Eten & Drinken

De appellation Touraine is bij veel van ons vooral bekend om zijn sauvignon, op de markt als Sauvignon de Touraine. Inmiddels zijn veel producenten op zoek naar andere, meer verrassende druiven, zoals in dit geval de fié gris.

De appellation Touraine is bij veel van ons vooral bekend om zijn sauvignon, op de markt als Sauvignon de Touraine. Inmiddels zijn veel producenten op zoek naar andere, meer verrassende druiven, zoals in dit geval de fié gris. Dat zei ons in eerste instantie even niets, maar het blijkt de lokale naam te zijn voor een variant op de sauvignon: de sauvignon rose. Elders –zoals in Chili- komen we deze druif tegen onder de namen sauvignasse of sauvignon gris. Voor de grote crisis door de druifluis in de tweede helft van de negentiende eeuw was deze druif ruim aangeplant in de Val de Loire en de Haut-Poitou. Daarna verdween hij vrijwel volledig, om vervangen te worden door zijn neefje sauvignon blanc. Hij staat nog bij een paar wijnboeren aangeplant, die echte liefhebbers zijn, en die graag profiteren van de bijzondere aroma’s van deze druif. De naam geeft het aan: de huid is wat donkerder gekleurd, meer naar het rose toe. De wijnen zijn kruidiger en aromatischer van karakter dan die van de sauvignon blanc.

Dat ruik je hier ook, met wat eucalyptus, tijm, salie en munt, de smaak is levendig, met rijkdom en kracht, mooie bitters en fijne zuren; heel origineel en tegelijk smaakvol.

Jan van Breda, € 9,95

In de schaduw van het veel bekendere Soave heeft Custoza zich de afgelopen jaren ontwikkeld tot een interessante streek voor witte wijnen. Custoza vinden we aan de ‘andere’ kant van Verona, tussen Verona en het Gardameer.

In de schaduw van het veel bekendere Soave heeft Custoza zich de afgelopen jaren ontwikkeld tot een interessante streek voor witte wijnen. Custoza vinden we aan de ‘andere’ kant van Verona, tussen Verona en het Gardameer. Naast de garganega –de druif van Soave- mag hier ook gebruik worden gemaakt van onder andere trebbiano toscano, chardonnay en pinot blanc, zodat de wijnen hier ronder en zachter van karakter zijn dan in Soave. De coöperatie verwerkt druiven van zo’n 1000 hectare van de heuvels aan de zuidoostkant van het Gardameer. Niet alleen uit Custoza zelf, maar ook van wijngaarden uit Bardolino en Valpolicella, streken die zich bevinden op korte afstand. Tegenwoordig zijn er ook twee biologische wijnen in het assortiment, Bardolino en Custoza, onder het label ‘Terre in Fiore’. De Custoza is een bijzondere blend van maar liefst vijf druiven: tocai friulano, garganega, riesling italico, chardonnay, trebbiano toscano.

Van de druiven wordt een wijn gemaakt met het accent op het fruit, zonder houtrijping of een malolactische gisting. Met een heerlijk resultaat: je ruikt gele appels, perzik, salie, peren, de smaak heeft een klein vetje, fijne bitters, eigenzinnig, spannend, met een frisse finale.

Eck en Maurick, € 7,50

RECTIFICATIE:

In Perswijn nummer 2 hebben wij per abuis een verkeerd jaartal vermeld bij één van de wijnen in de rubriek ‘Geselecteerd’. Het gaat om de Mezzacorona, Terre del Noce, Merlot 2009, Vigneti delle Dolomiti. Zowel in de titel, als in het stuk over de wijn hebben wij het over 2007. Hoewel het stuk een lofzang is op het mooie jaar 2007, willen wij hierbij verzekeren dat ook deze wijn uit het jaar 2009 vier sterren verdient en terecht tussen de geselecteerde wijnen staat. De Mezzacorona, Terre del Noce, Merlot 2009, Vigneti delle Dolomiti is, in tegenstelling tot zijn voorganger uit 2007, wél nog te krijgen via DGS Wijnkopers.

Binnen Trentino is er een aparte herkomstbenaming gecreëerd voor wijnen van de teroldegodruif, in het vlakke deel van de streek, de Campo Rotaliano. Juist op deze stenige en vlakke ondergrond gedijt deze klassieke streekdruif het beste. Het gebied is maar klein: niet meer dan 400 hectare. Elders wordt deze teroldegodruif eigenlijk niet gevonden, zodat dit deel van Trentino werkelijk een unieke druif binnen de grenzen heeft.

