bestellen in onze webshop, bij de grote tijdschriftenwinkel of bij deze ambassadeurs.
Vivino stelt Nao Dekker aan als nieuwe country manager
Vivino, de grootste wijn-community en de meest gedownloade wijn-app ter wereld, heeft Nao Dekker (37) aangesteld als country manager Netherlands & Belgium. Met Dekker aan het roer gaat het van oorsprong Deense bedrijf zich in Nederland en België nadrukkelijker als digitaal wijnplatform profileren: een plek waar wijnliefhebbers terecht kunnen voor kennis over- en aanschaf van wijn.
Lendl Mijnhijmer is beste sommelier van Nederland
Zojuist heeft Lendl Mijnhijmer van Restaurant Twenty Seven in Amsterdam op het Leerhotel het Klooster in Amersfoort het Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers, de Trophée Henriot, gewonnen. Tijdens een groots galadiner waar werd gekookt door verschillende 1-, 2- en 3-sterrenchefs werd dit bekend gemaakt door juryvoorzitter Magda van der Rijst. Sommeliers Adriaan Visser en Richelle van Gemert werden respectievelijk tweede en derde. Lendl Mijnhijmer mag nu twee jaar lang de titel ‘Beste sommelier van Nederland’ voeren. Voor het eerst dit jaar werd ook de René van Heusdenprijs uitgereikt, de prijs voor de kandidaat het onderdeel blindproeven als beste maakte. Deze prijs werd gewonnen door Tristan van Doorn.
Caballero de la Orden de Rioja
Op deze eerste paasdag heeft Ronald de Groot, oprichter en eigenaar van PERSWIJN, hét wijnmagazine voor liefhebbers en professionals, de hoge Spaanse onderscheiding “Caballero de la Orden de Rioja” ontvangen. Tijdens een plechtigheid in het Museo Nacional del Prado in Madrid, Spanje, werd Ronald de Groot geridderd door de Spaanse generaal José de Urrutia.
De onderscheiding is een blijk van waardering voor zijn grote inzet de bekendheid van Spaanse wijnen en sherry in Nederland en België te vergroten.
De Groot werd gevraagd in de loop van de jaren 80 het wijntijdschrift Proefschrift op de rails te zetten. In 1988 richtte hij PERSWIJN op. Dat bestaat dit jaar 30 jaar. Hij wordt geroemd om zijn kennis, objectieve artikelen en scherpe neus. Hij proeft meer dan 6000 wijnen per jaar. Naast dit magazine organiseert hij al jarenlang succesvolle proeverijen en evenementen.
Als blijk van dank werd De Groot vereeuwigd door Francisco de Goya.
Persbericht: PERSWIJN Magazine
Primeur in het Nederlandse wijnonderwijs: Wijnacademie breidt opleidingsaanbod uit met SommelierOorkonde
Eind april start de Wijnacademie met een nieuwe training voor aankomende sommeliers, een primeur binnen het Nederlandse wijnonderwijs. Met de SommelierOorkonde krijgen horeca-professionals alle basisvaardigheden aangereikt om als sommelier aan de slag te gaan. De Wijnacademie speelt hiermee in op de grote vraag naar gedegen sommelierkennis in de horeca én de wijnhandel.
Er is een groeiend tekort aan gedegen kennis over wijn en gastheerschap in de horeca. Dit terwijl de interesse in wijn steeds meer toeneemt. Zo zijn wijncursisten steeds jonger en zijn er meer zij-instromers vanuit de horeca en wijnvakhandel die een wijnopleiding volgen. In deze vijfdaagse training leren Edwin Raben (topsommelier) en Anja Vondenhoff (wijndocent) cursisten hoe ze hun gasten adviseren over wijn bij gerechten én hoe dit tegelijkertijd tot meer omzet kan leiden. De cursus kan worden afgesloten met het examen SommelierOorkonde SDEN 2. Gezien de stijgende vraag naar gekwalificeerd personeel biedt deze oorkonde meer kans op een baan in de horeca of wijnvakhandel. Tevens is dit een goede opstap naar een vervolgopleiding in de vinologie en gastronomie.
De SommelierOorkonde in drie pijlers
Smaakontwikkeling, sommeliervaardigheden en wijnverkoop zijn de pijlers van deze opleiding. Cursisten leren welke smaakprofielen er zijn en hoe die matchen met wijn. Een vertaling naar de praktijk volgt daarna. Denk hierbij aan de keuze van het glaswerk, het samenstellen van het wijnarrangement en het berekenen van de winstmarge. De beleving van de gast staat centraal. “Het is een kunst om een gast te verleiden: dat begint al bij het openen van de fles op de juiste manier, het bepalen van de serveertemperatuur van de wijn én de timing van het bijschenken, essentiële vaardigheden voor goed gastheerschap” aldus Edwin Raben.
