Waar zit de tong?
De tong van de proever zit in wezen tussen de oren. Diepzinnige platitude in Lesboek Vinologen. Kijk maar even in de spiegel…
Columns
Marcel wie?
Heidsieck & Co Monopole (beter niet verwarren met Piper of Marcel) zien we niet zo veel in Nederland.
Heidsieck & Co Monopole (beter niet verwarren met Piper of Marcel) zien we niet zo veel in Nederland.
Curieuze passage in de Wijnalmanak Bubbels 2012. Marcel Heidsieck zie je nooit in Nederland. In Frankrijk ook niet trouwens.Wegens niet bestaand. Was wellicht Charles Heidsieck bedoeld?
Overpeinzingen van de sommelier – Geforceerde grenzen
Job Seuren is sommelier van restaurant Solo in Gorinchem en sinds begin 2011 bestuurslid van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS). In die tweede hoedanigheid vertegenwoordigt hij de jonge garde binnen het gilde. In deze serie laat hij zijn licht schijnen op wijn in de horeca.
De wijnwereld kent één Europa, althans als het op wetgeving aan komt. In grote lijnen is een DOC hetzelfde als een AOP; aangifte doe je slechts in één lidstaat; in de belangrijkste wijnlanden betaal je (nog) met euro’s in plaats van lokale monetaire eenheden en een Franse hectoliter is net zo groot als een Italiaanse, Spaanse, Oostenrijkse of Slowaakse. Eén Europa.
Toch vinden we het belangrijk om te benadrukken dat een wijn uit Italië, Frankrijk, Spanje of Duitsland komt. Ieder zou zijn eigen identiteit hebben, om maar niet te spreken over de typiciteit van niet-Europese landen als Australië, Chili of Nieuw-Zeeland. Duitse wijnen zouden fris en ‘spritzig’ zijn, Italianen krachtige maaltijdbegeleiders met stevige zuren en tannines, Spaanse wijnen synoniem met ´modern´ en Frankrijk is misschien nog het best te typeren als ´elegant´.
Zoek de verschillen
Is dit echter wel de juiste benadering? Een Côte-Rôtie plaats ik, als het goed is, blind in de Rhône vanwege zijn eigen Noord-Rhônekarakter, maar is het daarmee ook een typisch Franse wijn? Sangiovese is Italiaans, maar kent buiten Italië ook een – weinig significante – aanplant. Is die buitenlandse variant daarmee ook een ´Italiaanse´ wijn? Er zijn meer overeenkomsten tussen Bourgognes en Spätburgunders dan tussen Bourgognes en Pinots uit de Languedoc. Rode wijnen uit de zuidelijke Rhône hebben meer gelijkenis met een Spaanse Grenache dan met een Cabernet Franc uit de Loire en tussen een Barbaresco en een Nero d’Avola zit een zonnestelsel aan verschil. Toch vinden we het belangrijk om te benoemen uit welk land een wijn komt.
Een van elk
In de restaurants zien we dat ook. Sommeliers stemmen hun arrangement af op hun keuken, maar zoeken daarbij geforceerd naar wijnen uit verschillende delen van Europa of de gehele wereld. Elk land mag slechts één keer terugkomen in een arrangement ten behoeve van de diversiteit. Dit suggereert dat er binnen de verschillende landen niet genoeg diversiteit is. Onzin. Sterker nog, binnen sommige gebieden, zoals Piemonte, zit genoeg diversiteit om een hele maaltijd te begeleiden. Een loepzuivere Roero Arneis bij een mooi visje, Nebbiolo bij de pièce en Moscato bij het dessert. Geweldige wijnen, geweldige wijn-spijscombinaties en de gasten hebben een heerlijke avond die je echt niet verpest door niet een wijn uit Nieuw-Zeeland te schenken. Die hadden ze namelijk wel à la carte besteld, als ze die hadden gewild.
Onnodig moeilijk
Natuurlijk zorgen topsommeliers voor geweldige wijn-spijscombinaties, ook al moeten ze zo nodig wijnen uit verschillende delen van de wereld schenken. Sommeliers die echter werken met slechts een beperkt aantal importeurs maken het zichzelf onnodig lastig als hun importeurs net niet een Italiaan of Duitser hebben die goed bij een gerecht gaat. Het is geforceerd en het is onnodig. Laat varen die grenzen en richt je lekker op mooie wijnen en mooie wijn-spijs combinaties, want dat werkt veel beter om de gast een fijne avond te bezorgen.
