Eten & Drinken

In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?

De kaas: époisses

Époisses is een gewassen (rood)korstkaas uit de Côte-d’Or, Bourgogne, gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk. Nadat de wrongel is uitgelekt, wordt de kaas droog gezouten, waarna hij vijf tot acht weken mag rijpen. Hij wordt enkele keren per week gekeerd en gewassen met een mengsel van water en marc de Bourgogne. 

Époisses heeft een lange geschiedenis. Al in de zestiende eeuw werd dit type kaas in deze regio gemaakt. In sommige periodes, zoals na de Eerste Wereldoorlog, zakte de productie in, maar in 1956 bracht een aantal producenten de aanwezige kennis samen en werd de époisses in zijn huidige vorm geboren. Sinds 1991 heeft hij een AOC-keurmerk.

‘Onze’, redelijk jonge, kaas komt van kaasmakerij Berthaut, van gepasteuriseerde koemelk. De geur is dierlijk, (aangenaam) stallig, met snufjes hooi en noot. De smaak van het zachte, romige zuivel is notig (hazelnoot, kastanje) met een vanille- en karameltoets, gevolgd door de lekkere pittigheid van de korst. Lange nasmaak met veel arôme de bouche.

Tip

Als de kaas jong is, ziet de korst er mat uit. In de loop van de rijping na verpakking wordt de korst steeds glanzender. Verschijnen er kleine eiwitkristallen op de korst, dan is de kaas erg ver gerijpt. En ruikt hij naar ammoniak? Dan is hij niet meer lekker. 

De wijnen

1. Wagner-Stempel, Pinot Noir 2022, Rheinhessen

Het bosfruit danst het glas uit, met medeneming van wat bosgrond. Een vriendelijke, aantrekkelijke geur, die uitnodigt tot een slok. Ook in de mond staat het rijpe bosfruit voorop, met een vleugje kruiden, laurier en drop, en lekker zachte, rulle tannine. Vriendelijk, sappig, lichtvoetig maar wél serieus: daar heeft de époisses wel oren naar. Een fantastische combinatie; kaas en wijn versmelten met elkaar en blijven toch afzonderlijk te proeven. Het fruit is een mooie aanvulling op de kaas. Een harmonieuze Duits-Franse deal: het kan dus wel. – o.a. bij Winkel van Wendy en Hollander in Wijnen, € 15

2. Nicola Bergaglio, Minaia 2024, Gavi di Gavi

Eens kijken hoe Italië zich tot deze Franse zuivelwolk verhoudt. De wijn ruikt licht bloemig, met wat meloen, wit fruit, en kruidigheid. Hij smaakt lekker sappig, zuiver en droog, met frisse zuren en een fijn bittertje; hij heeft wat tropisch fruit en groene appel, en een vleugje salmiak. Het zal ons benieuwen. Er ontstaat wat extra bitterheid (maar niet vervelend); de combi is fris, prettig, met een bite. De wijn blijft lekker, en de kaas blijft zijn eigen Franse zelf. Prima buren dus. – Anfors Imperial, € 16,75

3. Erbeldinger, Weissburgunder Sekt extra trocken Flaschengärung, Rheinhessen

Deze tamelijk stevig bruisende sekt ruikt en smaakt naar peer, maar biedt in de zachte smaak ook wat verse ananas, rijpe appel en kamille, en frisse zuren. Eenvoudig, maar lekker. De afdronk is wat dun en kort, maar ach, dat stimuleert om nog een slok te nemen. Vergeet daarbij de hap kaas niet: de sekt sleurt weliswaar de kaas mee de diepte in, maar biedt ook wat extra’s in de vorm van grapefruitbitters en een fris mondgevoel. De korst van de kaas geeft voor het verdwijnen nog even een smaakaccent. Al met al niet verkeerd, en persoonlijke ervaring leert dat deze sekt het bij een kaasplank heel goed doet. – Weingut-Erbeldinger.de, € 11,90

