Achtergrond & Interviews

Een groot deel van de kleine wijnimporteurs die vertegenwoordigd zullen zijn op het evenement heeft een selectie van zijn wijnen ingezonden om te laten proeven door Ronald de Groot en Sjoerd de Groot van Perswijn, en Pieter Nijdam van De Telegraaf. Van deze wijnen verschijnt op 8 april een selectie van acht wijnen in De Telegraaf. Tevens zijn alle wijnen te proeven op ‘Grootse Wijnen van Kleine Wijnimporteurs 2011’.

De uitslag:

Wit tot € 7,50

Winnaar:

Hans Engler, Gutedel, Müllheimer Reggenhag 2010, Kabinett Trocken, Baden

Waisvisz, € 7,25

Tweede plaats:

Janare, Guardiolo Falanghina 2009

Sagra dell’Uva, € 7,50

Derde plaats:

Fusser Riesling Feinherb 2009, Pfalz

Nederwijnen, € 6,95

Wit boven € 7,50

Winnaar:

Herdade Perdigao 2008 Reserva, VR Alentejano

Imporium €16,90

Tweede plaats:

Domaine de la Tuffière 2009, Anjou

Vin de l’Isle, € 9,50

Derde plaats:

Manni Nössing Veltliner 2009, Südtirol

Maddalena Wines, € 14,75

Rood tot € 7,50

Winnaar:

La Bodega de Pinoso, Vergel 2009, Alicante

De Steenen Camer, € 6,99

Tweede plaats:

Domaine les Grans Bois 2010, Les Trois Soeurs, Côtes du Rhône

Waisvisz Wijnen, € 7,25

Derde plaats:

Domaine des Conquêtes, Guillaumette Aniane 2009

Wijnimport Saladin, € 7,35

Rood boven € 7,50

Winnaar:

Podere Rosso Giovanni, Cascina Perno 2008, Barbera d’Asti Superiore

Goccia di Vino, € 9,95

Tweede plaats:

Erbner-Ebenauer, St. Laurent Alte Geringen 2007

Good Grapes, € 13,75

Derde plaats:

Philippe Gimel, Saint Jean du Barroux, La Source 2007

Rhône Value Wines, € 11,50

Rosé

Winnaar:

Az. Agricola Alessandro Primarosa Rosato 2010

Goccia di Vino, € 6,95

Tweede plaats:

Vida, Szekszárdi Rosé 2010

Il Divino, € 8,95

Derde plaats:

Domaine d’Eole 2010, Coteaux d’Aix-en-Provence

Steenen Camer, € 9,75

Mousserend

Winnaar:

Giovanni Galliano, Brut Rosé 2009

Grandi Vini, € 16,40

Tweede plaats:

Markus Altenburger Brut Rosé

Good Grapes, € 17,90

Derde plaats:

Château l’Enclos des Roses, Brut, Gaillac Méthode Traditionelle

Carl’Eau, € 15,45

Op het eerste gezicht lijkt dit een leuk boek met maakbare recepten voor hapjes en drankjes voor elke feestelijke gelegenheid. Toch slaat het boek op teveel fronten de plank mis om een plek te verwerven tussen de andere kookboeken in de kast.

Op het eerste gezicht lijkt dit een leuk boek met maakbare recepten voor hapjes en drankjes voor elke feestelijke gelegenheid. Toch slaat het boek op teveel fronten de plank mis om een plek te verwerven tussen de andere kookboeken in de kast. Het boek is ingedeeld in hapjes, drankjes en zoetigheid. De laatste twee categorieën vullen het boek voor driekwart. Dat is echt teveel van het goede.

Bij de hapjes staan recepten uit alle hoeken van de wereld, het ene wat leuker dan het ander. Het zijn er helaas te weinig. Er is een redelijke hoeveelheid vegetarische hapjes opgenomen. Kaasfondue zou ik, net als de salades, geen hapjes willen noemen. In het deel met de drankjes vinden we bekende en minder bekende drankjes. Helaas slechts vijf zonder alcohol. Het laatste deel valt wat uit de toon, omdat zoetigheden mijns inziens hun eigen boek verdienen.

Hoewel de foto’s belangrijker lijken dan de recepten, is het boek verder goed uitgewerkt en heeft het voor ieder wat wils.

Lekker feestelijk – Uitbundige hapjes en drankjes

Uitgeverij Terra Lannoo

ISBN 978-90-8989-239-3

€ 16,95

Sjoerd de Groot

Perswijn Winemagazine presents, in association with Wines of South Africa (WOSA): the first edition of the South African wine competition. We will select those South-African wines best tuned to the Dutch market. The wine competition is open to all South-African wines sold in The Netherlands for a retail price above € 3.75 (for still white, rosé and red wines) and above € 5.75 (for aperitif- and sparkling wines). Selection will be made through blind tastings by a panel of respected and independent Dutch wine experts. Also wines from wineries that are not yet on the Dutch market can participate.

Objectives:

1. To position South-Africa as a high quality wine country, where the wines have strong identities and terroir expression.

2. To give the Dutch consumers the opportunity to get acquainted with a large number of South-African wines, selected by Dutch recognized wine experts. With emphasis on regional diversity, high quality and a good price/quality ratio.

