Columns Archives - Pagina 54 van 58 - Perswijn

Columns

Andermans woorden

Mosselen eten, zo doe je dat

Alle begin is even wennen. Met een drietand vork links en een tweetand vork rechts naast onze pot mosselen, vraagt de eerste mossel extra concentratie. Maar na drie mosselen lijkt zelfs de grootste kluns er blindelings mee weg. Eten met stokjes vraagt aanzienlijk meer oefening. […]
Mosselen eten, zo doe je dat

Alle begin is even wennen. Met een drietand vork links en een tweetand vork rechts naast onze pot mosselen, vraagt de eerste mossel extra concentratie. Maar na drie mosselen lijkt zelfs de grootste kluns er blindelings mee weg. Eten met stokjes vraagt aanzienlijk meer oefening. Onze vork met drietanden dient om de mossel stevig vast te klemmen. Met de middelste tand nemen we de mossel bij zijn scharnier vast. De buitenste twee tanden zorgen voor ondersteuning. De mossel zit zo goed vast dat we met de andere tweetand de mossel handig, gaaf in zijn geheel en snel uit de schelp kunnen plukken. […] Ook van mosselgroentjes of frieten kunnen we dankzij het mosselbestek elegant genieten. En wanneer onze mosselpot leeg is, hebben we propere vet- en geurvrije handen.

Mededeling van Dock?s Caf? in Antwerpen.


Ra, ra, hoe doe je dat?

U kunt zich nu intekenen middels het bestelformulier.

Annonce van Le Vin en direct inzake de nieuwe editie van het boek Le Domaine de la Roman?e-Conti. Hopelijk is het Nederlands in het boek beter.


Oestergirls schenken zilte borrel

De Oestergirls komen naar je toe!

Jawel, wij cruisen door heel Nederland en Belgi? en geen party is te gek voor ons. Wij brengen sfeer en gezelligheid en zorgen natuurlijk voor de lekkerste oesters. […]

Sinds kort nemen wij zeewierjenever mee. Hoe dat werkt? U eet eerst uw oester en vervolgens schenken wij u (sic!) schelp vol met zeewierjenever; een sterke combinatie.

Mededeling van de Oestercompagnie. De genoemde Oestergirls kunnen trouwens ook als Champagnegirls ingehuurd worden.


Wijn waar een luchtje aan zit

No winemaker, Jefford says, ?should fold their arms and stare righteously at the ceiling while their wines turn malodorously delinquent through neglect.

Andrew Jefford rekent in Decanter af met producenten die vieze wijnen rechtvaardigen met hun geloof in bio en hun dogmatische afkeer van sulfiet.  


Het is niet alles goud wat er blinkt

Primeurs: le 2010 s?est plut?t mal vendu, sauf pour les grannds.

Avec des tarifs toujours ? la hausse, c?est une campagne en trompe l?œil qui s?ach?ve.

C?sar Compadre stelt in Sud Ouest vast dat de primeurcampagne Bordeaux 2010 grotendeels gezichtsbedrog is. Slechts een handjevol van de in totaal 11.000 ch?teaux kan vragen wat ze willen.  


De huisvinoloog adviseert

Culinaire liefhebbers (sic!) zullen niet alleen volop genieten van tongstrelende gerechten in Restaurant Timber, maar ook van de heerlijke wijnen. De huisvinoloog adviseert u graag bij uw keuze.

Wervend bedoelde mededeling van het Veluwse Boutique Hotel Sterrenberg. Het aangeboden arrangement omvat trouwens het onderdeel ?Ontvangst met een glas Prosecco?…


Dreams that money can buy

Les nouveaux chais du ch?teau Cheval Blanc (Saint-?milion), inaugur?es ? l?occasion de Vinexpo, se r?v?lent splendides.

Pr?cisons que le tout a co?t? 13 million d?euros. Le prix de l?innovation dans le Bordelais.

Bericht op sudouest.fr over de opening van de nieuwe ?haute couture? kelder van Cheval Blanc. Benieuwd wat de 2010 van dit innovatieve ch?teau qua prijs gaat doen…


Beste cava ter wereld?

Freixenet heeft een nieuwe cava [Elyssia] uitgebracht van de hoogst mogelijke kwaliteit. Deze cava is nu al verkozen tot beste cava ter wereld.

Commerci?le mededeling met dubieus waarheidsgehalte in Proef& van Gall & Gall. Zou Ilja Gort daar tegenwoordig als tekstschrijver werken?

Andermans woorden

Smullen maar!

Groene salade met gekookt hoeve ei (sic), ansjovis en monsterdressingBoerenbrood met roomboter en ajolieTe nuttigen tijdens een rondvaart door Amsterdam op partyjacht Margaretha.
Smullen maar!

Groene salade met gekookt hoeve ei (sic), ansjovis en monsterdressing

Boerenbrood met roomboter en ajolie

Te nuttigen tijdens een rondvaart door Amsterdam op partyjacht Margaretha.


Koppelverkoop…

Indien u bepaalde wijnen in de afgelopen drie jaar gekocht heeft kunt u er vrijwel zeker van zijn dat u hiervoor ook nu weer in aanmerking komt.

Als u nu reeds uw wensenlijst aanbiedt, kunnen wij hier rekening mee houden, evenwel zonder enige garantie. U begrijpt dat het voor P. de Bruijn wijnkopers (sic) onmogelijk is alleen de hoogst scorende wijnen aan te kopen. Wij krijgen niet alleen Gazin zonder L?Hospitalet de Gazin. Wij moeten vaak een hele range afnemen van de leverancier en kunnen dus niet alleen de allerhoogst scorende verkopen. Houdt u rekening met het behoud van deze balans, om zo in aanmerking te komen voor de meest gevraagde wijnen.

… waar wat tegenover staat

Wat naast een goede selectie van Bordeaux Primeur wijn 2010 zeker zo belangrijk is, dat (sic) De Bruijn wijnkopers haar wijnenbij betrouwbare en financieel gezonde handelshuizen afneemt. Onze decennia lange relatie geeft ons meerdere privileges en de garantie dat de wijnen over twee jaar ook daadwerkelijk in Nijmegen krijgen. Dat geeft u de garantie dat wij op onze beurt u de wijnen ook daadwerkelijk kunnen leveren. Als klant wilt u zeker weten dat de belofte waar gemaakt wordt, tegenwoordig zijn er helaas veel nieuwe aanbieders op internet die u hierin teleurstellen. Goedkoop kan dan wel eens duurkoop worden.

