GrootSpraak ging rond de Kerst de drie wijzen achterna, richting het oosten: naar De Swarte Ruyter in Holten en Dorset in Borne. De Swarte Ruyter is een nieuwkomer in de gids van volgend jaar, die we nu al graag voorstellen. Dorset is de nieuwe naam voor het oude Dorset Mansion House, in Borne.
Sinds 1994 publiceert de Spaanse krant El Mundo jaarlijks een lijst van de beste wijnen die gedurende een heel jaar geproefd zijn. Voorwaarde is dat ze op de Spaanse markt verkrijgbaar zijn. Twee van de drie categorieën die de top 3 vormen, rood en wit, krijgen altijd een winnaar, terwijl de derde winnaar afwisselend een zoete, versterkte of mousserende wijn kan zijn.
Sinds 1994 publiceert de Spaanse krant El Mundo jaarlijks een lijst van de beste wijnen die gedurende een heel jaar geproefd zijn. Voorwaarde is dat ze op de Spaanse markt verkrijgbaar zijn. Twee van de drie categorieën die de top 3 vormen, rood en wit, krijgen altijd een winnaar, terwijl de derde winnaar afwisselend een zoete, versterkte of mousserende wijn kan zijn.
De Vinos del Año van 2010:
– Vega Sicilia Único 2000 (rood)
– Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2008 (wit)
– Turó d’en Mota de Recaredo Brut Nature 1999 (mousserend).
De bekroonde wijnen dragen respectievelijk de DO´s Ribera del Duero, Ribeiro en Cava. Vega Sicilia behoeft geen toelichting, maar verrassend zijn wel de prestaties van kleine bedrijven als Coto de Gomariz en Turó d´en Mota.
Eervolle vermeldingen
Nog eens twaalf wijnen kregen van de proevers van El Mundo een eervolle vermelding. In alfabetische volgorde waren dat:
– Albariño de Fefiñanes III Año 2006 (DO Rías Baixas)
– Alonso del Yerro 2008 Viñedos Alonso del Yerro (DO Ribera del Duero)
– Arínzano 2002 Señorío de Arinzano (Vinos de Pago de Arinzano)
– Guímaro B1P/El Pecado 2007 (DO Ribeira Sacra)
– José Pariente Verdejo 2009 (DO Rueda)
– La Bota de Manzanilla Pasada nº 20 Bota Punta Equipo Navazos (DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar)
– La Casilla 2008 Bodegas y Viñedos Ponce (DO Manchuela)
– Pintia 2008 Bodegas y Viñedos Pintia (DO Toro)
– Vallegarcía Syrah 2005 Pago de Vallegarcía (VT Castilla)
– Ultreia de Valtuille 2008 Raúl Pérez (DO Bierzo)
– Viña El Pisón 2007 Lacalle y Laorden (DOC Rioja)
– Viña Pedrosa Gran Reserva 2004 Hnos. Pérez Pascuas (DO Ribera del Duero)
Voor de derde keer werd de wedstrijd georganiseerd rond de trofee voor het beste dessert in combinatie met een Vin Doux Naturel uit de Roussillon. Deelnemers waren zeven teams uit zeven landen, bestaande uit een chef en een sommelier. De teams hadden zicht gekwalificeerd in een wedstrijd in eigen land, en werden als winnaar van hun land afgevaardigd naar de finale in Perpignan.
Voor de derde keer werd de wedstrijd georganiseerd rond de trofee voor het beste dessert in combinatie met een Vin Doux Naturel uit de Roussillon. Deelnemers waren zeven teams uit zeven landen, bestaande uit een chef en een sommelier. De teams hadden zicht gekwalificeerd in een wedstrijd in eigen land, en werden als winnaar van hun land afgevaardigd naar de finale in Perpignan.
Zoete dessertwijnen, en zeker versterkte wijnen, nemen tegenwoordig in het restaurant geen gemakkelijke positie in. In een tijd waarin steeds strenger wordt aangekeken tegen ruim alcoholgebruik en tegen rijden en drinken, is het verleidelijk om de dessertwijn over te slaan. Tijd dus voor de producenten van deze wijnen om via deze wedstrijd hun product weer even in het zonnetje te zetten.