4. Kellerei-Cantina Kurtatsch, Pinot Grigio 2023, Südtirol/Alto Adige

Een wijn die laat zien dat ook betaalbare Pinot Grigio lekker kan zijn. Hij ruikt naar peer, appels en kokos, afgerond met een sliertje rokerigheid. In de mond is hij breed, met galiameloen, peer en appel. Hij is bijna sherryachtig droog (positief) en heeft een lekker bitter in de afdronk. So far so good, maar met de époisses wordt het helaas knokken. De eerste momenten gaat het nog goed, maar net als je blij wilt knikken, vindt er een botsing van de bitters plaats. Niet onoverkomelijk: het is niet echt vies, maar ook niet echt lekker. – De Italiaan, € 13,95

5. Haider, Riesling Auslese 2017, Burgenland

Geen verlegen type dit. Uitgesproken zoete geur met exotisch fruit, honing en wat rokerigheid. In de volle aanzet wat pétrole, opnieuw honing, maar ook enige frisheid. De afdronk is prettig mollig. Voor Anda is deze wijn iets té lodderig. Dan de combinatie met de kaas. Anda vindt het geheel log en zoet, waarbij de kaas verdwijnt onder een dekbed van peperkoeksmaak. Alleen het mondgevoel van de kaas blijft overeind. Wendy ziet toch wel lichtpuntjes: de wijn maakt de kaas wat liever, ook al gaat hij eroverheen in smaak en komt de kaas niet optimaal tot zijn recht. – WOW, € 11,95

6. Château du Vieux Parc, L’Héritage 2022, Corbières

Je zou haast vergeten ook eens een Franse wijn bij deze Franse kaas te proeven. Deze blend van carignan, grenache en syrah klokt lekker weg, met zijn aangenaam fruitige neus vol zomervruchten, kruiden en een vleugje grafiet. In de redelijk volle smaak ook weer veel fruit: bosvruchten, frambozenjam en kersen. Wel is de alcohol wat scherp, de tannine wat bitter en lijkt de wijn een tikje onsamenhangend. Het is niet helemaal wat de époisses zoekt. Waar aanvankelijk sap en fruit de kaas nog best elegant ontvangen, deelt de tannine een gemene klap uit die onaangename bitters produceert. Resultaat: de kaas vertrekt stilletjes en de proever trekt een gezicht. – Diverse verkooppunten, o.a. Le Grappillon, € 11,50 of Utregs Wijnhuis, € 13,95

Advies

Zoek bij époisses een wijn met niet te veel bitters en tannine, maar wél met wat zuren. Hoewel de kaas best pittig smaakt, moet de wijn niet té zijn: niet te stevig, niet te zoet. Fruitigheid vormt een lekkere aanvulling op de smaak van de kaas en vriendelijkheid wordt gewaardeerd.

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 1-2026  kiest sommelier Carolien Cornelissen-van der Velde, van restaurant Rijnzicht in Doornenburg, de wijnen bij twee prachtige gerechten; tarbot en knolselderij. Ons proefpanel nam de proef op de som en proefde haar wijnsuggesties. Wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Gerard Reijmer – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Carolien Cornelissen-van der Velde hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 1-2026 of online via de link hierboven.

tekst en foto’s: Daan Stoop

‘De natuurwijnwereld heeft drie hoofdsteden,’ zegt Mees List, hoofdsommelier van Noma, als ik haar opzoek voor een artikel in De Groene Amsterdammer. ‘Parijs, Tokio en Kopenhagen.’

Aan wijnbars geen gebrek in de Deense hoofdstad, al zijn ze niet allemaal de moeite of het geld waard. Kopenhagen is compact en overzichtelijk, maar ook vluchtig. Adressen openen en verdwijnen weer, trends schuiven per seizoen door. Wat dit jaar heilig is, kan volgend jaar alweer passé zijn.

Met die gedachte in het achterhoofd stap ik op een donderdagavond in december op de fiets. Ik heb één avond, een vaag plan en ongetwijfeld ga ik plekken missen die ertoe doen. Wat resteert is dit: een geïmproviseerde ronde door de stad, langs een paar glazen en een paar verhalen.

