Aan tafel met importeur Mark Haasdijk en sommelier Tom Appeldoorn
PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties?
Voor Perswijn #6 proeven we blind een o.a. Picpoul de pinet en Chablis bij een tartaar van Kingfish met oesters en kruiden en bovenop een emulsie van jeneverbes met engelwortel. Als dressing karnemelk met gehakte oester en een olie op basis van vijgenblad.
Chef-kok is Rene van der Weijden van restaurant Hemel & Aarde in Utrecht. Eregasten zijn importeur Mark Haasdijk van Champagnist en sommelier Tom Appeldoorn van restaurant Hemel & aarde.
Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #6 – 2023.
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.
