Columns

Gegrilde zeetong met mosseltjes, koolrabbi en peer.Raadselachtig hoofdgerecht op de menukaart van restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde. Voor alle duidelijkheid: de keuken is hier boven alle twijfel verheven!
Gegrilde zeetong met mosseltjes, koolrabbi en peer.

Raadselachtig hoofdgerecht op de menukaart van restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde. Voor alle duidelijkheid: de keuken is hier boven alle twijfel verheven!

---

Oudere jongere

Wine improves with age. The older I get, the more I like it.

Wijsheid van wijnhandelaar Ron Sanders.

---

Vlamingen onder elkaar

En een gastvrouw vinden. Een Antwerpse, dat de mensen niet het gevoel hebben dat ze bij de Hollanders gaan eten.

Sergio Herman in De Standaard over prioriteiten voor zijn in 2013 te openen nieuwe restaurant La Chapelle in Antwerpen.

---

O tempora, o mores!

Enkele veranderingen:

Vanaf dit journaal zult u merken dat er een paar kleine wijzigingen gaan plaatsvinden. Zo is ons meerdere malen ter ore gekomen dat er erg veel tekst in onze mailings staat met als gevolg dat deze daardoor vaak niet gelezen worden. Vanaf nu zal de hoeveelheid tekst in het wijnjournaal beperkt gaan worden.

[…]

De volgende verandering is dat we op onze Open Huisdagen € 10,- entree per persoon zullen gaan heffen. Dit is helaas noodzakelijk geworden omdat er steeds meer bezoekers komen die uiteindelijk niets bestellen.

Mededeling van Wijnhandel Jean Berger.

---

Allesbehalve Bordeaux

Een super Cru Bourgeois met Grand Cru opvoeding nu tijdelijk voor € 7,95.

De glorietijd van de Nederlandse Wijnbeurs lijkt te herleven in deze typering door Sauter Wijnen van Lisati Benjamin uit Vill?ny. Een Hongaarse wijn dus…

---

Feestje!

Boriviera Spring Weekend:

A magnificent, opulent, tremendous, stupendous, gargantuan, bedazzlement, a sensual ravishment. Spectacular.

Opwekkende mededeling van Beaumont Wines over een veelbelovend feestweekeinde in Bot Rivier, Zuid-Afrika.

---

Bubbles on the Beach

Het enthousiaste publiek was overwegend jong met een vrouwelijke meerderheid.

Leerzame mededeling inzake de 5e editie van het vineuze ?lifestyle event? Bubbles on the Beach.

---

Elektrotong

Chemici van de universiteit van Barcelona zijn erin geslaagd een menselijke wijnproever te vervangen door een chip. Hun ?elektronische tong? is in staat nauwkeurig de hoeveelheid suiker te achterhalen die tijdens het rijpingsproces van cavawijnen in de fabriek is toegevoegd. Die hoeveelheid bepaalt het verschil tussen de cavawijnen Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Medium-Dry en Sweet.

De Spaanse onderzoekers zijn bezig met simulatoren van het smaaksysteem om in de toekomst wijnproevers overbodig te maken. Kwaliteitsbeoordeling op grond van moleculaire samenstelling kan de oude testmethode vervangen en de beste wijn selecteren.

Bijdrage over sensortechniek in het Technisch Weekblad. De genoemde suiker die de smaakverschillen tussen de diverse types bepaalt, wordt overigens pas als ?tirage? toegevoegd bij het kurken van de flessen na kelderrijping en d?gorgement.  

---

• lees de vorige editie van Andermans Woorden
• lees de volgende editie van Andermans Woorden

Op sommige momenten krijg je jeuk van het blad. Bijvoorbeeld als de wijnbespreker clichés uit het jargon spuwt: „Het eerste slokje zorgt voor een smaakexplosie van geconcentreerd fruit, intens zoet met heel veel zuren, zodat de wijn toch lichtvoetig afdrinkt en minutenlang blijft nagalmen.” Dan toch maar liever concrete feitjes over geitjes.
Kriebelig taalgebruik

Op sommige momenten krijg je jeuk van het blad. Bijvoorbeeld als de wijnbespreker clich?s uit het jargon spuwt: „Het eerste slokje zorgt voor een smaakexplosie van geconcentreerd fruit, intens zoet met heel veel zuren, zodat de wijn toch lichtvoetig afdrinkt en minutenlang blijft nagalmen.”

Dan toch maar liever concrete feitjes over geitjes.

Peter Leijten bespreekt in NRC Handelsblad het themanummer over geiten van het nieuwe blad ?Sabor?.

---

Why pay more?

Die britische Fluggesellschaft easyJet bietet den besten Weisswein ?ber den Wolken an. Das hate eine Jury aus renommierten Weinexperten und internationalen Reisenden in einer Blindverkostung entschieden, die das Flugvergleichsportal Skyscanner.net in Auftrag gegeben hatte.

Mit dem franz?sischen Wein ?Louis Mondeville C?tes de Gascogne? stezte sich der Billigflieger gegen elf Weissweine anderer grosser Fluggesellschaften durch, darunter Air France, British Airways, Emirates und Virgin Atlantic.

Intrigerende mededeling op weinplus.de

---

Bestond dat spul dan nog?

