Eten & Drinken

Het beste is voor Italianen nog niet goed genoeg. Italiaans eten is voor mij toch wel vaak het summum. Mooie producten en dan niet al te ingewikkeld klaargemaakt. Eten is voor Italianen zelf ook heel belangrijk, dat is zeker. En kwaliteit staat voorop. Daarom is het ook zo goed. Italianen zijn veel strenger op hun producten dan veel van onze landgenoten –het is niet anders.

Eind april vond de lancering plaats van de nieuwste jaargang van Champagne Bollinger R.D. Aangezien dit de 25-ste editie van deze cuvée in 66 jaar is, vond importeur Verlinden drink and discover het tijd voor een feestje. En een feestje werd het bij restaurant Amarone in Rotterdam.

Voorgerecht

voor 4 personen

• 4 eidooiers
• 500 g grof zeezout
• 400 ml crème fraîche
• 250 ml zonnebloemolie
• 250 g ongepelde, gekookte Hollandse garnaaltjes
• 4 aardperen, gewassen
• 300 g gepelde, gekookte Hollandse garnaaltjes
• blaadjes van 1 bosje waterkers
• 1 granny smith, klokhuis verwijderd, in dunne plakken
• 1 eetl boter

Hoofdgerecht

voor 4 personen

• 4 filets en 4 boutjes van fazanthennen
• zonnebloemolie
• boter
• 200 g knolselderij, in kleine blokjes
• 200 g winterpeen, in kleine blokjes
• het wit van 1 prei, in kleine blokjes
• 250 ml kalfsjus, warm
• 4 bladeren palmkool (cavolo nero), dikke nerf verwijderd
• 200 g Puylinzen

Voor de makers van dit boek is Bouillon de basis van het leven. Of althans op zijn minst de basis van heel veel gezonde en fijne gerechten. Het boek begint met een uiteenzetting van de heilzame werking van bouillon in de verschillende levensfasen, gevolgd door de belangrijkste bouillons.

Februari 2018, het nieuwe jaar zit er alweer twee maanden op. Onze goeie voornemens zijn alweer helemaal weggezakt, behalve de ene. Namelijk dat we nooit meer genoegen zouden nemen met minder mooie wijn. Iedereen zijn eigen voorkeuren en gelukkig kunnen we in Nederland de hele wereld proeven qua wijn. Toch blijkt vaak dat het de klassiekers uit Europa zijn die de meeste indruk blijven maken. Die je elke keer weer een beetje in vervoering brengen. Een van die klassiekers is Chablis.

Het mooiste wat Spanje ons te bieden heeft

Voor de vijfde keer organiseerde ICEX/Vinos de España in samenwerking met PERSWIJN het Concours Spaanse wijn. Een selectie van de winnende wijnen werd in een bijzondere entourage aan de pers gepresenteerd.

Waar kun je goed eten maar krijgt ook de wijn de aandacht die hij verdient? Voor iedereen die antwoord wil op die vraag is er GROOTSPRAAK:  dé restaurantgids voor de wijnliefhebber. Lees hier welke adressen in 2018 de titel ‘Wijnrestaurant van het Jaar’, ‘Restaurant van het Jaar’, en ‘Wijnbar van het Jaar’ mogen dragen.