R Vinbar

R Vinbar is een veilige keuze wanneer je zin hebt in een goed glas wijn en iets te eten. Professionele service, veel aandacht voor kwaliteit: alles ademt hier klassiek vakmanschap. De focus ligt op Frankrijk. Obers lopen strak in het wit en brengen een dikke multomap met traditionele wijnen, tot aan Mouton Rothschild toe. Van alle kleuren schenken ze er zo’n tien per glas. De echt dure flessen, zoals een Chassagne-Montrachet premier cru Les Vergers van Domaine Marc Morey, worden met de Coravin geopend.

Van de honderden wijnen op de kaart kies ik de enige waarbij ORANGE staat. Een frisse Gewürztraminer ‘Lune à Boire’ van Marc Kreydenweiss uit de Elzas, voor 115 kronen (ongeveer 15 euro). Het liefst begin ik een avond met wijn uit een relatief koel klimaat. Er zit iets opwekkends in, alsof je smaakpapillen meteen wakker worden geschud.

Op de kaart staan vooral koude gerechten. Ik bestel een rillettes voor 95 kronen (circa 13 euro), geserveerd in een conservenblik. Dat valt wat tegen, maar het warme brood dat erbij komt maakt veel goed. Dit is geen plek voor experimenten, maar voor zekerheid en comfort.

Bar Vitrine

Vanuit R Vinbar kijk je uit op een kruising. Aan de overkant zit bijna het tegenovergestelde. Bar Vitrine is een natuurwijnbar met glazen wanden rondom, waardoor het geheel iets heeft van een verlichte vissenkom vol mensen. Walk-ins only, dus het zit snel vol. Er is nog net plek voor één persoon.

Bar Vitrine is een samenwerking tussen Riccardo Marcon, het Deense designcollectief FRAMA en chef Dhriti Arora, die eerder bij Noma werkte. Hun visie draait om seizoensgebondenheid, eenvoud en eerlijke ingrediënten. Geen overdaad, geen opsmuk, maar eten dat klopt. Het ziet er geweldig uit, maar is ook prijzig, dus ik houd het bij wijn en mensen kijken.

De selectie per glas is beperkt: één bubbel, twee wit, één oranje en twee rood. Ik kies een wijn van Vino Gross uit Gorca Haloze, voor 110 kronen (ongeveer 15 euro). Gemaakt van furmint, een druif die ik nog niet kende. Inheems Hongaars wit, diep van kleur, sappig, met rijpe mineraliteit en een constante spanning. Een wijn die maar blijft bewegen in je mond.

Babel

Door naar een ander deel van de stad. Nørrebro ligt op tien minuten fietsen en barst van de hotspots. Op de ramen van Babel staat dat ze Beaujolais nouveau schenken, dus ik stap binnen. Babel blijkt een combinatie die ik niet eerder zag: een uitstekend Thais restaurant met een wijnkaart waarop zowel Krug-champagnes, Chambertins van Armand Rousseau en Romanée-Conti staan, als legendarische natuurwijnmakers als Pierre Overnoy, Adeline Houillon en Renaud Bruyère.

Ik moet iets eten en bestel een pomelosalade die werkelijk van het bord knalt. Fris, scherp en perfect in balans. Daarbij drink ik een Beaujolais Villages nouveau van Guy Breton, cuvée Fanchon, uit 2025. Een bijzondere Beaujolais die meer weg heeft van een wijn met al wat leeftijd. Daardoor is hij iets van zijn sappigheid kwijtgeraakt. De grapefruit in de salade wint het armpjedrukken. Los van elkaar zijn het twee sterke keuzes. Samen net niet.

Pompette

Om de hoek zit Pompette. Een plek waar veel jonge stellen zitten, waar veel Engels wordt gesproken. Dit is het Kopenhagen van nu: kosmopolitisch, open, maar ook wat generiek. Per glas kun je hier niet kiezen. De vier geopende flessen staan al klaar op de bar en er is geen tafelservice. Niet ideaal om alleen even binnen te lopen, maar wel een fijne plek om samen een mooie fles natuurwijn uit te zoeken. De wijnkast staat er vol mee.

