Dit is een heel eenvoudig Portugees gerecht om te maken en met een verbluffend resultaat. Zo eenvoudig en zo lekker! Perfect met een droge witte wijn als de semillon of arinto uit Portugal van ODE winery.
Terre des Dames, in het Zuiden van Frankrijk, wordt gerund door wijnmaakster Lidewij van Wilgen. Het domein ligt geïsoleerd in een vallei, en wordt omringd door eigen, biologisch geteelde wijngaarden en wilde natuur. Jancis Robinson rekent Terre des Dames tot haar ‘Languedoc Favorites’ – de wijnen worden over de hele wereld geëxporteerd en staan op de kaart bij top-restaurants als Le Prés d’Eugénie van Michel Guérard (*** Michelin). Dit jaar organiseren we vijf keer een exclusief weekend waarin je een unieke inkijk krijgt in het leven van een wijnmaker en nieuwe kennis opdoet over het maken en beoordelen van wijn.
Sherry oubollig of voor oude mensen? Welnee! Volgens winefluencer Annemiek Hummelink is sherry nu helemaal hot! Op haar Instagram @miekandgrapes zie je al veel heerlijke wijnen (in combinatie met gerechtjes) voorbij komen, en aangezien zij ook dit jaar weer ambassadeur is voor sherry, ook veel verrassende sherry’s.
Normaal zul je bij sushi een glas Chardonnay of Riesling pakken, maar heb je er wel eens aan gedacht om het te combineren met sherry? En dan in dit geval: Fino. Fino is een witte, droge wijn uit de regio Jerez in Spanje.
Sherry is een versterkte wijn geproduceerd in het zuidwesten van Spanje. Typische sherry druiven zijn de Palomino-, Muscat- of Pedro Ximénez-druif. Je kunt ontzettend variëren met sherry. Het kan de smaken in een gerecht enorm versterken. De wijn is licht en fijngevoelig, met smaak van noten en een licht-zoute afdronk . Dit combineert natuurlijk top met de zoute sojasaus die je bij sushi serveert. De zuivere smaak van Fino versterkt het volle en rijke van de vis.
Waar let je op?
Umami: umami is een vorm van hartigheid, umami wordt versterkt door de hartige, notige, ondertoon van sherry, bijvoorbeeld bij zalmsushi is dit een dikke GO.
Sushi azijn: ken je ook sherry azijn? Gerechtjes hiermee zijn ook goed te combineren met de wijn an sich. Wist je dat je ook sherry kunt gebruiken bij het maken van de sushi rijst?
Textuur: je hebt vollere en lichtere sherry’s. Sushi met vollere smaken, zoals avocado, kun je bijvoorbeeld beter combineren met een Fino met meer body.
Temperatuur: serveer Fino nooit te warm of te koud. De perfecte temperatuur is tussen de 8 en 10 graden. Zo komt de smaak van de sushi het beste tot zijn recht in deze leuke combo!
Conclusie: Doe eens gek en verras jezelf, door sushi te combineren met Sherry in plaats van Sake of de bekendere wijnen hierbij. Laat je weten wat je ervan vond?
Over D. O. Sherry Wines
De Raad van Toezicht van de D.O. Vinos de Jerez (sherry), bekend als de Consejo Regulador, was de eerste die in 1935 de voorschriften voor een oorsprongsbenaming publiceerde. Daarom spreken we over “Jerez-Xérès-Sherry” en “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” als de oudste oorsprongsbenamingen (D.O.) in Spanje. Binnen het gebied van de sherry is er nog een ander product, namelijk “sherry-azijn”. Ook deze wordt sinds 1994 beschermd door een oorsprongsbenaming (P.D.O.). De Consejo Regulador die deze drie benamingen beschermt, verenigt 1.750 wijnbouwers en ongeveer 100 wijnmakerijen, gevestigd in de zogenaamde “Marco de Jerez” in de provincie Cádiz. Zij zijn allen verantwoordelijk voor het beheer, de controle en de kwaliteit van alle wijnen. Dit garandeert de kwaliteit van de respectievelijke regionale producten voor de consumentenmarkt. Het werk van de Consejo Regulador heeft deze D.O.P.’s internationale erkenning gebracht. Het gaat om wijnen met een buitengewone variëteit en een echt karakter, met een zeer lange exporttraditie en merken die in de hele wereld echte Spaanse iconen vertegenwoordigen.