Leerzame mededelingen inzake de voorverkooop Bordeaux 2010 van P. de Bruijn Wijnkopers op bordeaux2010.nl. Potenti?le afnemers dienen hun plaats te weten, want crus class?s uit Bordeaux mogen kopen is tegenwoordig een gunst!  


Proefnoot

Een echt Chileense druif soort, en zo zacht en smakelijk ongekend. Een wijn met smaaktinten van bramen, bessen en natuurlijk de zachte rijpe afdronk mogen wij niet vergeten.

Beschrijving van een Chileense Carmen?re op perfectewijn.nl. Het gebezigde Nederlands is vooralsnog verre van perfect.


Parker waarschuwt de Bordelais…

Le plus important critique de vin s?alarme du “jeu tr?s dangereux” pour Bordeaux que constituerait une nouvelle hausse des prix des grands vins bordelais apr?s la campagne des primeurs.

Si la derni?re cuv?e, celle de 2010, sort ? des prix plus ?lev?s que 2009, on peut s?attendre ? une crise financi?re ou ? l??mergence d?une bulle pour les grands vins de Bordeaux, avertit-il, en pr?conisant une baisse de 10 ? 20%.

Robert Parker, aangehaald op de site sudouest.fr, waarschuwt de eigenaars van grands crus voor het spelen van gevaarlijke spelletjes door te hoge prijzen voor hun 2010 te vragen. Speculatiezeepbellen barsten nu eenmaal. Hij raadt daarom dringend een prijsdaling met 10 tot 20% ten opzichte van 2009 aan.

…maar die lijken daar geen boodschap aan te hebben

Chateau (sic) Gruaud Larose has just released its price for the 2010 vintage – prompting Bordeaux insider to predict the floodgates will open.

Gruaud Larose, a second growth and and the highest-profile property to declare its price in the slowest en primeur campaign for at least ten years, will be €45 ex- Bordeaux, up 14.2% on last year.

Other important releases include Chateau d?Armailhac (€32.40 ex-Bordeaux, +17.4% on 2009), Chateau Haut Bages Liberal (sic) (€27.50 ex-Bordeaux, +12.2% on 2009) and Chateau de Fieuzal (€25.20 for the red, +10.5%).

Mededeling op decanter.com die eerder in de richting van een prijsstijging dan een prijsdaling met 10 tot 20% wijst. Het dreigt de spuigaten te gaan uitlopen, want China lokt…


Valse vrienden

Het is een ondoorgrondelijke deken die door veel wijnkenners over de wijnwereld heen wordt gelegd, vindt de ondernemer [Oliver van Hees, initiatiefnemer van de site wijdrinkenwijn.nl] die zich hieraan irriteert (sic).

“Het zorgt alleen maar voor verwarring. Ik heb vaak voor de schappen in een slijterij of een supermarkt gestaan in de hoop dat ik de wijn zou vinden die ik zocht. Er zijn zoveel aanbevelingen dat ik het spoor bijster raak.”

Dan blijkt de wijn die door een expert wordt aangewezen als de beste, vaak te krachtig of te gecompliceerd van smaak. En dat leidt tot irritaties. Het oordeel van een deskundige is niet meer relevant, vindt Van Hees. “We geven de voorkeur aan een wijn die we zelf geproefd hebben of die ons door vrienden is aangeraden. Als een vriend het lekker vindt, zal het wel goed zijn.”

Bericht op de pagina Entertainment (!) van Sp!ts. Ide?le bekommernis om Henk en Ingrid in verwarring over elitaire wijn? No way, het is gewoon reclame voor de zoveelste internetwijnhandel met als doelstelling financieel gewin. ?n met voor de verandering  weer eens een ?uniek? concept… Volgende!


Meneer Helder

We eten in het restaurant van het Wereldmuseum [in Rotterdam].

Sterrenkok Cees Heldring is de adviseur van de keuken.

Pijnlijke misser in de rubriek lunchgesprekken van NRC Lux, de zogenaamde lifestylebijlage van die zelfverklaarde kwaliteitskrant. Waarin nooit iemand eens een fatsoenlijk glas, laat staan een fatsoenlijke fles wijn durft te bestellen. Aan de prima wijnkaart van het Wereldmuseum kan dat alvast niet liggen!

Column Ronald de Groot
Columns

Overpeinzingen van de sommelier – Drinkbaarheid voor alles!

Job Seuren is sommelier van restaurant Solo in Gorinchem en sinds begin 2011 bestuurslid van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS). In die tweede hoedanigheid vertegenwoordigt hij de jonge garde binnen het gilde. In deze nieuwe serie op de website laat hij zijn licht schijnen op wijn in de horeca.

Elk restaurant, elke wijnbar en elk café heeft zijn of haar eigen kijk op wijn en op hoe dit onderdeel uitmaakt van de eet- dan wel drinkbelevenis. Deze visie kan volledig zijn ingegeven door één importeur die de wijnkaart samenstelt, maar als een restaurant de visie die de keuken uitstraalt terug wil zien op de wijnkaart, is er vaak iemand binnen het bedrijf verantwoordelijk voor de samenstelling van de wijnen. Zo kan de wijn een aanvulling zijn op het eten én kunnen ze elkaar samen naar een hoger plan tillen. In het geval van de topgastronomie is deze persoon vrijwel altijd de (maître-)sommelier. Het is zijn of haar taak het aspect wijn op geweldige wijze – we hebben het immers over topgastronomie! – onderdeel te maken van de totale beleving in het restaurant.

Opties
Een beleving creëren, hoe doe je dat? Als sommelier heb je verschillende opties. Door wijnen uit volstrekt onbekende gebieden en van bizarre inheemse druivenrassen te schenken kun je een mooie originele kaart en/of arrangement bieden, waarmee het verrassen van de gasten voorop komt te staan. Ook kun je kiezen voor de optimale combinatie tussen wijn en gerecht. (Of er een ‘perfecte’ combinatie is, laat ik in het midden). Het kan dan voorkomen dat de wijn in zichzelf moeilijk en apart is, of zelfs tegenstaat, maar in combinatie met het gerecht een hemelse combinatie vormt: het 1 +1 = 3-effect. Tenslotte is er ook de mogelijkheid om te kiezen voor een bepaalde stijl wijn. Een stijl die zich bijvoorbeeld laat typeren als elegant en drinkbaar.

