Nieuws

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 6-2025  kiest sommelier Martijn Roos, van Wijnrestaurant Pinot in Breda, de wijnen bij twee bijzondere BBQ-gerechten; zalm op cederhout gerookt en ribeye van de bbq met ponzu saus. Ons proefpanel nam de proef op de som en proefde zijn wijnsuggesties. Wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Gerard Reijmer – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Martijn Roos hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 6-2025 of online via de link hierboven.

PostNL heeft het heel moeilijk. Op zich niet zo gek. We versturen met zijn allen vrijwel geen kaarten en brieven meer. Dus moeten de kosten die gemaakt worden verdeeld worden over veel minder poststukken. Wij ondervinden het aan den lijve. Het versturen van Perswijn kost tegenwoordig een klein vermogen. We zijn bijna meer kwijt aan porto dan aan drukkosten. Bij de verzending van #5 kwam het gewicht volgens PostNL uit op 352 gram, twee gram boven de ‘magische’ grens van 350 gram. En dan kost verzending plotseling zo’n 1 euro per exemplaar (!) meer. Na rijp beraad hebben we nu moeten besluiten het blad lichter te maken, want dit willen we niet nog eens meemaken. Er was ook weinig coulance met deze zeer geringe overschrijding. PostNL is na de overname van Sandd zo’n beetje monopolist in de postbezorging – althans de enige landelijke. Dus als klant ben je machteloos.

Ander probleem uit het PostNL-nieuws is dat het bedrijf is gestopt met de verzending van pakketten naar de V.S. Maar dat ligt niet aan PostNL. De regels voor de inklaring van pakketten en de tarieven voor de import zijn niet duidelijk, dus alles ligt stil. Bij de Amerikaanse douane is het totale chaos, omdat voorheen pakketjes tot 800 dollar vrij mochten worden ingevoerd, maar nu niet meer. Zo langzamerhand weet niemand meer waar hij aan toe is. Je krijgt het idee dat de nieuwe president vooral uit is op het creëren van chaos. Als dat zo is, dan heeft hij in elk geval veel succes.

Het kan ook zijn dat de Amerikaanse douane andere zaken aan het hoofd heeft. Zoals het tegenhouden van Europese biologische en biodynamische wijnen. Dat komt naar voren uit een bericht van een kleine Franse wijnproducent, die een waarschuwing van zijn Amerikaanse importeur naar buiten brengt. Deze meldt het volgende: ‘Vanwege de nieuwe, veel strengere handhaving van de biologische etikettering door de Amerikaanse overheid is het absoluut noodzakelijk dat de woorden biologisch, bio en biodynamique niet op het etiket van een wijnfles of verpakkingsdoos staan. Bovendien mag het biologische groene blad van de EU op geen enkel flesetiket of verpakkingsdoos zichtbaar zijn. Het proces in de VS voor het labelen van de wijnen als biologisch zou ons elk jaar verplichten om het papierwerk dat u indient bij de Franse overheid en de certificering die zij u geven in te dienen bij de TTB (het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau).’ Aangezien dit veel rompslomp en tijd vergt, kan een kleine importeur dat voor kleine partijen niet met goed fatsoen volhouden.

De consequenties kunnen ernstig zijn. ‘De nieuwe aangescherpte regels zullen resulteren in een zorgvuldigere controle van onze zendingen. Als wijnetiketten (ook op de verpakkingsdozen) woorden of afbeeldingen bevatten die verwijzen naar biologische wijn, moeten niet alleen uw wijnen, maar ook onze hele container wijn in de Amerikaanse haven worden bewaard en mogelijk op onze kosten terug naar Frankrijk worden verscheept. Ze kunnen de wijn ook gewoon vernietigen. De kosten hiervan voor ons en de verstoring van de levering aan onze klanten zouden voor ons bedrijf rampzalig zijn.’ Vooral voor kleine wijnboeren in EU-landen is dit een moeilijk verhaal. Om voor kleine partijen wijn weer nieuwe etiketten te laten drukken is duur en omslachtig. Wel biedt de importeur in kwestie aan om de kosten daarvoor te delen. De dozen mogen nog wel worden gebruikt: ‘Het is niet nodig om nieuwe verzenddozen te bestellen als ze biologisch of bio zijn of als het blad op de doos zit. Deze woorden kunnen worden gemarkeerd met een zwarte permanente marker of worden bedekt met een sticker. Er zijn geen uitzonderingen toegestaan op de nieuwe regels en er is geen ruimte voor fouten. We hopen dat u de noodzaak begrijpt voor ons om te voldoen aan de overheidsvoorschriften, zelfs als we denken dat ze dom zijn.’

