Columns Archives - Pagina 53 van 61 - Perswijn

Columns

Andermans woorden

Eeuwig jong

I think we’ve shown that, even at the age of 314, you’re never too old to get to grips with the web. Directeur Simon Berry van de Londense wijnhandel Berry Brothers & Rudd op www.decanter.com over het succes van de internetactiviteiten van zijn bedrijf.

Andermans woorden

Zopie

Koning winter is nu echt aangekomen. Verras hem met onze overheerlijke Glüwein !! Mededeling van De Best Wijnkopers. Aan de ´overheerlijke' smaak van het aangeboden product twijfelen we niet, wel aan de spelling van de naam ervan. En tja, de naam van een koning mag natuurlijk wel met een hoofdletter.

Andermans woorden

Is it nice? No, it´s Neiss!

ProWein Premiere: That´s Neiss That's Neiss stellt meine Leidenschaft dar. Das Weinmachen! Und so habe ich unsere neue Weinlinie schlicht >>That's Neiss<< getauft.
Im Outfit progressiv und polarisierend bilden sie einen zeitgenössischen Spannungsbogen zwischen dem traditionellen Winzerhandwerk und der modernen Art Wein zu trinken. Für alle, die sich nicht lange mit Wein beschäftigen, sondern einfach nur einen guten Wein trinken wollen … just Neiss.

Ook Ludi Neiss, een goede producent uit de Pfalz, wil o zo graag ´leuk´ gevonden worden. Maar let op zijn (ook voor Duitsers) net iets te ´elitaire´ taalgebruik…

Andermans woorden

Get real, please

It is extraordinary that people defend products with defects on the grounds that in the past growers were making wines with defects, so that is good, or natural.
Those old wines had defects because people lacked the tools and means not to make fault-free wines.’

Michel Chapoutier, zelf de biodynamie toegedaan,veegt in Decanter de vloer aan met ´hippies from another world´ die zogenaamd ´natuurlijke´, maar ondrinkbare wijnen zonder sulfiet menen te moeten bottelen.

Andermans woorden

Crisis smaakt naar meer

Wat gaat het nieuwe jaar ons bieden? Wij weten het niet. En u waarschijnlijk ook niet. Crisis of niet, wij gaan in ieder geval vol energie door.
Door met het verder optimaliseren van ons bedrijf en alles wat daar mee samenhangt. Behoefte aan een culinaire en gastronomische verwennerij zal er altijd blijven. Misschien iets minder vaak, maar dan is het juist extra genieten. Dus bent u er aan toe, denk dan aan ons. Samen met u maken we er een heerlijk 2012 van.

Miriam en Jelle van Gangelen

Nieuwjaarsboodschap van restaurant Cordial.

Andermans woorden

Wenen ligt aan welke rivier?

De Danube zorgt voor een speciaal microklimaat… Mededeling inzake het Weense wijngoed Wieninger van Résidence Wijnen. Zowel in Oostenrijk als Nederland zeggen we toch echt Donau.

Andermans woorden

Zweverige prietpraat

De gastronomie anno 2012 heeft een nieuwe dimensie gekregen: het goede gevoel staat centraal. Ook wel duurzaamheid genoemd.
De moderne Gastronomie (sic) herstelt en versterkt de band tussen de keuken en de natuur. In De Echoput zijn we daar bewust mee bezig. Het geeft een goed gevoel om samen te werken met lokale boeren en producenten. De heerlijke gerechten die onze Chefkok (sic) Leendert Scholtus maakt,, zijn een stimulans voor onze leveranciers om door te gaan op de zuivere en pure weg.

Mededeling van Hotel Gastronomique De Echoput. Binnenkort wellicht met een arrangement waarin boomknuffelen is opgenomen.

Column Ronald de Groot
Columns

Overpeinzingen van de sommelier – Gastronomische wijn

De essentie van wijn is dat deze gedronken wordt, althans zo zie ik dat. De Grieken, de Romeinen, volgens mij maakten ze het vergiste druivensap – want veel meer was het toen niet – primair om de maaltijden mee weg te spoelen.

