Wijn & Spijs: Tartaar van zeebaars
In deze digitale versie van de rubriek Aan Tafel proeven we -net als bij de papieren versie- vier wijnen bij...
archiveaan tafel
Aan tafel met Dokter Maler bij Restaurant Puur – wijn & spijs combinaties met Spät- en Frühburgunder
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #2 proeven we Spät- en Frühburgunder. Eregast deze keer is Dokter Maler. We proeven gerechten als makreel, smeuïge paté en fazant gemaakt door Maarten de Jong van Restaurant Puur M, Berg en Dal. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #2 – 2020. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk...
Aan tafel met Olivier Schutte bij Bistro Bord’o
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Eregast deze keer is Olivier Schutte. We proeven gerechten als krokant gebakken zwezerik, griet en eend gemaakt door Oscar Zitman van Bistro Bord'o. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan PERSWIJN #1 – 2020. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer. Lees PERSWIJN #1 2020....
Aan tafel met de redactie van Perswijn bij Avalon Wijn en Spijs
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Eregast deze keer is de redactie van Perswijn. We proeven gerechten als gemarineerd kingfish en friszure bieten met lichtgerookte zalm gemaakt door Martine Zeventer van Avalon Wijn en Spijs. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan PERSWIJN #8 – 2019. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard...
Wijn & Spijs: Salade met gevlinderde garnalen
In de rubriek Aan Tafel worden in elk nummer van Perswijn vier wijnen geproefd bij een gerecht. De wijnen die geproefd worden vallen altijd binnen een thema: bijvoorbeeld wijnen van Sauvignon Blanc of alleen wijnen uit de Rhône. Voor deze serie op de Perswijn site proeven we ook gerechten en meerdere wijnen per gerecht, alleen zijn deze wijnen niet gekozen op thema, maar puur geselecteerd op de te verwachten geschiktheid bij het gerecht. Voor nummer 1 proeven we bij een salade met gevlinderde garnalen een witte Bordeaux, Duitse riesling, witte...
Aan tafel met Berry Schapendonk bij Bergpaviljoen – wijn & spijs combinaties met Castilla y León
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #7 proeven we Castilla y León. Eregast deze keer is Berry Schapendonk van Sligro. We proeven gerechten als hert met een kruidige saus op basis van bouillon en geroosterde pompoen met gebakken koningsboleet gemaakt door sous-chef Jasper Stam van Bergpaviljoen, Bistronomique en Bar in Amersfoort. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn...
Crémeux van bloedworst
In Perswijn 7-2019 bezoekt de rubriek Aan tafel restaurant Het Bergpaviljoen in Amersfoort. De recepten van de gerechten die daar werden geproefd, staan in het artikel. Bij de hertenrugfilet met pastinaak hoorde ook een crémeux van bloedworst. Hieronder het recept (© Het Bergpaviljoen). Voor 4 personen 6 g gelatine 125 g bloedworst 100 g appelsap ½ eetl vijfkruidenpoeder 25 g eidooier 25 g crème fraîche 25 g boter extra: een thermoblender Week voor de gelatine met water: 1 deel gelatine op 10 delen water (dus 60 g). Meng bloedworst, appelsap,...
Aan tafel met Kariem Hamed bij Dudockx, Bar & Kitchen – wijn & spijs combinaties met rode Bourgogne
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #6 proeven we rode Bourgogne. Eregast deze keer is Kariem Hamed van Le Vineur uit Hilversum. We proeven gerechten als Ravioli met paddenstoel en truffel en Eend met rode biet gemaakt door chefkok Yoeri van Slooten van Dudockx, Bar & Kitchen in Hilversum. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #6 –...
Aan tafel met Rolf Ketelaar bij restaurant DeliCees – wijn-spijscombinaties met Rioja
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat...
Aan tafel met Alain Jacobs bij Scheepskameel – wijn-spijscombinaties met Riesling
Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #4 proeven we Riesling. Eregast deze keer is Alain Jacobs van het Informatiebureau voor Duitse wijn. We proeven gerechten als asperges met bottarga, gemaakt door chefkok Tijs Jeurissen van Restaurant Scheepskameel in Amsterdam. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #4 – 2019. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt...