Domaine Gassier – Château de Nages in Costières de Nîmes heeft mooie biologische wijngaarden

Het is een probleem van deze tijd. Overheden en politici bezweren ons dat ze regels willen schrappen en terug willen naar eenvoudiger procedures en een efficiënt werkend overheidsapparaat. Maar de praktijk is dat er steeds meer regels bij komen, en oude regels niet worden afgeschaft, ook al zijn ze nutteloos en overbodig. Het probleem is dat dit prijsverhogend werkt voor alle consumenten. En het lijkt er op dat kleine marktpartijen de dupe zijn. Big Tech is ook aan regels onderworpen, maar die huren een leger dure advocaten of dezelfde president in om er onder uit te komen. Natuurlijk, er zijn verschillen in regels voor biologische wijn in de E.U. en in de V.S. Maar aan het hanteren en handhaven van dit soort regels heeft niemand wat.

Ronald de Groot, hoofdredacteur

In Perswijn #6 maakt u kennis met 11 wijnboeren uit Südsteiermark en met de nieuwe generatie wijnmakers in Champagne. U leest over Uco Valley, de verrassingen in Centraal Griekenland en het tweede deel van de hoogst originele wijnen uit Corsica.

Verder artikelen over La Livinière, het gebruik van barriques, een ode aan Richard Smart en u ontdekt hoe vies uw wijn is. Met maar liefst 608 proefnotities droge rosé uit Europa, wit uit Zuid-Afrika met uitzondering van chenin blanc, rood uit Zuid-Afrika: pure pinotage, Corsica, Sardinië (en de Balearen), Griekenland, Turkije en Cyprus. 

En natuurlijk in PERSWIJN #6 de vertrouwde columnisten, rubrieken, diepgravende artikelen, inspirerende restaurants, wijn-spijscombinaties, nieuws en nog veel meer! PERSWIJN #6 is vanaf 8 september verkrijgbaar in de winkels en bij onze ambassadeurs. En ook in onze webshop.

In Perswijn #6 maakt u kennis met 11 wijnboeren uit Südsteiermark en met de nieuwe generatie wijnmakers in Champagne. U leest over Uco Valley, de verrassingen in Centraal Griekenland en het tweede deel van de hoogst originele wijnen uit Corsica.

Verder artikelen over La Livinière, het gebruik van barriques, een ode aan Richard Smart en u ontdekt hoe vies uw wijn is.

Met maar liefst 608 proefnotities droge rosé uit Europa, wit uit Zuid-Afrika met uitzondering van chenin blanc, rood uit Zuid-Afrika: pure pinotage, Corsica, Sardinië (en de Balearen), Griekenland, Turkije en Cyprus. 

En natuurlijk in PERSWIJN #6 de vertrouwde columnisten, rubrieken, diepgravende artikelen, inspirerende restaurants, wijn-spijscombinaties, nieuws en nog veel meer! PERSWIJN #6 is vanaf 8 september verkrijgbaar in de winkels en bij onze ambassadeurs. En ook op perswijn.nl/webshop

Op 29 september aanstaande staat PERSWIJN Tour de Champagne weer op de agenda van vele wijnliefhebbers. Dat is altijd een mooi moment van het wijnjaar, want champagne geeft zoveel plezier en genot. Maar het is natuurlijk meer dan een feestelijke wijn; dat heeft het zeker de afgelopen 25 jaar bewezen. 