Job Seuren
Hogere sferen
We don´t live in the real world.Chef-wijnmaker Peter Gago van Penfolds tijdens een presentatie van icons als Grange, St. Henri en Bin 707.
Parker spreekt
Q. What is the single biggest impact you believe you have made on the wine industry and on Bordeaux in particular?
Q. What is the single biggest impact you believe you have made on the wine industry and on Bordeaux in particular?
A. Honesty, independence, a democratic point of view, and an elitist free attitude.
Q. How do you feel your retirement from tasting Bordeaux might impact prices?
A. I think there will be little, if any impact.
Q. How do you see the role of the wine critic evolving in the future?
A. Today there is (sic!) two schools of wine writing/criticism – 1) The paid professional is usually independent and well-trained and 2) the bloggers who offer their opinions for free, and for the most part lack seriousness and professionalism.
Q. Have you accomplished what you set out to do or do you still have challenges before you? Any regrets?
A. I have had a very gratifying an satisfying career. I have no regrets other than too many people pay too much attention to what I do.
Interview met Robert Parker op www.wine-business-international.com
Gastronomische ‘wijn’
Industrieel bijproduct met onvermoede gastronomische kwaliteiten op basis van Chinese wijn, geproduceerd in het Duitse Bernkastel en te koop bij C1000.
Vooruitziende blik
De grote topper was de icoonwijn Clos Apalta die in 2005 werd uitgeroepen tot Wine of the Year 2008 door het toonaangevende vakblad Wine Spectator. Intrigerende mededeling in de prijscourant van L´Exception Lenselink over de vlaggenschipwijn van de Chileense producent Lapostolle.
Waarom verslaving niet erg hoeft te zijn
Je kunt verslaafd raken aan alcohol, sigaretten, drugs of gokken. Daar word je niet vrolijk van. Een veel aangenamere vorm van verslaving is die aan kwaliteit. Smaakexpert Dr. Peter Klosse
Overpeinzingen van de sommelier – Jonge sommeliers hebben de toekomst
Job Seuren is sommelier van restaurant Solo in Gorinchem en sinds begin 2011 bestuurslid van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS). In die tweede hoedanigheid vertegenwoordigt hij de jonge garde binnen het gilde. In deze nieuwe serie op de website laat hij zijn licht schijnen op wijn in de horeca.
Begin februari ben ik tot het bestuur van het Nederlands Gilde van Sommeliers toegetreden om de jonge generatie sommeliers een stem te geven. Tot nu toe heb ik daar echter nog bar weinig van laten zien, behalve door als jonge sommelier mijn stem te laten horen in vergaderingen. Daarom hier een woord van bewondering aan het adres van al die jonge collega’s die ik respecteer en bewonder.
Mooie meiden
Kijkend naar Holland’s Next Top Model – ik geef het grif toe, want Riquelle, een van mijn voormalig collega’s, zit in de finale – zie ik mooie meiden die vreselijk roddelen en elkaar het leven zuur maken om zo zelf verder te komen. Onmiddellijk komt de gedachte bij me op dat de wijnwereld net zo is. De ene journalist kan het bloed van de ander wel drinken en beide schrijven valse stukjes over elkaar die driekwart van de lezers niet begrijpt en nog minder interesseert. Importeurs roddelen en bitchen over elkaar, omdat ze jaloers zijn dat de ander net een mooier assortiment heeft of de import van een wijnhuis heeft afgepakt. ‘Bij hem moet je geen wijn afnemen hoor, hij is niet te vertrouwen.’ ‘Help je haar? Dan weet ik niet of ik je nog wel wijn wil leveren.’ Je wordt er zo ontzettend moe van.
Jonge honden
Tegelijkertijd denk ik aan al mijn jonge, ambitieuze, geëngageerde, gepassioneerde, hard werkende collega’s die zich van dit alles niets aantrekken en simpelweg wijn willen proeven, erover willen leren en erover willen vertellen. Een jonge sommelier interesseert het niet uit dat importeur A nooit de geleende twee euro van importeur B heeft teruggegeven en dat B daar nog altijd kwaad over is. Hij of zij wil de mooiste wijnen en daar urenlang over kunnen filosoferen. De jonge sommelier leest Perswijn én Proefschrift en als er enigszins tijd is ook nog Decanter en La Revue de Vin de France. Als een jonge hond stort deze zich bijna ongeremd en vol overgave op uw tafel.
