‘The place is no more than a stoney village in arid, scented Provençal countryside, dominated by a rural papal summer place.’ De woorden van Jancis Robinson in The World Atlas of Wine over Châteauneuf-du-Pape: de ongekroonde koning van de zuidelijke Rhône. En op die geurende hoop rollende keien maakt Clos des Papes sinds jaar en dag een opvallend elegante, historische wijn.
Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. Senior Editor Lars Daniëls MV licht als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in een van de aanstaande edities van Perswijn.
Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:
Weingut Clemens Busch, Riesling trocken, Vom Rotliegden 2016 (Mosel) Les Généreux, € 17,90
Weingut Prinz, Riesling trocken, Frühernberg 2016 (Rheingau) Kwast Wijnkopers, Categorie 8 (€ 20 tot € 30)
Weingut Leitz, Riesling trocken, Magic Mountain 2017 (Rheingau) Henri Bloem, € 17,95
Weingut Siener, Riesling trocken, Kastanienbusch Schiefer 2016 (Pfalz) AWWijn, € 25,00
Weingut Wittmann, Riesling trocken 2018 (Rheinhessen) Pallas Wines, Categorie 7 (€ 15 tot € 20)
Weingut Geil, Riesling trocken, Geyersberg 2017 (Rheinhessen) Hans Molenaar, € 20,50
Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.
voor 4 personen
4 tarbotfilets à ± 70 g
200 ml olijfolie
300 g pastinaak, geschild, in stukken
150 ml slagroom
50 g witte chocola
1 Canadese kreeft (400-500 g)
1 koffielepel gehakte peterselie
30 ml combavaolie of citroenolie
1 ministronkje paksoi, in 8 parten
40 g platte peterselie
1 citroen
10 ml witte ponzu
20 g Canadese rijst of wilde rijst
40 ml maisolie
paar takjes zeegroente zoals salty fingers (of zeekraal, monniksbaard of lamsoor)
80 ml kokosschuim (het recept staat hieronder)
1. Zout de tarbotfilets licht, besprenkel met olijfolie en gril tot ze goudbruin maar niet gaar zijn. Zet apart.
2. Maak puree van de pastinaak. Breng op smaak met de room en zout en peper. Draai de puree met de witte chocola glad in een blender.
3. Maak de kreeft snel dood en kook hem 6 minuten in water met zout. Laat afkoelen in ijswater en verwijder het pantser. Snij
het vlees in gelijke stukken. Breng op smaak met zout en peper, peterselie en combavaolie.
4. Blancheer de paksoi 30 seconden en leg dan even in ijswater.
5. Blancheer de platte peterselie 1 minuut en leg in ijswater. Knijp het water eruit en draai met wat olijfolie in een keukenmachine tot een saus. Wrijf door een fijne zeef.
6. Verhit de maïsolie tot net voor het rookpunt. Voeg de rijst toe en wacht tot hij gepoft is. Haal uit de pan en bestrooi met
zout.
7. Gaar de tarbot op 160 °C in de oven.
8. Leg ook de paksoi 1 minuut in de oven. Schroei de stukken daarna met een gasbrander en besprenkel met ponzu. Maak het kokosschuim af (zie pnt 2).
9. Verwarm de pastinaakcrème. Spuit die in het midden van een warm bord. Leg de tarbot erop en garneer met de zilte groenten. Leg de stukjes kreeft eromheen en garneer met kokosschuim, gepofte rijst en druppels peterseliesaus.
2 sjalotjes, grof gesneden
2 stengels citroengras, grof gesneden
3 teentjes knoflook, grof gesneden
1 rode peper, grof gesneden
1 eetl neutrale olie
2 blikjes kokosmelk
500 ml slagroom
5 limoenblaadjes, grof gesneden
1 eetl Thaise currypasta
50 ml melk
limoensap
1. Verhit voor het schuim de groenten in de olie.
2. Voeg de kokosmelk toe. Laat 1 uur trekken op warme plek.
3. Voeg de room, limoenblaadjes en currypasta toe. Breng aan de kook. Laat afkoelen en giet door een zeef.
4. Voeg kort voor het serveren de melk toe en verwarm tot ± 60 °C. Schuim op met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Deze wijnen geven alle drie een goede wijn-spijscombinatie:
Wilt u weten hoe de vierde wijn bij het gerecht paste of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #2 – 2019. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!