3. To expand the supply of South-African quality-wines on the Dutch market

Organisation:

Following the success of the Spanish Wine Competition in 2010, Perswijn has decided to organize a South-African equivalent, in cooperation with WOSA. Perswijn is accountable for the overall organization of the registration and the acceptance and administration of the test bottles. In addition, Perswijn will form the jury and organize the test sessions. Concluding the competition, Perswijn will, in addition to composing and publishing the list of best wines, publish a Magazine-special devoted to the wine competition in the form of a mini-guide.

Participation:

Participation can be an initiative of the producer, importer or both together.

In this activity may thus participate:

– Dutch Wine Importers with their South-African wines.

– South-African wineries, with wines that are available on the Dutch market

– Wines of South-African wineries who seek distribution on the Dutch market.

Categories:

1. Best red wine < € 7.50     2. Best red wine > € 7.50 < €15  3. Best red wine > € 15    

4. Best white wine <€ 7.50  5. Best white wine > € 7.50 <€ 15 6. Best white wine > € 15  

7. Best rosé wine < €7,50   8. Best rosé wine > €7,50

9. Best sparkling wine

10. Best fortified wine

11. Best sweet wine / dessert wine

12. Best red wine without representation

13. Best white wine without representation

14. Best price/quality-ratio

The organization may decide for different or fewer categories depending on the submitted wines.

Jury:

Ronald de Groot, editor of Perswijn and respected wine expert, is the chairman of the jury and is responsible for the composition of the tasting committee, which will consist of ± 12 wine experts, such as wine writers, viticulturists, sommeliers, wine educators, wine buyers, etc.  Also, one or two well-known designers are invited to select the South African wine with the best label.

Time schedule:

April 1st 2011:    Enrollment deadline

April 25th 2011:  Deadline reception test bottles, wine-data and payment.

May/June 2011:  Tasting

August 2011:    Publication of “South-Africa’s finest wines” in Perswijn 5

September 2011:  Publication of a mini-guide on the wine competition

For more information about this wine competition or applicationforms, please contact Anne van Melick of Wijnpers Media and Events (Perswijn), via email anne@wijnpers.nl

Sake is géén wijn! Evenmin als bier dat is. Of thee. Niettemin heerst er in de betere horeca momenteel een soort hype rond deze Japanse rijstdrank. In kringen van sommeliers wordt het product momenteel in ieder geval stevig gepusht. Een beetje té wellicht. Maar het moet gezegd, de Japanners pakken de exportpromotie van hun sake slim aan door hun verhaal door Nederlanders, al dan niet gesierd met een lichtelijk belachelijke titel als samurai, te laten vertellen.

Sake is géén wijn! Evenmin als bier dat is. Of thee. Niettemin heerst er in de betere horeca momenteel een soort hype rond deze Japanse rijstdrank. In kringen van sommeliers wordt het product momenteel in ieder geval stevig gepusht. Een beetje té wellicht. Maar het moet gezegd, de Japanners pakken de exportpromotie van hun sake slim aan door hun verhaal door Nederlanders, al dan niet gesierd met een lichtelijk belachelijke titel als samurai, te laten vertellen. Na de sommeliers zijn nu ook ‘trendgevoelige’ consumenten aan de beurt, en wel met het rijkelijk geïllustreerde lifestyleboek Topchefs & Sake van culinair schrijfster Cila van der Endt en fotograaf David Lindsey.

Sake zou ineens een volwaardig alternatief voor wijn moeten zijn. Of het dat ook daadwerkelijk is, is twijfelachtig. Eén keer sake bij een gerecht in een veelgangenmenu, à la, net als een bijzondere thee of een exotisch bier, maar een hele maaltijd lang? Nee, dank u. Al was het maar omdat zelfs de meest elegante sake al gauw aan 14% alcohol zit. Toch zou het volgens de samenstellers van Topchefs & Sake in principe wel kunnen. Waarom? Omdat sake een schier eindeloze variatie aan smaken en stijlen biedt die het mogelijk zou moeten maken om bij heel uiteenlopende gerechten op basis van ‘Westerse’ receptuur passende combinaties te bedenken. Van fruits de mer tot kaas en van wild tot chocoladedesserts. Om een en ander te bewijzen, vroegen ze 22 Nederlandse en 3 Vlaamse chefs een smakelijke sake-spijscombinatie te bedenken. Ook voor de kaas gingen ze te rade in Vlaanderen, en wel bij de bekende Antwerpse affineur Van Trigt.

Alvorens de creaties van de chefs aan bod komen, krijgt de lezer eerst een introductie tot het hoe en waarom van sake, waaronder de historie en het productieproces. Het is een unieke drank, zowel qua bereiding als qua herkomst. Wat dat laatste betreft: zo Japans als maar kan. In dat verband is het aardig om te lezen dat het sake na WO II een beetje is vergaan als jenever in Nederland. Uit de mode geraakt wegens ‘ouderwets’ en, diplomatiek uitgedrukt, niet altijd meer volgens de regels der traditionele kunst geproduceerd. Royale toevoeging van alcohol is bijvoorbeeld uit den boze, maar wordt wel vaak toegepast. Het resulteert in sake met 19% alcohol. Desondanks is er een opleving gekomen van ambachtelijk geproduceerde kwaliteitssake’s die hun alcohol louter aan de natuurlijke fermentatie van de rijst danken. Om dit type draait het boek.