Ik zie meerdere flessen die ik een dag eerder nog bij Noma in het arrangement proefde, hier voor verrassend redelijke prijzen. Op de kaart staan charcuterie, olijven zo groot als kwarteleieren voor 35 kronen (ongeveer 5 euro) en een opvallend goede Red Leicester-kaas voor 80 kronen (circa 11 euro).

Rino VinoFino

De laatste stop is Rino VinoFino, dat een van de beste Italiaanse wijnkaarten van Denemarken heeft. Het spannendst zijn hier de wijnen van Gabrio Bini uit Pantelleria, een adembenemend eiland met minivulkanen, bekend om wijn, kappertjes en passito. Of Radikon uit Oslavia, iconische oranje wijnen uit het grensgebied met Slovenië.

Daarnaast is er een indrukwekkende selectie vermouts. En eerlijk gezegd merk ik dat ik daar aan het eind van de avond ineens enorm veel zin in heb.

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 8-2025  kiest sommelier Martijn Damen, van de Van Gendt Hallen in Amsterdam, de wijnen bij twee prachtige gerechten; beekridder en spruiten. Ons proefpanel nam de proef op de som en proefde zijn wijnsuggesties. Wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Gerard Reijmer – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Martijn Damen hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 8-2025 of online via de link hierboven.

In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?

Tekst Anda Schippers

De kaas: fougerus

Op de plank deze keer een platte, ronde witschimmelkaas. Een brie, om precies te zijn, maar niet de bekende brie de Meaux of brie de Melun. Deze brie heet fougerus en onderscheidt zich door een klein extraatje: een varenblad. Dat werd van oudsher tijdens of na de rijping op de kaas gelegd voor – zo zegt men – extra smaak, maar ook ter onderscheiding. Het ziet er in elk geval mooi uit en het blad gaf de kaas zijn naam: fougère betekent varen. Deze romige heerlijkheid komt uit het stadje Tournan-en-Brie dicht bij Parijs en wordt al drie generaties lang gemaakt door de familie Rouzaire, van de rauwe melk van de koeien van zo’n 25 boerderijen uit de omgeving.

De kazen rijpen drie tot zes weken in de eigen kelders onder de kaasfabriek.De geur is herkenbaar witschimmel: champignons en noten, zacht-zuivelig, met een vleugje ‘kelder’ van de korst. De smaak is lekker krachtig, romig, lichtzoet, zilt, kruidig, met een fijn bitter randje. De textuur is smeuïg en plakkerig.

---

1 :: (Ex aequo) Turner Pageot, Marcel, Vin de France

Wat een fijne kerel, die Marcel. Volgens het etiket een serieuze vent, maar wel eentje bij de eerste tekenen van een feestje meteen losgaat. En een feestje, dat is wat we hier te pakken hebben. Un vin hyper fruité, zegt de wijnmaker, en zo is het. Denk kersen en rozenbottel, met daarnaast een fijn bittertje, soepele tannine, sappige zuren, wat kruidigheid en een prima afdronk. Marcel is ook een lieverd, want hij vleit zich als een zacht dekentje om de kaas, zonder die in liefde te smoren: beide blijven in de smaak terugkomen. Comfortabele combinatie, warm en fris tegelijk.

De Geluksdruif, € 15

---

1 :: (Ex aequo) Torre dei Beati 2024, DOC Cerasuolo d’Abruzzo

Een wijn die geurt naar blauwe druiven, hmm, heerlijk. Ook de smaak is druivig, aangevuld met rode bessen en framboos, en lekkere kruidigheid. Ondanks de 14% alcohol is hij toch fris en redelijk lichtvoetig. Kaas en wijn doen ieder hun eigen dansje, maar buigen respectvol naar elkaar en wachten hun beurt rustig af. Geen vuurwerk, maar een prettig, aangenaam geheel – alsof je rijpe blauwe druiven bij de kaas serveert, vindt Wendy.

Ciro Wijnimport, € 16,95

---

2 :: Penfolds, Koonunga Hill Chardonnay 2024, South Australia

Dit is zo’n wijn waarmee je bij een borrel een heleboel mensen een plezier doet, inclusief jezelf waarschijnlijk. In de neus is hij vol, fris, met wit fruit en een snufje gras, en in de mond lekker sappig, met een bittertje, geen zwaar alcoholgedoe (13%), wat ziltheid en smaken van bittere amandel en (gepekelde) citroen. Chardonnay + witschimmel = een klassieke combinatie en hoewel dit geen 1 + 1 = 3 is, biedt de combi eigenlijk hetzelfde als de wijn: niets opzienbarends, wel gewoon lekker, waarbij de wijn voor levendige frisheid zorgt en de kaas fijn zichzelf blijft.

Albert Heijn, € 9,99

---

3 :: Georges Dubœf, Beaujolais-Villages AOP 2023

De zomers duren tegenwoordig lang, maar hier staat dan toch echt de herfst voor je neus: geuren van rijp rood fruit en vooral herfstblad en -bos, omringd door een lichte rokerigheid. De smaak is tamelijk zacht, met goede zuren, bosvruchtenconfituur, vijgen en drop. Dat klinkt allemaal lief, maar met her en der merkbare alcohol en iets drogende tannine is deze wijn geen limonade. Hoe fijn ook, de Beaujolais en de fougerus gaan niet met z’n tweeën uit hun dak en de proevers ook niet. Het geheel is oké, maar niet heel bijzonder, en helaas ook iets drogend. Maar: met een toastje als bemiddelaar erbij stoort dat helemaal niet en zit je gewoon goed als de herfstwind de blaadjes door de straat jaagt. 

Albert Heijn, € 8,99

---

4 :: De Chanceny, Brut Excellence 2022, Vouvray

Het blijft iets opwindends houden om een fles bubbels open te maken. Deze crémant van chenin blanc is lichtvoetig en smakelijk, met een aantrekkelijke, frisse geur met wat gist, tropisch fruit en peer; een stevige mousse, wat appel en een kneepje grapefruit. Niet om je ogen bij dicht te doen, wel om een druilerige dag mee op te vrolijken. Jammer genoeg deelt dit luchthartige type zijn goede humeur niet met de fougerus. Hij krijgt een wat blikkerige en ook zoetige smaak (Wendy proeft 7Up, Anda proeft amandelspijs) en de kaas wil daar liever niet al te veel mee te maken hebben. Het is niet vies, het kán wel, maar een aanrader? Helaas.

Gall & Gall, € 13,29

---

5 :: Kracher, Auslese Cuvée 2022, Burgenland

Deze blend van chardonnay en welschriesling stijgt je glas uit met de warme, zoete, rijpe geuren van honing, meloen, abrikoos en perzik. Ook de smaak is een vrolijke bijeenkomst van rijp fruit en honing. Een dikke, volzoete wijn, die wat ons betreft net wat frisheid tekortkomt en die de kaas (toch ook niet kinderachtig) dan ook zonder op of om te kijken aan de kant schuift. Een paar walnoten erbij serveren zou kunnen helpen om wat balans in de verhouding tussen deze twee te brengen. 

Anfors Imperial, € 12,95

---

Conclusie

Zoals wel vaker bij kaas past een fruitige rode wijn meestal goed, eentje die niet te zwaar en niet te drogend in de tannine is, maar die ook weer niet té licht is. Ga je voor wit, kies dan het rijpe, volle type, zodat de wijn geen maatje 36 wordt door de romigheid van de kaas. Hetzelfde geldt ook voor bubbels. 

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 7-2025  kiest sommelier Gauthier Cauwels, van Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen, de wijnen bij twee prachtige gerechten; rode biet en kabeljauw in courgette. Ons proefpanel nam de proef op de som en proefde zijn wijnsuggesties. Wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Gerard Reijmer – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Gauthier Cauwels hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 7-2025 of online via de link hierboven.

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 6-2025  kiest sommelier Martijn Roos, van Wijnrestaurant Pinot in Breda, de wijnen bij twee bijzondere BBQ-gerechten; zalm op cederhout gerookt en ribeye van de bbq met ponzu saus. Ons proefpanel nam de proef op de som en proefde zijn wijnsuggesties. Wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Gerard Reijmer – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Martijn Roos hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 6-2025 of online via de link hierboven.

Eén kaas, zes wijnen

In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?

 

De kaas: Blije Geit oud

In deze aflevering opnieuw een geitenkaas, maar wel een heel andere dan de crottin van de vorige keer. Dit is een harde, oude, Nederlandse geitenkaas, gemaakt met plantaardig stremsel en afkomstig van bedrijven met aandacht voor dierenwelzijn en natuur. Hij heeft zelfs een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), wat betekent dat de kaas gemaakt is van melk van in Nederland gehouden geiten en naar oorspronkelijk Nederlands recept, en dat hij in Nederland op een natuurlijke manier gerijpt is.

 

Proef je dat er allemaal aan af? Ja! De kaas is groter dan gangbare geitenkaas en ontwikkelt daardoor een prachtige smaak. Hij heeft een heerlijk droog, iets korrelig mondgevoel, smaakt pittig maar tegelijk zacht, romig en verfijnd, met tonen van gekonfijte citroenschil, en met een heerlijk lange nasmaak.

 

 

1: González Byass, Tio Pepe Palomino Fino Muy Seco, Jerez

Tio Pepe. Heel betaalbaar en toch helemaal sherry: een uitgesproken geur met oesters, amandelen en groene appel en een pittige, heerlijk opwekkende smaak; mooi droog, met een bittertje, zoute ansjovis, zilt en sappig. En deze verfijnde spierbal in zijn strakke pak sluit de blije geit heel liefdevol in zijn armen. Een wonderschoon, zuiver geheel waarin de strakheid van de sherry wordt afgewisseld met de romigheid van de kaas. Het woord ‘hemels’ valt zelfs. Harmonieus, maar ook spannend: perfect voor een zinderend apéro à deux.

Gall & Gall, € 11,29

 

 

2: Claudio Mariotto, Timorasso Derthona 2016, Colli Tortonesi

Op de tweede plaats een wat minder opvallende, maar ook uitstekende combinatie. De wijn is prachtig, met een complexe neus van boenwas en gekonfijt en gedroogd fruit als sinaasappel. In de mond droog, met veel body, hartig en zilt, vleugje thee, natte steen en een lange afdronk. Zo’n wijn waar je van gaat smekken. Tussen kaas en wijn ontstaat een romige, hartige vriendschap, waarin de wijn soms even wat overheerst (snel weer een hap kaas nemen). Een mooie, rustige combi om mee na te tafelen of voor lekker laat op de avond, als je nog geen afscheid van de dag wilt nemen.

Piemonte Import, € 18,85

 

 

3: Turner Pageot, Célestin, Vin de France

Heb je hippe, jonge vrienden? Of ben je zelf hip en jong (geeft niks)? Probeer dan deze blend van roussanne en vermentino eens, waarbij de vermentino deels schilweking heeft gehad. Een fijne (licht) oranje wijn, die ruikt naar karnemelk met een scheutje ranja, sinaasappelschil, mandarijn, bloemen en citrus. Na een brede, zuivere aanzet in de mond volgen rozen, sappige zuren, verveine, oranjebloesem en het soort warmte dat gember geeft. De blije geit laat de wijn beleefd voorgaan in een frisse, zachte en milde combinatie; zeker niet vervelend, maar we missen wat spanning – misschien toch meer iets voor je oudere vrienden?

De Geluksdruif, € 17,50

 

 

4: Dautel, Jakob D., Württemberg

Leuk: deze wijn is een blend van verschillende druivenrassen (lemberger, spätburgunder en cabernet) én van verschillende jaargangen. Hij ruikt lekker kruidig (laurier) en fruitig (bes), en heeft in de smaak klein rood fruit, kruidigheid, een vleugje drop. Dankzij de zachte zuren en tannine een heel aangenaam geheel, maar toch ook met wat pittigheid en voldoende grip. Volop Trinkspass. Met de kaas gaat Jakob op in een prettig, vriendelijk geheel, met een leuke kruidige nasmaak. Hier kun je je geen buil aan vallen: dit is geschikt voor iedereen. Even rust voor de spanningzoekers, en lekker thuiskomen voor de bankzitters.

