Nieuws

wat gebeurt er als ik deze aanmaak
en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook en inhoud ook

Maastricht 20 oktober 2011 – Op woensdag 12 oktober jl. vond de tweede jurybijeenkomst van de Columbus Trofee plaats. De deskundige jury heeft zich gebogen over de laatste 13 kanperswijnen, waarvan zeven kanperswijnen door de jury genomineerd zijn.
De kwaliteit van de startende ondernemers is dit jaar erg hoog. De jury had dan ook een zware dobber aan deze selectieronde. De volgende ondernemers zijn genomineerd en strijden om de titel Columbus Trofee 2012:

Remy Bordewin – Admirror

Fernand Molenschot – Star Cuisine

Hieke de Winter – Terras & Co

Hubert von Heijden – Flexotels

Servaas de Kok – Emotional Packaging Solutions

Laurent Scholten – Social Addicts

Marcel Meijer – Vinco

De weg naar het Columbus Plein

De Columbus Trofee is een aanmoedigingsprijs voor startende en eigenzinnige ondernemers, die werkzaam zijn als toeleverancier aan de horeca. Mise en Place en MECC Maastricht initieerden de Columbus Trofee. De volgende jurybijeenkomst vindt plaats op vrijdag 18 november, waar de zeven genomineerden zich presenteren voor de jury. Na deze ronde blijven er vier finalisten over, die een gratis beursstand gelegen aan het Columbus Plein op de horecavakbeurs BBB krijgen, van 30 januari t/m 2 februari 2012 in MECC Maastricht. De winnaar krijgt natuurlijk de trofee. Daarnaast ontvangt de winnaar een cheque ter waarde van € 2.500,-.

Columbus Dream Boulevard

Ook dit jaar kunnen ondernemers weer profiteren van hun eerdere nominatie voor de Columbus Trofee. Op de speciale “Columbus Dream Boulevard”, gelegen naast het Columbus Plein op de BBB, kunnen oud-kanperswijnen tegen gereduceerde prijzen standruimte huren. Niemand gaat dus met lege handen naar huis!

Meer informatie www.columbustrofee.com

Mierlo, 20 oktober 2011:Unieke culinaire wijnreis door Argentinië en Chili met Miranda Wennekes (`s lands jongste vinologe)
Reisspecialist Pure Latin America organiseert in maart 2012 in samenwerking met Miranda Wennekes (`s lands jongste vinologe) een 10-daagse culinaire wijnreis door Argentinië en Chili. Tijdens deze culinaire wijnreis staan er wijnproeverijen op het programma bij een aantal gerenommeerde wijnhuizen in zowel Argentinië als Chili, wordt men culinair in de watten gelegd bij uitstekende restaurants en maakt men kennis met een groot aantal culturele en natuurlijke hoogtepunten.

Miranda Wennekes

Miranda Wennekes zal deze culinaire wijnreis van het begin tot het einde als vinologe begeleiden en de reiziger kan tijdens de reis dus te allen tijde bij haar terecht voor wijngerelateerde vragen. Miranda is Nederlands jongste vinologe en is thuis in de Argentijnse en Chileense wijnen, ze beschikt over (g)astronomisch ontwikkelde smaakpapillen en heeft bovenal een bevlogen en charismatische persoonlijkheid.

“De veelzijdigheid is wat deze wijnreis zo bijzonder maakt, van wijnproeverijen bij uitstekende wijnhuizen tot de wereldsteden die we aandoen, van de overweldigende natuur tot het heerlijke eten” aldus Miranda Wennekes.

Culinaire wijnreis door Argentinië en Chili

Deze culinaire wijnreis start in het prachtige en veelzijdige Buenos Aires. Van daaruit zal het Mendoza wijngebied worden aangedaan waar men deelneemt aan een masterclass wijn die zal worden verzorgd door Miranda. Ook staan er in de Mendoza wijnregio een aantal uitstekende wijnproeverijen op het programma bij gerenommeerde wijnhuizen: Bodegas Escorihuela Gascón, Bodega Kaiken, Bodega Monteviejo en Bodegas Salentein. De volgende stop is Santiago de Chile (Chili) om daar zowel ten noorden als ten zuiden van Santiago de wijnhuizen François Lurton, Emiliana en Errázuriz te bezoeken en ook daar deel te nemen aan een aantal wijnproeverijen. De wijnhuizen die we bezoeken zijn met zeer veel zorg gekozen en kenmerken zich door een sterk eigen karakter.

