Eén kaas, zes wijnen
In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?
De kaas: Blije Geit oud
In deze aflevering opnieuw een geitenkaas, maar wel een heel andere dan de crottin van de vorige keer. Dit is een harde, oude, Nederlandse geitenkaas, gemaakt met plantaardig stremsel en afkomstig van bedrijven met aandacht voor dierenwelzijn en natuur. Hij heeft zelfs een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), wat betekent dat de kaas gemaakt is van melk van in Nederland gehouden geiten en naar oorspronkelijk Nederlands recept, en dat hij in Nederland op een natuurlijke manier gerijpt is.
Proef je dat er allemaal aan af? Ja! De kaas is groter dan gangbare geitenkaas en ontwikkelt daardoor een prachtige smaak. Hij heeft een heerlijk droog, iets korrelig mondgevoel, smaakt pittig maar tegelijk zacht, romig en verfijnd, met tonen van gekonfijte citroenschil, en met een heerlijk lange nasmaak.
1: González Byass, Tio Pepe Palomino Fino Muy Seco, Jerez
Tio Pepe. Heel betaalbaar en toch helemaal sherry: een uitgesproken geur met oesters, amandelen en groene appel en een pittige, heerlijk opwekkende smaak; mooi droog, met een bittertje, zoute ansjovis, zilt en sappig. En deze verfijnde spierbal in zijn strakke pak sluit de blije geit heel liefdevol in zijn armen. Een wonderschoon, zuiver geheel waarin de strakheid van de sherry wordt afgewisseld met de romigheid van de kaas. Het woord ‘hemels’ valt zelfs. Harmonieus, maar ook spannend: perfect voor een zinderend apéro à deux.
Gall & Gall, € 11,29
2: Claudio Mariotto, Timorasso Derthona 2016, Colli Tortonesi
Op de tweede plaats een wat minder opvallende, maar ook uitstekende combinatie. De wijn is prachtig, met een complexe neus van boenwas en gekonfijt en gedroogd fruit als sinaasappel. In de mond droog, met veel body, hartig en zilt, vleugje thee, natte steen en een lange afdronk. Zo’n wijn waar je van gaat smekken. Tussen kaas en wijn ontstaat een romige, hartige vriendschap, waarin de wijn soms even wat overheerst (snel weer een hap kaas nemen). Een mooie, rustige combi om mee na te tafelen of voor lekker laat op de avond, als je nog geen afscheid van de dag wilt nemen.
Piemonte Import, € 18,85
3: Turner Pageot, Célestin, Vin de France
Heb je hippe, jonge vrienden? Of ben je zelf hip en jong (geeft niks)? Probeer dan deze blend van roussanne en vermentino eens, waarbij de vermentino deels schilweking heeft gehad. Een fijne (licht) oranje wijn, die ruikt naar karnemelk met een scheutje ranja, sinaasappelschil, mandarijn, bloemen en citrus. Na een brede, zuivere aanzet in de mond volgen rozen, sappige zuren, verveine, oranjebloesem en het soort warmte dat gember geeft. De blije geit laat de wijn beleefd voorgaan in een frisse, zachte en milde combinatie; zeker niet vervelend, maar we missen wat spanning – misschien toch meer iets voor je oudere vrienden?
De Geluksdruif, € 17,50
4: Dautel, Jakob D., Württemberg
Leuk: deze wijn is een blend van verschillende druivenrassen (lemberger, spätburgunder en cabernet) én van verschillende jaargangen. Hij ruikt lekker kruidig (laurier) en fruitig (bes), en heeft in de smaak klein rood fruit, kruidigheid, een vleugje drop. Dankzij de zachte zuren en tannine een heel aangenaam geheel, maar toch ook met wat pittigheid en voldoende grip. Volop Trinkspass. Met de kaas gaat Jakob op in een prettig, vriendelijk geheel, met een leuke kruidige nasmaak. Hier kun je je geen buil aan vallen: dit is geschikt voor iedereen. Even rust voor de spanningzoekers, en lekker thuiskomen voor de bankzitters.
Winkel van Wendy, € 17
5: Hiedler, Grüner Veltliner Löss 2023, Niederösterreich
Gewoon een heel fijne wijn, dit: een fruitige neus met peer, citrus, wat witte bloesem en voorjaarsblommen, en een frisse, zuivere, sappige smaak met appel en grapefruit, levendige zuren en een prettige afdronk. Laag alcohol ook. Jammer dus dat de kaas deze lichte wijn een beetje uit de weg elleboogt met zijn romigheid en volle, hartige smaak. Maar geen zorgen: het is geen toxic relationship en er gebeurt niets onaangenaams. Prima kaas-wijn voor bij de betere borrel.
Anfors Imperial, € 15,95
6: Symington, Altano 2022, Douro
Wat een lekkere neus heeft deze Portugees van tinta barroca en touriga nacional: warm, kruidig, fruitig (amarenekersen), aards. De smaak is lekker fruitig met kersen en braam, kruidig, met een laurierbittertje en aanwezige tannine, stevige alcohol (14,5%), veel body, een wat korte afdronk. Een robuuste kerel die, je voelt het al aankomen, misschien wat meer vulling in zijn spieren dan in zijn bovenkamer heeft en daardoor een wat saai, log paar vormt met de kaas. De geit, die óók geen doetje is, dwingt de wijn wel tot enige mildheid. Aanbevolen voor wie van volle wijnen houdt – maar misschien toch wat zonde van de kaas.
Gall & Gall, € 10,39
Conclusie
Zoals de meeste gerijpte harde kazen laat deze Blije Geit Oud zich niet zo snel van tafel vegen en kun je er heel wat wijnen naast zetten, van strak wit tot vol-fruitig rood. Maar wil je echt iets moois proeven, dan zouden wij het zoeken in de hoek van (witte) wijnen die verfijning combineren met kracht en die niet al te fruitig zijn, om spanning te garanderen en logge, zoetige pairings te voorkomen.