Winkel van Wendy, € 17

 

 

5: Hiedler, Grüner Veltliner Löss 2023, Niederösterreich

Gewoon een heel fijne wijn, dit: een fruitige neus met peer, citrus, wat witte bloesem en voorjaarsblommen, en een frisse, zuivere, sappige smaak met appel en grapefruit, levendige zuren en een prettige afdronk. Laag alcohol ook. Jammer dus dat de kaas deze lichte wijn een beetje uit de weg elleboogt met zijn romigheid en volle, hartige smaak. Maar geen zorgen: het is geen toxic relationship en er gebeurt niets onaangenaams. Prima kaas-wijn voor bij de betere borrel.

Anfors Imperial, € 15,95

 

 

6: Symington, Altano 2022, Douro

Wat een lekkere neus heeft deze Portugees van tinta barroca en touriga nacional: warm, kruidig, fruitig (amarenekersen), aards. De smaak is lekker fruitig met kersen en braam, kruidig, met een laurierbittertje en aanwezige tannine, stevige alcohol (14,5%), veel body, een wat korte afdronk. Een robuuste kerel die, je voelt het al aankomen, misschien wat meer vulling in zijn spieren dan in zijn bovenkamer heeft en daardoor een wat saai, log paar vormt met de kaas. De geit, die óók geen doetje is, dwingt de wijn wel tot enige mildheid. Aanbevolen voor wie van volle wijnen houdt – maar misschien toch wat zonde van de kaas.

Gall & Gall, € 10,39

 

 

Conclusie

Zoals de meeste gerijpte harde kazen laat deze Blije Geit Oud zich niet zo snel van tafel vegen en kun je er heel wat wijnen naast zetten, van strak wit tot vol-fruitig rood. Maar wil je echt iets moois proeven, dan zouden wij het zoeken in de hoek van (witte) wijnen die verfijning combineren met kracht en die niet al te fruitig zijn, om spanning te garanderen en logge, zoetige pairings te voorkomen.

 

 

 

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 5-2025  schuiven chef Daan Ruijs en sommelier Tessa van de Wouw samen aan tafel. Met twee verrassende gerechten — coquille met asperge-citroencompote en cantharellen met saus op basis van vin jaune— én drie bijpassende wijnsuggesties per gerecht, proefde ons panel wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Tessa van de Wouw hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 5-2025 of online via de link hierboven.

Eén kaas, zes wijnen

In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?

De kaas: crottin

Deze keer een vertrouwde vriend: de crottin, het kleine geitenkaasje uit de Loirevallei. Daar is het al helemaal een oude bekende, want er werd al in de zestiende eeuw over geschreven. De naam komt van het woord crot, dat geitenkeutel betekent – en wie is daar niet dol op? De gestremde geitenmelk wordt in kleine mandjes gedaan. Vervolgens rijpen de kaasjes twee tot vier weken. Er ontstaat dan een wat drogere korst.

De geur en smaak van de crottin zijn complex: zowel fris als rijp. Naast licht notige, zilte, lichtzure en zachte (melk)zoete smaken proef je een prettig scherp randje. Hoe ouder het kaasje wordt, hoe harder en intenser de smaak.

 

Wijn 1: Cantina Polvanera, La Marchesana Susumaniello 2023, Puglia IGT

De geplande Pinot Noir bleek kurk te hebben en daarom moest deze joker worden ingezet. En laat die nou net de verrassing van de dag zijn! Wie een heerlijke dooreet-combi zoekt, zit met deze sappige, kruidige en volle wijn helemaal goed. Met zijn zwoele, fruitige neus; aardse, zonnige, kruidige smaak (met een heerlijk vleugje van de zo betreurde trekdrop) en ingehouden kracht vormt deze Susumaniello een heel fijn, easy going koppel met de geitenkaas. Bijna op het zoete af, maar lekker, sappig en aangenaam. Koop dus minstens twee crottins.