Advertentie: Annemiek Hummelink
De beurs Millésime BIO – die beschouwd wordt als DE leidinggevende markt voor professionals in de biologische wijn-, cider-, brouwerij- en sterke drankensector – vindt digitaal plaats op 23 en 24 januari 2023 en fysiek op 30 en 31 januari en 1 februari 2023 in het Parc des Expositions van Montpellier. Deze editie is de gelegenheid om de dertigste verjaardag van de beurs te vieren met een aantal nieuwe elementen.
Bío-Bío ligt tussen de havenstad Concepción en de stad Los Angeles, zo’n 500 kilometer ten zuiden van Chili’s hoofdstad Santiago, tussen de kust en het Andes-gebergte. Het gebied was eeuwenlang de zuidelijke grens van Chileense wijnbouw. Heden ten dage staat het gebied voor een combinatie van traditionele wijnbouw en moderne projecten. De brede rivierbedding van de op een na langste rivier van Chili, was lang de zuidgrens van Chili met het Mapuche-territorium. Tegenwoordig is het gebied qua wijn verdeeld in twee subgebieden: Yumbel en Mulchén. Daarbij komen nog een paar verschillende enclaves, zoals Hualqui, San Rosendo, Cabrero en Negrete. Bijzonder voor dit gebied is dat (zeer) oude wijnstokken hier een hoofdrol spelen. Denk aan moscatel de Alejandria, cinsault, malbec en natuurlijk de país (zie hieronder). Deze oude rassen zijn goed voor een groot deel van de aanplant in de wijngaarden van Bío-Bío. Een deel van de wijnen wordt gemaakt door kleine wijnboeren die absolute pareltjes van wijnen maken. Veelal doet men alles met de hand. Sommige producenten werken traditioneel, anderen maken deel uit van een nieuwe golf van oenologen. Maar iedereen werkt met respect voor het platteland en zorgt voor een bijzondere expressie van het terroir in de fles.
Bío-Bío heeft meer wind, regen (1.100mm per jaar) en klimatologische diversiteit dan de meeste andere wijngebieden in Chili. Daardoor en door het koele klimaat, het grote verschil tussen dag- en nachttemperatuur en het lange groeiseizoen kan het gebied ook complexe en aromatische witte wijnen voortbrengen. Hoogte van wijngaarden is hier dus niet nodig voor een mooie frisheid en de meeste wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 50-200 meter.
Met de klimaatopwarming groeit de belangstelling voor koelere wijnregio’s in Chili, zoals Bío-Bío en Itata. Ook Bío-Bío merkt dat. Het koelere klimaat van Bio-Bío is mede te danken aan de koele wind van de Humboldt-stroom. De koelte heeft er ook voor gezorgd dat er naast de traditionele druivenrassen ook belangstelling is voor ‘cool climate’-rassen als pinot noir en sauvignon blanc, maar daarnaast ook voor de internationaal bekende chardonnay. Pinot noir doet het hier erg goed en lijkt zeker een belofte voor de toekomst. De Casablanca Valley genoot bekendheid met de wijnen van chardonnay of sauvignon blanc. Hier in Bío-Bío vind je voor wit ook riesling, gewurztraminer en viognier. Dit vergroot de diversiteit in deze vallei die zich daarmee beweegt tussen de geschiedenis en het heden.
En de knisperfrisse wijnen met een wat lager alcoholpercentage uit Bío-Bío trekken momenteel ook de aandacht. Onderstaande rode wijnen van Roberto Henríquez hebben maar 11 en 12,5% alcohol. Opvallend in deze tijd.
