Eten & Drinken

In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?

Tekst Anda Schippers

De kaas: fougerus

Op de plank deze keer een platte, ronde witschimmelkaas. Een brie, om precies te zijn, maar niet de bekende brie de Meaux of brie de Melun. Deze brie heet fougerus en onderscheidt zich door een klein extraatje: een varenblad. Dat werd van oudsher tijdens of na de rijping op de kaas gelegd voor – zo zegt men – extra smaak, maar ook ter onderscheiding. Het ziet er in elk geval mooi uit en het blad gaf de kaas zijn naam: fougère betekent varen. Deze romige heerlijkheid komt uit het stadje Tournan-en-Brie dicht bij Parijs en wordt al drie generaties lang gemaakt door de familie Rouzaire, van de rauwe melk van de koeien van zo’n 25 boerderijen uit de omgeving.

De kazen rijpen drie tot zes weken in de eigen kelders onder de kaasfabriek.De geur is herkenbaar witschimmel: champignons en noten, zacht-zuivelig, met een vleugje ‘kelder’ van de korst. De smaak is lekker krachtig, romig, lichtzoet, zilt, kruidig, met een fijn bitter randje. De textuur is smeuïg en plakkerig.

---

1 :: (Ex aequo) Turner Pageot, Marcel, Vin de France

Wat een fijne kerel, die Marcel. Volgens het etiket een serieuze vent, maar wel eentje bij de eerste tekenen van een feestje meteen losgaat. En een feestje, dat is wat we hier te pakken hebben. Un vin hyper fruité, zegt de wijnmaker, en zo is het. Denk kersen en rozenbottel, met daarnaast een fijn bittertje, soepele tannine, sappige zuren, wat kruidigheid en een prima afdronk. Marcel is ook een lieverd, want hij vleit zich als een zacht dekentje om de kaas, zonder die in liefde te smoren: beide blijven in de smaak terugkomen. Comfortabele combinatie, warm en fris tegelijk.

De Geluksdruif, € 15

---

1 :: (Ex aequo) Torre dei Beati 2024, DOC Cerasuolo d’Abruzzo

Een wijn die geurt naar blauwe druiven, hmm, heerlijk. Ook de smaak is druivig, aangevuld met rode bessen en framboos, en lekkere kruidigheid. Ondanks de 14% alcohol is hij toch fris en redelijk lichtvoetig. Kaas en wijn doen ieder hun eigen dansje, maar buigen respectvol naar elkaar en wachten hun beurt rustig af. Geen vuurwerk, maar een prettig, aangenaam geheel – alsof je rijpe blauwe druiven bij de kaas serveert, vindt Wendy.

Ciro Wijnimport, € 16,95

---

2 :: Penfolds, Koonunga Hill Chardonnay 2024, South Australia

Dit is zo’n wijn waarmee je bij een borrel een heleboel mensen een plezier doet, inclusief jezelf waarschijnlijk. In de neus is hij vol, fris, met wit fruit en een snufje gras, en in de mond lekker sappig, met een bittertje, geen zwaar alcoholgedoe (13%), wat ziltheid en smaken van bittere amandel en (gepekelde) citroen. Chardonnay + witschimmel = een klassieke combinatie en hoewel dit geen 1 + 1 = 3 is, biedt de combi eigenlijk hetzelfde als de wijn: niets opzienbarends, wel gewoon lekker, waarbij de wijn voor levendige frisheid zorgt en de kaas fijn zichzelf blijft.

Albert Heijn, € 9,99

---

3 :: Georges Dubœf, Beaujolais-Villages AOP 2023

De zomers duren tegenwoordig lang, maar hier staat dan toch echt de herfst voor je neus: geuren van rijp rood fruit en vooral herfstblad en -bos, omringd door een lichte rokerigheid. De smaak is tamelijk zacht, met goede zuren, bosvruchtenconfituur, vijgen en drop. Dat klinkt allemaal lief, maar met her en der merkbare alcohol en iets drogende tannine is deze wijn geen limonade. Hoe fijn ook, de Beaujolais en de fougerus gaan niet met z’n tweeën uit hun dak en de proevers ook niet. Het geheel is oké, maar niet heel bijzonder, en helaas ook iets drogend. Maar: met een toastje als bemiddelaar erbij stoort dat helemaal niet en zit je gewoon goed als de herfstwind de blaadjes door de straat jaagt. 