Vermijd supermarkt-prosecco. Plakspul, wee slordig.

Harold Hamersma in NRC Lux.

---

De kop is eraf

On a donn? les premier coups de s?cateur en vue de la r?colte pour le blanc, hier matin [donderdag 18 september] dans plusieurs propri?t?s de l?appellation Pessac-L?ognan, ? Bordeaux. Quelques parcelles seulement.

Sud Ouest maakt melding van het begin van de pluk in Bordeaux, anderhalve week vroeger dan gewoonlijk.

---

Wie, wat, waar?

Utiel-Requena is een gebied iets in het binnenland ten westen van Alicante. De laatste jaren komen uit dit gebied steeds betere wijnen. De Canada (sic!) Alta is een typische wijn uit dit gebied die profiteert van de relatief koele nachten in dit gebied.

Canada Alta is een gerenormeerde (?) afzender van goede Spaanse wijnen.

Bij de website van PLUS was men kennelijk even danig het spoor bijster. Ca?ada (met tilden) komt wel uit Utiel-Requena, maar dat ligt ten westen van Valencia. Wat we onder een ?gerenormeerde afzender? moeten verstaan, is een raadsel.

---

Terug naar af?

Reprise ou re-crise?

WineAlley vreest negatieve gevolgen van de monetaire crisis voor de Franse wijnindustrie waarmee het net weer wat beter leek te gaan.

---

?Humoristisch? smaakje

Boland Kelder Cappupinoccinotage

WO Paarl, Zuid-Afrika

Zachte Zuid-Afrikaanse rode wijn met het aroma van koffie.

Annonce in de folder Op de zomer! van Gall&Gall. Triest. Wijn wordt toch gemaakt wordt van druiven en niet van koffiebonen?

Duurzame citrus

Breaker Bay Sauvignon Blanc

Marlborough, Nieuw-Zeeland

Duurzame Nieuw-Zeelandse wijn, fris en fruitig met de smaak van citrus.

Nogmaals een treurig stemmende, om maar niet te zeggen misleidende annonce in Op de zomer! van Gall&Gall. Over begripsinflatie gesproken. Wel snel drinken trouwens, deze zogenaamd ?duurzame? wijn met die smaak van ?citrus?.

---

• lees de vorige editie van Andermans Woorden >
• lees de volgende editie van Andermans Woorden >

Job Seuren is sommelier van restaurant Solo in Gorinchem en sinds begin 2011 bestuurslid van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS). In die tweede hoedanigheid vertegenwoordigt hij de jonge garde binnen het gilde. In deze nieuwe serie op de website laat hij zijn licht schijnen op wijn in de horeca.

Naar goed mediterraan gebruik wordt bij ons in restaurants tijdens de maaltijd wijn gedronken, althans tijdens het diner. Zo veel zelfs dat menig ´eliterestaurant´ er een aparte werknemer voor in dienst genomen heeft. Een sommelier dus. Dit om te voorkomen dat de kwaliteit van deze wijn naar minder goed mediterraan gebruik slechts voldoet om letterlijk de baguette mee weg te spoelen. De sommelier, ik dus, heeft onder meer als taak de wijnkaart en arrangementen samen te stellen. Persoonlijk maak ik daarbij de keuze voor verteerbare, elegante wijnen zonder al te veel poespas en opsmuk en zo veel mogelijk biologisch. Dit type wijn past bij de filosofie van het bedrijf en werkt goed bij de keuken.

Accent
Het is wellicht overdreven om dit als ´signatuur´ te omschrijven, maar laat ik het een stevig accent noemen. Dat een wijnkaart en arrangement een accent hebben is overigens niet erg, sterker nog, ik denk dat het positief werkt. In culinaire gidsen en recensies staan vaak stukjes over de gemaakte wijnkeuzes of over de sommelier en als iemand enthousiast over zijn/haar wijnen is, verkopen deze ook beter. Het enthousiasme daarover straalt af op de gasten. Een accent moet echter ook een accent blijven en mag niet veranderen in een tweede taal. De sommelier is (meestal) in dienst en de wijnen zijn dienend.

Sexy chefs
Topchef, Masterchef, Herrie in de keuken, Hell’s Kitchen, er zijn ontelbare televisieprogramma’s over eten en koken. Over wijn, laat staan over wijn-spijs, zijn nauwelijks programma’s te vinden, daarbij aangetekend dat Oz and James’ Big Wine Adventures een must is om te zien. Mondjesmaat werd in Topchef afgelopen seizoen aandacht geschonken aan de wijn en dat is begrijpelijk. Praten over welke geuren en smaken je allemaal in een glas ruikt en proeft is niet sexy en voor een toeschouwer achter een glazen scherm zelfs volledig ongrijpbaar. Chefs zijn hot, en terecht.

Trosjes
Weergaloze smaakcombinaties en cuissons kunnen de meest rigide zeurtante van 90 in haar stoel doen smelten van geluk. Nu kan ik als sommelier menig glimlach op een gezicht toveren, maar wat een chef kan, dat kan ik niet. Gasten komen naar een restaurant voor een goede middag of avond en dat gebeurt in de eerste plaats door de maaltijd. Wijn neemt na de sfeer een derde plaats in. Soms vragen gasten of je een ster hebt of hoe hoog je genoteerd staat in de Lekker, maar ik heb nog nooit iemand horen vragen naar het aantal trosjes volgens Grootspraak of naar de al dan niet aanwezige tros in de Rode Gids.

