Hoofdgerecht
voor 4 personen
200 ml varkensjus van varkenspoten (of eventueel licht gebonden kalfsjus)
1 handje bonenkruid, fijngesneden, steeltjes apart
1 stengel rabarber, in blokjes
100 g tuinbonen, gedopt
350 g varkensnek aan 1 stuk
2 octopustentakels, zachtjes gegaard, in stukken van 1 cm
- Laat de steeltjes van het bonenkruid trekken in de jus.
- Vis de steeltjes eruit. Doe de rabarber bij de jus en haal de pan direct van het vuur. Laat volledig afkoelen en zeef dan de rabarber eruit (bewaren!).
- Blancheer de tuinbonen.
- Braad de varkensnek rosé op de barbecue.
- Bak de stukken octopus kort en heet, en hou ze warm.
- Verwarm de tuinbonen met de blokjes rabarber, 1 lepeltje jus en het bonenkruid.
- Verdeel dit over de borden. Leg er een paar plakjes varkensnek en stukjes octopus bij. Besprenkel het geheel ruim met jus.
Deze wijnen geven een goede wijn-spijscombinatie
- Riffel, Binger Scharlachberg Riesling trocken 2015, € 30,45, Wijnkameel.
- Reichsrat von Buhl, Forst Pechstein Riesling Grosses Gewächs 2016, Pfalz, € 46,55, Les Généreux.
Octopus, gemaakt door chefkok Tijs Jeurissen van Restaurant Scheepskameel in Amsterdam.
Wilt u weten hoe de derde en vierde wijnen bij het gerecht paste of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #4 – 2019. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!
Gerard Reijmer