Albert Heijn, € 8,99

---

4 :: De Chanceny, Brut Excellence 2022, Vouvray

Het blijft iets opwindends houden om een fles bubbels open te maken. Deze crémant van chenin blanc is lichtvoetig en smakelijk, met een aantrekkelijke, frisse geur met wat gist, tropisch fruit en peer; een stevige mousse, wat appel en een kneepje grapefruit. Niet om je ogen bij dicht te doen, wel om een druilerige dag mee op te vrolijken. Jammer genoeg deelt dit luchthartige type zijn goede humeur niet met de fougerus. Hij krijgt een wat blikkerige en ook zoetige smaak (Wendy proeft 7Up, Anda proeft amandelspijs) en de kaas wil daar liever niet al te veel mee te maken hebben. Het is niet vies, het kán wel, maar een aanrader? Helaas.

Gall & Gall, € 13,29

---

5 :: Kracher, Auslese Cuvée 2022, Burgenland

Deze blend van chardonnay en welschriesling stijgt je glas uit met de warme, zoete, rijpe geuren van honing, meloen, abrikoos en perzik. Ook de smaak is een vrolijke bijeenkomst van rijp fruit en honing. Een dikke, volzoete wijn, die wat ons betreft net wat frisheid tekortkomt en die de kaas (toch ook niet kinderachtig) dan ook zonder op of om te kijken aan de kant schuift. Een paar walnoten erbij serveren zou kunnen helpen om wat balans in de verhouding tussen deze twee te brengen. 

Anfors Imperial, € 12,95

---

Conclusie

Zoals wel vaker bij kaas past een fruitige rode wijn meestal goed, eentje die niet te zwaar en niet te drogend in de tannine is, maar die ook weer niet té licht is. Ga je voor wit, kies dan het rijpe, volle type, zodat de wijn geen maatje 36 wordt door de romigheid van de kaas. Hetzelfde geldt ook voor bubbels. 

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 7-2025  kiest sommelier Gauthier Cauwels, van Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen, de wijnen bij twee prachtige gerechten; rode biet en kabeljauw in courgette. Ons proefpanel nam de proef op de som en proefde zijn wijnsuggesties. Wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Gerard Reijmer – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Gauthier Cauwels hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 7-2025 of online via de link hierboven.

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 6-2025  kiest sommelier Martijn Roos, van Wijnrestaurant Pinot in Breda, de wijnen bij twee bijzondere BBQ-gerechten; zalm op cederhout gerookt en ribeye van de bbq met ponzu saus. Ons proefpanel nam de proef op de som en proefde zijn wijnsuggesties. Wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Gerard Reijmer – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Martijn Roos hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 6-2025 of online via de link hierboven.

Eén kaas, zes wijnen

In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?

 

De kaas: Blije Geit oud

In deze aflevering opnieuw een geitenkaas, maar wel een heel andere dan de crottin van de vorige keer. Dit is een harde, oude, Nederlandse geitenkaas, gemaakt met plantaardig stremsel en afkomstig van bedrijven met aandacht voor dierenwelzijn en natuur. Hij heeft zelfs een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), wat betekent dat de kaas gemaakt is van melk van in Nederland gehouden geiten en naar oorspronkelijk Nederlands recept, en dat hij in Nederland op een natuurlijke manier gerijpt is.

 

Proef je dat er allemaal aan af? Ja! De kaas is groter dan gangbare geitenkaas en ontwikkelt daardoor een prachtige smaak. Hij heeft een heerlijk droog, iets korrelig mondgevoel, smaakt pittig maar tegelijk zacht, romig en verfijnd, met tonen van gekonfijte citroenschil, en met een heerlijk lange nasmaak.