Het culinaire aspect komt tijdens deze reis ook uitgebreid aan bod. Het gastronomische aanbod in Buenos Aires, in de Mendoza wijnregio en in de wijngebieden ten noorden en ten zuiden van Santiago de Chile is zeer gevarieerd en een groot aantal authentieke en kwalitatief goede restaurants zijn opgenomen in het reisprogramma.

Pure Latin America

Het gaat Pure Latin America erom de reiziger een unieke reiservaring te bezorgen die zijn verwachtingen ver te boven gaat. Het streven van Pure Latin America is om reizen te ontwikkelen met een betekenis, reizen die een persoonlijke verrijking teweeg brengen, het creëren van een blijvende herinnering door middel van unieke ervaringen. Pure Latin America organiseert daarom reizen waarbij persoonlijke aandacht heel belangrijk is, reizen waarin we de meest indrukwekkende culturele en natuurlijke hoogtepunten van Argentinië en Chili zullen aandoen en waarbij we zullen overnachten in authentieke en kleinschalige accommodaties om de reiziger op die manier zo veel mogelijk het echte of ook wel het pure Argentinië te laten ervaren.

Meer info over deze wijnreis op www.purelatinamerica.com

Woensdag jl heeft een vijfkoppige vakjury uit ruim honderd inzendingen 12 titels genomineerd voor de Kookboek van het Jaar-verkiezing 2011. In de categoriën Nederlands, Vertaald, Chefs & Beste Initiatief dingen de kookboeken mee naar een vakjuryprijs.
In de categorie Nederlands zijn ook dit jaar veruit de meeste kookboeken ingestuurd. Uit 46 titels koos de vakjury voor Recettes pour bien vivre (duidelijke franse recepten), Kookkaravaan (over de authentieke marrokaanse eetcultuur) en IJstijd (maar liefst een heel boek over dit onderwerp!).

Vegalicious kreeg een nominatie in de categorie vertaald. ‘Veel en inspirerende gerechten om vegetarisch te gaan koken’, aldus de jury. Lente in Sicilië en De perfecte pasta formule waren de overige twee genomineerden.

In de strijd om het beste Chefs boek van 2011 sprongen 3 titels er uit.

NOMA van René Redzepi is een luxe boek dat de eenvoud en puurheid van de chef uistraalt.

Ramon Beuk laat met ‘Terug naar mijn roti’ zijn trots voor zijn roots en zijn land zien en met ‘Thuis koken met Ferran Adria’ wordt culinair op duidelijke wijze vertaald naar de keuken thuis.

Als Beste initiatief ontvangen maar liefst twee kinderkookboeken een nominatie: ‘Autisme en koken’ en ‘De zilveren lepel voor kinderen’. Als goede derde kwam ‘Dat koop je bij de turk’ uit de bus. Een ode aan het brede en verse assortiment bij de Turk.

Het publiek kan meebepalen welke titel de Gouden Garde Publieksprijs 2011 verdient door een stem uit te brengen op één van de 12 genomineerde titels via www.kookboekvanhetjaar.nl. Dit is mogelijk tot maandag 14 november.

In the Colour Kitchen worden die maandag de winnaars door de vakjury bekend gemaakt. Tevens ontvangt Johannes van Dam een speciale onderscheiding uit handen van Topchef Julius Jaspers. Aansluitend staat een glamorous Kookboekengala op het programma.

BREDA 20 OKTOBER 2011:Het culinair team van Restaurant Landgoed Mirabelle is met indrukwekkende namen op gastronomisch gebied versterkt.
Sterrenchef-kok (afkomstig van restaurant de Fuik*) Thomas van Santvoort zwaait sinds kort, samen met zijn Souschef (ook afkomstig van de Fuik), de scepter over de keuken van Mirabelle. Hij gaat samenwerken met de nieuwe Maître d’Hôtel van Mirabelle: Jan Fassaert, wie in 2010 tot gastheer van het jaar werd uitgeroepen, (restaurant Solo, Inter Scaldes en the Dutch). De twee jonge toppers kennen elkaar van hun studietijd in Koksijde. Samen willen ze Mirabelle nog duidelijker op de kaart zetten op culinair gebied.

Restaurant Landgoed Mirabelle wil haar gasten op hoog niveau laten genieten en verwacht met deze versterking van haar team de doelstelling nog sneller te kunnen bereiken.

Contactpersoon: ED SPLINTER

Telefoon: 076-5607060 of 06 555 222 01

Wat is de beste manier om kennis te maken met een wijn, wijnstreek of –land? Natuurlijk… PROEVEN!
Zeker in het najaar staat er zo ongeveer iedere dag wel een proeverij op de wijnagenda. Maar helaas telt een week slechts 7 dagen en die kunnen niet gevuld worden met alleen proeverijbezoeken. Vins d’Alsace ontwikkelde daarom een filmpje van een proeverij van Alsacewijnen, becommentarieerd door Ellen Dekkers.

