Tussengerecht
voor 4 personen
Voor de kruidenkorst:
50 g zachte gezouten roomboter
70 g panko (Japans broodkruim)
20 g verse kruiden: bieslook, dille, basilicum en kervel in gelijke delen
Meng alles in de keukenmachine, rol uit tussen slagersfolie op 3 millimeter dikte en zet dit koud. Verdeel voor gebruik met een warm mes in de grootte van de porties van de vis
Voor de zwarte curry-jus:
2 dl witte wijn
½ ui fijngesneden,
50 g koude roomboter
0,5 dl room
20 gram zwarte currie
Kook de wijn met de ui in tot de helft, voeg de room toe en monteer met de roomboter. Met de staafmixer opschuimen en zeven door een fijne zeef. Voeg de zwarte currie toe en breng op smaak met zout en peper.
320 g verse heilbot, verdeeld in 4 porties
12 stuks tros-tomaatjes
1 eetlepel honing
1 teentje knoflook
1 gesnipperd uitje
- Fruit honing, knoflook en uitje samen in een pan. Als de ui glazig is doe dan de tomaatjes erbij. Laat langzaam en licht garen.
- Bestrooi de vis met een beetje zout. Leg 2 minuten in de stoomoven van 180 graden. Leg dan de kruidenkorst op de vis en zet terug in de oven tot de korst krokant geworden is.
- Verdeel de stukken vis over de borden en garneer met de tomaatjes en de jus.
Deze wijnen geven een goede wijn-spijscombinatie:
- Domaine des 3 Dames, Pouilly Fuissé 2017, prijscategorie 8, Karakter Wijnimport.
- Domaine du Roc des Boutires, Pouilly Fuissé ‘Aux Bouthières’ 2017, € 38,50, De Bruijn Wijnkopers.
Heilbot met zwarte currysaus, gemaakt door chefkok Jurgen Eikholt van Restaurant Witlof in Nijmegen
Wilt u weten hoe de vierde wijn bij het gerecht paste of de rest van het artikel ‘Aan tafel’ lezen? Koop dan PERSWIJN #3 – 2019. Hier te verkrijgen of te bestellen in onze webshop!
Gerard Reijmer
