In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?
Tekst Anda Schippers
De kaas: fougerus
Op de plank deze keer een platte, ronde witschimmelkaas. Een brie, om precies te zijn, maar niet de bekende brie de Meaux of brie de Melun. Deze brie heet fougerus en onderscheidt zich door een klein extraatje: een varenblad. Dat werd van oudsher tijdens of na de rijping op de kaas gelegd voor – zo zegt men – extra smaak, maar ook ter onderscheiding. Het ziet er in elk geval mooi uit en het blad gaf de kaas zijn naam: fougère betekent varen. Deze romige heerlijkheid komt uit het stadje Tournan-en-Brie dicht bij Parijs en wordt al drie generaties lang gemaakt door de familie Rouzaire, van de rauwe melk van de koeien van zo’n 25 boerderijen uit de omgeving.
De kazen rijpen drie tot zes weken in de eigen kelders onder de kaasfabriek.De geur is herkenbaar witschimmel: champignons en noten, zacht-zuivelig, met een vleugje ‘kelder’ van de korst. De smaak is lekker krachtig, romig, lichtzoet, zilt, kruidig, met een fijn bitter randje. De textuur is smeuïg en plakkerig.
1 :: (Ex aequo) Turner Pageot, Marcel, Vin de France
Wat een fijne kerel, die Marcel. Volgens het etiket een serieuze vent, maar wel eentje bij de eerste tekenen van een feestje meteen losgaat. En een feestje, dat is wat we hier te pakken hebben. Un vin hyper fruité, zegt de wijnmaker, en zo is het. Denk kersen en rozenbottel, met daarnaast een fijn bittertje, soepele tannine, sappige zuren, wat kruidigheid en een prima afdronk. Marcel is ook een lieverd, want hij vleit zich als een zacht dekentje om de kaas, zonder die in liefde te smoren: beide blijven in de smaak terugkomen. Comfortabele combinatie, warm en fris tegelijk.
De Geluksdruif, € 15
1 :: (Ex aequo) Torre dei Beati 2024, DOC Cerasuolo d’Abruzzo
Een wijn die geurt naar blauwe druiven, hmm, heerlijk. Ook de smaak is druivig, aangevuld met rode bessen en framboos, en lekkere kruidigheid. Ondanks de 14% alcohol is hij toch fris en redelijk lichtvoetig. Kaas en wijn doen ieder hun eigen dansje, maar buigen respectvol naar elkaar en wachten hun beurt rustig af. Geen vuurwerk, maar een prettig, aangenaam geheel – alsof je rijpe blauwe druiven bij de kaas serveert, vindt Wendy.
Ciro Wijnimport, € 16,95
2 :: Penfolds, Koonunga Hill Chardonnay 2024, South Australia
Dit is zo’n wijn waarmee je bij een borrel een heleboel mensen een plezier doet, inclusief jezelf waarschijnlijk. In de neus is hij vol, fris, met wit fruit en een snufje gras, en in de mond lekker sappig, met een bittertje, geen zwaar alcoholgedoe (13%), wat ziltheid en smaken van bittere amandel en (gepekelde) citroen. Chardonnay + witschimmel = een klassieke combinatie en hoewel dit geen 1 + 1 = 3 is, biedt de combi eigenlijk hetzelfde als de wijn: niets opzienbarends, wel gewoon lekker, waarbij de wijn voor levendige frisheid zorgt en de kaas fijn zichzelf blijft.
Albert Heijn, € 9,99
3 :: Georges Dubœf, Beaujolais-Villages AOP 2023
De zomers duren tegenwoordig lang, maar hier staat dan toch echt de herfst voor je neus: geuren van rijp rood fruit en vooral herfstblad en -bos, omringd door een lichte rokerigheid. De smaak is tamelijk zacht, met goede zuren, bosvruchtenconfituur, vijgen en drop. Dat klinkt allemaal lief, maar met her en der merkbare alcohol en iets drogende tannine is deze wijn geen limonade. Hoe fijn ook, de Beaujolais en de fougerus gaan niet met z’n tweeën uit hun dak en de proevers ook niet. Het geheel is oké, maar niet heel bijzonder, en helaas ook iets drogend. Maar: met een toastje als bemiddelaar erbij stoort dat helemaal niet en zit je gewoon goed als de herfstwind de blaadjes door de straat jaagt.
Albert Heijn, € 8,99
4 :: De Chanceny, Brut Excellence 2022, Vouvray
Het blijft iets opwindends houden om een fles bubbels open te maken. Deze crémant van chenin blanc is lichtvoetig en smakelijk, met een aantrekkelijke, frisse geur met wat gist, tropisch fruit en peer; een stevige mousse, wat appel en een kneepje grapefruit. Niet om je ogen bij dicht te doen, wel om een druilerige dag mee op te vrolijken. Jammer genoeg deelt dit luchthartige type zijn goede humeur niet met de fougerus. Hij krijgt een wat blikkerige en ook zoetige smaak (Wendy proeft 7Up, Anda proeft amandelspijs) en de kaas wil daar liever niet al te veel mee te maken hebben. Het is niet vies, het kán wel, maar een aanrader? Helaas.
Gall & Gall, € 13,29
5 :: Kracher, Auslese Cuvée 2022, Burgenland
Deze blend van chardonnay en welschriesling stijgt je glas uit met de warme, zoete, rijpe geuren van honing, meloen, abrikoos en perzik. Ook de smaak is een vrolijke bijeenkomst van rijp fruit en honing. Een dikke, volzoete wijn, die wat ons betreft net wat frisheid tekortkomt en die de kaas (toch ook niet kinderachtig) dan ook zonder op of om te kijken aan de kant schuift. Een paar walnoten erbij serveren zou kunnen helpen om wat balans in de verhouding tussen deze twee te brengen.
Anfors Imperial, € 12,95
Conclusie
Zoals wel vaker bij kaas past een fruitige rode wijn meestal goed, eentje die niet te zwaar en niet te drogend in de tannine is, maar die ook weer niet té licht is. Ga je voor wit, kies dan het rijpe, volle type, zodat de wijn geen maatje 36 wordt door de romigheid van de kaas. Hetzelfde geldt ook voor bubbels.