In totaal stonden er zeven teams in de finale: Spanje, Duitsland, Nederland, België, Denemarken, Engeland en Frankrijk. Uiteindelijk bleven er zes over, omdat een van de leden van het team van het gastland een ernstig ongeval had gekregen, en dus niet kon aantreden. Dat maakte het veld overzichtelijk, met nog zes teams in de strijd.
De opdracht was het bereiden van een dessert op basis van citrusvruchten in combinatie met een zelf uitgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon. Vier teams kozen voor een (jonge) Muscat de Rivesaltes, twee teams voor een Rivesaltes Ambré, dus een gerijpte versie Vin Doux Naturel. Het combineren van een gerecht met citrus en dit type wijn is geen eenvoudige opgave. De zuren en bitters van grapefruit en citroen kunnen de wijn snel van zijn stuk brengen, maar ook mandarijn en sinaaasappel zijn geen gemakkelijke partners. Dat bleek ook tijdens de finale. Bij de gerechten met de gerijpte Rivesaltes Ambré leverde dat al problemen op, door het weinig fruitige karakter van dit type wijn. Daardoor verdwenen de citrustonen in het gerecht (te veel) naar de achtergrond.
In de praktijk betekende het dat de jury de meeste waardering had voor de gerechten waarin de fruittonen van het citrusfruit op een harmonieuze manier werden gecombineerd met een fruitige en jonge stijl Muscat de Rivesaltes. Van de vier teams met een Muscat de Rivesaltes – Duitsland, Nederland, Denemarken en Engeland – hadden er overigens vier gekozen voor de Muscat van Domaine de Pouderoux, een leuk persoonlijk succes voor dit domein.
Nederland werd vertegenwoordigd door een jong team van restaurant De Zwethheul, eveneens de winnaar van de Grootspraak-onderscheiding voor ‘Restaurant van het jaar 2011’. Het werd bekroond voor de bijzondere dynamiek sinds het nieuwe team hier is aangetreden onder leiding van Chef Mario Ridder. Het team bestond uit Martijn Weststeijn als chef en Leroy Pechler als sommelier. Hun dessert en wijncombinatie oogstte veel lof van de internationale jury. Elk land had een afgevaardigde in de jury, aangevuld met een paar Franse chefs. Een combinatie van mousse van fruit van limoen, ijs en gelei van feijoa, opgefrist met een granité van limoen en verbena, sloot mooi aan bij de Muscat de Rivesaltes.
De belangrijkste concurrenten waren het ervaren Deense team en het degelijke Duitse koppel uit Hotel Assmannshausen in Rüdesheim. Voor de Deense chef was het de tweede keer dat hij in de finale stond en de derde keer dat hij meedeed. Vooraf straalde het team al de nodige rust en zelfverzekerdheid uit. Het kwam met een gedurfd gerecht, Allerlei verschillende structuren, gepresenteerd als ‘aarde van de roussillon’, in combinatie met een apart geserveerde sorbet van limoen met crème van sinaasappel. Het Duitse team kwam met een veel klassieker opgebouwd gerecht – heel Duits – een uit laagjes opgebouwde kubus, met onder andere gelei van mandarijn, cake met amandelen, room van mandarijn en een mooi laagje mousse van bittere chocolade bovenop. Een mooi gerecht, en een ideale combinatie met de Muscat van Dom Brial. Duidelijk was dat de jury verdeeld was tussen de aanhangers van het meer klassieke Duitse en die van het meer gedurfde Deense gerecht. Uiteindelijk werd het Deense koppel nipt tot – verdiende – winnaar verkozen. Dat betekende dat Daniel Kruse, patissier en Jacob Christiansen, sommelier van het Formel B restaurant in Kopenhagen de eerste prijs in ontvangst mochten nemen. Het Nederlandse team had in dit geweld uiteindelijk het nakijken. Voor ons als juryleden – ik mocht Nederland vertegenwoordigen – was het een zware, maar bevredigende dag, met gerechten en combinaties van een hoog niveau.
Ronald de Groot
Op de foto: het Nederlandse team Martijn Weststeijn en Leroy Pechler
Aan de Zuidas, dat deel van Amsterdam waar je zeker niet elke dag kom, ligt restaurant Bolenius. De straatbordjes zijn nog maar net opgehangen, of het nieuwe restaurant is al een must go, volgens GrootSpraak. Een dikke acht en drie trosjes voor de wijnkaart.