Terug naar klassiek
Steeds vaker hoor ik collega sommeliers enthousiast vertellen over die geweldige wijnen die ze in de ‘ouderwetse’ gebieden van Frankrijk, Duitsland en Italië hebben gevonden. Chenin Blanc uit Loire of wijnen uit de Jura, Collio en de Abruzzen. Deze mensen hebben zich suf geproefd aan wijnen uit de hele wereld van de meest uiteenlopende rassen (al komt dat in de Nieuwe Wereld wel vaak op dezelfde druivenrassen neer). Toch komen ze uiteindelijk vaak terug bij wat ooit de basis was, omdat ze in deze wijnen typiciteit, elegantie en verteerbaarheid vinden. Begrijpelijk, want wijn is om te drinken. Zet een willekeurig iemand ’s avonds na een lange dag hard werken twee glazen voor: een heftige, houtgelagerde wijn met 15% alcohol, type Zinfandel, en een fris dartellend glas, type Beaujolais. Ik durf te wedden dat zelfs de stoerste kerel gaat voor de laatste optie. Je koopt toch geen fles wijn om deze voor de helft te laten staan, omdat hij te vermoeiend is? Zo werkt het in een restaurant ook, misschien nog wel sterker. Een sommelier wil flessen verkopen, niet aan het eind van de avond met allemaal halve flessen zitten om zelf op te drinken. Dat is misschien leuk voor een avond, maar die lol vergaat snel.

Bijschenken
Gasten in het restaurant moeten dus lekker kunnen drinken. Uiteraard moet in een arrangement de combinatie van wijn en spijs kloppen, anders moet je geen arrangement aanbieden. Maar als het gaat over de wijn bij de spijs, waar kiest de sommelier dan voor als puntje bij paaltje komt? Het gebeurt dat bij een bepaald gerecht een aantal wijnen prima gaat en eentje uitzonderlijk goed. Ik kies zelf eerder voor een wijn met frisheid, elegantie en verteerbaarheid die prima is, dan voor de ‘perfect’ combinerende wijn die op zichzelf echter saai of heftig is. Het merendeel van de tijd zitten mensen in een restaurant aan tafel met de wijn voor zich, maar eten ze niet! Ze moeten dus niet het gevoel hebben dat ze tegen dat glas op zitten te hikken tot het eten komt. Veel beter is het  dat ze genieten en de sommelier nog eens wat bijschenkt. Raar overigens dat bijschenken zo gewoon is, want als gasten binnen een paar minuten hun bord leeg hebben en nog met een glas wijn zitten dat driekwart vol is, wordt ook  niet aan de keuken gevraagd om bij te koken…

Sakevrije zone
Een van de beste voorbeelden van twijfelachtige drinkbaarheid vind ik sake. Recentelijk nog zat ik bij een proeverij daarvan. Wat me als eerste opviel, was dat van de door sommigen zo nadrukkelijk bejubelde droomcombinatie van sake en gastronomie geen sprake was. Maar wat nog veel belangrijker was: niemand bleek in staat een heel glas leeg te drinken. Het was nippen en proeven, zelfs bij de lunch, maar doordrinken… ho maar! Vermoeiend, alcoholisch en heftig. Ik doe het mijn gasten daarom niet aan.
Verteerbaarheid in wijn, je kunt niet zonder. Het is een sine qua non. Wijn, ook die van de complexe soort, is gemaakt om te drinken en niet om te vermoeien.

Job Seuren

Andermans woorden

Waarom Champagne nooit goedkoop kan zijn

Si l?hectare de vigne vaut en moyenne, en France, plus de 95 000 euros, les disparit?s sont ?normes entre vignobles. Avec aux deux extr?mit?s de l??ventail la Champagne (868 000 euros) et le Languedoc-Roussillon (11 200 euros).  Un rapport de 1 ? 80!Bericht op www.sudouest.fr over de gemiddelde grondprijzen per hectare voor Franse wijngaarden in 2010.
Waarom champagne nooit goedkoop kan zijn

Si l?hectare de vigne vaut en moyenne, en France, plus de 95 000 euros, les disparit?s sont ?normes entre vignobles. Avec aux deux extr?mit?s de l??ventail la Champagne (868 000 euros) et le Languedoc-Roussillon (11 200 euros).  Un rapport de 1 ? 80!

Bericht op www.sudouest.fr over de gemiddelde grondprijzen per hectare voor Franse wijngaarden in 2010.


Authentiek Sicili?

Tot op de dag van vandaag gebruiken onze wijnboeren nog de tradities van dit mooie land, zodat je met onze wijnen de authentieke smaak van Sicili? kunt ervaren.

Advertentietekst van Settesoli in AllerHande. Afgebeeld daarbij zijn flessen Pinot Grigio en Syrah/Nero d?Avola. Wat er authentiek Siciliaans is aan druiven als pinot grigio en syrah wordt helaas niet uitgelegd.  


Mission statement

More than pretty wines is our goal, we want expressive wines.

De Oostenrijkse producent Roman Pfaffl in zijn e-nieuwsbrief


Chardonnay? Z? pass?…

Vandaag: Chardonnay Day!

Een wereldwijde feestdag opgedragen aan het meest veelzijdige en verleidelijkste druifje van allemaal. Vandaag, 26 mei, is het Chardonnay Day!

Schenk jezelf snel een glas Chardonnay in, maak een foto of filmpje en deel ze (sic) op Facebook, Hyves en Twitter. Vergeet daarbij niet je proefnotities te vermelden en roep al je vrienden op om hetzelfde te doen.

E-nieuwsbrief Borrelpraat van WineLife. Proefnotities? Help, wat een ouderwets en elitair gedoe. Chardonnay is toch zeker gewoon ?vet??


Niederdeutsch

Weingut Am Stein Rosa Munde, Franken 2010

V?llig, sehr aufregend!

Aufregende ros?, graag! Maar een ?v?llige? ros?? Dat is geen Duits. Was soms ?komplett? bedoeld? Gesignaleerd in WineLife.


Blij dat ik rij

Geachte Wijnliefhebber,

Zojuist zijn wij teruggekeerd van ons bezoek aan Ben Pon te [sic] Californi?. We hebben genoten van zijn gastvrijheid en natuurlijk van zijn prachtige wijnen. Meer informatie over deze reis treft u aan in Stan Huygens Journaal van De Telegraaf. […]

Om de 20-jarige samenwerking ook met u te vieren ontvangt u namens Ben Pon onderstaande aanbieding.

Indien u 120 flessen of meer besteld [sic!!!] ontvangt u van Ben Pon een uitnodiging (geldig voor 1 persoon) om gratis deel te nemen aan de Bernardus Golf Cup (plus diner) op maandag 27 juni 2011 te Biddinghuizen. Ook maakt u dan kans op het winnen van een Porsche!

Mededeling van P. de Bruijn Wijnkopers 


 

Wijn verkopen, zo doe je dat

Vendre un vin, c?est donner envie de l?acheter.

Michel Chapoutier tijdens de bijeenkomst van de Franse Vignerons Ind?pendants.


Het Orakel heeft gesproken!

Les notes de l?Am?ricain, toujours attendues, sont un ton en dessous du 2009 mais elles sont bonnes.

Mededeling op SudOuest.fr. De ?Am?ricain? die 2010 goed maar toch wat minder vindt dan 2009 is natuurlijk Robert Parker. Who else?


Andermans woorden

Horeca in het nieuws

Het Dorset Mansion House was niet de enige restaurant waar de twee minuten stilte werden verstoord. In het Amsterdamse restaurant L?Entrec?te et les Dames werd Gretta Duisenberg weggestuurd omdat ze bleef praten terwijl de andere gasten de oorlogsslachtoffers wilden herdenken.DePers.nl
Horeca in het nieuws

Het Dorset Mansion House was niet de enige restaurant waar de twee minuten stilte werden verstoord. In het Amsterdamse restaurant L?Entrec?te et les Dames werd Gretta Duisenberg weggestuurd omdat ze bleef praten terwijl de andere gasten de oorlogsslachtoffers wilden herdenken.

DePers.nl


Vroeg rijp?

Riesling

Deze beroemde, vroeg rijpe druivensoort voor witte wijn krijgt niet altijd het begrip en de waardering die hij verdient.

Wijnwijzer C1000. Waar halen ze het vandaan? Riesling wordt doorgaans pas in oktober of zelfs begin november geplukt. Het eigen aanbod van C1000 lijkt overigens de stelling inzake die onderwaardering pijnlijk te bevestigen… 


Alle begin is moeilijk

Op 4 februari j.l. [sic] organiseerde Wines of Argentina een eerste workshop voor importeurs in de Mendoza Wijnbar in Rotterdam. Daarbij werd o.a. besproken hoe de druif Malbec ondersteunt [sic!!] zou kunnen worden door Torrentes [sic]

Eerste nieuwsbrief van Wines of Argentina.


En ze leefden nog lang en gelukkig

Pol Roger will be the official Champagne at the Royal Wedding

Mededeling op www.decanter.com


Ra, ra, welke wijnen zijn dit?

The wines […] are described as ?Chablis on steroids?.

Nico Manessis over de wijnen van het Griekse vulkaaneiland Santorini op www.decanter.com


Niet blauw of wit, maar….?

Er bestaan witte, blauwe en enkele grijze druivensoorten. Pinot grigio behoort tot de laatste groep.

Pinot grigio voor vrouwen verklaard in AllerHande. Betekent dit dat een ?vin gris? voortaan geen ros? meer is, maar een ?grijze wijn??


Je moet er geweest zijn…

Groot Constantia ligt in het district Cape Point, op het schiereiland ten zuiden van Kaapstad.

Birthe van Meegeren-Mol, ?wijn- en drankenspecialist? van Gall & Gall, in Proef&.Ze was kennelijk even de weg kwijt, of in de war met Cape Point Vineyards. Groot Constantia ligt gewoon in…Constantia.


Nog maar eens een uitzonderlijk jaar

Dans la lign?e des 2005 et 2009, le 2010 boxe dans la cour des grands.

Dans la foul?e des rouges (90% de la production), blancs secs et liquoreux sont aussi de la f?te.

De Bordelaise krant Sud Ouest heeft goed nieuws voor zijn lezers.

Andermans woorden

In Bordeaux draait alles om geld

A Bordeaux, les mots des journalistes, critiques et chroniqueurs ont un poids en dollar. Vitisphère
In Bordeaux draait alles om geld

A Bordeaux, les mots des journalistes, critiques et chroniqueurs ont un poids en dollar.

Vitisphère


Borrelcultuur

Overigens heeft Gall&Gall nog wel enigszins moeite om de reputatie van sterkedrankverkoper achter zich te laten. In tweeëndertig van de honderd bijschriften in de brochure [met honderd wijnen onder 5 euro] lees ik dat de desbetreffende wijn erg lekker is bij ´de borrel´.

Harold Hamersma in NRC Handelsblad


Onder keukenprinsen

Pas je in de culinaire wereld?

Als persoon niet. De culinaire wereld is een machowereld. Alle chef-koks willen de beste zijn; iedereen wil in de spits spelen en scoren.

De bescheiden chef-kok Gert-Jan Cieremans van restaurant Seinpost geïnterviewd in Metro.


Primeurcircus Bordeaux

Craziness starts only in a week time!

Opwekkende mededeling namens de Cercle Rive Droite


Onbegrensd Stellenbosch

Almenkerk, Stellenbosch

Cape Point Vintners, Stellenbosch

Eagle´s Nest, Stellenbosch

Elgin Vintners, Stellenbosch

Groot Constantia, Stellenbosch

Newton Johnson, Stellenboch

Paul Cluver, Stellenbosch

Shannon Vineyards, Stellenbosch

Als we Proefschrift moeten geloven, komen tegenwoordig zowat alle Kaapse wijnen uit Stellenbosch. Namen als Cape Point, Constantia en Elgin én een blik op de kaart met herkomstgebieden deden kennelijk  geen belletje rinkelen. In dezelfde uitgave wordt de (Duitse) Mosel trouwens gesitueerd in…Oostenrijk!


Freudiaanse verschrijving?

Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Viognier

Chocolate Block, Boekhouderskloof, Franschhoek

2006    € 59

Wijnkaart van restaurant Han Ting Cuisine in Den Haag. Ter plaatse spreekt men liever van Boekenhoutskloof.