Naar de wijn toe koken?
Vaak wordt gezegd dat 80 procent van de gasten in restaurants op niveau kiezen voor het arrangement als ze wijn drinken. Ik heb daar geen cijfers over, maar op gevoel klopt dat wel. Wijnen die dus gekozen zijn bij de gerechten. In eerste instantie is er het gerecht en vervolgens wordt er een wijn bij gekozen. Zo werkt het nu eenmaal, niet andersom. Een chef zal misschien wel eens een kleine aanpassing doen om tot een perfecte combinatie te komen.  Zo voegden we bij Solo bijvoorbeeld kumquat toe aan een citrusgerecht. Maar je gaat een chef niet vertellen hoe hij zijn gerechten moet maken net zo min als je Aubert de Villaine gaat vertellen hoe hij zijn druiven moet telen. Ook als gasten de wijnkaart inzien, zullen ze toch grotendeels naar een fles vragen ´die een beetje bij de gerechten past´, want ´U weet wat ik ga eten´. Restaurants als Il Vino d’Enrico Bernardo in Parijs en l’Enoteca in Rotterdam zijn  uitzonderingen die de regel bevestigen.

Sommelier moet
De wijn in een restaurant is ondergeschikt aan de keuken. Moet de keuken dienen. Hij mag een eigen stem hebben, graag zelfs, maar niet overheersen. Dat wil niet zeggen dat de wijn en de sommelier er niet toe doen. Ze zijn zelfs absolute noodzaak. Zonder wijn geen goede restaurantervaring, en een te warm geschonken wijn, slecht advies of een matige wijnkaart kunnen een flinke domper zijn. Voorop staan echter altijd de chef, de keuken en diens gerechten. Ik zou het ook niet graag anders zien.

Job Seuren

Il n´y a pas de grand vin, il n´y a que des grandes bouteilles.Uitspraak van wijlen Emile Peynaud, geciteerd door producent Eric Morgat (Savennières).
Tijdloze wijsheid

Il n?y a pas de grand vin, il n?y a que des grandes bouteilles.

Uitspraak van wijlen Emile Peynaud, geciteerd door producent Eric Morgat (Savenni?res).

---

 

Zeker weten?

Wijnadvies van een sommelier

Coming soon

Uitslagen van smaaktesten

Coming soon

Mededelingen op de site Sterwijnenthuis.nl. Daar had men toch zo veel moeite met importeurs die niet meer wilden leveren?

---

Amsterdamse bediening

De coole ober

Het hippe Amsterdamse restaurant voldoet aan het wat intimiderende clich?beeld. Strakke inrichting, lage loungebanken, gasten die op fotomodellen lijken en net zo mooie, maar licht onge?nteresseerde bediening.

Nonchalant vraag de knappe ober wat we willen drinken. “Een glas sauvignon blanc graag.”

“Prima”, antwoordt hij, terwijl hij cool zijn lange lokken achter zijn oor doet.

“Wilt u de rode of de witte?”

Juweeltje in de rubriek ik@nrc.nl

---

Engelse tijdrekening

Read the full panel tasting results in the September issue of Decanter magazine, out 3 August.

Mededeling op decanter.com

---

Er gaat niets boven Groningen!

Het noordelijkste Nederlandse restaurant met een Michelinster heeft een merkwaardige naam: Culinaire Verwennerij Bij Jef.

Ronald Hoeben slaat in zijn stukje in NRC Lux over Jef in Den Hoorn op Texel de geografische plank lelijk mis. Zou hij als Randstadbewoner nooit gehoord hebben van sterrenzaken als Frouckje State in Ryptsjerk, Muller in Groningen en Onder de Linden in Aduard? Alle drie zijn te vinden in plaatsen die nog ?boven? Den Hoorn liggen, met Aduard als allernoordelijkste. 

---

Verschil moet er zijn

The most significant effect of 2010 has been to finally draw the line between the premier league and other wines – and while most properties have judged nicely which division they belong to, others have not.

Decanter.com krijgt geen genoeg van de primeurcampagne Bordeaux 2010.

---

Wein, Weib und Gesang

De kleur van Bourgogne: Christianne Stotijn

De kleur van haar stem is al vergeleken met die van een Bourgogne, met eikenhout en met donkere chocolade.

Mededeling van het Concertgebouw over het stemtimbre van de mezzo Christianne Stotijn.

---

Op de koffie bij Matroos Vos

Schafthuizen serveert koffie en plaatcake met drie aardbeien ernaast. Zelf beperkt hij zich tot de fles Saint-Emilion op de salontafel.

Interview met Joop Schafthuizen, weduwnaar van Gerard Reve, in NRC Handelsblad.