Laatste nieuws: Le Défi gaat dicht. GrootSpraak blijft achter met een gebroken hart…Chef@Work, een kookboek dat Sligro cadeau doet aan trouwe klanten, is een fijn boek voor zowel professionals als serieuze hobbykoks. Ander GrootSpraak-nieuws: LN2 is de naam van een nieuw restaurant in Eindhoven. Kok en de Bruin in Tricht is opnieuw ingericht. De Zwethheul is klaar met de verbouwing. Sober in Amersfoort is dicht. En Les Ombrelles krijgt een nieuwe sommelier.
Maandag 21 maart vindt de tweejaarlijkse overzichtsproeverij Californische wijn plaats in het Radisson Blu Hotel te Schiphol-Rijk. Meer dan 90 Californische wijnhuizen en hun Nederlandse importeurs zetten zo'n 550 wijnen op de proeftafel. De proeverij is toonaangevend, een absolute must voor vakhandel en horeca.
Maandag 21 maart vindt de tweejaarlijkse overzichtsproeverij Californische wijn plaats in het Radisson Blu Hotel te Schiphol-Rijk. Meer dan 90 Californische wijnhuizen en hun Nederlandse importeurs zetten zo'n 550 wijnen op de proeftafel. De proeverij is toonaangevend, een absolute must voor vakhandel en horeca.
De proeverij is van 14:00 tot 17:00 uitsluitend toegankelijk voor vakhandel, horeca en pers. De locatie is goed bereikbaar, er zijn voldoende gratis parkeerplaatsen.
Zo maar een greep uit het aanbod:
Voorafgaand aan de proeverij worden twee seminars gegeven. Om 13:30 een seminar met als onderwerp: Chardonnay en Pinot Noir uit de koele kuststreken van Sonoma County. Slechts vijftig plaatsen zijn beschikbaar. Gepresenteerd door Steve Messinger van Flowers Winery en Mary Colhoun, eigenaar van Landmark Vineyards. Aanmelden voor de proeverij en het seminar kan via http://www.california-wines.org/seminar/ of bij organisator Philine Weeber van het California Wine Institute, e-mail weeber@us-export.nl, tel. 070-3142425.
Om 12:00 organiseert The Wine&Food Association i.s.m. het California Wine Institute en de Napa Valley Vintners, een bijzonder seminar en proeverij: Napa Rocks. Russ Weis, directeur van Silverado Vineyards, een van de toonaangevende wijnhuizen in de Napa Valley, zal uitleg geven over dit wereldberoemde gebied en laat 15 topwijnen proeven. Deelname op uitnodiging van The Wine&Food Association.
De Amerikaanse Ambassadeur Hartog Levin zal de proeverij openen. Vanaf 16:00 serveert de keukenbrigade een selectie amuses om te combineren met de diverse wijnen.
Meer info en aanmelden: www.california-wines.org/seminar/
Vragen: Philine Weeber, California Wine Institute, e-mail weeber@us-export.nl, tel. 070-3142425.
Beluga Nxtdoor heet voortaan alleen nog maar Nxtdoor. Vis aan de Markt is de nieuwe naam van De Gouden Leeuw in Scherpenisse. En een aantal interessante verschuivingen bij JRE Nederland.
Les Ombrelles in Den Haag zet een forse stap terug, merkt GrootSpraak. Ook nieuws over De Stenen Tafel in Borculo en Goesting in Utrecht. Bovendien een bespreking van De chef en de wijn, het nieuwe boek van Peter Klosse.
Anak Depòk is al jarenlang een van onze favorieten. Het hoort bij de beste Indonesische restaurants in ons land, zowel gemeten naar de kwaliteit van het eten als naar de prettige inrichting en de ongelooflijk plezierige bediening. En parkeren lukt altijd.
Anak Depòk is al jarenlang een van onze favorieten. Het hoort bij de beste Indonesische restaurants in ons land, zowel gemeten naar de kwaliteit van het eten als naar de prettige inrichting en de ongelooflijk plezierige bediening. En parkeren lukt altijd.