De smaak van sake wordt sterk bepaald door een grote hoeveelheid aminozuren. Anders dan het woord ‘zuren’ misschien doet vermoeden, heeft sake nu juist niet het nerveuze karakter van (witte) wijnen met wijnsteenzuren. Nee, sake is juist een schoolvoorbeeld van de veelbesproken vijfde smaak umami. De opvallend grote smaak- en stijldiversiteit binnen het sake-aanbod hangt af van zaken als de kwaliteit van rijst en water, polijsten, fermenteren, persen, filteren, verdunnen, opvoeden enz. In de diverse bedrijfsprofielen van een aantal sakebrouwerijen – Japan telt er in totaal nog zo’n 1700 – komen aanvullende details aan bod, net zoals dat bij beschrijvingen van wijndomeinen gebeurt, inclusief ‘biologisch’ geteelde rijst… Handig zijn het register met saketermen en nuttige aanwijzingen voor serveertemperaturen (meervoud!) en glaswerk.

Sake aan tafel? Volgens de Vlaamse wetenschapper Bernard Lahousse, goeroe op het gebied van foodpairing, zou het aantal mogelijkheden oneindig zijn. Althans, in theorie. Voor de zekerheid wordt ook Ferran Adrià opgevoerd om aan te tonen dat sake een veelzijdige gastronomische drank is. De chefs die benaderd werden om hun kunsten te vertonen bij sake, zijn bepaald niet de eersten de besten, maar cuisiniers van naam. Bijna allemaal sterrenkoks. En het moet gezegd, ze hebben beslist hun best gedaan om er iets moois van te maken. Zowat alle potentiële opties worden verkend. Het probleem met dit soort uitgaven is alleen dat voor de meeste lezers het zelf nakoken van de receptuur van al die grote chefs in de praktijk veel te hoog gegrepen zal blijken. Je zegt oe! en ah!, en daar blijft het dan bij. Maar van de lectuur krijg je wel lekkere trek. In ordinaire kant en klare sushi van bijvoorbeeld.

Cila van der Endt (tekst) en David Lindsey (fotografie):

Topchefs & Sake

132 blz.

Uitgeverij d’jonge Hond, 2011

ISBN: 978 90 89102 70 6

Prijs: 29,95

René van Heusden

Vlak na het winnen van de Perswijn schrijfwedstrijd met als thema Zuid-Afrika vloog Thijs Akkerman met andere (aspirant-)wijnschrijvers naar datzelfde Zuid-Afrika. Net als in de meeste wijnlanden bleek de wijnbouw ook hier een mooie afspiegeling te zijn van de staat waarin het land verkeert.


Vlak na het winnen van de Perswijn schrijfwedstrijd met als thema Zuid-Afrika vloog Thijs Akkerman met andere (aspirant-)wijnschrijvers naar datzelfde  Zuid-Afrika. Net als in de meeste wijnlanden bleek de wijnbouw ook hier een mooie afspiegeling te zijn van de staat waarin het land verkeert. In het geval van Zuid-Afrika betekent dit volgens hem: ambivalentie. De meeste Zuid-Afrikaanse wijnmakers zijn nog altijd blank. Ze worden bediend door zwarte mensen die in kleine hutjes aan de rand van de wijngaarden wonen. Maar de beste wijnen worden geproduceerd door een paar producenten die het roer echt omgegooid hebben en hun wijnbedrijven volledig in evenwicht hebben gebracht. Deze week: deel 2 van een reisjournaal over land en wijn.

Balans

De zoektocht naar harmonie, zo ontdekken we als de reis verder gaat, is op sommige plekken al bijna voltooid. Dan heb ik het niet over de wijnbedrijven waar men, zoals bij Fairhills, enkel voor fair trade kiest. Het zijn ook niet de domeinen waar uitsluitend de biologische wijnbouw de scepter zwaait. Laat staan de boerderijen van de oude stempel, die ik hiervoor beschreef. Nee, het zijn de producenten waar alles in evenwicht is. Waar bepaalde druivensoorten aangeplant staan omdat ze passen bij het bijzondere terroir en niet omdat de wereld om die druiven vraagt, ongeacht de herkomst ervan. Waar deze druiven bovendien groeien op het in de wereld unieke terroir, bestaande uit bodems van een miljard jaar oud (Zuid-Afrika heeft geen ijstijden gekend), hellingen dicht bij zee en bovendien een bijzondere vegetatie. En waar de (zwarte) arbeiders niet uitgebuit worden, maar behoorlijk betaald krijgen en waarvan de kinderen naar school kunnen gaan.

