Geproefd & Beoordeeld Archives - Pagina 22 van 37 - Perswijn
HomeArchive by Category "Geproefd & Beoordeeld" (Page 22)

Geproefd & Beoordeeld

Geproefd & BeoordeeldReportages & Reizen

Grappa: het ultieme distillaat voor wijnliefhebbers (deel 1)

Thijs AkkermanThijs Akkerman

Veel mensen denken bij een distillaat dat de meeste raakvlakken heeft met wijn aan cognac. In technische zin klopt dat natuurlijk ook: cognac is gestookte wijn. Maar qua karakter heeft wijn veel meer overeenkomsten met grappa. Waar cognac gemaakt wordt van een neutrale basiswijn die maar weinig mensen zouden willen drinken, wordt grappa gestookt uit druivendraf die overblijft na het maken van kwaliteitswijn. Steeds vaker gaat het hierbij zelfs om topwijnen als Barolo en Amarone. Terecht dus dat grappa al lang niet meer wordt gezien als restproduct. Grappa is het ultieme distillaat voor wijnliefhebbers. Het eerste deel van een tweeluik.

Geproefd & BeoordeeldVideo

Aanbevolen wijnen: Rode Rioja (deel 2)

Ronald de GrootRonald de Groot

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in een van de aanstaande edities van Perswijn.

Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:

Bodegas Paternina, Banda Azul Crianza 2015, AH (€ 6,49)
Qvinto Arrio, Crianza 2014, Ekoplaza (€ 10,49)
Coto de Imaz, Gran Reserva 2012, DGS Wijn (€ 8)
Vivanco, Reserva 2011, Les Genereux (€ 15,95)
La Rioja Alta, Gran Reserva 904 2009, Anfors-Imperial (€ 49,95)

Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.

Geproefd & BeoordeeldVideo

Aanbevolen wijnen: Witte wijnen uit Zuidwest Frankrijk

Lars DaniëlsLars Daniëls

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. Senior Editor Lars Daniëls MV licht als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in een van de aanstaande edities van Perswijn.

Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:

Ch. Belingard, Bergerac 2017, De Monnik (€ 4)
Dom. Chiroulet, La Côte d’Heux 2017, Côtes de Gascogne, Vinocerf (€ 11,95)
Domaine Cauhapé, Geyser 2017, Jurançon, Okhuysen (€ 15,50)
Dom. du Tariquet, Tête de Cuvée 2016, Côtes de Gascogne, LFE (€ 16,39)
Cabidos, Comté Tolosan 2013, De Bruijn (€ 17,50)

Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.

Aanbevolen wijnen: Rode Rioja

Geproefd & BeoordeeldVideo

Aanbevolen wijnen: Rode Rioja

Ronald de GrootRonald de Groot

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in een van de aanstaande edities van Perswijn.

Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:

MacRobert & Canals, Laventura 2015, Garnacha, De Logie ( € 21)
Baron de Ley, Reserva 2014, Kwast ( € 7)
Valdemar, Inspiracion / Las Canteras 2012, Henri Bloem ( € 17,95)
Remelluri, Reserva 2012,Pallas, ( € 8)
Lopez de Heredia, Vina Bosconia Reserva 2006, Kerstens ( € 29,95)

Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.

Aanbevolen wijnen: Witte Rioja

Geproefd & BeoordeeldVideo

Aanbevolen wijnen: Witte Rioja

PerswijnPerswijn

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in een van de aanstaande edities van Perswijn.

Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:

Ostatu, Viura/Malvasia 2018, Rioja (Anfors-Imperial, € 9,75)
Promesa, Viura 2017, Rioja (Divino Duvin, € 7,95)
Valdemar, Tempranillo blanco 2017, Rioja (Vinites, € 5)
Osoti, Tempranillo blanco 2016, Rioja (Pieksman, € 10,45)
Bodegas Lopez de Heredia, Viña Tondonia 2005, Rioja (Kerstens, € 36,95)

Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee. 