De Alsace in vogelvlucht

Vinoloog en wijnschrijver Ellen Dekkers begint met een introductie over de regio, de gevarieerde bodems en microklimaten, de druivenrassen en de gastronomie. Vervolgens becommentarieert ze een proeverij van een Crémant d’Alsace, Pinot Blanc d’Alsace, Riesling d’Alsace, Pinot Gris d’Alsace en een Gewurztraminer d’Alsace. Ellen benoemt de karakteristieke smaakcomponenten en geeft adviezen over smakelijke wijn-spijscombinaties.

Gebruik video ‘’Alsacewijnen proeven met Ellen Dekkers’’

De Alsacevideo is interessant voor mensen die vakmatig met wijn bezig zijn, maar ook voor hun klanten. Eigenaars van wijnspeciaalzaken kunnen nu op ieder gewenst moment met hun medewerkers het assortiment Alsacewijnen doorproeven, onder begeleiding van Ellen Dekkers. En dat gewoon in de eigen winkel, zonder reistijd. Ook kan de video worden vertoond op instore beeldschermen, tijdens een consumentenproeverij of wijncursus. Vanzelfsprekend kunnen wijnliefhebbers ook thuis een Alsaceproeverij organiseren, met de laptop op tafel.

Bekijken en aanvragen video

Nog meer Alsace filmpjes zijn te zien op www.youtube.com/WinesofAlsace.

Het filmpje is ook te bekijken op www.smaakexperience.com. Wie het bestand liever ontvangt, neemt contact op met José Cretier of Carolien Redert van TOT-PR. T: 010-2211311 of stuur een e-mail naar carolien@totpr.nl.

Maandag 24 oktober lezing in Oude Wijnhoeve ‘Openheid en transparantie in de wijngaard’
Maandag 24 oktober houden Didier Vazel en Jean Henri Soumireu om 20 uur een lezing in De Oude Wijnhoeve in Oudeschoot met als thema ‘Openheid en Transparantie in de wijngaard’. Beide heren staan bekend om hun specifieke en uitgebreide kennis van duurzame wijnbouw volgens het Terra Vitis principe. Terra Vitis is een Franse federatie van vierhonderd boeren, wijnhandelaren en autoriteiten op het gebied van landbouw en milieu. Het heeft als doel gezonde en kwalitatief hoogwaardige druiven te bevorderen, de diversiteit van fauna te behouden en chemische behandelingen tot een minimum te beperken. De lezing is in het Engels en gratis toegankelijk. Ter afsluiting kunnen bezoekers diverse wijnen proeven.

Sprekers

Jean Henri Soumireu werkt voor het Franse Ministerie van Landbouw en is het aanspreekpunt voor de Terra Vitis federatie. Naast dat hij verantwoordelijk is voor het uitvoeren van diverse relevante onderzoeken en het initiëren van nieuwe ontwikkelingen, begeleidt hij ook wijnboeren die volgens het Terra Vitis principe werken of willen gaan werken. Van huis uit is hij oenoloog. Didier Vazel is niet alleen al vier jaar de Franse president van de Terra Vitis federatie, maar ook zelf wijnboer in hart en nieren bij wijnhuis Domaine de Brizé. Domaine de Brizé ligt in Val de Loire tussen Angers, Saumur en Cholet aan de rivier Layon. Op Domaine Brizé draait alles om traditie, kwaliteit en optimale resultaten. De grond bestaande uit plaatselijke steensoorten, klei en zand is geschikt voor de verbouw van de Chenin, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Gamay en Grolleau druiven.

Diner vooraf

 Vooraf aan de lezing wordt voor de liefhebbers een driegangen diner georganiseerd. Kosten hiervoor inclusief wijn zijn €27,50 per persoon. Reserveren kan door een mail te sturen naar info@cookingservice.nl of te bellen met 06-50909028. Adres De Oude Wijnhoeve: Marktweg 46 in Oudeschoot. Meer informatie op www.oudewijnhoeven.nl

Dit is een voorbeeld item, hij staat op draft, niet zichtbaar voor bezoekers dus.
Dit item heeft een gallery. Aan alle items kun je een gallery toevoegen door er bestanden aan toe te voegen. Als dat plaatjes zijn komen ze automatisch in de gallery terecht.

Standaard heeft de gallery 3 plaatjes op een rij, je hoeft niet perse veelbvouden van 3 plaatjes te uploadn (3, 6, 9, etc), maar het ziet er wel mooier uit natuurlijk.

