archiveriesling

Perswijn is jarig en dat verdient een prijsvraag. Vol moeilijke, makkelijke, vreemde en leuke vragen. Ga aan de slag en stuur vóór 3 januari 2009 uw antwoorden naar Uitgeverij De Wijnpers, Middenweg 193, 1098 AN in Amsterdam.01. In welk land is de hoofdredacteur van perswijn ooit bijna gearresteerd? a) Uruguay b) Moldavië c) Roemenië d) Frankrijk02. In de Champagne staat meer pinot noir aangeplant dan in de Bourgogne. Is dit juist of onjuist?03. Welke met Oscars bekroonde Amerikaanse filmregisseur is eigenaar van een wijngoed in Napa Valley?04. Nederland telt momenteel...

Restaurant: 't Nonnetje, Harderwijk Chef: Michel van der Kroft Sommelier: Bas Hurenkamp Wijn: Riesling Trocken *** 'Trittenheimer Apotheke' 2003, Weingut Ansgar Clüsserath Gerecht: gebakken kalfslever met een crunch van krokante aardappel en limoen, met appelstroop gelakte gerookte paling, snijboon, koolrabiIngrediënten: 600 gram kalfslever 400 gram snijboon 2 koolrabi's 200 gram gerookte paling 1 liter karnemelk 4 dl blanke gevogeltefond 2,4 gram sucro 2 grote bintjes 1 eetlepel appelstroop 2 limoenen 1 dl jus de veau Werkwijze: Snij van de aardappel een mini-brunoise, spoel met water en frituur op laag vuur...

In een paar hectische en voor sommigen spannende weken in oktober werden dit jaar de hoogst gewaardeerde wijnen van Italië bekend gemaakt. Althans, de hoogst gewaardeerde wijnen volgens Gambero Rosso en Slow Food, uitgevers van de bekendste Italiaanse wijngids “La Guida dei Vini d'Italia”; deze wijnen krijgen de felbegeerde Tre Bicchieri, oftewel drie bekertjes achter hun naam. Lars Daniëls MV zet de winnaars uit Alto Adige op een rijtje.

In Perswijn nummer 7 staat een artikel over de mooie en minder mooie kanten van gerijpte Duitse Rieslings. Lars Daniëls MV maakte notities van de wijnen die op 17 augustus blind geproefd werden in Restaurant De Gouden Leeuw in Scherpenisse.

Restaurant: De Wolfslaar Chef: Martin van Dijk Sommelier: Tim Timmermans Wijn: Rüdesheimer Berg Schlossberg, Geheimrat J, Weing"ter Wegeler Erben, 1992 Gerecht: krokant gebakken kalfszwezerik met een mousseline van bloemkool en notenvinaigretteIngrediëntenKalfszwezerik 4 mooie, forse stukken kalfszwezerik Pocheervocht voor de zwezerik Bloem OlijfolieMousseline 1 Bloemkool Crème fraîche (Hoeveelheid afhankelijk van grootte bloemkool)Vinaigrette / Edik Hazelnotenedik (Marga Vugs) Hazelnootolie 1 Bosje Roquette sla 100 gram cashewnotenOverig Peper en zoutBereidingswijzeKalfszwezerik Pocheer de kalfszwezerik gedurende één uur op een temperatuur van 620C. Dep de zwezerik droog en wentel deze daarna door de bloem. Bak...

Teams van chefkok en sommelier wagen zich aan de Riesling Challenge, de wedstrijd op zoek naar de ultieme combinatie tussen wijn en spijs. De voorwaarden: het gerecht moet van kalfsvlees worden gemaakt en de wijn moet riesling zijn. De teams stellen zich voor en delen hun recepten, 26 januari zullen ze tegen elkaar strijden op de BBB 2009 in Maastricht.

Restaurant: De Karpendonkse Hoeve, Eindhoven Chef: Thijs Berkers Sommelier: Ralph Kappé Wijn: Schiefferterrassen 2006, Heymann-Löwenstein Recept: kalfstartaar met gemarineerde rettich en piccalilly (kalfstartaar wordt gemaakt van moerkalfshaas)Ingrediënten (4 personen): 400 gr. Kalfshaas 1 Rettich Zoetzure marinade Ui Bloemkool Wortel Cornichon Azijn Kerry Bieslook Sjalotje Tabasco Olijfolie Peper en zout Bereidingswijze: Snijd een fijne tartaar van de kalfshaas. Maak deze aan met olijfolie, peper, zout, bieslook en wat tabasco. Voeg op het laatste moment het gesnipperd sjalotje toe. Maak de zoetzure marinade eerst warm en giet deze op de gesneden rettich....

Restaurant De Wanne in Ootmarssum. Chef: Gerhard Muller Wijnadviseur: Ivar JaspersWijn: Riesling Grosses Gewächs 'Westhofener Kirchspiel' 2006, Weingut Fritz Groebe Gerecht: zachtgegaarde kalfskop en kingkrab met een zoet-zure chutney van tamarillo tomaten...

René van Heusden en Lars Daniëls proefden voor het artikel 'Rieslingrevue', dat in Perswijn nummer 6 staat, een groot aantal wijnen uit de Erste Lagen, de Duitse 'grand crus'. Daarbij maakte Lars uitgebreide proefnotities.

Koks en sommeliers van De Karpendonkse Hoeve (Eindhoven), ‘t Nonnetje (Harderwijk), La Promenade (Zeist), De Wanne (Ootmarsum) en Wolfslaar (Breda) doen mee aan de finale van de Riesling Challenge. Zij hebben maandag 22 september de halve finale gewonnen. De Riesling Challenge is een wedstrijd waarin teams van kok en sommelier de allerbeste wijn-spijscombinatie met Duitse riesling bedenken.