Columns

“Rode wijn wordt gemaakt van rode [sic] druiven, die bij een wijnbedrijf, licht gekneusd, in grote vaten worden gedaan. Daar worden ze op een lage temperatuur gehouden en zachtjes aangeperst, zodat het sap vrijkomt,” legt Erik [Erik Rozendaal, ‘wijnleverancier’ van Jumbo, red.] uit.
Het sap haalt de kleurstof uit de schillen en daar wordt het rood van. Dat duurt maximaal twee weken. Dan gaat het sap door naar de alcoholische vergisting. Daarvoor wordt aan het geperste druivensap (een beetje) gist toegevoegd en gaat de temperatuur wat omhoog. “Maar niet te hoog,” waarschuwt Erik, “want daar krijg je een gekookte smaak van.” Afhankelijk van de gistcellen is er na een paar weken een basiswijn, die alleen nog gefilterd en gebotteld hoeft te worden.

Educatief bedoelde uitleg in Hallo van Jumbo hoe rode (huis)wijn gemaakt zou worden. Rode druiven? Tot twee weken schilinweking? En persen voorafgaand aan de alcoholische gisting? Weet je dat wel zeker, Erik?        

Voor een vorstelijk paar leefden Boudewijn en Fabiola zuinig. VRT-journalist Flip Feyten haalt een anekdote op over de duizend flessen Hospices de Beaune die de twee kado kregen bij hun huwelijk. Veertien jaar later hadden ze daar slechts veertien van soldaat gemaakt.NRC over het overlijden van de Belgische ex-koningin Fabiola. 
   

Onlangs hebben de vakbeurzen Vinexpo […] en Wine Professional […] een strategische samenwerkingsovereenkomst gesloten. De samenwerking is er op gericht de positie van beide vakbeurzen te versterken, niet alleen op hun eigen traditionele markten maar ook in Europa en in de rest van de wereld….

Dit volgt de internationale trend van consolidatie en interactie in een globaliserende wereld. De samenwerking tussen de Vinexpo en Wine Professional zal door middel van wederzijdse marketing, sales, lezingen en netwerken worden geïmplementeerd.Vinexpo (48.000 bezoekers) wordt om de twee jaar in juni georganiseerd en Wine Professional (12.000 bezoekers) ieder jaar in januari. Beide beurzen zijn internationaal gefocust en zijn uitsluitend gericht op professionele bezoekers.Jan van Lissum, directeur van Wine Professional: “De strategische samenwerking met Vinexpo benadrukt en erkent nogmaals de toonaangevende positie van Wine Professional als één van de belangrijkste internationale wijnbeurzen voor professionals.”

Persbericht waarvan men in Düsseldorf ongetwijfeld geschrokken zal zijn. Nooit geweten trouwens dat Nederland zoveel wijnprofessionals telt.

Bij een bezoek aan de wijnkelders van Jerez, [sic] kan men niet alleen zien dat de bodega’s mooi zijn vanuit een etisch [sic!] standpunt, maar ook uiterst functioneel zijn voor het rijpingsproces van de sherrywijnen….
Nederlandstalige informatiebrochure van de Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.  ​

Hubert de Montille passed away Saturday 1 November at the dining table with family, friends and a glass of Pommard Rugiens 1999.

Mededeling op decanter.com.

Sterrenchef Luc Bellings twee jaar geschorst na doping.Misleidende kop op standaard.be. De schorsing voor de Belgische chef Luc Bellings geldt alleen voor wielerwedstrijden, niet voor zijn keukenactiviteiten.
   

Boter verhoudt zich tot margarine als een Château Lafite uit 2005 tot een Liebfraumilch uit 1979.Julian Baggini in ‘Deugden van de tafel. Een filosofie van het eten.’
    

Wijn gemaakt van internationale duivenrassen.

Door de eindredacteur van Perswijn onderschepte verschrijving in een artikel van de sterreporter van dat prachtblad.

"Autumn vignard with flowers to enrich the bottum…"Fotobijschrift van een bekend Nederlandse wijnman in de Provence op diens Facebookpagina. Lekkur buhlangrijk.
   

Als u het mij vraagt, is een avondje koken uit Ottolenghi als een avond uitgebreide, broeierige seks. Zalig op zijn tijd, maar dan wel ter afwisseling van de vluggertjes.Janneke Vreugdenhil in de NRC over de recepten van Yotam Ottolenghi.