archivewijnspijs

Eenvoudig dessert zo lijkt het: partjes sappige sinaasappel met een siroop van ingekookt sap en een lichtzoete mascarpone crème. Gewoon een licht zoete wijn erbij en klaar is Kees. Dat valt tegen. Juist bij zoete desserts en zoete wijnen komt het heel nauw: de wijn moet even zoet zijn of zoeter dan het gerecht, maar als er ook nog veel frisse zuren in het gerecht zitten, dan moet de wijn daar ook mee dealen. Geproefd Bij dit dessert kiezen we vier wijnen en al proevende hebben we er zelfs nog...

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. In deze aflevering draait het om een verrukkelijk kaasje met een al net zo verrukkelijke naam: chèvre bouyguette au romarin. De kaas: la bouyguette We proeven deze keer een met de hand gevormde, rauwmelkse geitenkaas uit de Tarn in Zuid-Frankrijk. Aan de verse kaas wordt een takje rozemarijn toegevoegd, waarna hij een etmaal droogt, verpakt in linnen. Hij ruikt vrij uitgesproken, friszuur, geitachtig (no surprise there) en wat kruidig. Bijt je erin, dan zink je weg...

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. Deze keer een elegante en subtiele kaas met een lastige naam, maar een geweldige geur en smaak. De kaas: Ossau-Iraty Ossau-Iraty is een halfharde schapenkaas uit Frans-Baskenland en de Béarn, om precies te zijn: in het Ossau-dal van Béarn en in de beukenbossen van het aangrenzende Iraty, in het noorden van Baskenland. De schapen grazen er in de groene voetheuvels van de westelijke Pyreneeën. De Ossau-Iraty heeft een lange geschiedenis: al in geschriften uit de eerste...

Regelmatig proeven Wendy Otting (kaasspecialist) en Anda Schippers (kaasverslaafde) één kaas met zes wijnen. In deze aflevering een kaas die in geraspte vorm zo beroemd is, dat mensen weleens vergeten hem gewoon lekker zó te eten. Met een glas wijn erbij, uiteraard. De kaas: Parmigiano Reggiano DOP Parmigiano Reggiano DOP is een harde kaas van rauwe koemelk uit de regio Emilia-Romagna, uit de buurt van Parma. De kaas wordt daar al eeuwenlang op dezelfde manier gemaakt, van koemelk uit de streek en stremsel. Andere toevoegingen zijn niet toegestaan. Aan de...

Aan Tafel is de rubriek waarin PERSWIJN met wijnleveranciers aan tafel gaat om uitgebreid te proeven en te praten. Wat zijn de beste wijn-spijscombinaties? Eregast deze keer is Olivier Schutte. We proeven gerechten als krokant gebakken zwezerik, griet en eend gemaakt door Oscar Zitman van Bistro Bord'o. Wilt u de recepten lezen of weten welke wijnen er volgens ons het beste bij passen? Lees dan PERSWIJN #1 – 2020. Tekst, foto en film bij deze rubriek zijn gemaakt door foodteam.nl: Henk Braam en Gerard Reijmer. Lees PERSWIJN #1 2020....