archivePerswijn 7

PERSWIJN 7 – november 2019 Vanaf 19 oktober verkrijgbaar bij: - Onze ambassadeur - In de grotere tijdschriftenwinkel - PERSWIJN webshop Perswijn # 7 komt uit samen met de Koopgids 100 beste wijnen van 2019. Niet eerder hebben we voor een koopgids zo veel uitmuntende wijnen in hun categorie en prijsklasse mogen beoordelen. We nemen u deze editie mee naar Wiesbaden voor de Grosse Gewächse en via Alto Adige, het noordelijkste wijngebied van Italië, naar Monferrato voor de Barberawijnen. Niet alleen in de Douro blijken druivenrassen ondergeschikt te zijn aan...

In het actuele nummer van Perswijn (2019-7) staat een groot artikel van Magda van der Rijst en Lars Daniëls over de nieuwe Grosse Gewächse van de VDP. Voor de witte wijnen gaat het vooral om wijnen uit 2018, voor de rode wijnen met name om 2017. Twee extreme jaren om verschillende redenen, die uitzonderlijke wijnen hebben voortgebracht. Hier verschijnen per belangrijke regio de proefnotities van Lars Daniëls: Marienburg Punderich (Mosel) Toelichting puntensysteem Perswijn maakt gebruik van de 20-puntenschaal voor de beoordeling van complexe, kwalitatief hoogstaande wijnen. De score van een wijn op...

Deze proefnotities horen bij het artikel Alto Adige: bijna perfect (PERSWIJN #7 – 2019). Binnen Italië neemt Alto Adige, of Südtirol, zoals ze hier meestal zeggen, een bijzondere plaats in. De streek werd na de Eerste Wereldoorlog van Oostenrijk naar Italië overgeheveld, en de uitstraling is nog altijd heel Oostenrijks. Als je door de hoofdstad Bolzano/Bozen loopt, zou het evengoed een Oostenrijkse stad kunnen zijn. Italiaans is hier nog steeds geen heel populaire taal. Eigenlijk wordt het alleen in de belangrijkste steden, Bolzano en Merano, serieus gesproken. Dat kan natuurlijk te...

In Perswijn 7-2019 bezoekt de rubriek Aan tafel restaurant Het Bergpaviljoen in Amersfoort. De recepten van de gerechten die daar werden geproefd, staan in het artikel. Bij de hertenrugfilet met pastinaak hoorde ook een crémeux van bloedworst. Hieronder het recept (© Het Bergpaviljoen). Voor 4 personen 6 g gelatine 125 g bloedworst 100 g appelsap ½ eetl vijfkruidenpoeder 25 g eidooier 25 g crème fraîche 25 g boter extra: een thermoblender Week voor de gelatine met water: 1 deel gelatine op 10 delen water (dus 60 g). Meng bloedworst, appelsap,...