---

• Lees de vorige editie van Andermans Woorden
• Lees de volgende editie van Andermans Woorden

Alle begin is even wennen. Met een drietand vork links en een tweetand vork rechts naast onze pot mosselen, vraagt de eerste mossel extra concentratie. Maar na drie mosselen lijkt zelfs de grootste kluns er blindelings mee weg. Eten met stokjes vraagt aanzienlijk meer oefening. […]
Mosselen eten, zo doe je dat

Alle begin is even wennen. Met een drietand vork links en een tweetand vork rechts naast onze pot mosselen, vraagt de eerste mossel extra concentratie. Maar na drie mosselen lijkt zelfs de grootste kluns er blindelings mee weg. Eten met stokjes vraagt aanzienlijk meer oefening. Onze vork met drietanden dient om de mossel stevig vast te klemmen. Met de middelste tand nemen we de mossel bij zijn scharnier vast. De buitenste twee tanden zorgen voor ondersteuning. De mossel zit zo goed vast dat we met de andere tweetand de mossel handig, gaaf in zijn geheel en snel uit de schelp kunnen plukken. […] Ook van mosselgroentjes of frieten kunnen we dankzij het mosselbestek elegant genieten. En wanneer onze mosselpot leeg is, hebben we propere vet- en geurvrije handen.

Mededeling van Dock?s Caf? in Antwerpen.

---

Ra, ra, hoe doe je dat?

U kunt zich nu intekenen middels het bestelformulier.

Annonce van Le Vin en direct inzake de nieuwe editie van het boek Le Domaine de la Roman?e-Conti. Hopelijk is het Nederlands in het boek beter.

---

Oestergirls schenken zilte borrel

De Oestergirls komen naar je toe!

Jawel, wij cruisen door heel Nederland en Belgi? en geen party is te gek voor ons. Wij brengen sfeer en gezelligheid en zorgen natuurlijk voor de lekkerste oesters. […]

Sinds kort nemen wij zeewierjenever mee. Hoe dat werkt? U eet eerst uw oester en vervolgens schenken wij u (sic!) schelp vol met zeewierjenever; een sterke combinatie.

Mededeling van de Oestercompagnie. De genoemde Oestergirls kunnen trouwens ook als Champagnegirls ingehuurd worden.

---

Wijn waar een luchtje aan zit

No winemaker, Jefford says, ?should fold their arms and stare righteously at the ceiling while their wines turn malodorously delinquent through neglect.

Andrew Jefford rekent in Decanter af met producenten die vieze wijnen rechtvaardigen met hun geloof in bio en hun dogmatische afkeer van sulfiet.  

---

Het is niet alles goud wat er blinkt

Primeurs: le 2010 s?est plut?t mal vendu, sauf pour les grannds.

Avec des tarifs toujours ? la hausse, c?est une campagne en trompe l?œil qui s?ach?ve.

C?sar Compadre stelt in Sud Ouest vast dat de primeurcampagne Bordeaux 2010 grotendeels gezichtsbedrog is. Slechts een handjevol van de in totaal 11.000 ch?teaux kan vragen wat ze willen.  

---

De huisvinoloog adviseert

Culinaire liefhebbers (sic!) zullen niet alleen volop genieten van tongstrelende gerechten in Restaurant Timber, maar ook van de heerlijke wijnen. De huisvinoloog adviseert u graag bij uw keuze.

Wervend bedoelde mededeling van het Veluwse Boutique Hotel Sterrenberg. Het aangeboden arrangement omvat trouwens het onderdeel ?Ontvangst met een glas Prosecco?…

---

Dreams that money can buy

Les nouveaux chais du ch?teau Cheval Blanc (Saint-?milion), inaugur?es ? l?occasion de Vinexpo, se r?v?lent splendides.

Pr?cisons que le tout a co?t? 13 million d?euros. Le prix de l?innovation dans le Bordelais.

Bericht op sudouest.fr over de opening van de nieuwe ?haute couture? kelder van Cheval Blanc. Benieuwd wat de 2010 van dit innovatieve ch?teau qua prijs gaat doen…

---

Beste cava ter wereld?

Freixenet heeft een nieuwe cava [Elyssia] uitgebracht van de hoogst mogelijke kwaliteit. Deze cava is nu al verkozen tot beste cava ter wereld.

Commerci?le mededeling met dubieus waarheidsgehalte in Proef& van Gall & Gall. Zou Ilja Gort daar tegenwoordig als tekstschrijver werken?

• Lees de vorige editie van Andermans Woorden
• Lees de volgende editie van Andermans Woorden

Groene salade met gekookt hoeve ei (sic), ansjovis en monsterdressingBoerenbrood met roomboter en ajolieTe nuttigen tijdens een rondvaart door Amsterdam op partyjacht Margaretha.
Smullen maar!

Groene salade met gekookt hoeve ei (sic), ansjovis en monsterdressing

Boerenbrood met roomboter en ajolie

Te nuttigen tijdens een rondvaart door Amsterdam op partyjacht Margaretha.

---

Koppelverkoop…

Indien u bepaalde wijnen in de afgelopen drie jaar gekocht heeft kunt u er vrijwel zeker van zijn dat u hiervoor ook nu weer in aanmerking komt.

Als u nu reeds uw wensenlijst aanbiedt, kunnen wij hier rekening mee houden, evenwel zonder enige garantie. U begrijpt dat het voor P. de Bruijn wijnkopers (sic) onmogelijk is alleen de hoogst scorende wijnen aan te kopen. Wij krijgen niet alleen Gazin zonder L?Hospitalet de Gazin. Wij moeten vaak een hele range afnemen van de leverancier en kunnen dus niet alleen de allerhoogst scorende verkopen. Houdt u rekening met het behoud van deze balans, om zo in aanmerking te komen voor de meest gevraagde wijnen.