Even persoonlijk. Ik weet nog goed dat toen ik voor Perswijn ging werken, een kleine 20 jaar terug alweer, ik alle aandacht voor champagne wat overdreven vond. Lekker vond ik goede champagne heus wel, maar er was veel matige champagne op de markt en daarvoor betaalde je ook zomaar al € 30,-. Dan wist ik wel wat anders om mijn centjes aan uit te geven. Bovendien was het vooral nog een wereld van grote merken met onbekende en ontoegankelijke wijnmakers, van technische know-how en dure marketing; het ging nog weinig over de wijngaarden, over preciezere herkomst, kortom, over terroir, laat staan over expressie daarvan in de champagnes. 

Dat is enorm veranderd –hoe leest u bijvoorbeeld in het uitgebreide artikel van Magda van der Rijst in de komende uitgave van Perswijn (2025-6, uit op 6 september) over de nieuwste generatie. In het kort komt het op het volgende neer. Allereerst zijn meer wijnboeren zelf champagne gaan maken in plaats van al hun druiven te verkopen aan de grote spelers. De interesse in herkomst is daarmee toegenomen en specifieker geworden. Van generieke champagne naar meer aandacht voor de diverse grotere subregio’s van het gebied, zoals Montagne de Reims, Côte des Blancs en later ook Côte des Bar en Vallée de la Marne. En van enkel belangstelling voor grand cru- en premier cru-dorpen naar waardering van individuele percelen, waaronder ook minder bekende clos (ommuurde historische wijngaarden) en dergelijke. Het bewerken van de wijngaarden heeft vanzelfsprekend ook meer aandacht gekregen, met als positief gevolg onder andere een meer duurzaam management.

En de laatste jaren is er ook weer meer aandacht voor vinificatie. Terecht, want de kwaliteit van champagne staat en valt voor een aanzienlijk deel bij het wijnmaken. Dit vanwege een verplichte tweede gisting op fles, maar ook omdat een producent zó veel keuzes dient te maken in het hele proces en dus vele mogelijkheden heeft. En menig producent gaat daar steeds minder dogmatisch maar juist creatiever mee om. Een mooi voorbeeld is dan de opvoeding vóór de tweede fermentatie op fles, waarvoor allerlei houten vaten, maar ook amforen en ander materiaal worden gebruikt. Het geeft de latere champagne mogelijk nog meer complexiteit. En die hoeft echt niet ten koste van de terroirexpressie te gaan; een gepaste eerste fase kan juist meer karakter geven, ook van de herkomst. 

Met de veranderingen is Champagne niet alleen boeiender geworden, het is ook in staat gebleken om met de tijd mee te gaan. Tegelijkertijd lukt het relevant te blijven en behoudt de Champagne schijnbaar moeiteloos zijn positie als toonaangevend gebied voor mousserende wijn. Dat is heel knap. Uitdagingen zijn er heus wel, zoals klimaatverandering die de stijl van de wijnen onder druk zet, ondermeer door afnemende zuren. 

En het is niet gemakkelijk om iedereen aan boord te houden en het algemene belang van het merk dat champagne ook is op langere termijn niet uit het oog te verliezen. Dat bleek maar weer eens toen onlangs door het Syndicat Général des Vignerons de la Champagne (SGV) werd meegedeeld dat de ‘verhandelbare opbrengst’ dit jaar maximaal 9000 kilo per hectare mag zijn, om de voorraad weer beter te laten aansluiten bij de verkopen en verwachting daarvan. Champagne schijnt momenteel voor 4,8 jaar voorraad in de kelders te hebben, terwijl 4,2 jaar ‘volledig effectief’ is. Met andere woorden, ze moeten voorraad kwijt, want de verkoop valt wat tegen. Deze unieke zelfregulering valt niet bij iedereen in de Champagne goed. De onafhankelijke wijnboeren van de Champagne (VIC) zijn minder gebaat bij deze reductie dan de handelshuizen uiteraard; ze willen druiven verkopen en hebben minder voorraad. Nu hebben ze de media opgezocht om hun onvrede te uiten en dat valt slecht bij het SGV. In een reactie wordt de onafhankelijke boeren verweten te weinig aan het collectief te denken, dat Champagne zo sterk maakt. Toch zal het wel weer loslopen.