 

 

1: González Byass, Tio Pepe Palomino Fino Muy Seco, Jerez

Tio Pepe. Heel betaalbaar en toch helemaal sherry: een uitgesproken geur met oesters, amandelen en groene appel en een pittige, heerlijk opwekkende smaak; mooi droog, met een bittertje, zoute ansjovis, zilt en sappig. En deze verfijnde spierbal in zijn strakke pak sluit de blije geit heel liefdevol in zijn armen. Een wonderschoon, zuiver geheel waarin de strakheid van de sherry wordt afgewisseld met de romigheid van de kaas. Het woord ‘hemels’ valt zelfs. Harmonieus, maar ook spannend: perfect voor een zinderend apéro à deux.

Gall & Gall, € 11,29

 

 

2: Claudio Mariotto, Timorasso Derthona 2016, Colli Tortonesi

Op de tweede plaats een wat minder opvallende, maar ook uitstekende combinatie. De wijn is prachtig, met een complexe neus van boenwas en gekonfijt en gedroogd fruit als sinaasappel. In de mond droog, met veel body, hartig en zilt, vleugje thee, natte steen en een lange afdronk. Zo’n wijn waar je van gaat smekken. Tussen kaas en wijn ontstaat een romige, hartige vriendschap, waarin de wijn soms even wat overheerst (snel weer een hap kaas nemen). Een mooie, rustige combi om mee na te tafelen of voor lekker laat op de avond, als je nog geen afscheid van de dag wilt nemen.

Piemonte Import, € 18,85

 

 

3: Turner Pageot, Célestin, Vin de France

Heb je hippe, jonge vrienden? Of ben je zelf hip en jong (geeft niks)? Probeer dan deze blend van roussanne en vermentino eens, waarbij de vermentino deels schilweking heeft gehad. Een fijne (licht) oranje wijn, die ruikt naar karnemelk met een scheutje ranja, sinaasappelschil, mandarijn, bloemen en citrus. Na een brede, zuivere aanzet in de mond volgen rozen, sappige zuren, verveine, oranjebloesem en het soort warmte dat gember geeft. De blije geit laat de wijn beleefd voorgaan in een frisse, zachte en milde combinatie; zeker niet vervelend, maar we missen wat spanning – misschien toch meer iets voor je oudere vrienden?

De Geluksdruif, € 17,50

 

 

4: Dautel, Jakob D., Württemberg

Leuk: deze wijn is een blend van verschillende druivenrassen (lemberger, spätburgunder en cabernet) én van verschillende jaargangen. Hij ruikt lekker kruidig (laurier) en fruitig (bes), en heeft in de smaak klein rood fruit, kruidigheid, een vleugje drop. Dankzij de zachte zuren en tannine een heel aangenaam geheel, maar toch ook met wat pittigheid en voldoende grip. Volop Trinkspass. Met de kaas gaat Jakob op in een prettig, vriendelijk geheel, met een leuke kruidige nasmaak. Hier kun je je geen buil aan vallen: dit is geschikt voor iedereen. Even rust voor de spanningzoekers, en lekker thuiskomen voor de bankzitters.

Winkel van Wendy, € 17

 

 

5: Hiedler, Grüner Veltliner Löss 2023, Niederösterreich

Gewoon een heel fijne wijn, dit: een fruitige neus met peer, citrus, wat witte bloesem en voorjaarsblommen, en een frisse, zuivere, sappige smaak met appel en grapefruit, levendige zuren en een prettige afdronk. Laag alcohol ook. Jammer dus dat de kaas deze lichte wijn een beetje uit de weg elleboogt met zijn romigheid en volle, hartige smaak. Maar geen zorgen: het is geen toxic relationship en er gebeurt niets onaangenaams. Prima kaas-wijn voor bij de betere borrel.

Anfors Imperial, € 15,95

 

 

6: Symington, Altano 2022, Douro

Wat een lekkere neus heeft deze Portugees van tinta barroca en touriga nacional: warm, kruidig, fruitig (amarenekersen), aards. De smaak is lekker fruitig met kersen en braam, kruidig, met een laurierbittertje en aanwezige tannine, stevige alcohol (14,5%), veel body, een wat korte afdronk. Een robuuste kerel die, je voelt het al aankomen, misschien wat meer vulling in zijn spieren dan in zijn bovenkamer heeft en daardoor een wat saai, log paar vormt met de kaas. De geit, die óók geen doetje is, dwingt de wijn wel tot enige mildheid. Aanbevolen voor wie van volle wijnen houdt – maar misschien toch wat zonde van de kaas.