… waar wat tegenover staat

Wat naast een goede selectie van Bordeaux Primeur wijn 2010 zeker zo belangrijk is, dat (sic) De Bruijn wijnkopers haar wijnenbij betrouwbare en financieel gezonde handelshuizen afneemt. Onze decennia lange relatie geeft ons meerdere privileges en de garantie dat de wijnen over twee jaar ook daadwerkelijk in Nijmegen krijgen. Dat geeft u de garantie dat wij op onze beurt u de wijnen ook daadwerkelijk kunnen leveren. Als klant wilt u zeker weten dat de belofte waar gemaakt wordt, tegenwoordig zijn er helaas veel nieuwe aanbieders op internet die u hierin teleurstellen. Goedkoop kan dan wel eens duurkoop worden.

Leerzame mededelingen inzake de voorverkooop Bordeaux 2010 van P. de Bruijn Wijnkopers op bordeaux2010.nl. Potenti?le afnemers dienen hun plaats te weten, want crus class?s uit Bordeaux mogen kopen is tegenwoordig een gunst!  

---

Proefnoot

Een echt Chileense druif soort, en zo zacht en smakelijk ongekend. Een wijn met smaaktinten van bramen, bessen en natuurlijk de zachte rijpe afdronk mogen wij niet vergeten.

Beschrijving van een Chileense Carmen?re op perfectewijn.nl. Het gebezigde Nederlands is vooralsnog verre van perfect.

---

Parker waarschuwt de Bordelais…

Le plus important critique de vin s?alarme du “jeu tr?s dangereux” pour Bordeaux que constituerait une nouvelle hausse des prix des grands vins bordelais apr?s la campagne des primeurs.

Si la derni?re cuv?e, celle de 2010, sort ? des prix plus ?lev?s que 2009, on peut s?attendre ? une crise financi?re ou ? l??mergence d?une bulle pour les grands vins de Bordeaux, avertit-il, en pr?conisant une baisse de 10 ? 20%.

Robert Parker, aangehaald op de site sudouest.fr, waarschuwt de eigenaars van grands crus voor het spelen van gevaarlijke spelletjes door te hoge prijzen voor hun 2010 te vragen. Speculatiezeepbellen barsten nu eenmaal. Hij raadt daarom dringend een prijsdaling met 10 tot 20% ten opzichte van 2009 aan.

…maar die lijken daar geen boodschap aan te hebben

Chateau (sic) Gruaud Larose has just released its price for the 2010 vintage – prompting Bordeaux insider to predict the floodgates will open.

Gruaud Larose, a second growth and and the highest-profile property to declare its price in the slowest en primeur campaign for at least ten years, will be €45 ex- Bordeaux, up 14.2% on last year.

Other important releases include Chateau d?Armailhac (€32.40 ex-Bordeaux, +17.4% on 2009), Chateau Haut Bages Liberal (sic) (€27.50 ex-Bordeaux, +12.2% on 2009) and Chateau de Fieuzal (€25.20 for the red, +10.5%).

Mededeling op decanter.com die eerder in de richting van een prijsstijging dan een prijsdaling met 10 tot 20% wijst. Het dreigt de spuigaten te gaan uitlopen, want China lokt…

---

Valse vrienden

Het is een ondoorgrondelijke deken die door veel wijnkenners over de wijnwereld heen wordt gelegd, vindt de ondernemer [Oliver van Hees, initiatiefnemer van de site wijdrinkenwijn.nl] die zich hieraan irriteert (sic).

“Het zorgt alleen maar voor verwarring. Ik heb vaak voor de schappen in een slijterij of een supermarkt gestaan in de hoop dat ik de wijn zou vinden die ik zocht. Er zijn zoveel aanbevelingen dat ik het spoor bijster raak.”

Dan blijkt de wijn die door een expert wordt aangewezen als de beste, vaak te krachtig of te gecompliceerd van smaak. En dat leidt tot irritaties. Het oordeel van een deskundige is niet meer relevant, vindt Van Hees. “We geven de voorkeur aan een wijn die we zelf geproefd hebben of die ons door vrienden is aangeraden. Als een vriend het lekker vindt, zal het wel goed zijn.”

Bericht op de pagina Entertainment (!) van Sp!ts. Ide?le bekommernis om Henk en Ingrid in verwarring over elitaire wijn? No way, het is gewoon reclame voor de zoveelste internetwijnhandel met als doelstelling financieel gewin. ?n met voor de verandering  weer eens een ?uniek? concept… Volgende!

---

Meneer Helder

We eten in het restaurant van het Wereldmuseum [in Rotterdam].

Sterrenkok Cees Heldring is de adviseur van de keuken.

Pijnlijke misser in de rubriek lunchgesprekken van NRC Lux, de zogenaamde lifestylebijlage van die zelfverklaarde kwaliteitskrant. Waarin nooit iemand eens een fatsoenlijk glas, laat staan een fatsoenlijke fles wijn durft te bestellen. Aan de prima wijnkaart van het Wereldmuseum kan dat alvast niet liggen!

