Buiten is het lekker koud en na een frisse wandeling wacht binnen de versgebakken appeltaart.
Appeltaart is een echte Hollandse delicatesse en zelf gemaakt – gewoon net een pak appeltaartmix van Koopmans – vers uit de oven het lekkerst. Hoewel sommigen zeggen dat hij juist na een dag pas op zijn best is. Hoe het ook zij.
Bij appeltaart kun je prima thee, koffie of warme chocomelk drinken. Maar wij denken bij appeltaart gelijk aan wijn. Riesling wel te verstaan. Die twee lijken voor elkaar gemaakt. Het hangt een beetje af van hoeveel kaneel, suiker en rozijnen je in de taart stopt, welke het moet zijn, maar een Spätlese is een veilige keus. Een Auslese is een goede keus als de taart wat rijker is uitgevallen. Een Trocken Beeren Auslese kan ook, maar die bewaren we vanwege de prijs voor de zondagmiddag. Twee voorbeelden.
De Wagner Stempel, Riesling Spätlese, Siefersheimer Höllberg 2007, € 14,50 (de Wijntherapeut) is een goede keus: gekonfijte citrus, mandarijn, mooi zuur, zacht zoet. Een frisse zuivere wijn.
Het alternatief is een Weingut Reichsrat von Buhl, Forster Ungeheuer GG, Riesling Auslese 2007 (0,375 l) € 15,95 (Les Généreux). Deze von Buhl is wat rijper heeft meer tropisch fruit en zal in de combinatie met de taart mer kaneel en rozijnen ondersteunen.
deeg
1 ei
75 g suiker
1 snufje zout
225 g bloem
100 g zachte boter, in stukjes
extra bloem
ingevette taartvorm van 24 cm
vulling
75 g rozijnen, geweekt
geraspte schil van 1 citroen
4 stevige, licht zure appels, geschild en in blokjes
2 theel kaneel
4 eetl suiker
1 à 2 eetl calvados
1 eierdooier
1. Klop het ei los met een scheutje water. Meng met de suiker en het zout.
2. Doe de bloem in een kom en leg de stukjes boter erop. Giet het eiermengsel eroverheen. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
3. Vorm een bal van het deeg en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
4. Verwarm de oven voor op 180° C. Strooi 1 eetl bloem in de taartvorm. Schud tot de binnenkant is bedekt en gooi de overtollige bloem eruit.
5. Rol circa 2/3 van het deeg uit op een met bloem bestrooide ondergrond. Bekleed hiermee de bodem van de vorm. Druk het deeg langs de randen omhoog.
6. Rol de rest van het deeg uit tot een plak. Snij deze in reepjes.
7. Laat de rozijnen uitlekken. Meng ze in een kom met de citroenschil, appels, kaneel, suiker en calvados.
8. Verdeel de vulling over de bodem. Leg de deegreepjes als een raster erbovenop.
9. Klop de dooier los met wat water. Bestrijk de bovenkant van de taart ermee.
10. Bak de taart in 45 minuten gaar en goudbruin in de oven.
Serveer de warme taart met geslagen room of een flinke dot crème fraîche.
Gerard Reijmer