In deze tijden is het leuk om te lezen dat champagne het in Nederland juist heel goed doet. Ons land staat op de drempel van de top 10 van exportmarkten voor champagne. Met 3,1 miljoen flessen in 2024 ging 2% van de totale export van champagne naar Nederland. Dat betekent een stijging van 15,4% in vergelijking met 2023. Onze zuiderburen doen het met een zesde plek evenwel nog beter, van oudsher.

Tijd dus voor een feestje, in de vorm van onze proeverij Tour de Champagne. Hier vind u alle informatie over het programma en hoe u zich aan kunt aanmelden: https://perswijn.nl/champagne. Wij zien u graag! 

Lars Daniëls, adjunct hoofdredacteur van Perswijn.

 

 

Wij verwelkomen u graag op PERSWIJN proeverij Le Tour de Champagne op maandag 29 september 2025 in de Raadzaal van Hotel Sofitel Legend The Grand in Amsterdam. Naast de topcuvées van Les Grandes Marques kunt u ook kennis maken met de pareltjes van de nieuwe generatie champagnehuizen.

Wijnprofessionals programma

Doorlopende proeverij

Wijnprofessionals zijn gedurende de hele dag van harte welkom op de doorlopende proeverij, zowel ‘s middags als ‘s avonds.

Seminars

De seminars duren dit jaar zo’n 1,5 uur om nog dieper op de materie in te gaan. Mocht u geïnteresseerd zijn in verdieping van uw kennis, schrijf u dan snel in!

Maandag 29 september 2025

• 12:00 – 13:30 uur: seminar 1: (€ 35 p.p. geen borg)*
• 13:00 – 20:00 uur: doorlopende proeverij voor wijnprofessionals
• 17:00 – 18:30 uur: seminar 2:  (€ 35 p.p. geen borg)*

Reserveer uw ticket

*Abonnees van PERSWIJN krijgen 30% korting. Er is geen borg. Uw unieke kortingscode is u per e-mail toegestuurd of vindt u begin augustus op het adreslabel van PERSWIJN #5.

Bent u nog geen abonnee? Voor slechts € 6 per maand wordt u al abonnee.

Locatie:  Hotel Sofitel Legend the Grand Amsterdam, Oudezijds Voorburgwal 197, 1012 EX Amsterdam

Onder wijnprofessionals verstaan wij mensen die fulltime werkzaam zijn in de wijnsector. Bent u dat niet, dan bent u uitsluitend tijdens het avondprogramma welkom. Dan kunnen de wijnprofessionals in alle rust hun werk doen. Op het evenement zijn onze algemene voorwaarden en privacy policy van toepassing.

Wijnliefhebbers programma

Doorlopende proeverij

Wijnliefhebbers zijn vanaf 17:00 uur van harte welkom op de doorlopende proeverij.  Maak van deze unieke gelegenheid gebruik om de crème de la crème van de Champagne te proeven. De ticketprijs is inclusief de meer dan 100 champagnes die u kunt proeven.

Seminar

Het seminar duurt dit jaar zo’n 1,5 uur om nog dieper op de materie in te gaan. Mocht u geïnteresseerd zijn in verdieping van uw kennis, schrijf u dan snel in!