Aanbevolen wijnen: Droge Duitse Riesling (deel 2)

Geproefd & BeoordeeldVideo

Aanbevolen wijnen: Droge Duitse Riesling (deel 2)

Lars DaniëlsLars Daniëls

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. Senior Editor Lars Daniëls MV licht als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in een van de aanstaande edities van Perswijn.

Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:

Raddeck, Niersteiner Riesling trocken Vom Kalkstein ‘Edition 2Hügel’ 2017, Rheinhessen (AWWijn, € 13,95)
Axel Pauly, Riesling trocken Helden 2017, Mosel (Heisterkamp, 9)
Reichsrat von Buhl, Ungeheuer Riesling Grosses Gewächs 2017, Pfalz (Les Généreux, € 36,95)
Gut Hermannsberg, Kupfergrube Riesling Grosses Gewächs 2016, Nahe (Okhuysen, € 57,50)
Ökonomierat Rebholz, Kastanienbusch Riesling Grosses Gewächs 2016, Pfalz (Résidence Wijnen, € 69,50)

Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.

Bekijk hier: Aanbevolen wijnen: Droge Duitse Riesling (deel 1)

Geproefd & Beoordeeld

Clos des Papes: Signatuurwijnen uit de zwoele, zuidelijke Rhône

Romy KooijRomy Kooij

‘The place is no more than a stoney village in arid, scented Provençal countryside, dominated by a rural papal summer place.’ De woorden van Jancis Robinson in The World Atlas of Wine over Châteauneuf-du-Pape: de ongekroonde koning van de zuidelijke Rhône. En op die geurende hoop rollende keien maakt Clos des Papes sinds jaar en dag een opvallend elegante, historische wijn.

Aanbevolen wijnen: Droge Duitse Riesling (deel 1)

Geproefd & BeoordeeldVideo

Aanbevolen wijnen: Droge Duitse Riesling (deel 1)

Lars DaniëlsLars Daniëls

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. Senior Editor Lars Daniëls MV licht als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in een van de aanstaande edities van Perswijn.

Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:

Weingut Clemens Busch, Riesling trocken, Vom Rotliegden 2016 (Mosel) Les Généreux, € 17,90
Weingut Prinz, Riesling trocken, Frühernberg 2016 (Rheingau) Kwast Wijnkopers, Categorie 8 (€ 20 tot € 30)
Weingut Leitz, Riesling trocken, Magic Mountain 2017 (Rheingau) Henri Bloem, € 17,95
Weingut Siener, Riesling trocken, Kastanienbusch Schiefer 2016 (Pfalz) AWWijn, € 25,00
Weingut Wittmann, Riesling trocken 2018 (Rheinhessen) Pallas Wines, Categorie 7 (€ 15 tot € 20)
Weingut Geil, Riesling trocken, Geyersberg 2017 (Rheinhessen) Hans Molenaar, € 20,50

Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.

Eten & DrinkenGeproefd & Beoordeeld

Recept: Tarbot

Gerard ReijmerGerard Reijmer

Hoofdgerecht

voor 4 personen

4 tarbotfilets à ± 70 g
200 ml olijfolie
300 g pastinaak, geschild, in stukken
150 ml slagroom
50 g witte chocola
1 Canadese kreeft (400-500 g)
1 koffielepel gehakte peterselie
30 ml combavaolie of citroenolie
1 ministronkje paksoi, in 8 parten
40 g platte peterselie
1 citroen
10 ml witte ponzu
20 g Canadese rijst of wilde rijst
40 ml maisolie
paar takjes zeegroente zoals salty fingers (of zeekraal, monniksbaard of lamsoor)
80 ml kokosschuim (het recept staat hieronder)

1. Zout de tarbotfilets licht, besprenkel met olijfolie en gril tot ze goudbruin maar niet gaar zijn. Zet apart.

2. Maak puree van de pastinaak. Breng op smaak met de room en zout en peper. Draai de puree met de witte chocola glad in een blender.