Fynbos

De unieke vegetatie (tien procent van de bloemen en planten die er op de wereld te vinden zijn, groeien enkel op de Kaap) wordt ons op een zeer boeiende wijze getoond door de wijnmaker van Haut Espoir in Franschhoek. Binnen twee jaar zal dit domein geheel biodynamisch zijn. En fynbos, de voor de Kaap zo unieke vegetatie, enigszins vergelijkbaar met het Franse garrigue, zal daarbij een grote rol spelen. Samen met de wijnmaker struinen we een uur lang door dit gewas. Vakkundig laat hij ons het ene na het andere plantje ruiken, proeven of voelen. Zijn wijnen zijn stuk voor stuk juwelen. In mijn schriftje noteer ik over de Semillon (waar Franschhoek op wil gaan inzetten): “Vleugje sinaasappelmarmelade, beetje hout. Fris, maar ook nootachtig, amandelen”. De Viognier, gerijpt op Hongaars eiken en geliefd bij veel chef-koks, doet me het volgende opschrijven: “Rond, wat gember, mooi rond. Zou goed smaken bij Thai eten”. De mooiste wijn is de Shiraz uit 2004, vol kersen, rozijnen en peper. Mooie tannine, erg elegant. En bovendien: volkomen in balans.

Tovenaars

Er volgen meer topwijnen van echte, biodynamische tovenaars. Een kleine greep: De Syrah-Mourvedre 2007 van Tulbagh Mountain Vineyards, die we proeven tussen de kunstwerken van Saronsberg. Zeer aantrekkelijke bosachtige geur, mooi geïntegreerd hout, elegant. Of de wijnen van Arendsig die, zo vertelde de maker tijdens het diner bij De Wetshof, zijn witte druiven in de ochtendzon heeft staan en zijn blauwe druiven in de avondzon. Zijn mooiste wijnen vind ik zijn Wild Yeast Viognier 2009 (mooie zuurgraad voor een Viognier, elegant) en de Shiraz 2009 (granieten bodem, donker fruit en witte peper).

Poëzie

Maar het beste voorbeeld van een wijnmaker die zijn wijnbedrijf volledig in evenwicht heeft gebracht, is Johan Reyneke. Rustig en zelfverzekerd vertelt hij ons hoe hij na zijn studie filosofie aan de universiteit van Stellenbosch geen werk kon vinden en op een wijnboerderij belandde. Daar zag hij de belabberde arbeidsomstandigheden van de zwarte landarbeiders en besloot zelf een wijnbedrijf te beginnen waar het natuurlijk evenwicht hersteld zou zijn. Met zijn eerste wijn, de Cornerstone, financierde hij voor zijn werknemers onderdak en onderwijs, zodat in ieder geval hun kinderen uit de vicieuze cirkel konden geraken. Vervolgens schakelde hij langzaam over op de biodynamische landbouw. Eenden eten de slakken op, (ongevaarlijke) slangen de mollen. Tussen de wijnranken groeien allerhande kruiden die zorgen voor nitraat en andere voedingstoffen voor de druiven. En zo groeiden zijn stokken uit tot schitterende grijsaards. “Wijnstokken zijn als mensen. Als baby moet je op ze letten, als puber hebben ze veel fruit en op latere leeftijd zijn ze in balans”, glimlacht Reyneke.

Over de keuze voor fairtrade of biodynamisch is Reyneke helder: “De keuze voor één van de twee wordt vaak ingegeven door bijvoorbeeld marketingoverwegingen. Maar goede druiven vragen om toewijding en daarvoor zijn inderdaad fairtrade én biodynamische wijnbouw nodig. Balans voor mensen en de natuur is essentieel”. Uit zijn mond klinkt het zo logisch als wat. Niets zweverigs aan. En dit alles niet uit schuldgevoel of  marketingoverwegingen, maar omdat je zo de beste wijnen krijgt. Kwaliteit verkoopt zichzelf altijd. En kwaliteit maakt Reyneke. Ik noteer allereerst over de Chenin Blanc 2008: “Oude stokken, lage opbrengst. Tropische geur met druppeltje citrus en likje honing. Zeer geconcentreerd, lange afdronk. Geweldig!”. Bij de Cornerstone (een blend van cabernet sauvignon, shiraz en een scheutje cabernet franc en merlot) word ik langzaam emotioneel (“donker fruit, specerijen. Mooie zuurgraad en tannine. Kan nog rijpen. Ben in de hemel!”), bij de Reserve 2007 (shiraz en cabernet sauvignon) kan ik mijn tranen nog maar amper bedwingen. Met trillende hand noteer ik: “Ook donker fruit, maar bovendien rozen. Pure poëzie!”.

Laat dit soort wijnbouw een voorbeeld zijn voor heel Zuid-Afrika en alles komt goed met dit land.

Thijs Akkerman

Perswijn zal dit jaar uitgebreid aandacht besteden aan wijnen uit Zuid-Afrika via het wijnconcours ‘Zuid-Afrika’s mooiste wijnen in Nederland’. Klik hier voor meer informatie.

Deel 1 van het verslag >

Vlak na het winnen van de Perswijn schrijfwedstrijd met als thema Zuid-Afrika vloog Thijs Akkerman met andere (aspirant-)wijnschrijvers naar datzelfde Zuid-Afrika. Net als in de meeste wijnlanden bleek de wijnbouw ook hier een mooie afspiegeling te zijn van de staat waarin het land verkeert. Een serie in twee delen.