Maandag 29 september 2025

• 17:00 – 20:00 uur: doorlopende proeverij voor wijnliefhebbers (€ 60 p.p.)
• 17:00 – 18:30 uur: seminar 2: (€ 35 p.p.)*

Reserveer uw ticket

*Abonnees van PERSWIJN krijgen 30% korting. Er is geen borg. Uw unieke kortingscode is u per e-mail toegestuurd of vindt u begin augustus op het adreslabel van PERSWIJN #5.

Bent u nog geen abonnee? Voor slechts € 6 per maand wordt u al abonnee.

 

Locatie: Hotel Sofitel Legend the Grand Amsterdam, Oudezijds Voorburgwal 197, 1012 EX Amsterdam

Op het evenement zijn onze algemene voorwaarden, privacy policy en de op dat moment geldende coronamaatregelen van toepassing.

 

Wilt u als standhouder deelnemen aan Le Tour de Champagne 2025? Registreer u hier of neem contact op met Huub Snijders: huub@perswijn.nl +31 (0) 6 21365413

Do you want to exhibit at Le Tour de Champagne 2025? Please register here or contact Huub Snijders: huub@perswijn.nl  +31 (0) 6 21365413

Voor informatie, vragen en afmeldingen: communicatie@perswijn.nl

Met dank aan onze partners:

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 5-2025  schuiven chef Daan Ruijs en sommelier Tessa van de Wouw samen aan tafel. Met twee verrassende gerechten — coquille met asperge-citroencompote en cantharellen met saus op basis van vin jaune— én drie bijpassende wijnsuggesties per gerecht, proefde ons panel wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Tessa van de Wouw hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 5-2025 of online via de link hierboven.

Het was 29 maart 2023. We waren uitgenodigd in Parijs voor een overzichtsproeverij van de wijnen van Château Pavie, inmiddels gepromoveerd tot premier grand cru classé A van Saint-Emilion. Hét moment voor eigenaar Gérard Perse om te gloriëren. Maar Gérard Perse schitterde door afwezigheid. Dat kon maar één reden hebben: hij was toen al ernstig ziek. Afgelopen weekend overleed hij, na een slopende strijd tegen een niet te overwinnen alvleesklierkanker.

Perse was een man van grote ambities, een selfmade grootheid bovendien, die eigenhandig een keten van supermarkten van de grond af opbouwde. In 1993 stapte hij over naar de wijn, met de aankoop van Château Monbousquet in Saint-Emilion. In 1998 nam hij het kwakkelende Pavie over van de familie Valette, die door verdeeldheid in de familie niet in staat was het château met zijn bijzondere wijngaard op een zuidhelling direct ten oosten van het stadje goed te beheren.

Met zijn ambities en zijn machtige wijnen -schijnbaar om de smaak van Parker te plezieren – riep de rücksichtsloze Perse in Saint-Émilion veel weerstand op. En niet alleen daar. Ook sommige wijncritici konden de stijl niet waarderen. Jancis Robinson gaf ooit de 2003 van Pavie 12 punten op een schaal van 20, en schreef dat dit een belachelijke wijn was, die meer leek op een droge port, onaantrekkelijk door zijn overrijpheid, in combinatie met groene tonen. Het kwam haar te staan op een terechtwijzing door Robert Parker. Zeer ongebruikelijk, bij wijnschrijvers onder elkaar. Parker gaf vier jaargangen 100 punten: 2000, 2005, 2009 en 2010. Alleen bij de 2009 was dat achteraf onterecht, de wijn ontwikkelde zich te snel. 2010 is een monumentale wijn. Zijn enorme ambitie ging ook wel eens te ver. Een geplande overname van Château Petit-Village (Pomerol) voor 45 miljoen euro in 2002 ging niet door, omdat hij de financiering niet rond kreeg.