3. Maak de kreeft snel dood en kook hem 6 minuten in water met zout. Laat afkoelen in ijswater en verwijder het pantser. Snij
het vlees in gelijke stukken. Breng op smaak met zout en peper, peterselie en combavaolie.

4. Blancheer de paksoi 30 seconden en leg dan even in ijswater.

5. Blancheer de platte peterselie 1 minuut en leg in ijswater. Knijp het water eruit en draai met wat olijfolie in een keukenmachine tot een saus. Wrijf door een fijne zeef.

6. Verhit de maïsolie tot net voor het rookpunt. Voeg de rijst toe en wacht tot hij gepoft is. Haal uit de pan en bestrooi met
zout.

7. Gaar de tarbot op 160 °C in de oven.

8. Leg ook de paksoi 1 minuut in de oven. Schroei de stukken daarna met een gasbrander en besprenkel met ponzu. Maak het kokosschuim af (zie pnt 2).

9. Verwarm de pastinaakcrème. Spuit die in het midden van een warm bord. Leg de tarbot erop en garneer met de zilte groenten. Leg de stukjes kreeft eromheen en garneer met kokosschuim, gepofte rijst en druppels peterseliesaus.

 

Kokosschuim

2 sjalotjes, grof gesneden
2 stengels citroengras, grof gesneden
3 teentjes knoflook, grof gesneden
1 rode peper, grof gesneden
1 eetl neutrale olie
2 blikjes kokosmelk
500 ml slagroom
5 limoenblaadjes, grof gesneden
1 eetl Thaise currypasta
50 ml melk
limoensap

1. Verhit voor het schuim de groenten in de olie.
2. Voeg de kokosmelk toe. Laat 1 uur trekken op warme plek.
3. Voeg de room, limoenblaadjes en currypasta toe. Breng aan de kook. Laat afkoelen en giet door een zeef.
4. Voeg kort voor het serveren de melk toe en verwarm tot ± 60 °C. Schuim op met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Deze wijnen geven alle drie een goede wijn-spijscombinatie:

  • Thorne & Daughters Rocking Horse Cape White Blend 2017, Western Cape, € 20,95, WineMatters.
  • De Grendel, Op die Berg Chardonnay 2017, Ceres Plateau, € 18,14, Sligro.
  • Waterford Estate, Chardonnay Single Vineyard 2015, Stellenbosch, € 15,95, Henri Bloem.

Wilt u weten hoe de vierde wijn bij het gerecht paste of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #2 – 2019. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!

Gerard Reijmer

Aanbevolen wijnen: Shiraz uit Australië

Geproefd & BeoordeeldVideo

Aanbevolen wijnen: Shiraz uit Australië

Ronald de GrootRonald de Groot

Iedere dinsdagavond komt het Perswijn proefpanel in de kelder van de burelen van Perswijn aan de Middenweg in Amsterdam bijeen om 24 wijnen te proeven en te beoordelen. In de dagen erna licht hoofdredacteur Ronald de Groot als sneak preview op het verslag in het magazine enkele wijnen uit, die opmerkelijk zijn bevonden. En dus van harte worden aanbevolen. De volledige proefnotities kunt u vinden in PERSWIJN #3 2019.

Dit zijn de uitgelichte wijnen van deze week:

Thorn-Clarke, Shotfire 2016, Barossa
Philip Shaw, The Idiot 2015, Orange
Dutschke, Uncle Lyndoch 2015, Barossa Valley
Pikes, 2014, Clare Valley
Penfolds, Kalimna Bin 28 2011, South Australia

Voor elke editie van PERSWIJN Magazine hebben we 500 wijnen geproefd en beoordeeld. Word abonnee.

1 … 20 21 22 23 24 … 37
Page 22 of 37
nl Nederlands▼
X
nl Nederlandsen Englishfr Françaisde Deutschit Italianoes Español