Vlak na het winnen van de Perswijn schrijfwedstrijd met als thema Zuid-Afrika vloog Thijs Akkerman met andere (aspirant-)wijnschrijvers naar datzelfde  Zuid-Afrika. Net als in de meeste wijnlanden bleek de wijnbouw ook hier een mooie afspiegeling te zijn van de staat waarin het land verkeert. In het geval van Zuid-Afrika betekent dit volgens hem: ambivalentie. De meeste Zuid-Afrikaanse wijnmakers zijn nog altijd blank. Ze worden bediend door zwarte mensen die in kleine hutjes aan de rand van de wijngaarden wonen. Maar de beste wijnen worden geproduceerd door een paar producenten die het roer echt omgegooid hebben en hun wijnbedrijven volledig in evenwicht hebben gebracht. Deze week: deel 1 van een tweedelig reisjournaal over land en wijn.

Tikkop

De eerste paar dagen komen we geen enkel zwart iemand tegen. Wel blanken, die eruit zien als uit de klei getrokken Hollanders, maar die vloeiend Engels spreken en beschikken over een flinke portie Britse humor. Ze wonen in een landschap dat veel weg heeft van de Provence of Toscane, al staan de weilanden niet vol met schapen maar met struisvogels. Zo nu en dan trekt zo’n loopvogel een sprintje mee met ons busje, tot een hek het dier een verdere tweestrijd belet.

Ik was nog niet eerder in Zuid-Afrika geweest, evenmin als mijn wijnschrijvende collega’s. Alleen de cameraman had al eerder een bezoek gebracht aan het land, ondermeer in het gezelschap van de Master of lunch René van Heusden. De wijnreis door de Kaap volgde zeer rap op het winnen van de schrijfwedstrijd van Perswijn, dus veel tijd om me in te lezen heb ik niet gehad. Mijn inhoudelijke voorbereiding bestaat slechts uit het vluchtig doorlezen in het vliegtuig van de Lonely Planet, Platter’s Guide en Tikkop, de nieuwe Zuid-Afrikaanse roman van Adriaan van Dis.

Schapenkoppen

Dat we helemáál geen zwarte mensen zien, is trouwens niet waar. Je ziet ze soms langs de weg door het uitgestrekte landschap lopen (waarvandaan? waarheen?) en ze serveren de (drie tot vijf) gangen en bijpassende wijnen tijdens de lunch of het diner bij de witte wijnmakers thuis. Maar echt ontmoet hebben we ze de eerste dagen nog niet. Ze bewegen geruisloos, bijna onzichtbaar op de achtergrond.

Op een middag wandelen we echter opeens tussen uitsluitend zwarte Afrikanen. Hier niet in de hoedanigheid van onderdanige bediende, maar als lachende, roepende of zingende bewoner van het township onder de rook van Kaapstad waar we een rondleiding krijgen. De zwarte gids toont ons een golfplaten werkplaats waar vrouwen afgehakte schapenkoppen van hun vacht ontdoen en roosteren boven een houtskoolvuur. De zwarte variant van de onder blanke Afrikaners zo populaire braai. 

Copieuze lunches in intieme musea

De werkelijkheid is dus nog gevarieerder en verwarrender dan de drie boeken me al hebben doen vermoeden. Als ik niet beter had geweten, had ik gedacht dat de meerderheid van de Zuid-Afrikaanse bevolking blank is en dat de apartheid er nog welig tiert. De eerste dagen voel ik dan ook lichte schroom wanneer we voor de zoveelste keer ontvangen worden op een luxe wijnboerderij voor een wijnproeverij. Niet zelden heeft de blanke eigenaar zijn geld verdiend in een andere tak van sport dan wijnbouw, zoals rugby. Of de mijnbouw, waaronder de zwarte mijnwerkers zo te lijden hebben gehad. De oude huizen in de lieflijke Cape Dutch-stijl zijn stuk voor stuk prachtig opgeknapt tot lieflijke witgeplijsterde oases temidden van het lommerrijke mediterrane landschap. De wanden van de vertrekken zijn niet zelden met zoveel kunst volgehangen, dat je het idee krijgt door intieme musea als het Mauritshuis of de Galleria Borghese te dwalen. Na het proeven van de wijnen van de wijnmaker en zijn toegestroomde collega’s uit de omgeving volgt, afhankelijk van het tijdstip van de dag, een copieuze lunch of een overdadig diner. Soms bestaande uit exquise kunstwerkjes als frisgroene asperges met lentegroenten en een gepocheerd ei, dan weer uit een traditionele braai met roosterkoekies, hoenderpaté, snoekbaarspaté, braaibroodjes en boerewors. De zwarte bedienden zullen na afloop weer te voet terugkeren naar hun township of hun huisjes aan de rand van het wijndomein.

Sorry

Binnen de Kaapprovincie, waar de meeste wijngaarden liggen, is de meerderheid van de bevolking blank of kleurling. In de rest van het land zijn de meeste inwoners echter zwart. Het ANC is alweer een eeuwigheid aan de macht en blijkt net zo corrupt als zijn voorgangers. Van beginselen van behoorlijk bestuur hebben ook zij nog nooit gehoord. Inmiddels voelen op hun beurt blanke mensen zich gediscrimineerd. Niet voor niets zingt protestzanger Koos Kombuis vertwijfeld door de luidsprekers van ons busje: “Hoe Lank Moet Ons Nog Sorry Sê, hoe Lank Moet Ons Nog Sorry Sê….?”. De liedteksten van deze blanke Afrikaanstalige protestzanger vertolken op een treffende manier de verwarde staat waarin het land verkeert. Wie en wat is goed? Wie en wat is fout? Eerst zong Kombuis tegen de apartheid. Nu zingt hij tegen de corrupte zwarte regering van Zuma.