Gastheerschap en wijnbehandeling: een vak apart
Medewerkers van wijnspeciaalzaken of horecagelegenheden hebben meestal al wel enige wijnkennis in huis. Toch blijkt in de praktijk dat het herkennen van basissmaken én het adviseren van gasten aan tafel over de combinatie van een gerecht met een passende wijn vaak nog onbekend terrein is. “Tijdens de cursus vergroten deelnemers hun zelfvertrouwen om wijnadvies te geven aan gasten en te schakelen met de chef-kok. Zo zijn ze steeds beter in staat om de combinatie van wijnen met gerechten te perfectioneren” zegt Anja Vondenhoff.
Opleidingsmanager van de Wijnacademie, Klazien Vermeer, voegt eraan toe dat ook voor afgestudeerde vinologen de SommelierOorkonde een goede aanvulling kan zijn:“vinologen hebben een overweldigende kennis aan wijn, maar goed gastheerschap en de behandeling van wijn aan tafel is toch écht een vak apart. Voor vinologen met ambitie in de horeca bieden we hier graag een aanvulling op.”
Praktische informatie en inschrijven
Start opleiding: 25 april 2018
Locatie: De Wijnacademie “De Twee Marken” Trompplein 5 3951 CR Maarn
Kosten: € 495,00 incl BTW. Het examen is hier niet bij inbegrepen
Vooropleiding: Wijnoorkonde SDEN 2 of vergelijkbaar niveau
Inhoudelijke informatie: klazien.vermeer@wijnacademie.nl
Algemene informatie: secretariaat@wijnacademie.nl
Inschrijven: https://www.wijnacademie.nl/sommelier
Extra Info:
Informatieavond Magister Vini: maandag 16 april 2018 om 20.00 uur.
Opgave: Lars Daniëls: lars@wijnvanlars.nl
Over de Wijnacademie
De Wijnacademie is hét opleiding- en kenniscentrum voor wijngerelateerd onderwijs in Nederland, maar ook gedistilleerd en het slijtersvak hebben hun plek binnen de academie. De Wijnacademie staat borg voor een opleidings- en examenprogramma tot het allerhoogste professionele niveau en leidt op tot Vinoloog (SDEN 4), Magister Vini (SDEN 5) en Liquorist. Ook organiseert zij examens voor wijn, bier en gedistilleerd onder auspiciën van de SDEN (Stichting Dranken Examen en Normering).
Persbericht: Wijnacademie
Persbericht: Mergellandse wijn Europees beschermd
De Europese Commissie heeft besloten wijn uit het Zuid-Limburgse Mergelland een Beschermde Oorsprongsbenaming te verlenen. Een dergelijke benaming wordt toegekend aan streekproducten van een bijzondere kwaliteit die rechtstreeks te maken heeft met de oorsprong van het product. Een Beschermde Oorsprongsbenaming beschermt zulke producten tegen namaak. Door de strenge eisen waaraan het product moet voldoen is de consument verzekerd van de hoge kwaliteit.
Het hart van de Nederlandse wijnbouw klopt in het Mergelland. Al in de vroege Middeleeuwen was hier wijnbouw, het oudste bewijs daarvan dateert van 968 AD. Rond 1800, tijdens de Franse bezetting, verdwenen de laatste wijngaarden. In 1967 werd er opnieuw gestart met wijnbouw en inmiddels is het areaal gegroeid naar 70 hectare. Daarmee is het Mergelland verreweg de belangrijkste wijnregio van het land en volgens velen ook de beste. Dat heeft te maken met de unieke compositie van bodem, geografie en klimaat die het gebied zo geschikt maakt voor hoogwaardige wijnbouw. De bodem bestaat uit een teellaag van löss op kalksteen (in Limburg “mergel” genoemd), een combinatie waarvan bekend is dat ze wijnen geeft met rijke fruit aroma’s en frisse, tintelende zuren. De heuvels zorgen voor een bundeling van zonnewarmte, goede drainage en een natuurlijke bescherming tegen late nachtvorst. Het is er niet ál te warm, waardoor de druiven mooi langzaam rijpen en ze hun volle aroma potentieel kunnen ontplooien.
Voor de productie van Mergellandse wijn zijn uitsluitend edele druivenrassen toegestaan. Het betreft rassen die hun oorsprong vinden in Noord-Frankrijk (Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay en Auxerrois) en Duitsland (Riesling, Rivaner, Gewürztraminer en Dornfelder).
De Mergellandse wijnbouwers zijn trots dat hun wijn deze Europese erkenning ontvangt. Voorzitter Mathieu Hulst van de Verenigde Wijnbouwers Zuid-Limburg: “Het Mergelland is een gebied met een enorm potentieel. Nergens in Nederland zijn de omstandigheden voor wijnbouw zo gunstig als hier. Wij wijnbouwers wisten dat natuurlijk al langer. Nationaal zien we de laatste jaren steeds meer erkenning voor de bijzondere kwaliteit van onze wijnen, zowel in restaurants en wijnhandel als in de pers. Dat onze wijnen nu van Europa een beschermde status krijgen is voor ons een kroon op jarenlang hard werken. Ik weet zeker dat dit een belangrijke impuls is voor verdere groei van de wijnbouw in ons mooie Mergelland.”
Persbericht: Verenigde Wijnbouwers Zuid-Limburg
Foto: Lars Daniëls (Domein De Wijngaardsberg in Ulestraten)