• Lees de vorige editie van Andermans Woorden

Job Seuren is sommelier van restaurant Solo in Gorinchem en sinds begin 2011 bestuurslid van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS). In die tweede hoedanigheid vertegenwoordigt hij de jonge garde binnen het gilde. In deze nieuwe serie op de website laat hij zijn licht schijnen op wijn in de horeca.

Elk restaurant, elke wijnbar en elk café heeft zijn of haar eigen kijk op wijn en op hoe dit onderdeel uitmaakt van de eet- dan wel drinkbelevenis. Deze visie kan volledig zijn ingegeven door één importeur die de wijnkaart samenstelt, maar als een restaurant de visie die de keuken uitstraalt terug wil zien op de wijnkaart, is er vaak iemand binnen het bedrijf verantwoordelijk voor de samenstelling van de wijnen. Zo kan de wijn een aanvulling zijn op het eten én kunnen ze elkaar samen naar een hoger plan tillen. In het geval van de topgastronomie is deze persoon vrijwel altijd de (maître-)sommelier. Het is zijn of haar taak het aspect wijn op geweldige wijze – we hebben het immers over topgastronomie! – onderdeel te maken van de totale beleving in het restaurant.

Opties
Een beleving creëren, hoe doe je dat? Als sommelier heb je verschillende opties. Door wijnen uit volstrekt onbekende gebieden en van bizarre inheemse druivenrassen te schenken kun je een mooie originele kaart en/of arrangement bieden, waarmee het verrassen van de gasten voorop komt te staan. Ook kun je kiezen voor de optimale combinatie tussen wijn en gerecht. (Of er een ‘perfecte’ combinatie is, laat ik in het midden). Het kan dan voorkomen dat de wijn in zichzelf moeilijk en apart is, of zelfs tegenstaat, maar in combinatie met het gerecht een hemelse combinatie vormt: het 1 +1 = 3-effect. Tenslotte is er ook de mogelijkheid om te kiezen voor een bepaalde stijl wijn. Een stijl die zich bijvoorbeeld laat typeren als elegant en drinkbaar.

Terug naar klassiek
Steeds vaker hoor ik collega sommeliers enthousiast vertellen over die geweldige wijnen die ze in de ‘ouderwetse’ gebieden van Frankrijk, Duitsland en Italië hebben gevonden. Chenin Blanc uit Loire of wijnen uit de Jura, Collio en de Abruzzen. Deze mensen hebben zich suf geproefd aan wijnen uit de hele wereld van de meest uiteenlopende rassen (al komt dat in de Nieuwe Wereld wel vaak op dezelfde druivenrassen neer). Toch komen ze uiteindelijk vaak terug bij wat ooit de basis was, omdat ze in deze wijnen typiciteit, elegantie en verteerbaarheid vinden. Begrijpelijk, want wijn is om te drinken. Zet een willekeurig iemand ’s avonds na een lange dag hard werken twee glazen voor: een heftige, houtgelagerde wijn met 15% alcohol, type Zinfandel, en een fris dartellend glas, type Beaujolais. Ik durf te wedden dat zelfs de stoerste kerel gaat voor de laatste optie. Je koopt toch geen fles wijn om deze voor de helft te laten staan, omdat hij te vermoeiend is? Zo werkt het in een restaurant ook, misschien nog wel sterker. Een sommelier wil flessen verkopen, niet aan het eind van de avond met allemaal halve flessen zitten om zelf op te drinken. Dat is misschien leuk voor een avond, maar die lol vergaat snel.

Bijschenken
Gasten in het restaurant moeten dus lekker kunnen drinken. Uiteraard moet in een arrangement de combinatie van wijn en spijs kloppen, anders moet je geen arrangement aanbieden. Maar als het gaat over de wijn bij de spijs, waar kiest de sommelier dan voor als puntje bij paaltje komt? Het gebeurt dat bij een bepaald gerecht een aantal wijnen prima gaat en eentje uitzonderlijk goed. Ik kies zelf eerder voor een wijn met frisheid, elegantie en verteerbaarheid die prima is, dan voor de ‘perfect’ combinerende wijn die op zichzelf echter saai of heftig is. Het merendeel van de tijd zitten mensen in een restaurant aan tafel met de wijn voor zich, maar eten ze niet! Ze moeten dus niet het gevoel hebben dat ze tegen dat glas op zitten te hikken tot het eten komt. Veel beter is het  dat ze genieten en de sommelier nog eens wat bijschenkt. Raar overigens dat bijschenken zo gewoon is, want als gasten binnen een paar minuten hun bord leeg hebben en nog met een glas wijn zitten dat driekwart vol is, wordt ook  niet aan de keuken gevraagd om bij te koken…

Sakevrije zone
Een van de beste voorbeelden van twijfelachtige drinkbaarheid vind ik sake. Recentelijk nog zat ik bij een proeverij daarvan. Wat me als eerste opviel, was dat van de door sommigen zo nadrukkelijk bejubelde droomcombinatie van sake en gastronomie geen sprake was. Maar wat nog veel belangrijker was: niemand bleek in staat een heel glas leeg te drinken. Het was nippen en proeven, zelfs bij de lunch, maar doordrinken… ho maar! Vermoeiend, alcoholisch en heftig. Ik doe het mijn gasten daarom niet aan.
Verteerbaarheid in wijn, je kunt niet zonder. Het is een sine qua non. Wijn, ook die van de complexe soort, is gemaakt om te drinken en niet om te vermoeien.

