archivechardonnay

Het is niet gemakkelijk, de ‘zoon zijn van’. Dat geldt zeker ook voor Tim Mondavi. Niet alleen de ‘zoon van’, maar ook nog de ‘broer van’. Wijnbedrijven zijn vaak echte familiebedrijven, maar wijnfamilies kunnen ook destructief zijn, zoals in het geval van de Mondavi’s. In 2004 werd de familie gedwongen hun geliefde bedrijf te verkopen aan de hoogste bieder, wegens financiële problemen van vader Robert en mismanagement van Tim’s broer Michael. Een koningsdrama in wijnland.

Rog is een heerlijke vis, dat wil zeggen: zijn 'vleugels' zijn heerlijk. De rest is de moeite niet of soms zelfs giftig. Rog is ook een precaire vis: hij moet echt vers zijn. En dat ruik je heel makkelijk aan de dikke kant van de rog. Op het kraakbeen daar ontstaat als eerste een sterke ammoniak lucht als de vis niet helemaal vers is. Ruik je alleen de zee dan moet je dit mooie stukje vis echt niet laten liggen.

Wijnimport J. Bart, een van Nederlands grootste leveranciers aan de horeca - en daarmee dus een in hoge mate smaakbepalend bedrijf -, hield recentelijk een road show waarbij wijnen van vier producenten werden voorgesteld. De aftrap was in NY Basement, het restaurant van Hotel New York in Rotterdam. Daarna kwamen Bistro ‘t Schippersrijk in Uitgeest en Restaurant élevé (inderdaad, met kleine letter) in Leeuwarden aan de beurt.

Kalfswang is een populair product in de restaurantkeuken: het is betaalbaar, makkelijk te bereiden en omdat het vlees vol bindweefsel (en een beetje vet) zit kun je het onmogelijk droogkoken. Ook deze kalfswang is heerlijk zacht en sappig. De smaak is mild met een accent van de venkel en gember en natuurlijk de vleessmaak van de wang en de bouillon.

Het is altijd een voorrecht om vernieuwende wijnen snel na hun verschijnen te mogen proeven. B Vintners, een samenwerkingsproject van Bruwer Raats (Raats Family Wines) en zijn neef en viticulturist bij Raats Family Wines, Gavin Bruwer, maakt dat soort wijnen. Ze komen voor een belangrijk deel van oude(re) wijngaarden in Stellenbosch en laten zien dat ook Zuid-Afrika’s beroemdste wijngebied een wijnbouwkundig erfgoed heeft waard om te beschermen.

Van heinde en verre waren Bourgogneliefhebbers op 20 maart jl. aangereisd naar restaurant Fitzgerald in Rotterdam om daar vooral bourgognes en verder ook champagnes en een paar Loirewijnen van Janselijn Wijnen te proeven. Uit Amsterdam, Amersfoort, Arnhem en Adorp, maar uiteraard ook van dichterbij.

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. Vanaf dit jaar lichten wij als sneak preview op het verslag in het magazine drie wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen.

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. Deze keer vieren zij een umami-feestje met een heerlijke Shropshire Blue.

De Chileense zoektocht naar bijzondere terroirs is er een van paradoxen. Ooit was het zuidelijke en dus koele Bío-Bío dé belofte van de toekomst. Maar inmiddels is de blik gericht op streken die noordelijker liggen en op wijngaarden dicht bij de kust. Limarí heeft het allebei. Het is een streek van extremen, die eerst ongeschikt werd geacht voor wijnbouw, maar nu succes oogst met bijzondere wijnen, Chardonnay voorop.