archiverestaurant

Een goede gastheer/sommelier in een toprestaurant is eigenlijk een soort amateurpsycholoog. Hij/zij moet precies aanvoelen wat de gasten willen, zijn vak tot in de puntjes beheersen en tegelijkertijd zijn kennis nooit op een intimiderende of overdreven manier ten toon spreiden. Simon Veldman, sommelier van restaurant Vermeer in Amsterdam, voldoet in alle opzichten aan dit profiel van de ideale gastheer. Als sparring-partner van de eigenzinnige chef Chris Naylor is hij het ‘gezicht’ van Vermeer, en met verve. Zijn motto: “De gast moet zich hier perfect op zijn gemak voelen”. Daarin slaagt...

Hier in het zuiden, aan de Maas, in het prachtige Beluga, klopt werkelijk alles. Keuken, bediening, wijnkaart, het is van een hoog niveau. En nog menselijk en persoonlijk ook in de benadering van de gast. Het is duidelijk, na een klein dipje, de afgelopen jaren, heeft Hans van Wolde zich inmiddels ontwikkeld tot een van de absolute toppers van de Hollandse polder. Hij onderscheidt zich van de andere grootheden door zijn keuze voor hét gerecht. Geen parade van kleine hapjes, geen ingewikkelde gerechten met een kakofonie van wel vier of...

De nieuwe restaurantgids ‘Grootspraak’, uitgegeven door Perswijn, vraagt meer aandacht voor wijn in het restaurant. Wijn levert de restaurateur veel geld op, met wijnen die wel tot zes, zeven keer ‘over de kop’ gaan. Tegelijk is de wijn voor veel wijnliefhebbers in het restaurant een bron van ergernis. Maar gelukkig zijn er ook restaurants die het fantastisch doen. Grootspraak wijst de weg naar de beste (wijn)restaurants.

We konden het niet laten. Het is nogal ambitieus, toegegeven. We wilden nu eens écht aandacht voor de wijn in het restaurant. Dus moesten we een restaurantgids maken waarin niet alleen de ambiance van het restaurant, het niveau van de bediening en de kwaliteit van de keuken zouden worden beschreven en gewaardeerd, maar ook de kwaliteit van het ‘wijnbeleid’. Dat wil zeggen : de wijnkaart, de prijs, de volledigheid, de spreiding van de wijnen en de diversiteit in één oordeel gevangen. Plus de rol van de sommelier, en de deskundigheid...

Waar anders zijn de beste visrestaurants te vinden dan in Zeeland? Zo uit de zee op het bord, dat is het hier, en wat kan daar tegenop? Daarnaast is er ook de klandizie om er écht van te genieten. Want denk maar niet dat je veel Nederlanders ziet aan de lunch in een restaurant als dit, de voortreffelijke Kromme Watergang in het dorpje Hoofdplaat. Nee, het zijn de Belgische zakenlieden die hier de zaak en zijn mooie producten rond het middaguur draaiende houden. En dan blijven de spullen natuurlijk ook...

"Maandag 6 november 2006 vindt de eerste presentatie plaats van de compleet gerestylde [sic!] GaultMillau Proefschrift Restaurant & Hotel Jaargids onder verantwoordelijkheid van The Wine & Food Association. Deze avond komt in Breukelen de Nederlandse top van chefs, restaurateurs, sommeliers, gastheren en hoteliers bijeen tijdens de Nacht van GaultMillau." Aldus een fijn en opwekkend bedoeld persbericht van de organiserende club. Weten we ook weer meteen waarom je tegenwoordig op maandagavond zo moeilijk aan een tafeltje komt.

"Vrouwen smaken niet alleen beter, ze proeven ook beter!" Gevleugelde woorden van Noële Ruitenberg, die normaliter de stelling verzorgt. Ze is er echter een paar weken tussenuit in verband met zwangerschapsverlof. Ondergetende zal daarom tijdelijk de honneurs waarnemen.<BR>Nog even, en Noële kan weer wat meer gaan drinken. Zwangerschap en drinken staan nu eenmaal op gespannen voet met elkaar, dus maanden lang is verregaande onthouding van alcoholica dan geboden.

Gall & Gall pakt dit najaar uit met een ambitieuze serie Australische wijnen in diverse smaken en stijlen. De van origine Australische Matt Skinner, sommelier van Jamie Oliver, was speciaal uit Londen overgekomen naar restaurant Southern Cross in Heemstede om de wijnen te presenteren en om en passant het eerste exemplaar van zijn eigen boekje Superwijn 2007 in ontvangst te nemen. Hij had het niet al te moeilijk,

Na New york heeft Michelin nu ook een rode gids uitgebracht voor San Francisco, de Bay Area en Wine Country. In het food crazy San Francisco, een van 's wereld meest verwende steden op het gebied van gastronomie, is er met de nodige teleurstelling op gereageerd. De sterren zijn lang niet overal terecht gekomen waar men ze verwacht had. <BR>Slechts één restaurant binnen het beschreven gebied kreeg drie sterren. Dat was, wel geheel naar verwachting, The French Laundry in Yountville, Napa. Chef Thomas Keller treedt hiermee een beetje in de voetsporen van collega Alain Ducasse.

De Trophée Gosset is een competitie, waarbij de restaurants met de beste Champagnekaarten worden bekroond. De competitie startte in de Benelux en is tegenwoordig ook actief in Duitsland, Zwitserland, Engeland en sinds kort ook Spanje. In de editie van dit jaar werden alle oude winnaars naast elkaar gelegd en werd daarmee de ‘overwinnaar der overwinnaars’ gekroond. Wie dat werd, is op 11 september in Reims bekendgemaakt. Nederlandse restaurants maakten geen kans: