Grootspraak

Bent u abonnee van Perswijn? Schrijf u hieronder in voor 'Grootse Wijnen, Kleine Importeurs 2012':

Met drieënzestig kleine zelfstandige importeurs was de tweede editie van Grootse Wijnen, Kleine Importeurs vorig jaar een groot succes. Dit jaar zal dit grootse evenement voor de derde keer gehouden worden, georganiseerd door Perswijn in samenwerking met de kleine importeurs.
Zondag 15 april en maandag 16 april verzamelen deze zich wederom in Showkas de Arendshoeve te Aalsmeerderbrug. U kunt hieronder kaarten bestellen tegen een aantrekkelijke actieprijs!

De kleine wijnimporteurs (KWI) bieden wijnliefhebbers en professionals iets bijzonders: ze werken met kleine producenten, die veel aandacht besteden aan terroir, de speciale smaak van de regio. Door de kleine schaal van een KWI – meestal zijn het eenmanszaken met minder dan 25.000 flessen import – kan de importeur bovendien veel persoonlijke service leveren.

De wijnen zijn uniek en niet op grote schaal verkrijgbaar. Het traject van wijngaard naar consument is kort. De meeste importeurs hebben zich gespecialiseerd in een land of een streek, waarin ze thuis zijn. Ze zijn allemaal anders, de passie en gedrevenheid is bij iedereen hetzelfde. Ideale wijnen voor wie voor een redelijke prijs een goede, typische wijn wil hebben.

Deelnemers

Van de volgende importeurs is reeds bekend dat zij aanwezig zullen zijn op Grootse Wijnen, Kleine Importeurs:

Rhone Value Wines

Good Grapes

Zibibbo

Wijnen uit de Elzas

De Kelder van de Coningh

Panachee B.V.

Los Suenos de lo Capitan

Vinos Linea Directa

Wijnimport Saladin

Goccia di vino

Chateau Het Loo

Wijncultuur

Solavino

Con Gusto – Flavor From Friuli

La Vie Le Vin

Wijnhoeve Matton

Bordoverview

Granada Wijnen

Vino & Vetro

Piedmonte Wijnimport

WijnhuizZ

De Geluksdruif

Bezoek dit jaar Grootse Wijnen, Kleine Importeurs:

Datum: zondag 15 april 2012

Tijd: 12.00 uur – 17.30 uur

Locatie: Showkas De Arendshoeve te Aalsmeerderbrug (veel gratis parkeerplaatsen)

NB: Voor de reizigers met het openbaar vervoer rijdt er op zondag vanaf 11:45 uur een pendelbusje tussen Station Schiphol en de Arendshoeve. Deze gaat ca. elke 30 minuten heen en terug.

Groepen van meer dan 10 personen: neem contact op met anne@wijnpers.nl

Voor Grootspraak is het denken in lijstjes-rangorde wezensvreemd. Met het geven van een waardering in punten kun je immers veel beter kwaliteit uitdrukken. tekst en fotografie: Ton Entius
Want je hebt zoals in het echte leven een aantal ex aequo-noteringen. Je kunt verschillende kookstijlen gelijk waarderen. En omdat je het jaarlijkse gedoe van het lijstje vermijdt kun je je richten op de essentie: is dit restaurant nu doorgedrongen naar een hogere waardering of niet?

Vanuit die benadering staan we natuurlijk sceptisch tegen wereld-lijstjes. Temeer daar een vergelijkend oordeel zelfs met grote deskundigheid en een onuitputtelijke zak geld menselijkerwijs nauwelijks mogelijk is. Desondanks heeft een lijst als die van Pellegrino bestaansrecht. Want als je die gebruikt voor de gedachtensprong dat de top vijftig restaurants allemaal echt top-vijftig zijn. Dus ex aequo. Dan kun je verder. De vraag volgens welk criterium je vervolgens Noma helemaal bovenaan zet is dan niet langer om het hoofd over te breken.

Dat verhaal klopt wat mij betreft als je bijvoorbeeld bij de Osteria Francescana bent of bij Sergio Herman of Peter Goossens of Michel Bras. Maar de praktijk is weerbarstig want bij de gebroeders Roca ben je in een restaurant van de buitencategorie. Dan klopt er toch iets van zo’n lijstje.

Keizer

Wat deze drie mannen klaarmaken, is overweldigend, is bijna perfect, is absoluut een jaarlijkse pelgrimage waard. Joan Roca, de naamgever van de Roner –zeg nooit meer Reuner!– is daardoor natuurlijk de keizer van de lage temperatuurgaring, maar veel meer dan dat. Techniek, presentatie én cuisson, én smaak. Vooral diepte en lengte van smaak maakt dat je hier inderdaad kunt spreken van absolute top. Een 9,99 in onze waardering. Waarbij die 0,01 nog discutabel is. Als lam zo mals is als hier mag het misschien wel zo rood komen. En dat was mijn enige punt van kritiek.