De rol van Perse zelf moest niet worden onderschat. Technisch directeur Jean-Baptiste Prion vertelde dat Perse zeer betrokken was. ‘Wat me altijd geholpen heeft, is de passie van Gérard Perse. De eerste jaargangen stond hij ’s ochtends om acht uur bij de sorteertafel, om te helpen met het uitsorteren van de slechte druiven. Veel van mijn collega’s vertellen dat ze hun werk zo’n beetje alleen moeten doen. Ik heb de luxe van een altijd betrokken eigenaar. Zo rond 2016, 2017 zijn we de stijl wat gaan bijsturen, zoals ik zei, heel geleidelijk. De wijn moet altijd diepgang en structuur houden, dat willen we absoluut. Zonder overdreven hout en overmatige extractie.’

In 2012 promoveerde Pavie naar het hoogste niveau van Saint-Émilion, Premier Grand Cru Classé A, samen met Château Angélus. Bij de nieuwe classificatie van 2022 trokken de ‘oude’ châteaux Cheval Blanc en Ausone zich terug, evenals Angélus. Figeac promoveerde, zodat er nu een tweetal hoogst genoteerden over zijn. Maar de triomf van Perse was compleet. Er is maar één conclusie mogelijk. Hoewel controversieel, mag de invloed van Perse op Saint-Emilion en zijn wijnen niet worden onderschat.

 

Ronald de Groot

 

PERSWIJN #5 komt uit op 28 juli 2025

In Perswijn #5 leest u over hoogst originele wijnen uit Corsica, intelligente wijnbouw in West-Sussex, verrassend Mendoza en moscatel uit de ‘platte’ kant van de Douro.

Verder artikelen over Savoie en Haute-Savoie, Nederland in 134 wijnen, merlot uit Malepère, superlatieven over Pietradolce, bijna ideale groeiomstandigheden in de Dão en de revival van vermout.

Met maar liefst 957 proefnotities Nederlandse wijnen in alle stijlen, rood uit Zuid-Portugal, Alentejo, Tejo, Lisboa, Setúbal, Algarve, Duits wit behalve Riesling en Zuid-Afrikaans wit behalve Chenin Blanc.

En natuurlijk in PERSWIJN #5 de vertrouwde columnisten, rubrieken, diepgravende artikelen, inspirerende restaurants, wijn-spijscombinaties, nieuws en nog veel meer! PERSWIJN #5 is vanaf 28 juli verkrijgbaar in de winkels en bij onze ambassadeurs. En ook in onze webshop.

——————————————————————————————————–

Corsica, deel 1: patrimonio

Iemand had Lars Daniëls al gewaarschuwd: “Het wordt liefde op het eerste gezicht.” En zo geschiedde. Corsica is wonderschoon. En de goede, soms prachtige en vaak hoogst originele wijnen maken het eiland tot een bestemming die hoog op de bucketlijst van iedere wijnliefhebber moet staan.

Tinwood Estate: intelligente wijnbouw

“Wijnbouw vond mij, niet andersom. Ik ben geboren op een geweldige plek en zag de kansen op het juiste moment.: Was getekend: Art Tukker, van Nederlandse afkomst, wijnboer in West-Sussex, Groot-Brittannië.

Mendoza, nog lang niet afgeschreven

Zo kom je jarenlang niet in Argentinië. En zo ben je er twee keer in anderhalf jaar. Het lijkt misschien dubbelop, maar het was een mooie gelegenheid voor Ronald de Groot zijn kennis te verdiepen en ook weer een paar andere producenten te bezoeken. Soms vertrouwd, soms verrassend anders.

Favaois, moscatel van de vlakte

Wie naar de Douro afreist, gaat doorgaans voor de wijngaarden op de hellingen die nergens anders zo steil zijn. Maar de Douro heeft ook een ‘platte’ kant. Dat is de Planalto Mirandês, een hoogvlakte in de Cima Corgo. Een bezoek waard, vanwege de traditionele zoete Moscatelwijn en de belofte voor de toekomst.

Savoie en Haute-Savoie: de après-ski ver voorbij

Stefaan keert voor Perswijn terug naar zijn favoriete vakantiebestemming, de Savoie. In deel 1 van dit tweeluik gaat hij naar de Haute-Savoie: de wijngaarden rond en boven het Lac du Bouget, het Lac Léman en de wijnstreek rond Ayze.