Gall & Gall, € 10,39

 

 

Conclusie

Zoals de meeste gerijpte harde kazen laat deze Blije Geit Oud zich niet zo snel van tafel vegen en kun je er heel wat wijnen naast zetten, van strak wit tot vol-fruitig rood. Maar wil je echt iets moois proeven, dan zouden wij het zoeken in de hoek van (witte) wijnen die verfijning combineren met kracht en die niet al te fruitig zijn, om spanning te garanderen en logge, zoetige pairings te voorkomen.

 

 

 

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 5-2025  schuiven chef Daan Ruijs en sommelier Tessa van de Wouw samen aan tafel. Met twee verrassende gerechten — coquille met asperge-citroencompote en cantharellen met saus op basis van vin jaune— én drie bijpassende wijnsuggesties per gerecht, proefde ons panel wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Tessa van de Wouw hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 5-2025 of online via de link hierboven.

Eén kaas, zes wijnen

In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?

De kaas: crottin

Deze keer een vertrouwde vriend: de crottin, het kleine geitenkaasje uit de Loirevallei. Daar is het al helemaal een oude bekende, want er werd al in de zestiende eeuw over geschreven. De naam komt van het woord crot, dat geitenkeutel betekent – en wie is daar niet dol op? De gestremde geitenmelk wordt in kleine mandjes gedaan. Vervolgens rijpen de kaasjes twee tot vier weken. Er ontstaat dan een wat drogere korst.

De geur en smaak van de crottin zijn complex: zowel fris als rijp. Naast licht notige, zilte, lichtzure en zachte (melk)zoete smaken proef je een prettig scherp randje. Hoe ouder het kaasje wordt, hoe harder en intenser de smaak.

 

Wijn 1: Cantina Polvanera, La Marchesana Susumaniello 2023, Puglia IGT

De geplande Pinot Noir bleek kurk te hebben en daarom moest deze joker worden ingezet. En laat die nou net de verrassing van de dag zijn! Wie een heerlijke dooreet-combi zoekt, zit met deze sappige, kruidige en volle wijn helemaal goed. Met zijn zwoele, fruitige neus; aardse, zonnige, kruidige smaak (met een heerlijk vleugje van de zo betreurde trekdrop) en ingehouden kracht vormt deze Susumaniello een heel fijn, easy going koppel met de geitenkaas. Bijna op het zoete af, maar lekker, sappig en aangenaam. Koop dus minstens twee crottins.

Ciro Wijnimport, € 9,95

 

Met zijn fruitige neus, zonnige smaak en ingehouden kracht vormt deze Susumaniello een fijn, 
easy going koppel met de geitenkaas

Wijn 2: Château de Maupas 2023, Menetou-Salon

En hoe zit het met de klassieke combinatie, die met Sauvignon Blanc? We gooien deze Menetou-Salon in de strijd. Een mooie, klassieke SB, en geen buxus te bekennen gelukkig. Mineraal, licht en fris, met iets groen-kruidigs en zuren als van sinaasappel. Een zomerse doordrinker, die wel wat intensiteit mist. Bij de crottin vormt hij vooral de (prettige) achtergrond waartegen de kaas mag schitteren, en daar is niets mis mee. Zowel kaas als wijn vervullen hun rol met verve.

Henri Bloem, € 12,95

 

Wijn 3, ook op 2: Cantina di Scansano, Scantianum 2021, Toscana Sangiovese

Een gedeelde tweede plaats voor deze Sangiovese uit de Maremma (75% sangiovese, aangevuld met cabernet sauvignon, ciliegiolo, alicante, merlot, syrah). Lekkere neus vol zwarte kersen en rood fruit; sappige, soepele smaak met prettige zuren, kersen en kruiden als rozemarijn en salie. Aanwezige tannine, vleugje bitter. Ja, hij stiefelt in eerste instantie gewoon over de toch niet zó bescheiden crottin heen. Maar de kaas komt gewoon weer terug. Oplossing voor deze krachtmeting: wat grotere hap kaas, niet te grote slok wijn en je hebt een combi waar je echt vrolijk van wordt.