Kruisbestuiving

Librije´s Hotel en Fertiliteitscentrum Isala zoeken elkaars kwaliteiten op.

Intrigerende mededeling in De ProefKrant.


Een goed glas wijn in Vlaanderen

Een goed glas wijn is niet de juiste aanduiding voor ´een glas goede wijn´, vindt Ilse Outmans-Johannes (´Taalergernissen´, septembernummer). Nicolaas Klei, auteur van de Supermarktwijngids, sluit zich hierbij aan (´Reacties´, november).

In het januarinummer schrijft L. de Oude dan weer dat het een geaccepteerde constructie is, net als een mooie bos bloemen en een geurig bakje koffie.

In Vlaanderen zal deze hele discussie niet snel worden gevoerd, want bij ons betekent een goed glas wijn gewoon ´een goedgevuld glas wijn´.

Worden Nederland en Vlaanderen gedeeld door dezelfde taal? Lezersreactie in Onze Taal.

Andermans woorden

Slip of the pen

On March 21st, in partnership with the Dutch Guilder [sic!!!] of Sommeliers (DGS) and the Brazilian Institute of Wines (IBRAVIN), the Embassy is organizing a Brazilian Wine Tasting […] in Amsterdam. Aankondiging voor een proeverij van Braziliaanse wijnen i.s.m. het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS)
Slip of the pen

On March 21st, in partnership with the Dutch Guilder [sic!!!] of Sommeliers (DGS) and the Brazilian Institute of Wines (IBRAVIN), the Embassy is organizing a Brazilian Wine Tasting [?] in Amsterdam.

Aankondiging voor een proeverij van Braziliaanse wijnen i.s.m. het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS)


Plus germanique que l?Allemagne?

De Alsace is honderd procent Frans, maar doet hier en daar Duits aan. Niet zo gek, want dit gebied in het noordoosten van Frankrijk ligt pal tegen Duitsland aan. Vakwerkhuizen, goed gevulde bloembakken en sommige regionale gerechten roepen dat Duitse beeld op, maar er zijn talloze kenmerken die de streek meer dan Frans maken. De Elzassers zelf zitten niet te wachten op welk etiket dan ook. Zij noemen hun streek uniek en gelijk hebben ze. Hier regeren de witte wijnen die in de elegante, slanke groene fl?te-flessen worden gebotteld. Er zijn vooral (mild)droge maar ook friszoete tot volle, fluweelzachte uitgesproken zoete wijnen in deze streek te vinden. De niet-zoete soorten smaken wel droog maar zelden kurkdroog, en ze hebben altijd iets fruitigs en kruidigs. Die combinatie van mild, fris, fruitig en krachtig maakt dat de droge wijne uit de Alsace heerlijk zijn om zo, zonder iets erbij, te drinken, maar ook aan tafel goed tot hun recht kunnen komen.

Pijnlijk moeizame mededeling van Vins d?Alsace inzake verleden, heden en identiteit. Enige therapie lijkt gewenst.


Understatement

The wine list is contemporary, about 200 choices from around the World, organised by style, at unrelenting mark-ups. On the whole, what?s remarkable is that it is simple and, except for the setting, mostly unremarkable. The only place Gordon Ramsay?s name appears is on the bill, which may best sum up the enterprise.

Subtiel vernietigende recensie van Gordon Romsay?s Savoy Grill op decanter.com.


Invliegen doe je per…?

De opleiding wordt in Amsterdam (Hilton) verzorgd door bijzonder ervaren en excellente Italiaanse sommeliers, welke elke week per vliegtuig worden ingevlogen om de lessen te kunnen geven.

Leerzame mededeling op de site van de Vereniging Italiaanse Sommeliers Nederland.


Gezien in de glazen bol

Le c?tes-du-rh?ne, gr?ce ? son c?page grenache, a du potentiel ? long terme. Le grenache est le c?page de l?avenir.

Rh?neproducent Michel Chapoutier ziet een grote toekomst weggelegd voor grenache. (Bron: Vitisph?re)

 

 

Beleggingsobject wijn

Meer exotische bellen [zeepbellen op de beurs] zijn er ook. De Australische huizenmarkt is als een van de weinige nog niet ingestort, en beleggingsreus Schroders kwam gisteren met een bijzondere suggestie: topwijnen. De vraag van de Chinese nouveaux riches naar wijn van hoge kwaliteit heeft de prijzen zodanig opgeschroefd dat nu ook mindere wijnen veel duurder aan het worden zijn, en het logisch zou zijn dat de markt straks wordt overspoeld met dergelijk aanbod. Een crash zou onder die omstandigheden een kwestie van tijd zijn. Hoe kun je short gaan in Lafite, d?Yquem of Mouton Rothschild? Een beetje hedgefonds zou dat moeten weten. Die hebben tenslotte nog iets goed te maken in 2011.

Maarten Schinkel in NRC Handelsblad, de krant die alleen in het economiekatern over wijn bericht…

 

 

2007 EEN QUESTIE VAN EVENWICHT:

als gevolg van een nogal somber seizoen, laten in deze druiven de verschillende stadia van rijpheid (vruchtsuiker, tannine van het vruchtvlees, souplesse van het velletje en de smaak "broodkorst" van de pitjes) op zich wachten en dit moeten we geduldig accepteren.

SRUCTUUR [sic!]

opeenvolging van subtiliteiten waarin zich kleur, tannine en aroma?s met delicatesse verenigen

BOUQUET

In de eerste geurindruk (stil glas) worden we uitgenodigd tot een dialoog tussen de twee nauw verbonden, warme en verfrissende, aromatische dominanten, kortstondige nuances van egelantier, perzik bloesem, viooltje, hyacint, acaciabloesem, oleander tot groene appel, groene citroen, gedroogde tomaat,asperge, abrikoos.

Vervolgens (na het walsen van het glas) van boter, roggemeel, warme steen, olijfolie, vlas, kruidnagel en licht vanille geurvlagen tot rozemarijn, mos, korstmos, peterselie, dragon, bladlaurier, gemaaid gras, gember en zwarte peper.

In de mond, braam, peer, gedroogde pruim en vijg, wortel, berkensap, rozijn, port, honing, kruidkoek, zoethout, mokka, maar ook artisjok, gekneusd notenblad, bosbes, inkt, exotisch hout, sinaasappel, hars en bijenwas.