Nederland in 134 wijnen

We gingen er eens goed voor zitten en proefden 134 Nederlandse wijnen in alle stijlen. Het oordeel? Heel positief!

Malepère is vooral zichzelf

Je zou je in de appellation Malepère, rond Carcassonne, bijna in Bordeaux kunnen wanen, met merlot als de belangrijkste druif voor de rode wijnen. Maar zo simpel is het nu ook weer niet. De werkelijkheid is diverser én interessanter.

In de serie Doorgelicht: Condrieu 2023, Domaine Graem & Julie Bott

Lars Daniëls bestudeert één bijzondere wijn van alle kanten. Deze keer een Condrieu van een nieuw domein. Het is een wijn met een opmerkelijke frisheid, die toch vulling, diepgang en lengte heeft. Een wijn in een mooie, eigentijdse stijl.

In de serie Nederlandse wijngids: Domein Holset uit Lemiers en Overst Voerendaal uit Nuth

Benieuwd naar de stand van zaken in wijnland Nederland? Perswijn is uw deskundige gids.

Pietradolce laat niemand onberoerd

Over Pietradolce vrijwel niets dan superlatieven. Van schitterend terroir tot doordachte wijnmakerij tot uiterst elegante wijnen: alles is van een superieure harmonie. Lars Daniëls had gelukt: hij kreeg het allemaal te zien en te proeven.

De Dão

Bijna ideale groeiomstandigheden in een prachtig gevarieerd landschap, interessante inheemse druivenrassen met wereldse potentie en een lichting getalenteerde wijnmakers – de Portugese wijnregio Dão heeft alles in huis om de wereld te veroveren.

Vermout, alsem voor de ziel

Vermout begon zijn revival als ingrediënt in negroni – rode vermout, gin en campari – en andere cocktails. Inmiddels is de versterkte en gearomatiseerde wijn puur ook weer in trek. Niet alleen bij de consument, maar ook bij wijnmakers.

In de serie Op de wijnkaart: Levy Smit: “Als mijn verzamelhart spreekt, moet ik wel in de spiegel kijken. Anders gaat het mis.”

Als ondernemer met een groot hart voor wijn verwent Levy zijn gasten met vlees en stuurt ze als het moet een beetje bij op wijngebied.

 

In de serie alles behalve wijn, deel 5: wijnglazen

Wijn komt niet zomaar tot stand. In het proces van wijnbouw en wijnmaken maakt een wijnboer gebruik van allerlei materialen, van plantmateriaal tot gisten en vaten. Deze keer: wijnglazen. Lars Daniëls kijkt diep in het glaasje en spreekt met een toonaangevende producent van chique wijnglazen: Zalto.

 

In de rubriek Wijnmensen: Ulrich Fischer: “Sommige plekken zijn wellicht niet meer geschikt voor wijnbouw.”

Hij gelooft niet in wilde gisting maar wel in wetenschap: Ulrich Fischer doet al dertig jaar onderzoek naar wijnbouw en wijn.

 

In de rubriek Lekkere trek: Wijnbar Hemel & Aarde in Utrecht en Restaurant Nazka in Amsterdam

Onze tips voor de lekkerste adressen in Nederland en België waar wijn op een voetstuk staat.

 

In de rubriek Aan tafel: sommelier Tessa van de Wouw adviseert bij coquille met asperge-citroencompote en cantharellen met saus op basis van vin jaune

We hebben twee lekkere gerechten, een sommelier die bij elk drie wijnen adviseert en een proefpanel dat het allemaal uitprobeert.

 

Bordeaux-bruis

Een van de grootste coöperaties van Bordeaux gooide het roer radicaal om. De consumptie van rode wijn daalt, witte en mousserende wijnen verkopen redelijk goed: in Sauveterre besloten ze daarom te mikken op Crémant de Bordeaux. Met succes.