Binnen Trentino is er een aparte herkomstbenaming gecreëerd voor wijnen van de teroldegodruif, in het vlakke deel van de streek, de Campo Rotaliano. Juist op deze stenige en vlakke ondergrond gedijt deze klassieke streekdruif het beste. Het gebied is maar klein: niet meer dan 400 hectare. Elders wordt deze teroldegodruif eigenlijk niet gevonden, zodat dit deel van Trentino werkelijk een unieke druif binnen de grenzen heeft. En dan alle hulde voor de dynamische coöperatie Mezzacorona (in het dorpje Mezzocorona, nota bene aan de Via del Teroldego), dat van deze druif zo’n lekkere betaalbare wijn maakt. Want deze coöperatie is niet alleen dynamisch, maar ook serieus groot, met in totaal 1300 aangesloten boeren, die samen zo’n 2400 hectare wijngaarden verzorgen. Dankzij deze schaalgrootte kan het bedrijf goede wijnen maken voor een schappelijke prijs. En niet alleen van internationale druiven, maar ook van lokale rassen als lagrein, marzemino en teroldego.

Met dit aangename glas rood als resultaat, met kersen en bessen in de geur; zacht, ingetogen, vol en verleidelijk in de smaak, ietwat tannines.

Jumbo, € 4,99

Eerder zag je een appellation als Jasnières nooit, nu zijn er plotseling meer importeurs die ‘m ‘ontdekt’ hebben. Jasnières is ook een buitenbeentje, want de streek ligt als een op zichzelf staand gebied ten noorden van het Loiredal, in het dal van de Loir, samen met de Coteaux du Loir en de Coteaux du Vendômois.

Eerder zag je een appellation als Jasnières nooit, nu zijn er plotseling meerdere importeurs die ‘m ‘ontdekt’ hebben. Jasnières is ook een buitenbeentje, want de streek ligt als een op zichzelf staand gebied ten noorden van het Loiredal, in het dal van de Loir, samen met de Coteaux du Loir en de Coteaux du Vendômois. Daarmee is het een van  de noordelijkste wijngebieden van de Loire, en dus relatief koel. Maar de oceaanlucht die hier door het dal stroomt en de zuidelijke ligging van de beste wijngaarden zorgen er voor dat de chenin blanc mooi rijp kan worden, al zijn de zuren ook altijd aanwezig. Chenin blanc is de enige druif, op de luttele 65 hectare wijngaarden die we hier in de appellation vinden. Dus zo vreemd is het niet dat we Jasnières maar weinig tegenkomen. Pascal Janvier oogst de druiven voor deze wijn van twee bijzondere percelen met een ondergrond van silex, die de smaak een extra dimensie geven, door meer kracht en diepgang. Daarnaast zorgt de noordelijke ligging voor mooie zuren en veel karakter. Deze combinatie zorgt er voor dat de wijnen, aldus Pascal Janvier zelf, wel tien tot twintig jaar moeten rijpen tot ze hun echte expressie bereiken. Oei, dat vraag bij deze wijn nog wel even geduld…

Hij is ook nu al mooi, ruikt krachtig en breed, met grapefruit en mango, smaakt mollig en rond, rijp en dik, zacht door een zoetje, aangenaam exotisch.

Joop van der Goot, € 9,95

Om de week serveert Gerard Reijmer een nieuw recept. Aangepast aan het aanbod en de smaak van het seizoen. En natuurlijk met een passend wijnadvies. Deze week: kippenvleugeltjes met citroen, komijn en munt.
Dit is een ideaal gerecht voor bij de borrel, op een buffetje of als onderdeel van een walking diner. Serveer er een servet bij, want kluiven is onvermijdelijk. Citroen, komijn, munt en het pepertje geven een lekkere mediterrane smaak. De hoeveelheden in dit recept zijn als voorgerecht voor 6 personen.

Wat drinken we hierbij? Een wijn met body en frisse zuren. Hij moet wel opgewassen zijn tegen het citroensap en de citroenschil. Maar de honing in de dressing vraagt om een wijn die ook vulling heeft, een licht zoetje mag. Dus, zou je bijna zeggen, een Duitse wijn. Een Riesling bijvoorbeeld, Trocken of Kabinett. Ook een lichte rode wijn kan: een Spätburgunder zou kunnen, maar een Beaujolais Villages van het mooie rijpe jaar 2009 zal uw gasten waarschijnlijk nog beter tevreden stellen.