Bijvoorbeeld
Drie perfecte voorbeelden uit de afgelopen periode zijn voor mij Milton Verseput van De Bokkedoorns, Jan Willem van der Hek van De Nederlanden en Peter Paul Kleiss van Boreas. Milton geeft eerst openhartig toe dat hij niets met Beaujolais heeft en er ook geen enkele fles van thuis heeft liggen. Vervolgens schenkt hij bij de zwezerik van de Green Egg met grapefruit een geweldig glas rode gekoelde wijn uit… de Beaujolais en zorgt zo voor een geweldige combinatie. Jan Willem houdt een vurig pleidooi voor aligoté, het bijna vergeten druivenras uit de Bourgogne. Hij illustreert dit vervolgens met een voor zeer velen totaal onbekende Clos des Monts Puissants van Ponsot. Vakmanschap. Peter Paul kiest ervoor om zijn toch al weinige vakantiedagen te gebruiken om onbetaald stage te lopen in zaken als de Fat Duck in Engeland en El Celler in Catalonië. Niets dan respect. Deze jongens laten zien dat ze zich niets aantrekken van wat anderen zouden kunnen denken en gaan voor het allerbeste. Dat is de jonge sommelier pur sang.
Passie
Nu is dit geen betoog om de jonge sommelier af te zetten tegen de ook zeer gewaardeerde oudere sommelier, het is simpelweg een betoog voor de jonge sommelier. Deze hoeft zich niet te bewijzen ten opzichte van anderen. Er is geen haat en nijd. Als een jonge sommelier meedoet aan het Nederlands Kampioenschap, dan is dat om zichzelf te verbeteren en te bewijzen ten opzichte van niemand meer dan zichzelf. Natuurlijk heeft ook een jonge sommelier een coach en leermeester nodig, een begeleider die hen door de immens complexe wereld van wijn leidt. Daar gaat dit alleen niet over. Dit is enkel een ode aan al mijn jonge collega´s. Talentvol, capabel, ambitieus en gepassioneerd.
Job Seuren
Pal(l)et
Een zeer herkenbare, complexe neus, (sic) kondigt een gelaagd smakenpallet (?) aan met een fantastische mondvulling en grip. Hoe veel lagen smaak denkt men bij Het Wijncollectief op een pallet te kunnen stapelen?
Een zeer herkenbare, complexe neus, (sic) kondigt een gelaagd smakenpallet (?) aan met een fantastische mondvulling en grip.
Hoe veel lagen smaak denkt men bij Het Wijncollectief op een pallet te kunnen stapelen?
Nuttige informatie
Wandelen nabij M Champagne Second?
Fran?ois Producteur de Vins
Soort locatie: Wijnbrouwerij
Belangrijkheid: Geen specifiek belang
Fijne omschrijving op www.routeyou.com.
Leeftijd telt
Taal is als wijn: hoe ouder hoe beter.
Titel van een artikel in Onze Taal door Nicoline van der Sijs over purismen in het IJslands en Faer?ers.
Kort door de bocht
Met de oudste geologie van de wijnmakende wereld en een veelzijdiger terroir dan Frankrijk worden de Zuid-Afrikaanse wijngebieden zelfs wel de mooiste ter wereld genoemd.
Harold Hamersma in NRC Weekend. Uitleg over die vermeend grotere terroirveelzijdigheid ontbreekt helaas.
Moins grand
Alors que les vendanges du mill?esime 2011 sont en cours dans les vignobles, le mill?sime 2011 s?annonce moins grand que 2010 ? Bordeaux. Profitez vite des derni?res opportunit?s sur le 2010, grand mill?sime bordelais.
Tikje doorzichtige mededeling van Lavinia dat kennelijk nog lang niet alle peperdure 2010 `en primeur? heeft weten te slijten.
Beursnieuws
Champagnekelder Damrak raakt overvol
Geen fris geld voor snelle groeiers. Geen exit voor eigenaars. Geen champagne op de beurs.
Economiekatern NRC Handelsblad.
Lach door de dag
Itali? moet dit jaar z?n eerste plaats als ?s werelds grootste wijnproducent afstaan aan Frankrijk. De Fransen zullen ongeveer 6 miljard (sic!!!) hectoliter minder produceren dan de Italianen, hebben twee Italiaanse landbouw- en wijn- instituten bekend gemaakt.
Een zeldzaam staaltje van complete wartaal op wijnwijs.eu. (Hoe zat dat ook al weer met die splinter en die balk?)