Job Seuren

Si l?hectare de vigne vaut en moyenne, en France, plus de 95 000 euros, les disparit?s sont ?normes entre vignobles. Avec aux deux extr?mit?s de l??ventail la Champagne (868 000 euros) et le Languedoc-Roussillon (11 200 euros).  Un rapport de 1 ? 80!Bericht op www.sudouest.fr over de gemiddelde grondprijzen per hectare voor Franse wijngaarden in 2010.
Waarom champagne nooit goedkoop kan zijn

Si l?hectare de vigne vaut en moyenne, en France, plus de 95 000 euros, les disparit?s sont ?normes entre vignobles. Avec aux deux extr?mit?s de l??ventail la Champagne (868 000 euros) et le Languedoc-Roussillon (11 200 euros).  Un rapport de 1 ? 80!

Bericht op www.sudouest.fr over de gemiddelde grondprijzen per hectare voor Franse wijngaarden in 2010.

---

Authentiek Sicili?

Tot op de dag van vandaag gebruiken onze wijnboeren nog de tradities van dit mooie land, zodat je met onze wijnen de authentieke smaak van Sicili? kunt ervaren.

Advertentietekst van Settesoli in AllerHande. Afgebeeld daarbij zijn flessen Pinot Grigio en Syrah/Nero d?Avola. Wat er authentiek Siciliaans is aan druiven als pinot grigio en syrah wordt helaas niet uitgelegd.  

---

Mission statement

More than pretty wines is our goal, we want expressive wines.

De Oostenrijkse producent Roman Pfaffl in zijn e-nieuwsbrief

---

Chardonnay? Z? pass?…

Vandaag: Chardonnay Day!

Een wereldwijde feestdag opgedragen aan het meest veelzijdige en verleidelijkste druifje van allemaal. Vandaag, 26 mei, is het Chardonnay Day!

Schenk jezelf snel een glas Chardonnay in, maak een foto of filmpje en deel ze (sic) op Facebook, Hyves en Twitter. Vergeet daarbij niet je proefnotities te vermelden en roep al je vrienden op om hetzelfde te doen.

E-nieuwsbrief Borrelpraat van WineLife. Proefnotities? Help, wat een ouderwets en elitair gedoe. Chardonnay is toch zeker gewoon ?vet??

---

Niederdeutsch

Weingut Am Stein Rosa Munde, Franken 2010

V?llig, sehr aufregend!

Aufregende ros?, graag! Maar een ?v?llige? ros?? Dat is geen Duits. Was soms ?komplett? bedoeld? Gesignaleerd in WineLife.

---

Blij dat ik rij

Geachte Wijnliefhebber,

Zojuist zijn wij teruggekeerd van ons bezoek aan Ben Pon te [sic] Californi?. We hebben genoten van zijn gastvrijheid en natuurlijk van zijn prachtige wijnen. Meer informatie over deze reis treft u aan in Stan Huygens Journaal van De Telegraaf. […]

Om de 20-jarige samenwerking ook met u te vieren ontvangt u namens Ben Pon onderstaande aanbieding.

Indien u 120 flessen of meer besteld [sic!!!] ontvangt u van Ben Pon een uitnodiging (geldig voor 1 persoon) om gratis deel te nemen aan de Bernardus Golf Cup (plus diner) op maandag 27 juni 2011 te Biddinghuizen. Ook maakt u dan kans op het winnen van een Porsche!

Mededeling van P. de Bruijn Wijnkopers 

---

 

Wijn verkopen, zo doe je dat

Vendre un vin, c?est donner envie de l?acheter.

Michel Chapoutier tijdens de bijeenkomst van de Franse Vignerons Ind?pendants.

---

Het Orakel heeft gesproken!

Les notes de l?Am?ricain, toujours attendues, sont un ton en dessous du 2009 mais elles sont bonnes.

Mededeling op SudOuest.fr. De ?Am?ricain? die 2010 goed maar toch wat minder vindt dan 2009 is natuurlijk Robert Parker. Who else?

---

• Lees de vorige editie van Andermans Woorden
• Lees de volgende editie van Andermans Woorden

Het Dorset Mansion House was niet de enige restaurant waar de twee minuten stilte werden verstoord. In het Amsterdamse restaurant L?Entrec?te et les Dames werd Gretta Duisenberg weggestuurd omdat ze bleef praten terwijl de andere gasten de oorlogsslachtoffers wilden herdenken.DePers.nl
Horeca in het nieuws

Het Dorset Mansion House was niet de enige restaurant waar de twee minuten stilte werden verstoord. In het Amsterdamse restaurant L?Entrec?te et les Dames werd Gretta Duisenberg weggestuurd omdat ze bleef praten terwijl de andere gasten de oorlogsslachtoffers wilden herdenken.

DePers.nl

---

Vroeg rijp?

Riesling

Deze beroemde, vroeg rijpe druivensoort voor witte wijn krijgt niet altijd het begrip en de waardering die hij verdient.