Tekst: Job Seuren

Misschien was het hier en daar bedoeld om te offeren, maar veel andere opties waren er niet, al zal ik er voor de zekerheid Hugh Johnson’s ‘Het verhaal van de wijn’ nog maar eens op naslaan.

Katholieke priesters gebruikten de wijn weliswaar als bloed van Christus tijdens de mis, maar reken maar dat deze buiten de kerk in het klooster aan tafel ook zijn werk deed. Je maakt er geen levenswerk van om de perfecte terroirs van de Bourgogne in kaart te brengen en de er van vervaardigde wijnen vervolgens slechts af en toe uit een metalen beker te kunnen nippen. Het is eigenlijk net als met kunst; natuurlijk kun je er mee handelen, speculeren, arm of rijk mee worden, maar in beginsel is het gemaakt om naar te kijken en een emotie mee los te maken, een expressie van de kunstenaar of dus de wijnmaker.

Wijn is dus om te drinken, liefst bij de maaltijd, maar elk ander moment is ook geschikt. Een drank voor bij de keuken of in mijn geval, bij de gastronomie. Nog beter gezegd, wijn is een onlosmakelijk onderdeel van de gastronomie. Elk toprestaurant heeft een wijnkaart met op zijn minst een wijn of veertig, waarvan meerdere per glas. Ook een groot deel van de ‘gewone’ restaurants of zelfs de wat simpeler eetcafés biedt de mogelijkheid tussen verschillende wijnen, meestal ook per glas verkrijgbaar. Al is de ‘wijn-spijs’ met de op de menukaart bij het gerecht geadviseerde wijn soms wat lastig te noemen, men is er wel mee bezig. Wijn en eten zijn niet meer van elkaar gescheiden te houden, zeker niet in de gastronomie.

Het verbaast mij dan ook wanneer de zoveelste importeur met een wijn op de proppen komt die hij/zij als ‘gastronomische wijn’ omschrijft. Zijn niet alle wijnen per definitie gastronomisch? Een wijn was toch bedoeld om aan tafel te gebruiken? Het is niet voor niets dat wanneer je in Frankrijk, Spanje en Italië naar de lokale keuken kijkt, de lokale wijnen daar over het algemeen goed bij passen. Loire Sauvignon bij Loire geitenkaas, rosé of witte Bandol bij bouillabaisse, Pauillac bij Pauillac-lammetjes, Barolo bij pasta ai funghi. Wat wordt er dan met een ´gastronomische wijn´ bedoeld? Een wijn die eigenlijk niet te drinken is, maar bij een willekeurig gerecht – maakt niet uit welk gerecht, want de wijn is ´gastronomisch´, toch? – wel voor spannende belevenissen zorgt?

Natuurlijk is dat niet wat er wordt bedoeld. Het toont echter wel aan dat de term te pas en te onpas wordt gebruikt om op een soort romantische wijze een wijn aan de man te brengen. Alsof we dan opeens wél begrip voor de wijn hebben. Het begrip ´gastronomische wijn´ is op deze manier betekenisloos geworden, als het al een betekenis had. Ik heb relatief eendimensionale Zuid-Afrikaanse Sauvignons geproefd die bij een gerecht totaal opbloeiden en voor een geweldige combinatie zorgden, maar waarbij niemand het in zijn hoofd zou halen om ze gastronomische wijnen te noemen. Tegelijkertijd zijn er zogenaamde gastronomische wijnen die zowel als wijn als bij gerechten de plank totaal mis slaan. Laat ik dit nieuwe jaar beginnen door elke wijn als gastronomisch te zien en er, topcombinatie of niet, iets lekkers bij te eten.

Job Seuren is sommelier en sinds begin 2011 bestuurslid van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS). In deze hoedanigheid vertegenwoordigt hij de jonge garde binnen het gilde. Per 1 december heeft hij restaurant Solo in Gorinchem ingeruild voor De Librije in Zwolle. In deze serie laat hij zijn licht schijnen op wijn in de horeca.

1 51 52 53 54 55 61
Page 53 of 61