Eten & Drinken

Recept: Octopus

Hoofdgerecht

voor 4 personen

200 ml varkensjus van varkenspoten (of eventueel licht gebonden kalfsjus)
1 handje bonenkruid, fijngesneden, steeltjes apart
1 stengel rabarber, in blokjes
100 g tuinbonen, gedopt
350 g varkensnek aan 1 stuk
2 octopustentakels, zachtjes gegaard, in stukken van 1 cm

  1. Laat de steeltjes van het bonenkruid trekken in de jus.
  2. Vis de steeltjes eruit. Doe de rabarber bij de jus en haal de pan direct van het vuur. Laat volledig afkoelen en zeef dan de rabarber eruit (bewaren!).
  3. Blancheer de tuinbonen.
  4. Braad de varkensnek rosé op de barbecue.
  5. Bak de stukken octopus kort en heet, en hou ze warm.
  6. Verwarm de tuinbonen met de blokjes rabarber, 1 lepeltje jus en het bonenkruid.
  7. Verdeel dit over de borden. Leg er een paar plakjes varkensnek en stukjes octopus bij. Besprenkel het geheel ruim met jus.

Deze wijnen geven een goede wijn-spijscombinatie

  • Riffel, Binger Scharlachberg Riesling trocken 2015, € 30,45, Wijnkameel.
  • Reichsrat von Buhl, Forst Pechstein Riesling Grosses Gewächs 2016, Pfalz, € 46,55, Les Généreux.

Octopus, gemaakt door chefkok Tijs Jeurissen van Restaurant Scheepskameel in Amsterdam.

Wilt u weten hoe de derde en vierde wijnen bij het gerecht paste of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #4 – 2019. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!

 

Gerard Reijmer

Reageer op dit item