Uitzicht en inzicht

Op een namiddag staan we, na de gebruikelijke proefsessies, bovenop de Tafelberg met in onze ene hand een vol glas en in onze andere hand een fles wijn. De Cape Doctor trekt wild aan onze haren en we prijzen ons gelukkig dat er hekken staan langs de afgrond. Diep beneden ons ligt de metropool Kaapstad met zijn kantoorgebouwen, toegangswegen en het hypermoderne, maar nu al in onbruik geraakte stadion. Daarachter de townships en een stuk uit de kust Robben Eiland. Dit uitzicht, waarin heel de Kaapse geschiedenis samenkomt, in combinatie met de drank en de ondergaande zon, stemt ons melancholisch. Daar bovenop die Tafelberg bedenk ik me dat de bijzondere positie van dit land ook enorme kansen biedt. Wanneer de lastige zoektocht naar harmonie overslaat op de wijnbouwers, dan krijg je wellicht de mooiste wijnen ter wereld.

Deel 2 van het verslag >

Perswijn zal dit jaar uitgebreid aandacht besteden aan wijnen uit Zuid-Afrika via het wijnconcours ‘Zuid-Afrika’s mooiste wijnen in Nederland’. Klik hier voor meer informatie.

Tegenwoordig kun je de televisie niet maar aanzetten of het eerste wat er op het beeld verschijnt is een kookprogramma. Of er nu amateurkoks, gevorderde thuiskoks of ‘chefs’ in beeld zijn, gekookt wordt er. Een van die televisiekoks die niet van de tv weg te krijgen lijkt is Herman den Blijker. Als je dan eenmaal een bekend televisie-kok bent dan blijven de kookboeken meestal niet lang uit.

Tegenwoordig kun je de televisie niet maar aanzetten of het eerste wat er op het beeld verschijnt is een kookprogramma. Of er nu amateurkoks, gevorderde thuiskoks of ‘chefs’ in beeld zijn, gekookt wordt er. Een van die televisiekoks die niet van de tv weg te krijgen lijkt is Herman den Blijker. Als je dan eenmaal een bekend televisie-kok bent dan blijven de kookboeken meestal niet lang uit. In het geval van Den Blijker zijn er nu zelfs pannen- en messensets te krijgen, maar dit ter zijde. De auteurs, Den Blijker werkt hier samen met Jaap van Rijn, kennen elkaar van eerder gemaakte boeken en ook voor deze uitgave werken ze op hun vertrouwde manier samen. Het boek is een lofzang geworden op wat Den Blijker ‘de grote drie’ van de Nederlandse keuken noemt: peen, ui & aardappel, alhoewel deze laatste pas later in de (kook)geschiedenis en dus ook in het boek voorkomt. Het boek is opgehangen aan verschillende delen van de (culinaire)geschiedenis van Nederland. Tussen de zestig recepten vindt de lezer verhalen over mensen, vertelt Herman over verschillende soorten ui, peen, aardappelen en kookboeken (o.a.) en wordt er informatie gegeven over de verschillende tijdsperiodes en wat deze hebben betekend voor het Nederlandse koken. De recepten tussen de verhalen zijn daar op aangepast. De stijl van het boek past bij wat Den Blijker wil: goed eten zonder al te veel franje. Zijn liefde voor eerlijke producten en, vooral, smaak druipt bijna van de pagina’s. Herman den Blijker en Jaap van Rijn zijn er in geslaagd een koekboek te maken met heldere en maakbare recepten en verhalen die zich heerlijk laten lezen. Precies wat Herman wilde. “Recepten in kookboeken zijn ANWB-borden, geen wetjes. Met een beetje richtinggevoel kom je er wel, desnoods via een omweg. Probeer een recept een paar keer uit en voeg dan iets van jezelf toe.” Deze route naar het eigen maken van Hermans recepten is daarnaast voorzien van erg mooie foto’s van Van Rijn. Een heerlijk lees- en bladerboek.

Herman den Blijker & Jaap van Rijn

Peen & Ui

Carrera

ISBN 978-90-488-0768-0

€ 29,90

Sjoerd de Groot

Op Grootse wijnen, kleine importeurs neemt een aantal importeurs een producent mee. Een uitgelezen kans om het verhaal achter de wijn te horen en samen met de wijnmaker te proeven. 

