Eten & Drinken

Hieronder een overzicht van alle Aan Tafel video’s die gemaakt zijn in het jaar 2022.

Aan Tafel met Bowy Aartsen en Ralph Kappé

PERSWIJN gaat met Bowy Aartsen van Wijnkoperij van Bilsen aan tafel bij restaurant Monarh. Paul Kappé kookt en de sommeliers Ralph Kappé en Gerlinde Polak proeven mee.
Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #8 proeven we een selectie rode wijnen uit Zuid-Afrika bij gerechten uit de keuken van Monarh: bloemkool met munster, kalfswang, hert en natuurlijk de signature dish van Chefkok Paul Kappé: de Anjou duif. Wilt u het interview met Bowy Aartsen lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan Perswijn #8 – 2022. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Job de Swart MW en sommelier Sem Beks

PERSWIJN gaat met een importeur en sommelier aan tafel. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #7 proeven we wijnen bij buikspek, paddenstoelen en zeetong van chef-kok Jurgen Eikholt van restaurant Witlof, Nijmegen. Eregasten zijn inkoper Job de Swart MW van Les Généreux en sommelier Sem Beks van restaurant De Librije. Wilt u het interview met de gasten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij de gerechten passen? Lees dan PERSWIJN #7 – 2022. ​ Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Nino en Max – wijn-spijscombinaties met wijn uit Veneto (Italië)

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #6 proeven we wijnen uit Veneto bij Gambero rosso con visciole, tartaar, agnolotti del plin en filetto di maiale in crosta van Chefkok Pasquale Carfora van restaurant Aroma in Vaassen. Eregasten zijn Nino de Vries en is Max Cobelens, startende wijnimporteur met wijnhandel Devinita. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #6 – 2022. ​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met André Merlijn – wijn-spijscombinaties met wijnen uit de Zuid-Rhône

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #5 proeven we diverse wijnen uit de Zuid-Rhône met gerechten van chefkok Gijs Ebisch van Bistrobar Berlin in Nijmegen. Eregast is André Merlijn van La Branche. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #5 – 2022. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met wijnmaker Harry Vorselen – wijn-spijscombinaties met Nederlandse wijn

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #4 proeven we Nederlandse wijnen bij asperges, tarbot, zeebaars en kalfshaas van Chefkok Margot Reuten van Restaurant Da Vinci in Maasbracht. Eregast is wijnmaker Harry Vorselen van Wijngoed Thorn. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #4 – 2022. ​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Patrick Uyttewaal – wijn-spijscombinaties met duif en Bourgognes

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #3 proeven we diverse Bourgognes bij Anjouduif met hazelnoten, jus en aardpeer van Chefkok Edwin Muns van Brasserie Poelzicht in Kapel-Avezaath. Eregast is Patrick Uyttewaal van Kwast Wijnkopers.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #3 – 2022.

​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Nicolai van der Linden – wijn-spijs bij restaurant Het Arsenaal 1309 in Doesburg

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #2 proeven we blind wijnen uit Sicilië bij de gerechten. Eregast is Nicolai van der Linden, eigenaar van Welkom aan Tafel. We proeven onder andere een vegetarische steak van knolselderij met aardappel en miso met een saus van morilles, schorseneer met gebrande mout en groene dragon-olijvensaus, gekonfijte kumquat met polenta en wagyu-biefstuk met portsaus. We zijn te gast bij Restaurant Het Arsenaal 1309 in Doesburg.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #2 – 2022. ​

​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Pieter-Dirk Roeleveld – wijn-spijs bij restaurant Ratatouille

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Voor Perswijn #1 proeven we zowel witte als rode wijnen bij de gerechten. Eregast is Pieter-Dirk Roeleveld, eigenaar van Artisan Wines. We proeven onder andere zeebaars met een hartige schaaldierensaus en shiitake, kalfsborst met een kruidige saus, knolselderij met rode biet en bloemkool met paddestoelensalsa. We zijn te gast bij Wim Zwaart van Restaurant Ratatouille in Harderwijk.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens het proefpanel het beste bij passen? Lees dan Perswijn #1 – 2022.

​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Hinke de Jong – wijn-spijs met Champagne

Voor Perswijn #8 proeven we voor de rubriek Aan Tafel 16 Champagnes! Vier Champagnes bij elk gerecht van chefkok Rob Beckers van restaurant Zilt en Zoet in Maartensdijk. Hoe goed combineert Champagne met de zilt-zoete gerechten van Rob? Eregast is Hinke de Jong, eigenaar van Brouzje, importeur gespecialiseerd in wijnen uit de Champagne. We proeven onder andere een kroketje van Old Amsterdam, paling met piccalilly-ijs en een tosti van eendenlever met gekarameliseerde appeltjes!

