archiveheader

En toen was het echt zover. Maître-sommelier Ronnie Brouwer van De Kromme Dissel* ontving op maandag 11 maart zijn Meesterlint, zijn speld én de bijbehorende eeuwige roem na het succesvol doorlopen van zijn SVH Meesterproef. Hij mag zich vanaf nu SVH Wijnmeester voor het leven noemen.  Op 28 november 2018 legde Ronnie Brouwer, restaurantmanager en sommelier bij sterrenrestaurant De Kromme Dissel de Meesterproef SVH Wijnmeester af en liet daarbij overtuigend zien dat hij meesterwaardig was. "Ronnie is een Wijnmeester met een duidelijke visie, een visie die in zijn masterclass met het thema Nederland-Duitsland perfect tot uiting kwam. De keuze voor de verschillende wijnen...

Hoofdgerecht voor 4 personen 4 tarbotfilets à ± 70 g 200 ml olijfolie 300 g pastinaak, geschild, in stukken 150 ml slagroom 50 g witte chocola 1 Canadese kreeft (400-500 g) 1 koffielepel gehakte peterselie 30 ml combavaolie of citroenolie 1 ministronkje paksoi, in 8 parten 40 g platte peterselie 1 citroen 10 ml witte ponzu 20 g Canadese rijst of wilde rijst 40 ml maisolie paar takjes zeegroente zoals salty fingers (of zeekraal, monniksbaard of lamsoor) 80 ml kokosschuim (het recept staat hieronder) 1. Zout de tarbotfilets licht, besprenkel...