Wijnwijzer C1000. Waar halen ze het vandaan? Riesling wordt doorgaans pas in oktober of zelfs begin november geplukt. Het eigen aanbod van C1000 lijkt overigens de stelling inzake die onderwaardering pijnlijk te bevestigen… 

---

Alle begin is moeilijk

Op 4 februari j.l. [sic] organiseerde Wines of Argentina een eerste workshop voor importeurs in de Mendoza Wijnbar in Rotterdam. Daarbij werd o.a. besproken hoe de druif Malbec ondersteunt [sic!!] zou kunnen worden door Torrentes [sic]

Eerste nieuwsbrief van Wines of Argentina.

---

En ze leefden nog lang en gelukkig

Pol Roger will be the official Champagne at the Royal Wedding

Mededeling op www.decanter.com

---

Ra, ra, welke wijnen zijn dit?

The wines […] are described as ?Chablis on steroids?.

Nico Manessis over de wijnen van het Griekse vulkaaneiland Santorini op www.decanter.com

---

Niet blauw of wit, maar….?

Er bestaan witte, blauwe en enkele grijze druivensoorten. Pinot grigio behoort tot de laatste groep.

Pinot grigio voor vrouwen verklaard in AllerHande. Betekent dit dat een ?vin gris? voortaan geen ros? meer is, maar een ?grijze wijn??

---

Je moet er geweest zijn…

Groot Constantia ligt in het district Cape Point, op het schiereiland ten zuiden van Kaapstad.

Birthe van Meegeren-Mol, ?wijn- en drankenspecialist? van Gall & Gall, in Proef&.Ze was kennelijk even de weg kwijt, of in de war met Cape Point Vineyards. Groot Constantia ligt gewoon in…Constantia.

---

Nog maar eens een uitzonderlijk jaar

Dans la lign?e des 2005 et 2009, le 2010 boxe dans la cour des grands.

Dans la foul?e des rouges (90% de la production), blancs secs et liquoreux sont aussi de la f?te.

De Bordelaise krant Sud Ouest heeft goed nieuws voor zijn lezers.

• Lees de vorige editie van Andermans Woorden

A Bordeaux, les mots des journalistes, critiques et chroniqueurs ont un poids en dollar. Vitisphère
In Bordeaux draait alles om geld

A Bordeaux, les mots des journalistes, critiques et chroniqueurs ont un poids en dollar.

Vitisphère

---

Borrelcultuur

Overigens heeft Gall&Gall nog wel enigszins moeite om de reputatie van sterkedrankverkoper achter zich te laten. In tweeëndertig van de honderd bijschriften in de brochure [met honderd wijnen onder 5 euro] lees ik dat de desbetreffende wijn erg lekker is bij ´de borrel´.

Harold Hamersma in NRC Handelsblad

---

Onder keukenprinsen

Pas je in de culinaire wereld?

Als persoon niet. De culinaire wereld is een machowereld. Alle chef-koks willen de beste zijn; iedereen wil in de spits spelen en scoren.

De bescheiden chef-kok Gert-Jan Cieremans van restaurant Seinpost geïnterviewd in Metro.

---

Primeurcircus Bordeaux

Craziness starts only in a week time!

Opwekkende mededeling namens de Cercle Rive Droite

---

Onbegrensd Stellenbosch

Almenkerk, Stellenbosch

Cape Point Vintners, Stellenbosch

Eagle´s Nest, Stellenbosch

Elgin Vintners, Stellenbosch

Groot Constantia, Stellenbosch

Newton Johnson, Stellenboch

Paul Cluver, Stellenbosch

Shannon Vineyards, Stellenbosch

Als we Proefschrift moeten geloven, komen tegenwoordig zowat alle Kaapse wijnen uit Stellenbosch. Namen als Cape Point, Constantia en Elgin én een blik op de kaart met herkomstgebieden deden kennelijk  geen belletje rinkelen. In dezelfde uitgave wordt de (Duitse) Mosel trouwens gesitueerd in…Oostenrijk!

---

Freudiaanse verschrijving?

Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Viognier

Chocolate Block, Boekhouderskloof, Franschhoek

2006    € 59

Wijnkaart van restaurant Han Ting Cuisine in Den Haag. Ter plaatse spreekt men liever van Boekenhoutskloof.

---

Kruisbestuiving

Librije´s Hotel en Fertiliteitscentrum Isala zoeken elkaars kwaliteiten op.

Intrigerende mededeling in De ProefKrant.

---

Een goed glas wijn in Vlaanderen

Een goed glas wijn is niet de juiste aanduiding voor ´een glas goede wijn´, vindt Ilse Outmans-Johannes (´Taalergernissen´, septembernummer). Nicolaas Klei, auteur van de Supermarktwijngids, sluit zich hierbij aan (´Reacties´, november).

In het januarinummer schrijft L. de Oude dan weer dat het een geaccepteerde constructie is, net als een mooie bos bloemen en een geurig bakje koffie.

In Vlaanderen zal deze hele discussie niet snel worden gevoerd, want bij ons betekent een goed glas wijn gewoon ´een goedgevuld glas wijn´.

Worden Nederland en Vlaanderen gedeeld door dezelfde taal? Lezersreactie in Onze Taal.

•  Lees de vorige editie van Andermans Woorden.