De gallery plaatjes zijn automatisch opgenomen in de zogenaamde “lightbox”. Als je erop klikt krijg je een grotere versie, bovenaan kun je dan het rijtje doorlopen, of gewoon weer sluiten en een ander plaatje aanklikken op de pagina.

Bretelli in Weert heeft 132ste SVH Meesterkok van Nederland;Hoogste graad van vakbekwaamheid voor chef-kok Jan Marrees.
Jan Marrees van Jeunes Restaurateurs d’Europe restaurant Bretelli in Weert is geïnaugureerd als SVH Meesterkok. Tijdens de ceremonie reikten Bob Schut, directeur Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH), en Paul van den Bunt, eigenaar en chef-kok van Alliance Gastronomique restaurant De Leuf, het diploma en bijbehorende versierselen uit.

,, Zijn kookstijl is elegant, innovatief met een klassieke basis. Marrees’ gerechten zijn stuk voor stuk smaakvol waarbij contrasten op een positieve manier een grote rol spelen”, aldus Schut.

Marrees is de 132ste SVH Meesterkok van Nederland en is daarmee in het bezit van de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de horeca. Palmares Marrees is opgeleid door Paul van den Bunt, eigenaar en chef-kok van restaurant De Leuf, waar hij in 1991 als leerling-kok begon en in 1996 als Souschef terugkeerde. Verder deed hij ervaring op bij gerenommeerde bedrijven als Der Bloasbalg in Walhwiller en De Swaen in Oisterwijk. In 1999 trad Marrees in dienst bij Bretelli als chef-kok, dat in 2000 door Michelin werd bekroond met een Bib Gourmand (prijs-kwaliteit) en in 2007 met een ster. Daarnaast staat Bretelli sinds zijn komst steevast met goede recensies in diverse Nederlandse restaurantgidsen zoals de top 100 van LEKKER, een score van 7,5 in Grootspraak en 16 punten in GaultMillau. Begin 2010 is hij samen met zijn vrouw Patricia eigenaar geworden van restaurant Bretelli.

,,Dit is het moment dat de leerling meester is geworden”, aldus van den Bunt voorafgaand aan het omhangen van de officiële versierselen bij Marrees.

SVH Meesterproef

Marrees legde met succes zijn SVH Meesterproef af in restaurant Bretelli. Drie dagdelen achtereen werd hij op meer dan honderd verschillende punten beoordeeld op zijn vakmanschap door de Plaatselijke Commissie Meesterproef. De commissie die zijn SVH Meesterproef heeft afgenomen bestond uit SVH Meesterkok Dick Middelweerd (eigenaar en chef-kok van restaurant De Treeswijkhoeve in Waalre), SVH Meesterkok André van Doorn (Eigenaar en chef-kok van restaurant Kasteel Heemstede in Houten) en secretaris SVH Meesterproef, Carsten Klint.

De commissie was lovend over de diversiteit aan smaakbeleving van de gerechten van Jan Marrees en zijn organisatie op de vierkante meter. Net, verzorgd en zeer georganiseerd. Marrees voert een beknopte menukaart (zestien gerechten), die tien keer per jaar wisselt. De commissie was in het bijzonder onder de indruk van het gerecht van gebakken Noorse Sint Jakobsmossel, gepaneerd in fijne Limburgse cervelaat met fris gemarineerde Sint Jakobsmossel, puree en cous cous van bloemkool en schuimige saus van Limburgse cervelaat en cremolata.

,,Een Spaans gerecht met veel smaken zonder voor elkaar onder te doen. Intense beleving van zoet, zuur, bitter, zout, fris en krokant. Een compleet gerecht volgens de commissie”, aldus Schut.

Stichting JRE

Culibus Marrees verzocht de genodigden om in plaats van cadeau’s een donatie te doen aan- of een vriendschapsverklaring te ondertekenen voor de Stichting JRE Culibus, een Algemeen Nut Beogende Instelling (ANBI). Met de Culibus, een state of the art touring car met een professionele keuken, gaan JRE chefs samen met kinderen aan de slag om de lekkerste en gezondste maaltijden samen te koken.

De doelstellingen van de stichting zijn het bevorderen van het eten van gezonde voeding door kinderen, bijbrengen van productkennis (tomaat komt niet uit een blik en broccoli groeit niet in een zakje), actief sporten, het promoten van het horecavak en het tegengaan van obesitas. Zo is de JRE Culibus o.a. betrokken bij de openingen van Johan Cruijff Courts en was de bus tijdens het WK 2010 in Zuid-Afrika waar de chefs kookten voor de kinderen.