archiverecept

Hoofdgerecht voor 4 personen 4 hazenbouten 10 koffiebonen, gemalen of geplet 1 eetl poeder van gedroogde paddenstoelen 8 jeneverbessen, gekneusd 1 eetl zwarte peper, gekneusd 4 l kalfsbouillon 300 ml rode wijn 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 100 g kruidkoek 200 ml bietensap mespuntje paddenstoelenpoeder mespuntje instant koffiepoeder 2 g zwartepeperkorrels 2 g jeneverbes 200 g yoghurt 1 kg rode en gele biet stukje rauwe rodekool, fijn gesneden ½ appel, in fijne blokjes Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak een mengsel van de gemalen koffiebonen, het paddenstoelpoeder,...

Aan het eind van het jaar gaat de redactie zelf aan tafel. Elke redacteur selecteert een tweetal vondsten die hij of zij dit jaar heeft gedaan bij gerechten die door restaurant Het Savarijn zijn voorgedragen. Er werden voortreffelijke wijnen geproefd. De volledige Aan Tafel selectie van de redactie staat in de PERSWIJN eindejaarseditie. Gamba's ‘Champagne is mijn favoriete wijn en dus wilde ik er hier iets mee doen. Omdat ik er niet zeker van was of een champagne zich bij de gefrituurde gamba zou thuis voelen, koos ik een stoere...