• Wijnen uit de Elzas: Bruno Schloegel van wijnbedrijf Clement Lissner 
• La Vie le Vin: Christophe Richel van wijnbedrijf Bernard et Christophe Richel 
• Goccia di Vino: Lionello Rossi van Poderi Rosso Giovanni 
• Wijnkoperij de Steenen Camer: Katerina Prazakova van Bodego de Pinoso
• Sagra dell Uva: Roberto Gariup van Masone Mannu 
• Haasdijk Wine Group: Jerom Legras van Champagne Legras et Haas en Jan-Baptiste Geoffroy van Champagne Rene Geoffroy
• Il DiVino Wijnen: Peter Vida van Vida Borbirtok
• Lekker Sapje: Thomas Schwarz van Kloster am Spitz
• Wijn uit Gaillac: Lucas Schutte van wijnbedrijf Maresque 
• Aude Vin: Sidonie Seron van La Croix Chaptel
• Weg van wijn: Jean Marie Vesque van Domaine Cep d’Or en Hermann Dörflinger jr van Weingut Hermann Dörflinger
• Rhone Value Wines: Philippe Gimel van Saint Jean du Barroux
• Good Grapes: Marion Ebner-Ebenauer van Weingut Ebner-Ebenauer en Markus Altenburger van Weingut Markus Altenburger
• Bacchus Wijnkoperij: Robert Muhlberger van Francois Mulberger
• Imporium: Ferruccio Deiana van wijnbedrijf Ferruccio Deiana  
• Zibbibo: Annalisa Boccino van wijnbedrijf Annalisa Boccino
• 2Wines: Isidro Fernandez van wijnbedrijf Casar de Burbia en Klaus di Giovanna van wijnbedrijf Di Giovanna
• Grandi Vini: Fontezoppa
• De Wijnreus: Maurice Quinard van Caveau Quinard en Charles Wijnen van Don Carles Vins
• Nobel Wijnkoperij: Dhr. Andrea Monti Perini van Travaglini 
• Winematters: Bevan Newton Johnson van Newton Johnson 
• Juul Unlimited: Paul Pisani van Château de Targé 
• Do It Vino: Ernst Kellner van Weingut Kellner
• Klapotetz: Armin Huber van Weingut Huber
• Saladin: Harry Bosmans van Le Clos de Lumières en Domaine Cabanis

Koken is ‘hot’. Er worden op het moment bijna meer kookboeken geschreven dan doktersromans. Een collega vertelde me dat je blij mag zijn als je meer dan 1500 exemplaren weet te verkopen. Jamie Oliver hoeft nog niet te vrezen maar in het algemeen zijn kookboeken blijkbaar moeilijk te verkopen. Er is een kookhype en die zorgt voor een wildgroei aan kookboeken.


Wannée

Koken is ‘hot’. Er worden op het moment bijna meer kookboeken geschreven dan doktersromans. Een collega vertelde me dat je blij mag zijn als je meer dan 1500 exemplaren weet te verkopen. Jamie Oliver hoeft nog niet te vrezen maar in het algemeen zijn kookboeken blijkbaar moeilijk te verkopen. Er is een kookhype en die zorgt voor een wildgroei aan kookboeken. In deze roerige tijden is er gelukkig een aantal kookboeken dat steevast houvast biedt. Eén van deze vaste waarden is het ‘Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool’, het origineel is van de hand van Mejuffrouw C.J. Wannée.

100 jaar jong

Dit kookboek bestaat dit jaar 100 jaar. Ter viering hiervan is er nu een speciale editie verschenen. In het voorwoord blijkt al dat er op sommige punten weinig verandering is waar het kookboeken schrijven betreft. Cornelia Johanna Wannée moet bijhoorlijk leuren om haar boek gedrukt te krijgen. Uiteindelijk weet Wannée uitgever Becht te overtuigen. De voorwaarden zijn echter zeer ongunstig: ze moet alle rechten afstaan, ze mag bij geen enkele andere uitgever nog een kookboek uitbrengen en ze krijgt slechts 400 gulden. Het moet hedendaagse auteurs bekend voorkomen. Toch mogen we blij zijn dat ze heeft doorgezet. Wannée is geen trendsetter maar eerder een volger van trends. Daar is niets mis mee. Voor iedereen die wil weten hoe je een aardappel kookt, wat de verschillende manieren zijn waarop je een bloemkool klaar kunt maken of hoe je bechamelsaus maakt is de Wannée een fijn kookboek om mee te beginnen.

Voorzichtig vernieuwen

Toch is er voor de kookliefhebber ook meer te beleven aan dit boek. De huidige samensteller, Anne Scheepmaker, was in ‘haar’ eerste editie nog terughoudend. In deze nieuwste uitgave heeft ze meer aanpassingen gedaan. Het fruit uit blik verdween grotendeels en er zijn nu ook Turkse, Marokkaanse en andere ‘allochtone’ recepten in het boek te vinden. Dat is zeker een vooruitgang. Het boek is helder opgedeeld in duidelijke hoofdstukken en de recepten zijn kort en overzichtelijk. Aan het begin van elk hoofdstuk is er een duidelijk overzicht van ingrediënten met een foto en uitleg. Dit is, kortom, een ideaal kookboek om je collectie mee te beginnen. Ook als er al wat kookboeken in de kast staan dan is het een welkome aanvulling. Voor mensen die wel eens zeggen dat ‘vroeger alles beter was’…op marktplaats kost een tweedehandsje uit de jaren vijftig zo’n € 12,50.