2018 Rivera del Notro
2018 DO Secano Interior del Bio-Bío, Rivera del Notro, Vitivinícola Roberto Henríquez.
De wijn is gemaakt van 100% país van 200 jaar oude stokken en heeft slechts 11% alcohol.
Van wijngaarden op alluviale vulkanische bodems langs de rivier. Rijping op foeder (500l). Semi-carbonique. Transparant en robijnkleurig. Heel licht van kleur. In de neus bloemig met lichtrood fruit. Rode besjes, zure kersen en een handjevol bramen. Peperige kruidigheid en een medicinaal ondertoontje. Boers en rustiek met hoge zuurgraad en soepele zachte tannine. Licht, speels en elegant met een laag alcoholpercentage.
2020 Tierra de Pumas
2020 Bio-Bío Valley, Tierra de Pumas, Vitivinícola Roberto Henríquez
De wijn is gemaakt van 100% país van 200 jaar oude stokken en heeft 12,5% alcohol.
De Tierra de Pumas is steviger dan de Rivera del Notro en heeft een heel eigen karakter. Hij is afkomstig van één van de alleroudste wijngaarden van Chili. Bodem van graniet, kwarts en klei. Een deel van de wijn rijpt op een tank van staal/beton, een deel rijpt 5 maanden in oude barriques.
Roodpaars van kleur, minder transparant. Vollere diepere tint dan de Rivera del Notro. Boerse neus. Ook bij deze wijn frisse zuren, maar tevens een heel klein zoetje. Boerse rustieke stijl met rijpe frambozen en kersen en ook licht medicinaal. Warmer en zachter dan de Rivera del Notro en met meer rijp fruit. Vol, peperig en aards, maar ook puur en karaktervol.
Ingrid Larmoyeur
Het wijnland Chili heeft een bijzondere ligging tussen de Andes in het oosten en de Stille Oceaan in het westen. Het is smal en zeer lang met een totale lengte van bijna 4300 kilometer en in de breedte amper 180 kilometer. Het klimaat is over het algemeen warm, droog en mediterraan, en naar het zuiden toe merkbaar koeler en wat natter. De warmte wordt getemperd door een aantal verkoelende invloeden. Die van de Humbolt current – een koude oceaanstroom – en de hoogteligging. Daardoor kent het regionaal veel klimaatverschillen met als gevolg dat de DO’s onderverdeeld zijn in subgebieden en vervolgens weer in zones, waar de klimatologische omstandigheden wat uniformer zijn. Er geldt een zonering van oost naar west met de aanduidingen Costa (kust), Entre Cordilleras (tussen de bergketens) en Andes (het berggebied in het oosten).
Door deze grote klimatologische verschillen, druiventeelt, gebruikte rassen, vinificatie en rijping is er een grote diversiteit aan wijnstijlen mogelijk. Het droge, zonnige groeiseizoen zorgt ervoor dat de druiven vrijwel altijd rijp worden, er weinig schimmelziekten voorkomen en biologische druiventeelt goed mogelijk is. Door het tekort aan water in het groeiseizoen wordt er vrij algemeen geïrrigeerd. In het zuiden van Chili (Maule, Itata, Bío-Bío) worden de wijngaarden overigens vaak ‘dry-farmed’ bewerkt van oeroude rassen als país (listán prieto aka mission), moscatel de Alejandría en de wat recentere cinsault. Het werkpaard van Chili is cabernet sauvignon, gevolgd door merlot en carmenère. De witte zijn vooral sauvignon blanc en chardonnay. Hiervan worden wijnen in elke stijl denkbaar gecreëerd. Dat Chili boeiende wijnen produceert in elke prijsklasse bewijzen onderstaande wijnen.
Mujer Andina Wines, Brut Sparkling Wine, D.O. Valle del Bío-Bío
Verfrissende bubbel van chardonnay en pinot noir volgens de tankmethode uit zuidelijk Bío-Bío. Bleke kleur met fijne mousse. Ingetogen geur van peer, gele appel, groene pruim, nectarine en bloesem. Iets mild, in balans met opwekkende, forse zuren en crèmige mousse. Gemiddelde afdronk. Prosecco-achtige van prima kwaliteit.
