archivekaas

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. Deze keer is de hoofdrol voor een Sardijnse schapenkaas die buitensporig lekker is: pecorino di Bitti. De kaas De formaggio di pecora di Bitti is een traditionele Sardijnse schapenkaas uit het dorpje Bitti in de regio Nuoro. Hij wordt gemaakt van rauwe melk, waaraan stremsel en zout wordt toegevoegd, en wordt geperst tot kazen van 3 à 4 kilo. De kaas rijpt minimaal dertig dagen. Dankzij het gevarieerde dieet van de Sardijnse schapen, die een groot,...

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. In deze aflevering draait het om een verrukkelijk kaasje met een al net zo verrukkelijke naam: chèvre bouyguette au romarin. De kaas: la bouyguette We proeven deze keer een met de hand gevormde, rauwmelkse geitenkaas uit de Tarn in Zuid-Frankrijk. Aan de verse kaas wordt een takje rozemarijn toegevoegd, waarna hij een etmaal droogt, verpakt in linnen. Hij ruikt vrij uitgesproken, friszuur, geitachtig (no surprise there) en wat kruidig. Bijt je erin, dan zink je weg...

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. Deze keer een elegante en subtiele kaas met een lastige naam, maar een geweldige geur en smaak. De kaas: Ossau-Iraty Ossau-Iraty is een halfharde schapenkaas uit Frans-Baskenland en de Béarn, om precies te zijn: in het Ossau-dal van Béarn en in de beukenbossen van het aangrenzende Iraty, in het noorden van Baskenland. De schapen grazen er in de groene voetheuvels van de westelijke Pyreneeën. De Ossau-Iraty heeft een lange geschiedenis: al in geschriften uit de eerste...

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. In deze aflevering een kaas die in geraspte vorm zo beroemd is, dat mensen weleens vergeten hem gewoon lekker zó te eten. Met een glas wijn erbij, uiteraard. De kaas: Parmigiano Reggiano DOP Parmigiano Reggiano DOP is een harde kaas van rauwe koemelk uit de regio Emilia-Romagna, uit de buurt van Parma. De kaas wordt daar al eeuwenlang op dezelfde manier gemaakt, van koemelk uit de streek en stremsel. Andere toevoegingen zijn niet toegestaan. Aan de...