archivewijnspijs

Tussengerecht voor 4 personen Voor de kruidenkorst: 50 g zachte gezouten roomboter 70 g panko (Japans broodkruim) 20 g verse kruiden: bieslook, dille, basilicum en kervel in gelijke delen Meng alles in de keukenmachine, rol uit tussen slagersfolie op 3 millimeter dikte en zet dit koud. Verdeel voor gebruik met een warm mes in de grootte van de porties van de vis Voor de zwarte curry-jus: 2 dl witte wijn ½ ui fijngesneden, 50 g koude roomboter 0,5 dl room 20 gram zwarte currie Kook de wijn met de ui...

Tussengerecht voor 4 personen 300 g kalfslende 30 g pijnboompitten 1dl truffelmayonaise 20 g rucola sla ½ bakje tahooncress of rucola 1 limoen 1 theelepel eiwit 50 g mayonaise 1 verse truffel olijfolie balsamico Snijd de kalfslende in dunne plakken en vervolgens in repen en fijne blokjes. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en een vleugje limoenschil. Rooster de pijnboompitten met een druppel eiwit en zeezout in de oven op 160 bruin in 10 minuten. Was de sla en breng op smaak met olijfolie, een beetje witte balsamico en...

Hoofdgerecht voor 4 personen 4 tarbotfilets à ± 70 g 200 ml olijfolie 300 g pastinaak, geschild, in stukken 150 ml slagroom 50 g witte chocola 1 Canadese kreeft (400-500 g) 1 koffielepel gehakte peterselie 30 ml combavaolie of citroenolie 1 ministronkje paksoi, in 8 parten 40 g platte peterselie 1 citroen 10 ml witte ponzu 20 g Canadese rijst of wilde rijst 40 ml maisolie paar takjes zeegroente zoals salty fingers (of zeekraal, monniksbaard of lamsoor) 80 ml kokosschuim (het recept staat hieronder) 1. Zout de tarbotfilets licht, besprenkel...

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #2 proeven we wijnen uit Zuid-Afrika. Hoofdgast is Udo Göebel, eigenaar van importbedrijf WineMatters, gespecialiseerd in Zuid-Afrikaanse wijnen. We proeven gerechten als Tartaar van langoustine, Tarbot met kokosschuim, Ravioli met pompoen en Risotto met aardpeer en schorseneer. We zijn te gast bij Kasteel Engelenburg in Brummen. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan...

Hoofdgerecht voor 4 personen 4 hazenbouten 10 koffiebonen, gemalen of geplet 1 eetl poeder van gedroogde paddenstoelen 8 jeneverbessen, gekneusd 1 eetl zwarte peper, gekneusd 4 l kalfsbouillon 300 ml rode wijn 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 100 g kruidkoek 200 ml bietensap mespuntje paddenstoelenpoeder mespuntje instant koffiepoeder 2 g zwartepeperkorrels 2 g jeneverbes 200 g yoghurt 1 kg rode en gele biet stukje rauwe rodekool, fijn gesneden ½ appel, in fijne blokjes Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak een mengsel van de gemalen koffiebonen, het paddenstoelpoeder,...

Aan het eind van het jaar gaat de redactie zelf aan tafel. Elke redacteur selecteert een tweetal vondsten die hij of zij dit jaar heeft gedaan bij gerechten die door restaurant Het Savarijn zijn voorgedragen. Er werden voortreffelijke wijnen geproefd. De volledige Aan Tafel selectie van de redactie staat in de PERSWIJN eindejaarseditie. Gamba's ‘Champagne is mijn favoriete wijn en dus wilde ik er hier iets mee doen. Omdat ik er niet zeker van was of een champagne zich bij de gefrituurde gamba zou thuis voelen, koos ik een stoere...

Aan tafel: Een rubriek waarin Perswijn met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Deze en meer wijn-spijscombinaties vindt u in PERSWIJN #7, beschikbaar in onze webshop. Knolselderij Het gerecht is mild, maar smaakvol, met kruidige en romige accenten in de crème. Achteraf kunnen we zeggen dat de wijnen te overweldigend en stevig zijn bij dit gerecht. Maar er zijn acceptabele combinaties. In het eerste glas een fruit driven smaakbom met kruiden, veel sap, krachtig donker fruit, milde tannine en goede...