Mooie flessen

Vanaf de amuses tot aan de desserts van de jongste broer, Jordi, zit je hier op het puntje van je stoel. Omdat ik alleen at, koos ik voor het begeleidend arrangement. Prachtige keuzes van ongekende Spaanse wijnen inclusief Jerez, heerlijks uit de Mosel –Duitse wijn krijgt hier alle aandacht (Zeldzaam mooie kaart Lars, René). Maar ben je hier met een groter gezelschap kies dan vooral mooie flessen uit de kaart. Waanzinnig om te zien dat je op dit niveau zelfs rond de twintig euro heerlijks kunt vinden. Kies dan zelf maar die fles of meer per man.

Josep heeft een prachtige wijnkelder. In sferen ingedeeld, met bijpassende decoratie en muziek. Dat weet je. Dat lijkt je een beetje veel van het goede. Totdat je het mag meemaken en dan ben je overtuigd door de liefde die tot zo hoge kwaliteit leidt.

Toeval

We weten allemaal hoe moeilijk het is om bij restaurants van dit niveau op korte termijn binnen te komen. Toeval leidde mij in dit geval. In een van die glimbladen die je vaak in restaurants ziet –altijd doorgekeken vanwege de couleur locale- zag ik een advertentie van Can Cristofor, waarin de mogelijkheid werd aangestipt dat er, met wat slagen om de arm, een relatie met Roca gelegd zou kunnen worden. Inmiddels weet ik hoe dat zit. Voor mij werkte het perfect.

Dit hotel met een aardige lokaal geïnspireerde eigentijdse keuken is heel prettig. Zeer betaalbare goede wijn. Althans rood. Wit was op dit moment allemaal overjarig. Daar wordt aan gewerkt.

YinYang

Op de tafel bij de Celler was het mooiste vooraf: een levend bonsai-olijfboompje met er in hangend zoet-geconfijte olijven met gepekelde ansjovis. Het mooiste tussen: op lage temperatuur gegaarde mul gevuld met de eigen lever, of waren het toch de Palamosgarnalen semi-rauw of was het de oester met YinYang gedrapeerde zwarte en witte knoflooksaus. Zie de foto. Mooiste hoofdgerecht: tong op melkvel of de lever van de duif? En het dessert: bereidingen op basis van schapenmelk. Of weergaloze vervoeging van chocolade. Of… Wat was ik gelukkig.

We zijn natuurlijk al weer hard aan het werk om een mooie nieuwe Grootspraak te maken die in november gaat verschijnen. De inspecteurs doen hun ronde. De wijnkaarten zijn al opgevraagd. Als u in Grootspraak 2012 of op de website wilt adverteren, neem dan contact op met Norbert Bak bij Ad Novus. Hij is per mail te bereiken via bak@adnovus.nl en geeft u graag alle gewenste inlichtingen.

In het kookboek ‘Soenil Patron Cuisinier De Lindehof, Nuenen’ geeft de gelukkige chef mooie recepten, niet alleen voor schitterende gerechten, maar ook voor het leven zelf.

GrootSpraak gaat naar het Amsterdamse Oudekerksplein voor Anna. Nieuw, prachtig en lekker. Even zoeken, de entree is om de hoek in de Warmoesstraat…

Wie zijn toch die mannen – en vrouwen – daar aan de kachel? In gewone mensentermen: wie zijn die mensen daar in de keukens? De hele groten kennen we allemaal als BN-er. Maar die anderen verschuilen zich zonder dat ze echt anoniem zijn, toch meestal achter hun fornuis. De meeste koks blijven liever bij hun pannen. Zelfs een heel grote, en dat is dan wel een BN-er, als Sergio Herman komt niet in de zaal. Super dus om nu Sterrenchefs in handen te hebben, een boek waar ze allemaal in staan.

We waren te gast bij Vermeer, mede genood door wijnhandel Bart, met naast en tegenover ons Bernard Schoffit, Wijngoed Thorn en de Stadskwekerij Osdorp, om maar een paar namen te noemen. De herkomst verklaard. Doel: het de gast deelgenoot maken van het verhaal achter het gerecht.

De Gastronoom in Harlingen is gesloten. Patron Marco Poldervaart kon hier zijn ambities niet waarmaken. Silvester’s in Sittard is gesloten, het restaurant maakt binnenkort een doorstart met een eenvoudiger formule.

GrootSpraak genoot van de prachtige keuken van Vreugd en Rust in Voorburg. De wijnkaart, die prachtige open wijnen biedt, rechtvaardigt een greep naar de trosjes. Een discussie met de chef over skrei versus kabeljauw liep smakelijk af.