Gerard Reijmer
Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in PERSWIJN #3 2019.
Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:
Thorn-Clarke, Shotfire 2016, Barossa
Philip Shaw, The Idiot 2015, Orange
Dutschke, Uncle Lyndoch 2015, Barossa Valley
Pikes, 2014, Clare Valley
Penfolds, Kalimna Bin 28 2011, South Australia
Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.
Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in PERSWIJN #3 2019.
Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:
Domaine de la Creuze Noire, Le Clos de Monsieur Noly 2017, Pouilly-Fuissé
Domaine La Soufrandise, Clos Marie 2017, Pouilly-Fuissé
Domaine Vessigaud, Le Haut de Fuissé 2016, Mâcon-Fuissé
Maison Verget, La Roche 2016, Pouilly-Fuissé
Christophe Cordier, 2015, Pouilly-Fuissé
Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.
Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in PERSWIJN #2 2019.
Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:
Yalumba, The Y series, Shiraz/viognier 2016, South Australia
Thorbreck, Woodcutters, Shiraz 2016, Barossa Valley
Geoff Merill, Pimpala Road, Shiraz 2015, South Australia
Penfolds, Kalimna Bin 28, Shiraz 2015, South Australia
d’ Arenberg, The Old Block & Three, Shiraz/Rou/vio/mars 2011, McLaren Vale
Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.
Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in PERSWIJN #2 2019.
Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:
Geyerhof, Stockwerk 2017, Kremstal
Domäne Wachau, Federspiel Terrassen 2017, Wachau
Diwald, Ried Goldberg 2016, Wagram
Emmerich Knoll, Ried Loibenberg Smaragd 2016, Kremstal
Rudi Pichler, Smaragd 2011, Wösendorfer Hochrain
Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee: https://perswijn.nl/abonnement/
PERSWIJN op social media:
https://instagram.com/Perswijn
https://www.facebook.com/Perswijn/
https://twitter.com/Perswijn
Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. Senior Editor Lars Daniëls MV licht als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in PERSWIJN #2 2019.
Uitgelichte wijnen:
Domaine Rey, Mâcon-Vergissen La Roche 2017 (Pallas Wines, 7)
Domaine Des Trois Dames, Pouilly-Fuissé 2017 (Karakter Wijnimport, 8)
Domaine Guerrin & Fils, Pouilly-Fuissé Sur La Roche 2016 (Hans Molenaar, 8)
Domaine J.A. Ferret, Pouilly-Fuissé 2016 (Kwast Wijnkopers, 9)
Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee: https://perswijn.nl/abonnement/
Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in PERSWIJN #2 2019.
Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:
Domaine la Roubine, 2016, Vacqueyras (Vinoblesse, €16,95)
Delas, Domaine des Genêts 2015, Vacqueyras (Fourcroy, 7)
Domaine du Pesquier, 2015, Vacqueyras (Okhuysen, €17,50)
Le Clos du Caillou, Les Quarz 2016, Châteauneuf-du-Pape (Les Genereux, €61,90)
Clos Mont-Olivet, 2016 Châteauneuf-du-Pape (Colaris, €29,50)
Le Clos du Caillou, La Réserve 2016, Châteauneuf-du-Pape (Les Genereux, €116,25)
Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee: https://perswijn.nl/abonnement/
Op maandag 14 januari, in het fijne restaurant Parkheuvel in Rotterdam, presenteerde Wijnkoperij Okhuysen hun nieuwste aanwinst voor hun toch al heel goede portfolio: Tenuta San Guido. Dit domein uit Bolgheri in Toscane is natuurlijk met name bekend om hun topwijn, Sassicaia. En daarvan liet Okhuysen tien jaargangen proeven (2014 terug naar 2005), met toelichting van Priscilla Incisa della Rocchetta, de kleindochter van oprichter markies Mario Incisa della Rocchetta.