Garcés Silva Family Vineyards, Sauvignon blanc Amayna 2022, Leyda Valley
Stuivende aroma’s in ‘groene stijl’. Tuinkruiden, Granny Smith appel en paprika. Ook tropische tonen als passievrucht en ananas. Droog met hoge zuren met fruit en beschuitimpressie door rijping op lie. Intense, vrij lange afdronk. Zeer goede kwaliteit.
Viña Casa Marín, Sauvignon blanc Cipress Vineyard 2022, San Antonio Valley
Complexe sauvignon blanc met goed gevulde, complexe neus. Asperge, groene appel, grapefruit, perzik, Cavaillon meloen, biscuit en vuursteen. Volle wijn perfect ondersteund door de fijne, mondwaterende zuren. Qua smaakgehalte wat ingetogener dan in de geur en meer breed. Prachtige sauvignon blanc met lengte, volheid en uitstekende tafelgenoot. Voortreffelijk.
Vitivinicola los Amigos, Cinsault ‘Copa’ Viñedo Antiguo 2019, Secano Interior Valle del Itata
Meestal als aromadruif naast grenache in roséwijnen. In Itata vooral solo met lichte, fruitige rode wijnen. Aalbessen, cranberry, framboos en rode kers met wat aardse tonen. Droog met verfrissende zuren, levendigheid en lichte tannine. Opwekkend en zeer doordrinkbaar.
Vitinicola y commercial Teillery, Cabernet Franc Gran Reserva ‘Always Organic’ 2019, Maipo Valley
Vrij diepe kleur met geuren van rode kers, pruim, granaatappel, bosbes, iets paprika, wat zoethout, natte potgrond en snufje tabak. Lekker sappig met niet al te forse tannine, prettige zuren en fijne smaakvoortduring. Niet te zwaar, eerder soepel met prima lengte. Prettige wijn, goed gemaakt.
Moretta Wines, Cabernet sauvignon ‘Ceniciento’ 2020, Valle del Maule
Van arme, droge bodems bestaande uit graniet en kwarts. Dry-farmed, niet geïrrigeerd verbouwd. Diepe kleur. Behoorlijke, intense aroma’s van bosbes, braam en gestoofde pruim. Zwarte peper, zoethout, cederhout, vanille en natte bladeren. Vol, fruit gedragen en iets belegen smaken. Ruim aanwezige tannine en sappige zuren in mooie balans met het wat hoge alcoholgehalte. Goede smaakvoortzetting en lange finale. Zeer goede wijn.
Viña Antiyal, ‘Kuyen’ 2019, Maipo Valley
Blend van syrah, cabernet sauvignon, carmenère en petit verdot. Diepe kleur met complex van braam, bosbes, gestoofde pruimen en zwarte kersen, vanille, ceder, zoete specerijen, iets chocolade, eucalyptus, zoethout en leder. Mond vullend met behoorlijk alcohol. Zeer rijpe, zijdezachte tannine en fijne zuren. Lange afdronk, zeer aangenaam complex. Zeer goede wijn met veel karakter.
Picunche Wines, Cabernet sauvignon Grand Reserve 2017, Curicó Valley
Intense neus, volledig en mooi ontwikkeld. Aardse tonen, tabak, paddenstoel, walnoot, natte bladeren, gedroogde zwarte bessen, vanille, ceder, koffie. Volle inzet met mooie zuurgraad en tannine, fijn ontwikkeld en zacht, volledig geïntegreerd in balans. Lange, complexe finale met veel elegantie. Zeer goede wijn die nu optimaal genot biedt.