Nieuwsgierig geworden? Lees dan Perswijn #8 – 2021.
​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan tafel met Peter van Houtert – wijn-spijs met sherry

Voor Perswijn #7 proeven we onder andere scheermessen in ’t groen, paling met crème van zalmeitjes en zwezerik met burrata. We zijn te gast bij Adrian Zarzo Habraken (eigenaar) en Stefan Emmen (sommelier) van Restaurant Zarzo in Eindhoven.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #7 – 2021. Perswijn is ook verkrijgbaar in onze webshop.

​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Bernd Weeke – wijn-spijs met Riesling

Voor Perswijn #6 proeven we Riesling. Eregast is importeur Bernd Weeke. We proeven gerechten als beekridder, geitenkaas uit Herveld, griet met truffel en eendlever. We zijn te gast bij Mirjam en Inno Venhorst, gastvrouw en chef-kok van Herberg de Engel in Dodewaar.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #6 – 2021.

​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Julien Viguurs – wijn-spijs met rosé uit de Provence

Voor Perswijn #5 proeven we 16 rosé wijnen uit de Provence. Eregast is importeur en rosé kenner Julien Viguurs. We proeven gerechten als Ceviche van schol, Polenta met Parmezaanse kaas en Zeewolf met een saus van schaaldieren. We zijn te gast bij gastvrouw Madelon Giessen en chef-kok Bruno Metz van Restaurant Frappant in Nijmegen.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #5 – 2021.

​Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Anton Silletti – wijn-spijs met wijnen uit Friuli-Venezia Giulia

Voor Perswijn #4 proeven we wijnen uit Friuli-Venezia Giulia. Eregast deze keer is importeur Anton Silletti. We proeven gerechten als ui met kaassaus en bladerdeeg, spaghetti, kiprolletje en ossenhaas met groenten, gemaakt door chef-kok Salvatore Gallo van restaurant Jammo Já in Beesd.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #4 – 2021.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Arina en Diederik van Betuws Wijndomein – wijn-spijs met Nederlandse wijnen

Voor Perswijn #3 proeven we wijnen uit Nederland. Eregasten deze keer zijn Arina van Leenen en Diederik Beker van Betuws Wijndomein. We proeven gerechten als knolselderij met karnemelk, koolblad met bouillon, rode mul met kerrie, osenstaart met knolselderij en knoflookcrème gemaakt door chef-kok Cyril Martineau van restaurant Floryn in Amsterdam

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #3 – 2021.
​
Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan Tafel met Jochen Riga van Delta Wines – wijn-spijs met wijnen uit Piemonte

Voor Perswijn #2 proeven we wijnen uit Piemonte. Eregast deze keer is Jochen Riga van Delta Wines. We proeven gerechten als verse skrei, paté met grove mosterd en pithivier is gevuld met een smaakvolle boeuf bourguignon, gemaakt door Robbert van Sonsbeek van Bistro Regent in Nijmegen.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #2 – 2021.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

Aan tafel met Oscar Reitsma – wijn-spijs met chardonnay en pinot noir

Voor Perswijn #1 2021 proeven we chardonnay en pinot noir uit Europa, behalve uit de Bourgogne. Eregast is Oscar Reitsma van Winesom. Zijn nog jonge bedrijf is gespecialiseerd in wijnen uit Duitsland en Oostenrijk. We proeven gerechten als in rode biet gemarineerde zalm en wilde eend met paddenstoelen, gemaakt door chef-kok Maurice Kersten van Restaurant Groenewoud in Nijmegen.

Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan Perswijn #1 – 2021.

Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer.

In zijn nieuwste boek Wijn van Kleyn verhaalt Onno Kleyn op los chronologische wijze over zijn avonturen in wijnland. Dit middels verhalen, anekdotes en persoonlijke belevenissen gedurende de afgelopen vijf decennia.

De spanning was de afgelopen week om te snijden in Jerez de la Frontera. De sherrystad stond op 3 en 4 oktober in het teken van Copa Jerez; een gastronomisch spektakel dat dit jaar voor de tiende keer werd gehouden. Denemarken sleepte de hoofdprijs binnen, ‘Beste hoofdgerecht’ ging naar Nederland en de Belgische Gianluca di Taranto won de titel ‘Juli Soler Award for Best Sommelier’.

Dit recept voor kabeljauw met eieren en aardappelen is een van de meest gewaardeerde recepten van de Portugezen. Tegelijkertijd is het ook een van de makkelijkste en snelste om te maken. Je kunt de kabeljauw ook vervangen door een andere versnipperde vis of kip. Het smaakt altijd goed. Heerlijk met een frisse en elegante witte wijn als Quinta da Lagoalva Grande Reserva Fernão Pires 2021 van Quinta da Lagoalva.

Dit is een heel eenvoudig Portugees gerecht om te maken en met een verbluffend resultaat. Zo eenvoudig en zo lekker! Perfect met een droge witte wijn als de semillon of arinto uit Portugal van ODE winery.