In deze rubriek testen Wendy Otting (vinoloog en kaasspecialist) en Anda Schippers (eindredacteur van Perswijn) zes wijnen bij één kaas. Gaat het dak eraf, is het alledaags lekker of valt het tegen?
De kaas: chaource
Chaource AOP, afkomstig uit het plaatsje Chaource in de Franse Aube, is een witschimmelkaas van volle, rauwe koemelk, en mag worden gemaakt in de Champagne en Bourgogne. De korst is dun en blinkend wit, en ruikt licht-zoet en nootachtig met een vleugje paddenstoel; het binnenste is romig – fine et fondante – met een onverwacht stevige en hartige smaak, met wat paddenstoel, noten, een fris zuur, wat (aangenaam) bittere tonen en veel arôme de bouche. Chaource moet minimaal veertien dagen rijpen voor hij de markt op mag. In de zeventiende en achttiende eeuw maakten boeren hem voor eigen en plaatselijk gebruik; in de negentiende eeuw ontstond er vraag vanuit de steden, in dit geval met name Parijs en Lyon. En nu ligt hij dus op onze proeftafel.
1. Herdade do Sobroso, Reserva Branco 2024, DOC Alentejo
Een heerlijke wijn, dit. Een complexe en mooie geur van natte wol, honing, vanille, notigheid, iets droppigs; een volle, brede, zachte smaak die tegelijk fris is, met wat houtinvloed, ziltigheid, lekkere bitters, een nootje hier en daar, rijp maar niet overrijp fruit; 13% alcohol. Het is Portugees, maar doet de romantici onder ons ook denken aan de bekende ‘brede rivieren’ die ‘traag door oneindig laagland gaan’. Bij de kaas echter verschijnt een bruisende rivier met watervallen: de combinatie is sappig en spannend, kaas en wijn grijpen elkaar vast en produceren samen nieuwe, complexe smaken. Sommige lekker, andere minder, maar steeds boeiend – je raakt nieuwsgierig naar de volgende hap-slok. Aanrader!Grandcruwijnen.nl, € 16,95
2. Ingrid Groiss, Anna’s 17, Gemischter Satz Braitenpuechtorff 2025, Niederösterreich
Acuut het voorjaar in de bol bij deze wijn, met zijn stuivende, frisse geur van fresia’s en andere bloemen, druiven, een bittertje, een vleugje meloen en ander sappig fruit. Ik gebruik het woord niet graag, maar het is een dartele wijn, licht en fris, met een prikkeltje, fijne zuren, wat witte perzik, een vleugje honing, lekker droog, vrolijk en lichtvoetig; 12,5% alcohol. Al die luchtige bloemigheid heeft toch voldoende kracht (flowerpower!) om de kaas aan te kunnen. Het zijn tegenpolen die elkaar ontmoeten. Dat levert een botsing op (onverwachte smaken) met goede afloop: de kaas blijft overeind, de wijn blijft fris en zuiver. Wijnkoperij Okhuysen, € 14,50
3. Steitz, Rot Eins 2020, Rheinhessen
Ook alweer zo’n lekkere wijn, deze blend van st. laurent en spätburgunder met maar 12,5% alcohol. Een licht-kruidige neus met rijp, zoet fruit en een sappige smaak met fris fruit (besjes), wat drop, iets tannine en licht aanwezige alcohol – en daardoor een prettige structuur – levendige zuren en een smakelijke afdronk. Met de kaas vormt hij een vriendelijke combi, heel aangenaam, waarbij de wijn iets overheerst; de zuren van de chaource en de wijn zijn aan elkaar gewaagd en je krijgt er een lekkere gezamenlijke nasmaak bij cadeau. Gewoon prima, voor de momenten waarop je niet al te veel wilt nadenken. Winkel van Wendy, € 15
4. Jean-Paul Brun, Beaujolais Blanc Chardonnay 2024, AOC Beaujolais
JPB (voor ingewijden) heeft weleens opwindendere wijnen gemaakt. Aan de andere kant is er zeker niets mis met deze herkenbare Chardonnay, met zachte, wat omfloerste geuren – waarin de houtrijping duidelijk herkenbaar is – en een rustige smaak met opnieuw herkenbaar hout, boterbabbelaar, een zachte smaak gelukkig ook wel wat frisse zuren en laag alcohol (13%). Toch wel elegant, vindt Wendy; tikje saai, vindt Anda. Bij de kaas fleurt hij gelukkig wat op en wordt frisser, de kaas geeft wat meer bitters en samen produceren ze een erg notige smaak. Verder is er weinig interactie tussen dit koppel: een veilige haven, maar avontuurlijke reizen zitten er niet in. Arentz Wijnen, € 23,40
5. Domaine La Tour Beaumont, Cabernet Franc 2023, Haut Poitou
Uit het glas komen fruitige geuren (bessen), met laurier en wat lactische tonen; in de mond treffen we een soepele, frisse, iets kruidige wijn, met mooi fruit, zachte bitters, licht in alcohol (13,5%), prettige aardbeizuren. Hij lijkt niet veel structuur te hebben en doet Wendy een klein beetje aan aardbeienyoghurt denken. Bij de kaas blijft hij wel sappig en fris, al ontstaan er ook wat sterkere bitters, en wat vooral jammer is: de chaource laat zich door deze vrolijke (passief-agressieve?) gast nogal naar de achtergrond drukken. Wendy raakt de aardbeienyoghurt niet kwijt en vindt dit een combi voor wie van zoetzure toetjes houdt. Hoe dan ook: het is zeker niet vreselijk, maar ook geen topper. Arentz Wijnen, € 10,90
6. Cava Joan Segura Pujadas, Brut Nature Reserva Guarda Superior, DO Cava Valls d’Anoia-Foix
Deze cava met zeer goede papieren en extra lange rijping, gemaakt van macabeo, xarel·lo en parellada, laat een mooie neus zien met bitters van grapefruitschil; in de smaak is hij prachtig droog met sappige zuren, laag alcohol (11,5%!), appel, kruisbes en grapefruit, wat bitters, amandel, een prettige mousse en mooie afdronk. Na dit feest is het een bummer dat deze fraaie wijn niet versmelt met de aantrekkelijke chaource. Maar dat doet-ie dus niet. Hij bruist de kaas van de kaart en produceert daarbij nog veel bitters ook. De kaas probeert het nog wel even, maar als proever blijf je met lege handen achter. Mooie wijn, mooie kaas, maar the first date is meteen the last date. De geluksdruif, € 17,50
Advies
We hebben voornamelijk wijnen geprobeerd met een laag alcoholgehalte en een licht, meestal fruitig karakter. Dat is over het algemeen ook het type wijn dat het best bij chaource aansluit. Niet ál te rood-fruitig (om een zoetig resultaat te voorkomen), maar wel voorzien van nootachtige tonen lijkt de lekkerste resultaten te geven, al hangt dat ook af van je persoonlijke smaak.