Maurizio Garibaldi, Malbec Syrah Durif 2016, Maipo Costa
Zachte, ingetogen, complexe neus. Gerijpte tonen van aarde, bosgrond, vlezigheid, cederhout, zoethout, rook. Fruit als vijgen, gestoofde pruimen, bramen en bessen. Zekere, frisse toets van tomatenblad en specerijen als nootmuskaat en zwarte peper. Heel complex. In de mond vol met power. Erg rijpe tannine, zacht en fijn verweven met de complexe smaak. De afdronk is lang en maakt dit tot een voortreffelijke wijn.
Pulso Wines, Pulso Lolol Vineyards 2014, Colchagua Costa
Verrassend jeugdig uiterlijk, diep en granaat. Intense geur van pruimen, bramen, bosbes, grenadine en jamachtig. Toast, kaneel, tabak, aarde, bosgrond en leder. Heerlijke inzet, verfijnd en heel verfrissend door opwekkende zuren, die body, alcohol en rijke smaken prachtig ondersteunt. De tannines zijn fors maar zijdezacht en rijp. Lang en vrij intense afdronk. Voortreffelijke wijn.
Viña Vik, ‘La Píu Belle” 2020, Valle de Cachapoal
Tweede label van Viña Vik gecomponeerd met gelijke delen cabernet sauvignon en carmenère met iets syrah. Diep robijn. Intense, verleidelijke geur met rijpe zwarte bes, bramen, bosbes en fris rood fruit als kers en framboos. Vanille en potloodslijpsel door de houtrijping. Complex en nog vrij jeugdig. Droog en vol met zeer precies, rijp zwart fruit en iets gerijpte tonen. Prachtig in harmonie met het opwekkende zuur, de fijne tannine en het alcoholgehalte. Volle wijn eindigend in een lange, werkelijk schitterende afdronk. Nu (2022) op dronk, maar heeft rijpingspotentieel.
Santa Catalina, Syrah Tardío Casa Reus 2019, Valle Central
Ingetogen geur van kersen op alcohol verpakt in chocolade (ja, die Mon Chéri bonbons). Bramenjam, vijgen, zoethout, vanille en noten. Mooi zoet in balans met de zuren en tannine, wat niet plakkerig maakt. Afdronk niet erg lang en eindigt iets drogend. Prima wijn.
De volledige proefnotities kunt u hier vinden.
Edwin Raben
Horizon Wines is een importeur van kwaliteitswijnen (o.a. Jacquesson, Niepoort, Cà dei Frati) uit alle windstreken. We leveren aan slijterijen en wijnwinkels door heel Nederland, en onze zusteronderneming Ovino levert aan de betere Nederlandse horeca.
Ter versterking van ons team zijn we op zoek naar een Backoffice Manager. Dit is een zeer diverse functie op kantoor waarbij je niet alleen het contactpunt bent voor onze klanten maar ook voor je collega’s van de buitendienst. Houd je er van om de spil van de organisatie te zijn en is je wijnkennis goed op peil? Dan komen we graag met je in contact!
Kijk voor de volledige vacature op https://horizonwines.com/whats-new/?.
Acquisitie naar aanleiding van deze advertentie wordt niet op prijs gesteld.
Functie-eisen
– Je hebt een opleiding op MBO-niveau
– goede communicatieve eigenschappen
– een goed commercieel gevoel
– een service verlenende instelling
– representatieve uitstraling
– je bent flexibel
– in het bezit van rijbewijs B
– je bent bereid om op zaterdag te werken
Wij bieden
We bieden je een afwisselende en verantwoordelijke baan met veel zelfstandigheid, waarbij het verkopen van kwaliteitswijnen je belangrijkste taak is.
Wil jij jouw wijnkennis delen met onze klanten of alles over wijn te weten komen, dan ben je bij ons op de juiste plaats.
Bij deze dynamische baan horen alle verkoop voorbereidende en alle uit verkoop voortvloeiende werkzaamheden.
Informatie
Stuur een korte motivatie met CV naar: denhaag@henribloem.nl
Voor vragen met betrekking tot deze functie kunt u contact opnemen met Tjitse Mollema op telefoonnummer: 070 – 3249493
Acquisitie naar aanleiding van deze advertentie wordt niet op prijs gesteld.