Ciro Wijnimport, € 9,95

 

Met zijn fruitige neus, zonnige smaak en ingehouden kracht vormt deze Susumaniello een fijn, 
easy going koppel met de geitenkaas

Wijn 2: Château de Maupas 2023, Menetou-Salon

En hoe zit het met de klassieke combinatie, die met Sauvignon Blanc? We gooien deze Menetou-Salon in de strijd. Een mooie, klassieke SB, en geen buxus te bekennen gelukkig. Mineraal, licht en fris, met iets groen-kruidigs en zuren als van sinaasappel. Een zomerse doordrinker, die wel wat intensiteit mist. Bij de crottin vormt hij vooral de (prettige) achtergrond waartegen de kaas mag schitteren, en daar is niets mis mee. Zowel kaas als wijn vervullen hun rol met verve.

Henri Bloem, € 12,95

 

Wijn 3, ook op 2: Cantina di Scansano, Scantianum 2021, Toscana Sangiovese

Een gedeelde tweede plaats voor deze Sangiovese uit de Maremma (75% sangiovese, aangevuld met cabernet sauvignon, ciliegiolo, alicante, merlot, syrah). Lekkere neus vol zwarte kersen en rood fruit; sappige, soepele smaak met prettige zuren, kersen en kruiden als rozemarijn en salie. Aanwezige tannine, vleugje bitter. Ja, hij stiefelt in eerste instantie gewoon over de toch niet zó bescheiden crottin heen. Maar de kaas komt gewoon weer terug. Oplossing voor deze krachtmeting: wat grotere hap kaas, niet te grote slok wijn en je hebt een combi waar je echt vrolijk van wordt.

Anfors Imperial, € 9,95

 

Wijn 4: Wagner Stempel, Siefersheimer Heerkretz Riesling Spätlese 2024 VDP.Grosse Lage, Rheinhessen

Genieten natuurlijk, dit. Volle, complexe geur met bloemen, peer, platte perzik, fris exotisch fruit en ook in de lichtzoete smaak is het een en al fruit. Hij heeft een mooi fris zuur, is sappig, gelaagd en vooral speels en lichtvoetig, met een lange afdronk. Echt, dit moet iedereen véél vaker drinken. En bij de kaas? Minder vuurwerk dan we hadden verwacht, maar ook zonder spektakel gewoon een prima, smakelijke combinatie. Ook heel geschikt als borrel- of aperitiefduo, wat ons betreft.

Koken aan de Waal, € 20,45

 

Wijn 5: M. Chapoutier, Côtes-du-Rhône Blanc 2022

Deze wijn van grenache blanc, clairette en bourboulenc met zijn aantrekkelijke neus smaakt vol, zacht en breed, licht kruidig, met banaan, appel en peer en een amandelbittertje. Heel drinkbaar, maar wel met merkbare alcohol (14%). Met de kaas samen doet-ie het niet supergoed maar ook niet per se slecht; de alcohol wordt wat gedempt en de wijn komt wat frisser over. Wel overheerst de crottin en duiken er een bittertje en een notige smaak op. Goed te doen, maar geen feest. Hazelnoten erbij serveren zou kunnen helpen, tipt Wendy.

Gall & Gall, € 11,99

 

Wijn 6: Piuze, Piuze Non Dosé, Quality Sparkling Wine, Produit de France

Wijn van 100% chardonnay uit de Bourgogne, die Patrick Piuze (Chablis) verwerkt tot mousserende wijn, met een tweede gisting op fles à la champagne. Daarna volgt twee jaar rijping. Een lekker droge wijn met een fijne neus vol citrus; ook in de smaak frisse citrusvruchten, naast gele appels en bloemen, iets nootachtigs en een opwekkende mousse. Helaas duwt deze vrolijke gast de smaken van de kaas te snel aan de kant; de kaas spoelt weg als in een wildwaterbaan en verdwijnt uit zicht. Jammer, jammer, jammer.

Arentz Wijnen, € 17,20

Conclusie

De crottin blijkt een redelijk makkelijke kaas om met wijn te combineren. Zoals vaker heb je vooral met soepel, fruitig rood een goede kans op een fijne combi. Bij wit werkt een niet al te uitgesproken, elegante wijn het best, en is lichtzoet zeker ook niet verkeerd.