In de rubriek Aan Tafel van Perswijn 2-2025 draait het deze keer om twee verrassende gerechten. Sommelier Sabas Joosten van restaurant Sinck in Amsterdam selecteerde drie wijnen die de smaken perfect aanvullen.
Het eerste gerecht is krokant gebakken boerenkool met een saus van wei, krokante kappertjes, verse bieslook en een romige quenelle van hangop. Het tweede gerecht is een in de pan gebakken zeeduivel met saffraanrisotto, gegrilde citroen en een rijke beurre blanc.
De receptuur is van Chef Daan Ruijs – je vindt beide recepten op perswijn.nl/recepten.
Benieuwd welke wijnen Sabas hierbij koos en wat het proefpanel er – blind! – van vond? Ontdek het in Perswijn 2-2025 of online via de link hierboven.