C.J. Wannée & Anne Scheepmaker

Wannée

ISBN: 978-90-230-1292-4

€ 27,50

&Champagne

www.enchampagne.nl

Champagne 

2Wines

www.2wines.nl

Spanje, Italië

Aarts & Boons

www.aartsenboons.nl

Duitsland, Frankrijk, Spanje, Italië

AIX Nederland

www.aixrose.nl

Frankrijk

Aude Vin 

www.aude-vin.eu 

Duitsland, Frankrijk, Spanje, Italië

Bacchus Wijnkoperij

www.bacchuswijnkoperij.nl 

Baie lekker wyne

www.baielekker.com

Zuid-Afrika

Biologischewijnen.nl

www.biologischewijnen.nl 

Bolomey Wijnimport

www.bolomey.nl 

Bonjardim

www.bonjardin.nl

Portugal

Bourgondisch Lifestyle

www.bourgondischlyfestyle.nl

Kaas

Bula Wine Trading

www.bulawine.com

Nieuw-Zeeland

Car L’Eau

www.wijnuitgaillac.com

Frankrijk: Gaillac

Chocolaterie-atelier Alexandre

www.chocolaterie-alexandre.nl 

Chocolade

Con Gusto – Flavor from Friuli

www.flavorfromfriuli.nl

Italië

De WijnEngel

www.dewijnengel.nl 

De Wijntherapeut

www.dewijntherapeut.nl

Duitsland, Frankrijk, Oostenrijk

Delicias de Portugal

www.deliciasdeportugal.nl 

Portugal

Do it Vino 

Oostenrijk, Tsjechië

Geodev

www.georgian-wines.nl

www.romanian-wines.nl

Georgië en Roemenië

Goccia di Vino

www.gocciadivino.nl 

Italië

Good Grapes

www.goodgrapes.nl 

Grandi Vini

www.grandivini.nl

Italië

Haasdijk Wine Group

www.haasdijkwinegroup.com

Champagne 

Het Wijninstituut

www.wijninstituut.nl

Wijnopleidingen

Het Wijnkabinet

www.hetwijnkabinet.nl 

il diVino Wijnen

www.ildivino.nl

Frankrijk, Hongarije Luxemburg

Il Fiasco VOF

www.ilfiasco.nl

Italië

Imporium

www.imporium.eu

Spanje, Italië, Portugal

Klapotetz

www.oostenrijksewijnshop.nl 

Krimpenfort Wijnen

www.krimpenfort.nl 

Spanje, Frankrijk, Italië

La Maison du Saucisson

www.lamaisondusaucisson.nl

Worst

La Vie le Vin v.o.f.

www.lavielevin.nl

Frankrijk: zuidelijke gebieden

Lekker Sapje

www.lekkersapje.nl

Duitsland, Spanje, Oostenrijk

Maddalenawines

www.maddalenawines.nl 

Italië: Alto Adige

Miranda Beems Wine Import

www.mirandabeems.com

Hongarije

Mireia’s Wijnimport

www.spanish.nl 

Spanje

Nederwijnen

www.nederwijnen.nl 

Nobel Wijnkoperij

www.nobelwijnen.nl 

Ovino

www.ovino.nl

Duitsland, Frankrijk, Italië

Pomme d’Or Amsterdam

www.pommedor.nl

Cider en calvados

Prins Wijnkopers

www.dewijnprins.nl

Italië

Puur en Passie

www.puurenpassie.nl

Italië, Duitsland

Qualyvines Wine Trading

www.qualyvines.nl

Spanje, Oostenrijk, Australië, Nieuw-Zeeland

Rhone Value Wines

www.rhonevaluewines.eu

Frankrijk

Sagra Dell Uva

www.sagra.nl

Italië

San Mauro

www.oliosanmauro.com

Olijfolie uit Italië

Solavino

www.solavino.nl

Spanje

Valentine’s Finest

www.valentinesfinest.nl

Zwitserland

Vin de L’Isle

www.vindelisle.nl

Frankrijk: Loire

Vins Simple Simply Wines

www.vinssimple-simplywines.com 

Frankrijk: Loire, Bergerac, Beaujolais

Waisvisz Wijnen

www.waisvisz-wijnen.nl

Duitsland, Frankrijk

Weg van wijn

www.wegvanwijn.nl

Luxemburg, Duitsland 

Wijnen uit de Elzas

www.wijnen-uit-de-elzas.nl

Frankrijk: Elzas

Wijngaardkaas

www.reypenaer.com  

Wijnimport Saladin

www.wijnimportsaladin.nl

Frankrijk: Cote du Rhone

Wine I Suppose

www.wineisuppose.nl 

Frankrijk, Italië, Duitsland, Oostenrijk, Spanje

Wijnhoeve Matton

www.wijnhoevematton.nl

Portugal

Wijnman Georgië

Georgië

WijnReus.nl

www.wijnreus.nl

Hongarije, Bulgarije, Portugal, Italië, Frankrijk en meer

Wijnkoperij De Steenen Camer

www.desteenencamer.com

Frankrijk, Spanje, Italië

Wijnkoperij v.d. Lageweg

www.vandelageweg.nl 

Zuid-Afrika

Wijnplaas

www.wynplaas.nl

Zuid-Afrika 

Wine from the Alps

www.winefromthealps.nl

Zwitserland, Oostenrijk, Italië, Frankrijk

WineMatters

www.winematters.nl

Zuid-Afrika

Zibibbo

www.zibibbo.nl

Italië