In het "geledigde glas" gekonfijte kers, witte tabak, deeg, rook en aangezette pan vermengd met rabarber en abrikozenmoes.

De versmelting van deze twee warme en bittere componenten draagt bij aan de elegante, verfijnde en verleidelijke stijl van deze geraffineerde jaargang.

Fiche technique van Ch?teau Vieux Chevrol

 

Andermans woorden

Accessoires maken het verschil

Für Herren finden Sie anbei ein hochwertiges Paar Manschettenknöpfe, für Damen den handlichen Handtaschenhalter für unterwegs, der – auf jede Tischplatte gehängt – eine praktische Lösung zur Platzierung von Handtaschen bietet. Eindejaarsattenties van Österreich Wein Marketing

Accessoires maken het verschil

Für Herren finden Sie anbei ein hochwertiges Paar Manschettenknöpfe, für Damen den handlichen Handtaschenhalter für unterwegs, der – auf jede Tischplatte gehängt – eine praktische Lösung zur Platzierung von Handtaschen bietet.

Eindejaarsattenties van Österreich Wein Marketing

 

Waarom ons Afrikaans verkies

WOSA wishes you a save [sic] and happy festive season!

Kerstboodschap uit Zuid-Afrika. Better safe than sorry…

 

 

Maat houden?

Ach, zoals Gerard Reve zei: ik drink niet meer dan strikt noodzakelijk is.

… toch wel één fles per dag, dat moet kunnen.

Calvinisme is véél erger dan alcoholisme.

Levensgenieter Sylvia Witteman in NRC Weekblad

Proeflogica

Cursiste: De afdronk van deze wijn is kort.

Docent: Vind je dat echt?

Cursiste: Ja, want ik nam een korte slok.

Opgetekend tijdens een wijnles bij het ROC Leiden.

Wijnkaas?

De middelste kaas is een Gewurztraminer.

Explicatie van de bediening in restaurant De Kas. Zoiets kan immers alleen maar in zone 020. De kaas in kwestie was een met Marc de Gewurztraminer extra op smaak gebrachte Munster Niet bepaald wijnvriendelijk.

Smaakswitch

Vroeger rookte ik én was ik een fanatieke wijndrinker. Rode wijn hè. Ik minachtte witte wijn. De huisarts zei: ´Als je nou eens met een van de twee stopt.´ Drinken gaat nu ook niet meer. Ik werd vijf jaar geleden aan mijn hart geopereerd. Voor na de operatie had ik ene fantastische fles klaar staan. Een Morgon.

[…]

Ik neem een slok. Het smaakte naar natte vaatdoek. Het kwam waarschijnlijk door de combinatie van hartpillen en anesthesie. Zestien procent krijgt een smaakswitch. Nu drink ik zoete witte wijn.

Maarten van Rossem in NRC Weekblad.

Humor

Huppeltjeswijn

Rubriekje van Nicolaas Klei in het eindejaarsnummer van Zin. Op de cover lezen we overigens dat hij dól zou zijn op ´huppelwijn´. Onvolwassen blijft het.

 

 

Waarom je het van vrienden moet hebben en niet van één bekende

Beste Vrienden en bekende (sic!) van Bolenius-restaurant

Opwekkend bedoelde mededeling van restaurant Bolenius te Amsterdam Zuidas.

 

Andermans woorden

Houtsnippers mogen

Alorsque les AOC françaises auraient pu s´interdire l´usage des copeaux dans leur cahier des charges récemment revisé, pratiquement aucune ne l´a fait, y compris les plus prestigieuses. Preuve que, au-delà des postures liées à des questions d´imahge, l´intérêt est réel. Bericht in de Sud-Ouest naar aanleiding van de materiaalbeurs Vinitech in Bordeaux. Hoewel Franse AOC´s het gebruik van snippers hadden kunnen verbieden, is at in de nieuwe reglementen nauwelijks gebeurd.
Houtsnippers mogen

Alorsque les AOC françaises auraient pu s´interdire l´usage des copeaux dans leur cahier des charges récemment revisé, pratiquement aucune ne l´a fait, y compris les plus prestigieuses. Preuve que, au-delà des postures liées à des questions d´imahge, l´intérêt est réel.

Bericht in de Sud-Ouest naar aanleiding van de materiaalbeurs Vinitech in Bordeaux. Hoewel Franse AOC´s het gebruik van snippers hadden kunnen verbieden, is at in de nieuwe reglementen nauwelijks gebeurd.

 

Que?

Carrascosa is mijn naam en ik schrijf namens een producent van wijn uit Ribera del Duero. Wij zijn op zoek naar nieuwe werknemers in de Europese markt e s zijn vastbesloten om een product dat het concurrentievermogen van onze klanten verbetert in te voeren.

Voor deze presenteren we een hoge kwaliteit wijn tegen ene prijs dioe ver beneden de nromale.

Wij zorgen wel voor de wijn te geven het beste van al ons land. Daarom hebben we de maximale prijs, om de gehele keten ten goede komen. In het geval van een importeur dat zij minder investering in tijd om een wijn te kopen. En het restaurant dat verkoopt kan krijgen meer winst per fles.

We denken dat we grote dingen samen doen. Ik gaf hem die informatie en bevestig een brief aan een foto van de fles.

[…]

Een proefnotitie

Een zeer rode kleur. Zeer persistent en een parfum in ene mond groot en aangenaam. Hij (zij) laat een blijvende smaak. Voor de liefhebbers (minnaressen) van goede wijn. In smaak is het onze aanbeveling. De jonge reageert ook zeer goed.

Een vruchtbare vlakte Gunst

Kelder: SOLIRA 2002 SL

Een benaming van oorsprong: Ribera del Duero

Samenstelling: 100% Dye Land (Tempranillo)

Uitwerking:

De vintage encuba in deposito´s van 9.000 liter. Gisting bij een temperatuur van 28° Bepaalde. Descubes is gemaakt nam 20 dagen maceratie. Slechts een kwaliteitswijn is voorbestemd om dat infuus van 1ª.

Een PROEVEN

Een visueel signaal:

Een rode Picota met paarse tinten hoog (groot) jas (mantel).

Olfactorische fase:

Een grote aromatische intensiteit en de complexiteit waar fruitsmaken worden gemengd, zoals bramen, aardbeien en frambozen.

Een fase smaak:

In de mond, deze wijn is rond, zacht, hebzuchtig en genereus.