Benodigdheden:

24 kippenvleugels

1 theel zeezout

1/2 theel gemalen zwarte peper

1/2 theel gemalen komijn

1/2 theel paprikapoeder (heet)

3 eetl citroensap

2 eetl verse muntblaadjes, fijngesneden

2 eetl verse korianderblaadjes, fijngesneden

2 eetl honing

1 eetl geraspte citroenschil

2 eetl olijfolie

1 rode peper, zaadjes eruit, fijngesneden

1 citroen, in partjes

1. Verwijder de punten van de vleugels. Snij ze bij het gewricht door.

2. Doe de stukken vleugel in een kom en meng ze met het zeezout, de peper, komijn, paprikapoeder, twee eetl citroensap en de helft van de munt en koriander. Laat minimaal 30 minuten intrekken.

3. Verwarm de oven voor op 200° C. Maak de dressing in een grote kom: los de honing op in 1 eetl citroensap. Voeg 1 eetl geraspte citroenschil en de rode peper toe.

4. Dep de stukken kip droog en leg ze op een rooster in de oven. Afhankelijk van de dikte zijn ze na 15 tot 20 minuten mooi bruin en gaar.

5. Haal de kippenvleugels uit de oven en wentel ze direct door de dressing in de kom.  Strooi er de overgebleven kruiden bij en meng alles goed.

6. Leg de kip op een serveerschaal, garneer de schaal met partjes citroen. Serveer met servetjes.

Gerard Reijmer

Foodteam

Poças is van oorsprong een porthuis, en een van de weinige huizen van de streek die volledig bezit is van een Portugese familie. Een prestatie op zich in een streek waar de ‘groten’ steeds meer kleintjes opkopen, op zoek naar schaalvergroting.

Poças is van oorsprong een porthuis, en een van de weinige huizen van de streek die volledig bezit is van een Portugese familie. Een prestatie op zich in een streek waar de ‘groten’ steeds meer kleintjes opkopen, op zoek naar schaalvergroting. Iets eerder dan bij andere bedrijven kwam de belangstelling voor het maken van rode wijnen naast port. De eerste rode wijn werd geproduceerd in 1990, dus inmiddels al weer twintig jaar geleden. Sindsdien is het aantal droge wijnen geleidelijk verder uitgebreid, met het nodige succes. Vale de Cavalos wordt gemaakt op basis van druiven van de Quinta de Vale de Cavalos, aangekocht in 1988. Deze wijngaard ligt in de upper-Douro, dus in het hete deel van de Dourostreek. Hij wordt gemaakt op basis van dezelfde druiven als port: touriga nacional, touriga franca, tinta roriz en tinta barroca.

Een rijping op een mix van Amerikaans eiken zorgt voor een zwoel en wat exotisch karakter. Maar het fruit blijft heerlijk, met kersen en pruimen, een aangename zachtheid, veel kracht en een aantrekkelijke stevigheid in de finale.

Sligro, 3

Een beetje ten onrechte heerst het idee dat Portugal een typisch rode-wijnland is. Maar liefst 40% van de productie is wit, en net als bij rood beschikt het land over een schat aan bijzondere witte druiven.

Een beetje ten onrechte heerst het idee dat Portugal een typisch rode-wijnland is. Maar liefst 40% van de productie is wit, en net als bij rood beschikt het land over een schat aan bijzondere witte druiven, met een lange geschiedenis. In de 19e eeuw was de witte wijn uit Bucelas een hit in Engeland, om daarna in de vergetelheid te verdwijnen – en nu weer terug te komen. Een van de nieuwste ontdekkingen is het pareltje van de witte druiven in Dão, de encruzado. Ook in andere delen van Portugal wordt met interesse naar deze druif gekeken. Hij weet aroma’s van appel en peer te combineren met diepte en kracht, zodat hij ook een rijping op (nieuwe) eiken vaten kan verdragen, zonder dat het hout te veel gaat overheersen.

In dit geval is gekozen voor een opvoeding op Frans eiken gedurende een half jaar, dus betrekkelijk kort. Dat zorgt voor een perfecte balans: je ruikt heerlijk sinaasappel, abrikoos, grapefruit en wat aangenaam hout. De smaak is intens en rijk met lengte en honing, maar hij blijft ook heerlijk fris.

Kwast, 4

De dynamiek in de Portugese wijnbouw van de afgelopen jaren is voor een deel te danken aan grote, ondernemende Portugese bedrijven, die consequent streven naar het maken van goede wijnen voor billijke prijzen. Ook in streken als de Douro, waar dure vlaggenschepen de toon zetten.