Anfors Imperial, € 9,95

 

Wijn 4: Wagner Stempel, Siefersheimer Heerkretz Riesling Spätlese 2024 VDP.Grosse Lage, Rheinhessen

Genieten natuurlijk, dit. Volle, complexe geur met bloemen, peer, platte perzik, fris exotisch fruit en ook in de lichtzoete smaak is het een en al fruit. Hij heeft een mooi fris zuur, is sappig, gelaagd en vooral speels en lichtvoetig, met een lange afdronk. Echt, dit moet iedereen véél vaker drinken. En bij de kaas? Minder vuurwerk dan we hadden verwacht, maar ook zonder spektakel gewoon een prima, smakelijke combinatie. Ook heel geschikt als borrel- of aperitiefduo, wat ons betreft.

Koken aan de Waal, € 20,45

 

Wijn 5: M. Chapoutier, Côtes-du-Rhône Blanc 2022

Deze wijn van grenache blanc, clairette en bourboulenc met zijn aantrekkelijke neus smaakt vol, zacht en breed, licht kruidig, met banaan, appel en peer en een amandelbittertje. Heel drinkbaar, maar wel met merkbare alcohol (14%). Met de kaas samen doet-ie het niet supergoed maar ook niet per se slecht; de alcohol wordt wat gedempt en de wijn komt wat frisser over. Wel overheerst de crottin en duiken er een bittertje en een notige smaak op. Goed te doen, maar geen feest. Hazelnoten erbij serveren zou kunnen helpen, tipt Wendy.

Gall & Gall, € 11,99

 

Wijn 6: Piuze, Piuze Non Dosé, Quality Sparkling Wine, Produit de France

Wijn van 100% chardonnay uit de Bourgogne, die Patrick Piuze (Chablis) verwerkt tot mousserende wijn, met een tweede gisting op fles à la champagne. Daarna volgt twee jaar rijping. Een lekker droge wijn met een fijne neus vol citrus; ook in de smaak frisse citrusvruchten, naast gele appels en bloemen, iets nootachtigs en een opwekkende mousse. Helaas duwt deze vrolijke gast de smaken van de kaas te snel aan de kant; de kaas spoelt weg als in een wildwaterbaan en verdwijnt uit zicht. Jammer, jammer, jammer.

Arentz Wijnen, € 17,20

Conclusie

De crottin blijkt een redelijk makkelijke kaas om met wijn te combineren. Zoals vaker heb je vooral met soepel, fruitig rood een goede kans op een fijne combi. Bij wit werkt een niet al te uitgesproken, elegante wijn het best, en is lichtzoet zeker ook niet verkeerd.

 

 

 

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 4-2025  schuiven chef Daan Ruijs en sommelier Job Seuren samen aan tafel. Met twee verrassende gerechten — mosselen met nori en yuzu kosho en tuinbonen met vinaigrette en bonenkruid — én drie bijpassende wijnsuggesties per gerecht, proefde ons panel wat werkt, wat verrast en wat je thuis zeker eens moet proberen.

De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Job Seuren hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 4-2025 of online via de link hierboven.

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 3-2025 draait alles om lente op het bord. Chef Daan Ruijs laat zien hoe je met seizoensproducten verfijning en spanning op het bord brengt:

Het eerste gerecht is witte asperge met daslookolie, dubbele bruine boter en een verrassende beurre blanc van groene aardbeie. Het tweede gerecht is lamsrug met daslookpesto, peultjes, gebakken meiraapjes en een frisse daslookvinaigrette

De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen sommelier Lukas Wiegman hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 3-2025 of online via de link hierboven.

In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 2-2025 draait het deze keer om twee verrassende gerechten. Sommelier Sabas Joosten van restaurant Sinck in Amsterdam selecteerde drie wijnen die de smaken perfect aanvullen.

Het eerste gerecht is krokant gebakken boerenkool met een saus van wei, krokante kappertjes, verse bieslook en een romige quenelle van hangop. Het tweede gerecht is een in de pan gebakken zeeduivel met saffraanrisotto, gegrilde citroen en een rijke beurre blanc.

De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.

Benieuwd welke wijnen Sabas hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 2-2025 of online via de link hierboven.