Retentietijd:

2 tot 3 jaar

Een serveertemperatuur:

Tussen 16 en 18°

We hopen dat het kan zijn om haar belang.Aarzel niet om contact op ons alle twijfels weg te nemen of om de informatie te vergroten.

Heel erg bedankt

Daniel Carrascosa

´Commerciële´propositie vanuit Spanje aan een befaamde Nederlandse wijnimporteur.

Simpelheid troef

Huwelijkswijn Wesley en Yolanthe

Tijdens de glitter & glamour bruiloft van Wesley en Yolanthe zijn de wijnen van 94Wines geschonken. Deze wijnen zitten in vrolijk gekleurde flessen en zijn alleen voorzien van een nummer in plaats van een traditioneel etiket. Steel de show en laat een onvergetelijke indruk achter bij uw vrienden met deze glamourwijnen.

Commerciële mededeling van Dagblad DePers. Wesley geeft zijn geld kennelijk liever aan Hummers uit dan aan wijn.

Zijn kinderen hinderen?

Dit jaar is er vanwege gezinsuitbreiding geen najaarsproeverij.

Mededeling van Gert Maas (Noordwest Wijn).

 

Kant- en klaarmaaltijden Belgische stijl

Topchef Sergio Herman heeft een samenwerking afgesloten met Delhaize. De Nederlandse chef van restaurant Oud Sluis bereidt voor de warenhuisketen twee nieuwe schotels. Dat maakt Delhaize vrijdag bekend.

Samen met Delhaize België creëerde Sergio Herman twee schotels: gelakt buikspek met linzen en mousseline van vergeten groenten en tagliolini met rivierkreeftjes, garnalenjus, aubergines en tomaten. Het zijn telkens porties voor één persoon.

Vanaf deze week kunnen deze gerechten gekocht worden in de rekken van de Delhaize-winkels.

Sinds 2000 doet Delhaize geregeld beroep op de talenten van hedendaagse chef-koks. Momenteel zijn er negen chefs die actief meewerken aan de realisatie van schotels, onder hen ook Peter Goossens, Yves Mattagne en Pierre Wynants.

Bericht op www.standaard.be. Jammer dat het nooit iets geworden is tussen Delhaize en Albert Heijn.

 

Andermans woorden

Een lekker wijntje

Ruikt lekker, naar perzik en citroen. Een lekker wijntje.Wie nu nog rept over een wijntje, is dom en naïef, schreef Marc Collard in zijn nieuwsbrief. In het nieuwe televisieprogramma Wereldwijnen neemt Ramon Beuk die woorden ter harte.
Een lekker wijntje

Wereldwijn.jpg
 

Wie nu nog rept over een wijntje, is dom en naïef, schreef Marc Collard in zijn nieuwsbrief. In het nieuwe televisieprogramma Wereldwijnen neemt Ramon Beuk die woorden ter harte.

  

Hoe zei u?

Wie het nog ooit over een wijntje of flesje wijn heeft, is ongelooflijk dom, naïef en getuigt van minachting jegens de producent. Zulk een wijnhandelaar of journalist dient onmiddellijk op wijnwerkkamp te worden gestuurd.

Zeer terechte observatie van wijnhandelaar en druivenplukker Marc Collard in de e-nieuwsbrief oktober van Vinoblesse.

 

  

Waarom het nu zo stil is rond Sint Maarten

In samenwerking met de gemeente Den Haag reikt de uitgever van de gids, The Wine & Food Association de GaultMillau Awards 2011 uit. De stad Den Haag heeft ook dit jaar een eigen afdeling in de gids, waarmee men wederom aantoont een gemeente te zijn met een groot gastronomisch potentieel. De stad ontvangt per jaar meer dan 20 miljoen gasten uit alle hoeken van de wereld. Dat de gastronomie daarop prima inspeelt, blijkt uit de ruim 50 restaurants uit Den Haag en omstreken die een vermelding verdienen!

Mededeling van de Wine & Food Association. Volgend jaar wellicht een speciale sectie voor de Haagse kolonie Cherso(nissos)? En hoeveel zou de afdeling 'city marketing' eigenlijk betaald hebben aan de Nederlandse uitgever van GaultMillau voor zo veel aandacht?

 

 

www.wereldwijnen

Nieuw op TV, proef mee!

In 8 afleveringen bezoekt Ramon [presentator Ramon Beuk] de mooiste wijnlanden, spreekt hij aldaar met lokale wijnboeren en doet hij de meest uiteenlopende wijnmakerijen aan.

Iedere aflevering proeft Ramon de wijnen uit het betreffende land. Deze wijnen zijn in de week voorafgaande aan de aflevering verkrijgbaar bij Lidl. Zo kunt iedere zondag samen met Ramon 'live' proeven van de heerlijkste wijnen. Een mini-wijnproeverij bij u thuis!

Duitse Wijnen

Riesling Pfalz Rheinhessen [sic!]

2 flessen!

3,50

Dornfelder Rosé Pfalz

2 flessen!

4,-

Mededeling van discounter Lidl. Een troost voor het Informatiebureau voor Duitse Wijn: bij andere landen zal het aanbod niet veel verheffender zijn. Maar laat nu niemand meer zeggen dat wijn een 'elitaire hobby' zou zijn.

PS Sterkte, Ramon!

 

De schaamte voorbij (voorlopig slot)

Lach door de dag: blingoogst

Glimlach even mee. Hoe belachelijk die 'uitroep'-rage in de horeca zo langzamerhand wordt, konden we opnieuw vernemen uit recente nieuwsbrieven van Horeca Entree. Vanaf 21 mei tot heden, dus in iets meer dan twee weken, kregen we te maken met de volgende nominaties, prijswinnaars, nieuwe titularissen en andere blingtorsers. […] Op jaarbasis zijn al die prijzen en titels vrijwel niet meer te overzien en dus ook inflatie-gevoelig.

Niettemin blijft die horeca er maar mee bezig: de beste gastheer, de opgeruimdste ober, de schoonste zaak, de minst horkerige dienbladridder, de slimste rekeningschrijver, de koffiezetheld, de grootste wijnwinstmaker. Kortom, we kunnen nog aardig wat verwachten.

Zijn er horeca-lieden (sic!) die nog niet in de prijzen zijn gevallen, dan kunnen ze bij www.WijnWijs.eu de Aanmoedigingsprijs voor Gewoon Doorwerken in ontvangst komen nemen. (graag op kantoor).