De dynamiek in de Portugese wijnbouw van de afgelopen jaren is voor een deel te danken aan grote, ondernemende Portugese bedrijven, die consequent streven naar het maken van goede wijnen voor billijke prijzen. Ook in streken als de Douro, waar dure vlaggenschepen de toon zetten. Zij bepalen het goede imago, maar zijn niet altijd gemakkelijk te verkopen. Borges maakte naam met zijn Vinho Verde ‘Gatao’, de Kat, een van de oudste wijnmerken, want al gecreëerd in 1935. Het bedrijf breidde steeds verder uit en verwierf wijngaarden in Douro, Dão en Vinho Verde. Daarbij produceert Borges bijzondere wijngaardwijnen naast populaire merkwijnen, zoals onder andere Lello.

Deze Octave Reserva is een nieuwe loot aan de stam, een gerijpte rode Douro voor een zeer schappelijke prijs, onder de eigen naam Borges. Verbazingwekkend eigenlijk, wij moesten onze ogen even uitwrijven. Maar het is gewoon een heerlijk glas rode Douro, met confiture, kersen, een lichte stevigheid, een aangenaam pepertje en een goede kracht. Ongecompliceerd lekker.

Flor del Vino, € 5,95

Een makkelijk te maken gerecht dat je doet verlangen naar de zomer, naar vakantie, naar Italië. Het is een specialiteit van de Adriatische kust, waar het pasta vongole heet.
Veel koks hebben de neiging dit gerecht aantrekkelijker te maken door er room aan toe te voegen: niet doen! Dat ontneemt het gerecht zijn frisheid. En over een pasta met vis gebruikt u ook nooit Parmezaanse kaas! Het is maar dat u het weet.

Welke wijn erbij: Een jonge frisse wijn, met bite en body. De wijn mag een klein bitter hebben; dat valt weg tegen de bitters van de schelpdieren. Hij hoeft niet te fruitig te zijn; al te bloemig of fruitig gaat botsen met de zilte smaken in het gerecht. Goede keus is een regionale wijn uit Midden- of Zuid-Italïe van de falanghinadruif, de pecorinodruif of trebbiano.  

1. Spoel de venusschelpen goed af. Gooi exemplaren die open blijven staan weg.

2. Zet de spaghetti op in ruim water en ga ondertussen verder met de schelpen.

3. Verhit de olijfolie in een ruime, hoge pan en smoor de knoflook en peper tot de knoflook net nog niet gaat verkleuren.

4. Voeg dan de witte wijn en de schelpen toe.

5. Kook onder goed roeren tot de schelpen opengaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Voeg dan de bouillon en peterselie toe.

6. Kook op hoog vuur nog 1-2 minuten, tot de venusschelpen allemaal open zijn. Proef de saus en breng die op smaak met zout en een scheut olijfolie.

7. Als de pasta bijna gaar is deze afgieten. Houd de pan met schelpen scheef, zodat het vocht naar één kant loopt. Schep de spaghetti eerst door dit vocht, zodat het door de pasta wordt opgenomen. Meng daarna de schelpen erdoor.

8. Serveer in diepe borden, bestrooi met gesneden peterselie en garneer met een schijfje citroen.

Gerard Reijmer

Foodteam

Chiroubles, tussen Fleurie en Morgon, heeft wijngaarden tot zo’n 400 meter hoogte, hoger dan in enige andere cru. Dat levert wijnen op die zacht en elegant zijn, bloemig en fijn, en met meer zuren en elegantie dan de meeste andere crus.

Chiroubles, tussen Fleurie en Morgon, heeft wijngaarden tot zo’n 400 meter hoogte, hoger dan in enige andere cru. Dat levert wijnen op die zacht en elegant zijn, bloemig en fijn, en met meer zuren en elegantie dan de meeste andere crus. ‘Typisch Beaujolais’, zoals velen zeggen. Omdat Chiroubles vrij klein is, zie je de wijnen van deze cru niet zo vaak. Het Domaine de la Chapelle des Bois van Chantal et Éric Coudert vinden we in de naburige gemeente Fleurie, waar ze dan ook de meeste wijn maken. De Chiroubles doen ze er eigenlijk ‘maar bij’. Maar dat zou deze lekker wijn onrecht doen. Want ze maken heerlijke klassieke Beaujolais, zonder gebruik van enzymen en met natuurlijke gisten. En het voordeel van de wat onbekendere Chiroubles is ook dat hij lekker betaalbaar is, en zo krijg je véél Beaujolais voor je geld.

Het is een heerlijk glas, met veel sap en frisheid, kersen en bosbessen, mooie zuren en tannines, lekker zwart fruit.

Henri Bloem/Hart’s Wijnhandel, € 8,95