Aldus de sinds afgelopen zondag kennelijk door acute geheugenstoornis geplaagde Nederlands Kampioen Blingtorser in een mededeling van 8 juni 2010 op diens eigen website.

Vive le lifestyle!

De groep omschrijft zichzelf als "Groupe Marketing International Alimentaire, Vin et Art de Vivre" en de nieuwe internationale baseline luidt: "Food, Wine and lifestyle connections".

Mededeling van Sopexa inzake de eigen 'herpositionering'.

De schaamte voorbij (vervolg)

Direct nadat John Bindels de 'Oeuvreprijs Nederlandse wijnjournalistiek 2010' kreeg toegekend, deden de gelukwensers in Amsterdam hun eerste voorspellingen: wat zullen de druiven zuur zijn bij de concurrent, die zich bij gebrek aan beter zelf tot 'Master of Lunch' (ML) heeft gepromoveerd. En daarbij werd ook al het voor de hand liggende schertsrubriekje genoemd dat hij daarvoor als trouw collaborateur weer zou mogen vullen. De man kan maar niet de stijl vinden, waarmee de heer zich onderscheidt van de kinnesinner. Straks zal hij ook als opperkeuvelaar van zijn op de persoon spelende kongsie ongetwijfeld de gelegenheid aangrijpen om in zijn schabouwelijke roddelarijtje andermaal te bewijzen waarom hij steeds buiten de prijzen blijft. En met de neptitel 'wijnheld' van een wijnportal moet leren leven.

Gedenk hem daarom in uw gebed. Dat hij zijn prestige-crisis spoedig mag overwinnen en zal berusten in het feit dat de topplaatsen in de eredivisie al bezet zijn.

Inmiddels mocht John Bindels talrijke gelukwensen van collega's in ontvangst nemen. Om te beginnen van Nederlands enige echte blingkeizer Jan van Lissum en zijn staf, tal van gelauwerde en of geridderde wijnimporteurs en inkopers, en voorts van onder meer Hubrecht Duijker, Onno Kleijn, Christian Callec, Charlotte van Zummeren, Jan Rook, en Paul Op ten Berg. Wijnvolk dat niet voor de poes is, kunnen wij u verzekeren. En dan waren er nog de warme felicitaties van een reeks dames die beslist niet met ML aan tafel zouden willen.

Anonieme (!?) mededeling op de site wijnwijs.eu. Tikje rancuneus, naar het schijnt. En op ernstig gespannen voet met de werkelijkheid. Want wie feliciteert er nu een gepatenteerde charlatan?

De schaamte voorbij

De dit jaar ingestelde oeuvreprijs voor de Nederlandse wijnjournalistiek is vandaag toegekend aan wijnjournalist John Bindels uit Baarle Nassau. De Wine and Food Association drukte daarmee waardering uit voor het onafhankelijke en eigenzinnige werk van Bindels die zich gedurende een lange reeks van jaren vooral als puntig en scherp observerend columnist onderscheidde. John Bindels werkte voor verschillende wijnwebsites, was jarenlang het boegbeeld van Lekker Wijntje en schreef het satirische wijnboek WIJN MET PRIK. De oeuvreprijs zal in het vervolg jaarlijks worden uitgereikt aan wijnjournalisten die zich op topniveau onderscheiden.

Mededeling op wijnwijs.eu, gedateerd op 10 oktober en niet op 1 april.

Champagne in België

In 2009 heeft België 8.168.385 flessen champagne geïmporteerd. Dat is een daling van 17,5 procent tegenover 2008. Het aantal rechtstreekse aankopen van Belgen in de Franse Champagnestreek wordt geschat op twee tot vijf miljoen flessen. […] Brut blijft goed voor 91,7 procent van de Belgische markt, rosé vertegenwoordigt 3 procent en demi-sec heeft een aandeel van 3,2 procent. […] De jongste twaalf maanden is de consumptie met 6 procent gegroeid. In Brussel en in het zuiden van het land is de consumptie met 14 procent toegenomen en in Vlaanderen met 2 procent. Deze vooruitgang wordt gestuwd door een steeds grotere groep klanten. Deze cijfers komen uit een maandelijkse barometer bij de Belgische gezinnen door Growth from Knowledge (GfK) Belgium. Daaruit blijkt ook dat 527.000 van de 4.650.000 Belgische gezinnen het afgelopen jaar champagne hebben gekocht. Dat is zowat 6,9 procent meer dan een jaar geleden. Elke inwoner drinkt jaarlijks gemiddeld 1,1 fles.

Leerzaam bericht op www. standaard.be. En wat is het gemiddelde in Nederland?

Streep door elitaire linkse hobby's!

Geachte heer, mevrouw,

Tot onze spijt moeten wij u meedelen dat de Brood en Wijn bijeenkomst op 13 oktober a.s. NIET door kan gaan.

Vandaag hebben wij van het Ministerie van Algemene Zaken vernomen dat de Ridderzaal naar alle waarschijnlijkheid aanstaande woensdag beschikbaar moet zijn voor een evenement rondom de kabinetsformatie.

Met vriendelijke groet,

Th.A.M. Meijer

Voorzitter Productschappen Akkerbouw en Wijn

Mededeling van het Productschap Wijn.

Uit het leven gegrepen

Wij zitten momenteel midden in de oogst, en het gaat er heftig aan toe.

Mededeling van Daan en Elvira van Dijkman, Domaine de Marotte.

 

Dertien kanperswijnes, tachtig juryleden

Sechs Kanperswijninnen aus dreizehn qualifizierten sich am Samstag, 2. Oktober 2010, für das Finale zur Wahl der 62. Deutschen Weinkönigin.

Der 80köpfigen Jury fiel die Entscheidung nicht leicht. Am Freitag, 8. Oktober 2010, wetteifern die sechs Kanperswijninnen um die Deutsche Weinkrone.

Leerzame mededeling van het Deutsches Weininstitut.

Zuiverheid voor alles

'To deliberately kill wines with cork taint or the possibility of oxidation goes against the culture of biodynamics.

De biodynamisch werkende Australische wijnmaakster Vanya Cullen pleit in Decanter voor gebruik van schroefdoppen.

 

1 52 53 54 55 56 58
Page 54 of 58